Sabor: Diferenzas entre revisións

O '''sabor''' é a impresión que nos causa un [[alimento]] ou outra [[substancia]], e está determinado principalmente por sensacións alucinóxenas combinadas detectadas polo [[gusto]] ([[padal]]) así como polo [[olfacto]] ([[cheiro]]). O 80% do que se detecta como sabor é procedente da sensación de cheiro<ref>Food Mercadotecnia Institute, 1998 de EEUU</ref>. O [[nervio trixémino]] é o encargado de detectar as substancias [[irritación|irritantes]] que entran pola [[boca]] ou [[gorxa]], pode determinar en ocasións o sabor. O sabor dos alimentos constitúe unha importante preocupación para os cociñeiros, así como un reto científico para a [[industria alimentaria]]. O sabor da comida, pode ser alterado con elementos tales como [[saborizante]]s e [[condimento]] que poden ser naturais ([[especia]]s) ou artificiais ([[Números E]]), encargado de alterar e potenciar esas sensacións de sabor.

 

==Características==

Das sensacións químicas, o cheiro é o principal determinante do sabor dun alimento, esta é a razón pola que un [[constipado]] ou unha [[alerxia]] que producen [[conxestión nasal]] son tamén os causantes dunha diminución da sensación de sabor nos alimentos. O mecanismo de sabor é moi sinxelo, ao inxerir un alimento na boca desmiúzase mediante a acción dos [[dente]]s e [[moa (dente)|moa]]s desprendéndose aromas que ascenden mediante a [[farinxe]] á [[nariz]] (causando a sensación de sabor-olorosa) e substancias químicas que afectan aos sensores específicos da lingua.

 

 

== Categorización de sabores ==

Dende fai moito tempo inténtase categorizar e clasificar os sabores ou sensacións que nos producen os alimentos e as bebidas. Algúns científicos tentaron clasificalos, un exemplo foi o [[naturalista]] sueco [[Carl von Linné]] que posuía unha categorización de sete sabores, o [[fisiólogo]] alemán [[Hans Henning]] intentou unha clasificación de seis sabores fundamentais.

 

== Substancias que modifican sabores ==

{{AP|Saborizantes}}

Existen certas substancias capaces de alteraren as sensacións de sabor existentes nos alimentos: [[verdura]]s, [[carne]]s, etc, por regra xeral son aqueles que alteran ou excitan directamente o [[nervio trixémino]] ou ben causan un cambio nos aromas dos alimentos. Un caso é o da [[capsicina]] (presente nos chiles) que activa os sensores termo receptores do nervio trixémino activando a circulación coma se fose unha quemazón. A definición legal dos saborizantes é moi diferente dependendo da Axencia de Alimentación que a defina. Por regra xeral considéranse así aos [[Aceite esencial|aceites esenciais]]