« Wagyu » : différence entre les versions

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Version du 31 octobre 2009 à 01:53

Modèle:Infobox Race bovine

Le terme Wagyu (和牛, Wagyū^?) fait référence à plusieurs races de bétail japonais.

Origine

Le terme Wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : Wa (Japon) et Gyū (bœuf). Ces races proviennent du Japon où elles se sont séparées en plusieurs lignées génétiques (rouges et noires) à cause du relief et de l'impossibilité de faire voyager du bétail dans un pays féodal souvent en guerre. Elles furent, à l'origine, élevées pour leur puissance et leur force dans les travaux agricoles. Aujourd'hui, les animaux sont engraissés de manière intensive afin de développer la masse musculaire. Plusieurs lignées sont à l'origine de l'appellation :

Tajiri ou Tajima, de la préfecture de Hyōgo
Fujiyoshi ou Shimame, de la préfecture d'Okayama
Tottori ou Kedaka, de la préfecture de Tottori

Morphologie

Ces races portent une robe rouge ou noire (celle de Kōbe est noire).
Elles présentent une taille moyenne, autour de 600 kg. et une silhouette massive avec une encolure forte.

Aptitudes

La race Wagyu donne assurément la plus célèbre des viandes dû à son intense marbré intramusculaire : le gras est principalement distribué dans la viande des muscles plutôt qu’autour. Ce marbré demeure une des caractéristiques principales qui explique la saveur de beurre sans égal du bœuf Kōbe, sa tendreté et son goût délicieux. Par ailleurs, le gras de la viande resterait plus pauvre en cholestérol que celui d'autres races^[1].

Il existe une variété encore plus raffinée de Wagyu, où le bétail passe des séances régulières de massage, écoute de la musique classique et déguste de la bière mélangée à son eau. Cette variété de Wagyu est utilisé dans les grands restaurants.

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Wagyu, sur Wikimedia Commons

Articles connexes

Liens et documents externes

(en) FAQ sur le boeuf de Kōbe.

Notes et références de l'article

↑ Blackmore Wagyu Beef: the facts

[1] Blackmore Wagyu Beef: the facts

[1]

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 Le terme {{japonais|'''Wagyu'''|和牛|Wagyū}} fait référence à plusieurs races de [[bétail]] [[Japon|japonais]].
 ==Origine==
-Le terme Wagyu est la juxtaposition de 2 mots : ''Wa'' (Japon) et ''Gyū'' (bœuf).
+Le terme Wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : ''Wa'' (Japon) et ''Gyū'' (bœuf).
-Ces races viennent du Japon où elles se sont brisées en plusieurs lignes génétiques (rouges et noires) à cause du relief et de l'impossibilité de faire voyager du bétail dans un pays féodal souvent en guerre. Elles furent, à l'origine, élevées pour leur puissance et leur force dans les travaux agricoles. Aujourd'hui, les animaux sont engraissés de manière intensive afin de développer la masse musculaire.
+Ces races proviennent du Japon où elles se sont séparées en plusieurs lignées génétiques (rouges et noires) à cause du relief et de l'impossibilité de faire voyager du bétail dans un pays féodal souvent en guerre. Elles furent, à l'origine, élevées pour leur puissance et leur force dans les travaux agricoles. Aujourd'hui, les animaux sont engraissés de manière intensive afin de développer la masse musculaire.
 Plusieurs lignées sont à l'origine de l'appellation :
 * Tajiri ou Tajima, de la [[préfecture de Hyōgo]]
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 ==Morphologie==
-Ces races portent une robe rouge ou noire. (celle de [[Kōbe]] est noire) <br/>C'est une race de taille moyenne, autour de 600 kg. La silhouette est massive avec une encolure forte.
+Ces races portent une robe rouge ou noire (celle de [[Kōbe]] est noire). <br/> Elles présentent une taille moyenne, autour de 600 kg. et une silhouette massive avec une encolure forte.
 ==Aptitudes==
-La race Wagyu donne probablement la plus célèbre des viandes pour son intense marbré intramusculaire : le gras est principalement distribué dans la viande des muscles plutôt qu’autour. Ce marbré est une des caractéristiques principales qui explique la saveur de beurre sans égal du bœuf [[Kōbe]], sa tendreté et son goût délicieux. Par ailleurs, le gras de la viande serait plus pauvre en cholestérol que celui d'autres races<ref>[http://www.blackmorewagyu.com.au/facts.html Blackmore Wagyu Beef: the facts]</ref>.
+La race Wagyu donne assurément la plus célèbre des viandes dû à son intense marbré intramusculaire : le gras est principalement distribué dans la viande des muscles plutôt qu’autour. Ce marbré demeure une des caractéristiques principales qui explique la saveur de beurre sans égal du bœuf [[Kōbe]], sa tendreté et son goût délicieux. Par ailleurs, le gras de la viande resterait plus pauvre en cholestérol que celui d'autres races<ref>[http://www.blackmorewagyu.com.au/facts.html Blackmore Wagyu Beef: the facts]</ref>.
-Il existe une variété encore plus raffinée de Wagyu, où le bétail passe des séances régulières de [[massage]], écoute de la [[musique classique]] et reçoit de la [[bière]] mélangée à son eau. C'est cette variété de Wagyu qui est utilisé dans les grands restaurants.
+Il existe une variété encore plus raffinée de Wagyu, où le bétail passe des séances régulières de [[massage]], écoute de la [[musique classique]] et déguste de la [[bière]] mélangée à son eau. Cette variété de Wagyu est utilisé dans les grands restaurants.
 == Voir aussi ==