Paomo
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| Paomo | |
 Yangrou paomo (Paomo d'agneau). | |
| Autre(s) nom(s) | 羊肉泡馍, « viande insérée dans du pain » |
|---|---|
| Lieu d’origine | Xi'an, Shaanxi, Chine |
| Température de service | chaud |
| Ingrédients | Pain, agneau ou bœuf (variantes avec du vermicelle, (variante non-hallal avec de l'intestin de porc ou végétarienne avec courge), soupe, bouillon |
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Paomo (chinois : 羊肉泡馍 ; pinyin : ou dans le cas le plus général, paomo d'agneau (羊肉泡馍, ), est un plat populaire de soupe de la cuisine du Shaanxi, spécialité de Xi'an. La base est une soupe dans laquelle ont met de la pâte de blé coupé en petits morceaux. Celle-ci contient différents légumes et épices, et, généralement de la viande d'agneau, parfois de bœuf. La soupe est servie avec coupelle contenant de l'ail saumuré et une pâte de piment, que l'on peut ainsi doser à sa convenance. Du vermicelle y est parfois ajouté.
Ce plat est typique de la cuisine hui (peuple de tradition musulmane) et est donc hallal. Certaines variantes propose par contre de l'intestin de porc. Il existe également variante végétarienne appelé « hulu tou (zh) » (litt. « tête de calebasse ») ou « hulu tou paomo » (葫芦头泡馍).
Il existe des plats proches à ne pas confondre, appelés « pot d'eau d'agneau » (水盆羊肉, et « paomo légèrement sauté » (小炒泡馍).
