Pied-De-Vent (fromage)
Pour l’article homonyme, voir Pied-de-vent (météorologie).
Pied-De-Vent est une marque commerciale apposée sur un fromage québécois[1],[2].
C'est le premier fromage de la fromagerie du Pied-De-Vent, entreprise artisanale fondée en 1998. La marque a été créée en s'inspirant des pieds-de-vent qu’on aperçoit souvent aux îles de la Madeleine. « Un pied-de-vent désigne les rayons de soleil qui percent les nuages pour atteindre le sol »[3].
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]C’est un fromage au lait thermisé à pâte semi-ferme et à croûte mixte. Il contient entre 26 % et 27 % de matières grasses et 50 % d’humidité[4]. La meule circulaire pèse environ un kilogramme. Son goût rappelle la noisette et les champignons. L'arôme dominant est la noisette. Les accords de vins sont aromatiques et souples[5]. Sa croûte sableuse et son arôme ammoniaqué lui donnent une forte personnalité, qui est très bien rendue dans les mets ou les sauces cuisinés.
Transformation du lait cru
[modifier | modifier le code]Cette entreprise, située sur l’île de Havre-aux-Maisons, produit son propre lait à partir d'un troupeau de vaches canadiennes. La ferme est au même site que la fromagerie réduisant ainsi au maximum le transport du lait[6]. Le fromage, dont la croûte est lavée à la saumure, subit un affinage de 60 jours.
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Troupeau de la fromagerie. -
Fromagerie Pied-de-Vent.
Distinctions
[modifier | modifier le code]- Concours des fromages fins canadiens 2016 - Finaliste[7]
- Concours des fromages fins canadiens 2014 - Finaliste[7]
- Sélection Caseus 2014 - Finaliste[7]
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Patricia Michelson, Cheese : Exploring Taste and Tradition, Layton (Utah), Gibbs Smith, , 304 p. (ISBN 978-1-4236-0651-2 et 1423606515, OCLC 436030307, lire en ligne)
« Jérémie Arseneau brought to his Pied-de-Vent farm the only breed of cow developed in North America — the almost extinct ... Canadienne ... »
- « Pied-de-Vent », sur Fromages du Québec, Plaisirs Gourmets (consulté le )
- Amélie Tendland, Fromages 100 produits du Québec à découvrir, Québec, Caractère, , 245 p. (ISBN 978-2-89642-089-6), p. 124
- Tristan Sicard, L'atlas pratique des fromages, Origines, Terroirs, Accords, France, Marabout, , 271 p. (ISBN 978-2-501-13044-8), p. 90
- « Pied-de-Vent | Fromagerie du Pied-De-Vent | Nos fromages », sur Fromages du Québec | Découvrez nos fromages artisans du Québec (consulté le )
- (en-US) « Historique », sur La Fromagerie Pied-De-Vent (consulté le )
- « Pied-de-Vent | Fromages d’ici », sur www.fromagesdici.com (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Tomme des Demoiselles (autre produit de la fromagerie)
- Cuisine québécoise
