Condiment
Un condiment est une substance destinée à assaisonner, c'est-à-dire à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires, notamment les sauces. C'est le plus souvent une substance d'origine végétale, mais elle peut être aussi d'origine animale (bouillon de viande) ou minérale (sel).
Définition européenne
Les « condiments » sont le sel destiné à la consommation humaine, la moutarde, les épices et leurs extraits aromatiques, les herbes aromatisantes et leurs extraits aromatiques[1].
Dans le cas des substances d'origine végétale, ce peut être :
- soit une partie de plante à l'état naturel, fraîche ou séchée, comme feuille, tige, écorce, graine, bulbe...
- soit une préparation telle que poudre, pâte, mélange, jus...
Les condiments les plus forts sont les épices. Les fines herbes sont des condiments au goût plus léger.
Certains condiments sont classés parmi les aromates, mais ceux-ci ne sont pas tous des condiments. Ils peuvent avoir d'autres utilisations dans les domaines de la parfumerie, des cosmétiques et de la pharmacie.
Certains condiments servent seulement à communiquer leur goût aux plats, mais ne se consomment pas (ex. le bouquet garni).
Notes et références
- Directive 94/65/CE du Conseil, du 14 décembre 1994, établissant les exigences applicables à la production et à la mise sur le marché de viandes hachées et de préparations de viandes
Source
- Guide des condiments et épices du monde, François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999
