Marguerite Bise
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.svg){kind=small} France |
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Marguerite Bise, née et morte en dates et lieux inconnus, est une chef cuisinier française. Elle est connue pour avoir obtenu les trois étoiles au Guide Michelin en 1951 avec son restaurant « L'Auberge du Père Bise » à Talloires en Haute-Savoie. Elle est la troisième femme après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois et avant Anne-Sophie Pic à obtenir les trois étoiles au Michelin[1],[2],[3].
Ces plats les plus réputés étaient un gratin de queues d’écrevisses ou encore une poularde de Bresse à l'estragon[1].
« L'Auberge du Père Bise »
L'auberge fut créée à Talloires au bord du lac d'Annecy par François (le Père Bise) et Marie Bise vers 1903[4]. Elle fut reprise par Marguerite Bise et son mari Marius (le fils de François et Marie) à partir de 1928, puis par François (le fils de Marguerite[5]) et Charlyne Bise à partir de 1957[4]. L'auberge conserve sa troisième étoile de 1951 à 1983 puis la reprend de 1985 à 1987. En 2013, c'est Sophie Bise, la descendante de la "dynastie" qui tient l'auberge[4].
Avant d'obtenir les trois étoiles Michelin en 1951, Marguerite Bise avait obtenu une première étoile en 1931[5] puis une seconde en 1933 avec l'appréciation « une cuisine excellente [...] qui mérite le détour »[5].
Références
- Lucien San Biagio, « La mère Brazier, « vestale de la table » », L'Humanité, (lire en ligne, consulté le ).
- « Le guide Michelin 2007 distribue ses étoiles, une femme accède à la distinction suprême », Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
- Stéphane Bellon, Gastronomie et hôtellerie : Secrets de cuisine... les nouveaux enjeux, Eyrolles, , 192 p. (ISBN 9782212164268, lire en ligne).
- « Sophie Bise, 38 recettes trois étoiles de la Dame du Lac », Du bruit côté cuisine, (consulté le ).
- Esther Aliénor, « Zéphyr de délicatesses », sur entreprendre.ca (consulté le ).
