Château-chalon (AOC)
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| Vignoble du Jura | |
 Vignoble de l'appellation château-chalon | |
| Désignation(s) | Vignoble du Jura |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | château-chalon |
| Type d'appellation(s) | AOC |
| Pays | France |
| Région parente | Franche-Comté |
| Sous-région(s) | Jura |
| Superficie plantée | 48 ha[1] |
| Cépages dominants | Savagnin B |
| Vins produits | vin jaune |
| Production | 1 620 hectolitres[1] |
| Rendement moyen à l'hectare | 32 hl/ha[2] |
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Le vin château-chalon est une appellation village AOC de vin jaune produit dans le village vigneron de Château-Chalon dans le Jura en Franche-Comté.
Histoire
Antiquité
Moyen Âge et Renaissance
Période moderne
Période contemporaine
Étymologie
Situation géographique
Orographie
Géologie
Climatologie
Vignoble
La zone de production du vin jaune appellation château-chalon à une superficie de 50 hectares et est située à l'intérieur des communes du Jura de Château-Chalon et des communes voisines de Domblans, Menétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille. Château-Chalon est en même temps le berceau jurassien historique du vin jaune.
Le vignoble de Château-Chalon est constitué uniquement de cépage savagnin, qui est uniquement vinifié en vin jaune avec l'appellation communale château-chalon A.O.C. déterminé par jury A.O.C. seulement les années où toutes les caractéristiques sont réunies pour faire une appellation village AOC à défaut d'une appellation vin jaune traditionnelle.
A déguster avec la gastronomie franc-comtoise : truite au bleu, truite au vin jaune, poularde aux morilles, croûte aux morilles, coq au vin jaune, poulet à la comtoise, potée comtoise ... ou avec du comté affiné coupé en petits dés, des noix fraîches, du foie gras ou des fruits secs ...
Élaboration et AOC
Voir élaboration du vin jaune et le village de Château-Chalon dans le Jura.
Depuis 1958, une commission de contrôle de l'A. O. C. passe chaque année dans les vignes un peu avant les vendanges afin de contrôler si le raisin présente toutes les qualités requises pour être classé château-chalon A. O. C.. Cette commission nationale est composée de membres de la Chambre d'agriculture, de la Direction départementale de l'Agriculture et de la Forêt (DDAF), de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), de la Société de viticulture, du laboratoire d’analyse agricole et de producteurs et de négociants œnologies qui accordent ou non l'appellation château-chalon.
Sources
Bibliographie
Julien Marron, « Le château-chalon, un miracle de la nature », Le Rouge & le Blanc, no 92, , p. 3-16 (ISSN 0759-6642)
Références
- Le guide Hachette des vins 2010, , 1402 p. (ISBN 978-2-01-237514-7), page 669
- Larrousse : Vins et vignobles de France (page 241)
