Fournil
Le fournil est le local où est placé le four du boulanger et où celui-ci pétrit la pâte[1]. C'est donc le lieu de travail du boulanger[2].
Étymologie
[modifier | modifier le code]L'expression est utilisée dès la fin du XIIIe siècle[3]. Dérivée de l'ancienne forme forn ou fourn pour « four » et du suffixe -il[4]. La racine possède la même origine, que celle qui a donné forno en italien ou en portugais.
Prononciation
[modifier | modifier le code]De nos jours, le l final est généralement prononcé. Autrefois, il était muet comme l'est toujours celui du mot « outil »[5].
Différence entre fournil et boulangerie
[modifier | modifier le code]La boulangerie est l'ensemble, composé d'un fournil, voire d'une boutique, d'une réserve, d'un silo à farine... L'appellation est réglementée par le code de la consommation. Le professionnel d'une boulangerie doit assurer lui-même le pétrissage de la pâte, la fermentation, le façonnage et la cuisson sur le lieu de vente. Une boulangerie est donc équipée d'un fournil.
En revanche l'appellation « fournil » n'est pas réglementée. Et on la trouve aussi employée par des « terminaux de cuisson » qui usent de cette dénomination ou encore de celle de « moulin », qui prêtent souvent les consommateurs à confusion. Pourtant ces points chauds reçoivent des baguettes congelées ou simplement à cuire, pour fournir les clients toute la journée, à l'instar de terminaux de nombreuses grandes surfaces. De tels terminaux ne peuvent bénéficier de l'appellation « boulangerie », d'ailleurs les responsables ne sont pas tenus d'avoir suivi de formation boulangère[6].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « fournil », sur dictionnaire.lerobert.com (consulté le )
- « Fournil : une définition simple du mot "fournil". », sur dicocitations.lemonde.fr (consulté le )
- « Fournil : définition de « fournil » | Dictionnaire - La langue française », sur Fournil : définition de « fournil » | Dictionnaire - La langue française (consulté le )
- « Littré - fournil - définition, citations, étymologie », sur www.littre.org (consulté le )
- « Comment se prononce le mot sourcil ? (et aussi persil, chenil, nombril, fournil, baril...) » (consulté le ).
- Madame Figaro, « Comment reconnaître une baguette artisanale d’une industrielle ? », sur Madame Figaro, (consulté le )
