שמן דלעת
שמן דלעת הוא שמן קולינרי העשוי מזרעי דלעת. השמן נפוץ במיוחד במרכז אירופה, אמריקה הצפונית, הודו וסין.[1] השמן נחשב למעדן באוסטריה ובסלובניה.
 | |
| שמן דלעת במבחנה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
שמן זרעים, שמן בישול  |
| מרכיבים עיקריים |
זרעי דלעת |
  | |
שימושים קולינריים
עריכהלשמן דלעת יש טעם אגוזי עז ומריר ועשיר בחומצות רב שומנים לא רוויים. בדרך כלל משתמשים בשמן זה ברוטב לסלט, מרקים וקינוחים.[2]
הפקה
עריכהשמן דלעת הוא תמצית טעם המופק בשיטת מיצוי ממס (אנ') או בשיטות עם שימוש בפחמן דו-חמצני על-קריטי (אנ'). לאחר קבלת השמן, ניתן לבצע שיטות מיצוי נוספות, כגון עבור הקרוטנואידים בשמן.[3]
שמן דעלת המיוצרת באוסטריה וסלבוניה מיוצרת על ידי כבישה של זרעי דלעת קלויים ללא קליפתם (אנ') מ-Cucurbita pepo (אנ'), זן דלעת מקומי.[4][5] האיכות הארומטית של שמן זרעי הדלעת משתפר במידה והקלייה של זרעי הדלעת מבוצעת בטמפרטורה גבוהה.[6]
הרכב
עריכההשמן הצמיג הוא בצבע ירוק בהיר עד כהה מאוד עד אדום כהה בהתאם לעובי הדגימה הנצפית.[7]
להלן טווח האחוזים של חומצות השומן בשמן הדלעת שבוצע לאחרי ניתוח של השמן שהופק מזרעים של כל אחד משנים עשר זנים של Cucurbita maxima (אנ').[8]
| חומצת שומן | טווח אחוזים |
|---|---|
| חומצה מיריסטית (אנ') | 0.09–0.27% |
| חומצה פלמיטית | 12.6–18.4% |
| חומצה פלמיטולאית (אנ') | 0.12–0.52% |
| חומצה סטארית | 5.1–8.5% |
| חומצה אולאית | 17.0–39.5% |
| חומצה לינולאית | 36.2–62.8% |
| חומצה לינולנית (אנ') | 0.34–0.82% |
| חומצה ארכידית (אנ') | 0.26–1.12% |
| חומצה גדולית (אנ') | 0–0.17% |
| חומצה בהנית (אנ') | 0.12–0.58% |
קישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ Ahmed Shaban; Ravi P Sahu (2017). "Pumpkin Seed Oil: An Alternative Medicine". Int J Pharmacogn Phytochem Res. 9 (2): Abstract. doi:10.25258/phyto.v9i2.8066. OCLC 7015943627. PMC 8681145. PMID 34924730.
- ^ "Healthy Cooking Oils". University of Kansas Medical Center. אורכב מ-המקור ב-4 בספטמבר 2013. נבדק ב-17 בספטמבר 2013.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Durante, M.; Lenucci, M. S.; Mita, G. (2014). "Supercritical Carbon Dioxide Extraction of Carotenoids from Pumpkin (Cucurbita spp.): A Review". International Journal of Molecular Sciences. 15 (4): 6725–6740. doi:10.3390/ijms15046725. PMC 4013658. PMID 24756094.
- ^ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). "Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens". Microbial Ecology. 63 (2): 418–428. doi:10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430.
- ^ Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (באוגוסט 2009). "Chemical Evaluation of Seeded Fruit Biomass of Oil Pumpkin (Cucurbita pepo L. var. Styriaca)". Chemical Papers. 63 (4): 406–413. doi:10.2478/s11696-009-0035-5.
{{cite journal}}: (עזרה) - ^ Procida, G.; Stancher, B.; Cateni, F.; Zacchigna, M. (2013). "Chemical composition and functional characterisation of commercial pumpkin seed oil". Journal of the Science of Food and Agriculture. 93 (5): 1035–41. doi:10.1002/jsfa.5843. PMID 22936573.
- ^ Kreft, Samo; Kreft, Marko (בנובמבר 2007). "Physicochemical and Physiological Basis of Dichromatic Colour". Naturwissenschaften. Springer Science+Business Media. 94 (11): 935–939. Bibcode:2007NW.....94..935K. doi:10.1007/s00114-007-0272-9. PMID 17534588.
{{cite journal}}: (עזרה) - ^ Stevenson, D. G.; Eller, F. J.; Wang, L.; Jane, J.; Wang, T.; Inglett, G. E. (2007). "Oil and Tocopherol Content and Composition of Pumpkin Seed Oil in 12 Cultivars". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (10): 4005–4013. doi:10.1021/jf0706979. PMID 17439238. ארכיון מ-2021-02-25. נבדק ב-2024-01-19. Note: The data are found in Table 3 on page 4010