טיוטה:פייסטת פנדנוס
פייסטת פנדנוס (Pandanus paste)[1] הם פירות משומרים ויבשים העשויים מפרי פנדנוס טקטוריוס, [2] שנמצא לרוב באיי האטול הנמוכים של מיקרונזיה .[1][3] באקלים הקשה של איי האטול, פירות הפנדנוס משמשים כמזון יסוד חשוב ונוצרו שיטות רבות לשמרם. הפייסטה הייתה ידועה בשם ˈאדונגוˈ בנאורו, וכˈג'אנקוןˈ או ˈמוקוואןˈ באיי מרשל, ˈסיאנקון בקיפארˈ במדינות הפדרציה של מיקרונזיה וט -טואה בקיריבטי .[3]
אופן ההכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]פירות פנדנוס מבושלים במשך תקופה ארוכה בתנור אדמה. לאחר מכן, הפרי המבושל נמעך ומגורד כדי לחלץ את העיסה של תוך הפרי, ושכבות דקות של מעטפת הפרי נותרים לייבוש על עלים בשמש למשך מספר ימים תוך שהופכים אותם מדי פעם כדי להבטיח תהליך ייבוש אחיד. לאחר הייבוש, העיסה נחתכת, מגולגלת ונעטפת היטב עם עלי הפנדנוס, ואז הם נקשרים.[1][3][4] לעיסה יש טעם הדומה לתמרים מיובשות או תאנים ולעיתים קרובות מערבבים אותה עם קרם קוקוס ליצירת מוצרי מזון שונים. פייסטת פנדנוס מיובשת עשירה בוויטמין A, ומכילה יותר בטא-קרוטן מפירות פנדנוס גולמיים או מבושלים. [5]
ניתן לייבש עוד יותר את פייסטת הפנדנוס בתנור האדמה ולחבוט בה לאחר מכן ליצירת אבקה קמחית, אותו מערבבים עם מים ליצירת משקה. הקמח ידוע בשם ˈאקארבהˈ בנאורו וˈטה-קבובוˈ בקיריבאטי.
הפניות
[עריכת קוד מקור | עריכה]| עיינו גם בפורטל: | |||
|---|---|---|---|
|
פורטל מזון | ||
- ^ 1 2 3 Ione Heine DeBrum (2004). "Mokwan ak Jāānkun: Dried Pandanus Paste" (PDF). In Anono Lieom Loeak; Veronica C. Kiluwe; Linda Crowl (eds.). Life in the Republic of the Marshall Islands. University of the South Pacific Centre & Institute of Pacific Studies. pp. 41–50. ISBN 982-02-0364-3.
- ^ "Traditional Pacific Island Crops: Pandanus". נבדק ב-2022-04-20.
- ^ 1 2 3 Healthy Pacific Lifestyle Section of the Secretariat of the Pacific Communities, ed. (2006). Pandanus. Noumea. ISBN 978-982-00-0166-4.
- ^ "Atoll agroforestry on Tarawa and Abemama, Kiribati". archive.unu.edu. נבדק ב-2022-04-21.
- ^ "Carotenoid content of pandanus fruit cultivars and other foods of the Republic of Kiribati". נבדק ב-2022-04-21.