Il existe diverses variétés de cette enzyme, chacune ayant une spécificité accrue pour certains types de substrats en fonction de la longueur de la chaîne aliphatique de l'acide gras. On distingue notamment les acyl-coenzyme A déshydrogénases des acides gras à chaîne courte, à chaîne moyenne, à longue chaîne et à très longue chaîne. Elles agissent toutes cependant de la même façon, les différences se situant principalement dans la localisation du site actif le long de la séquence d'acides aminés[3].
Ces enzymes jouent un rôle métabolique important chez les mammifères car elles permettent de démarrer l'oxydation les acides gras du régime alimentaire. Un déficit en acyl-CoA déshydrogénase est responsable de certaines maladies génétiques[4].
Acyl-CoA déshydrogénase des acides gras à chaîne courte
↑(en) Colin Thorpe et Jung-Ja P. Kim, « Structure and mechanism of action of the acyl-CoA dehydrogenases », FASEB Journal, vol. 9, no 9, , p. 718-725 (lire en ligne)PMID7601336
↑(en) J. J. Kim, M. Wang et R. Paschke, « Crystal structures of medium-chain acyl-CoA dehydrogenase from pig liver mitochondria with and without substrate », Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, vol. 90, no 16, , p. 7523-7527 (lire en ligne)DOI10.1073/pnas.90.16.7523PMID8356049
↑(en) E. H. Touma et C. Charpentier, « Medium chain acyl-CoA dehydrogenase deficiency », Archives of Disease in Childhood, vol. 67, no 1, , p. 142-145 (lire en ligne)DOI10.1136/adc.67.1.142