« Barbajuan » : différence entre les versions
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Version du 8 septembre 2022 à 18:52
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| Barbajuan | |
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| Lieu d’origine | Comté de Nice, Ligurie |
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| Place dans le service | entrée |
| Mets similaires | barbagiuai |
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Le barbajuan est une sorte de ravioli frit originaire de Castellar, dont il est reconnu comme le plat national[1].
On peut trouver des variantes du barbajuan à base de courge rouge, de viande cuite hachée et d’œufs.
Etymologie
Barbajuan signifie « oncle Jean » en dialecte Mentonnais.
Histoire
Le barbajuan n'est pas d'origine monégasque mais d'un petit village au dessus de Menton à Castellar. Dans ce village, il n'est pas en forme de triangle, mais en forme de gros raviolis accroché par deux ou trois. De l'autre côté de la frontière, en Italie, cette pâtisserie s'appelle "barbagiuai" et la principale différence est qu'elle est fourrée à la citrouille.
Une légende monégasque raconte qu'un nommé Jean n'avait pas de sauce pour ses raviolis et fut contraint de les farcir de bette à carde de la faire frire plutôt que cuire. Cette nouvelle création gagna en popularité et devint connue sous le nom de « Barbagiuan » - un clin d'œil, par son nom, à son célèbre créateur culinaire[2].
Une autre tradition populaire raconte que le Prince Albert Ier avait lui aussi un faible pour la pâte des barbagiuans Mentonnais, qu'il aurait découvert lors d'un goûter chez l'archevêque, Jean-Charles Arnal du Curel. Il aurait demandé une dénommée Marie de continuer à lui porter ces barbajuans chaque jour au Palais princier en échange de quelques pièces d'or[3].
Depuis 2016, une Fête du Barbajuan est organisée en Principauté afin de promouvoir le patrimoine culinaire monégasque[4] héritée de Menton.
Depuis le tournoi qualificatif pour les Jeux Olympiques de Tokyo qui s'est déroulé à Monaco le 19 et 20 juin 2021, le barbajuan a aussi donné son nom à la mascotte olympique "Barbajuan", un goéland aux couleurs rouge et blanc de Monaco dessinées par Richard Molinier[5].
Popularité
Le barbajuan est aujourd'hui un marqueur identitaire de la gastronomie monégasque. Il est servi lors de la Fête du Prince et lors de festivités, durant lequel il est souvent assorti avec du champagne[6].
On le trouve principalement entre Monaco, Menton et Nice, dans la partie orientale de la Côte d'Azur et l'Italie du Nord.
Préparation
Le barbajuan de forme rectangulaire est farci de blettes, de ricotta et de riz. Le tout est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Il est plus souvent servi en apéritif qu'en plat principal.
Références
- (en) Jill Keppeler, Castellar, Cavendish Square Publishing, LLC, (ISBN 978-1-5026-6269-9, lire en ligne), p. 125
- (en-US) « Feast of Monaco's national dish Barbagiuan », sur HelloMonaco, (consulté le )
- A Roca (traîteur monégasque), « Le Barbagiuan, petit beignet Monégasque » (consulté le )
- Thomas Michel, « Quand le Barbagiuan s'ouvre au monde », sur Monaco-Matin, (consulté le )
- « Lisle-sur-Tarn. Un Tarnais auteur de la mascotte du Monaco Sevens », sur ladepeche.fr (consulté le )
- (en) Mary Lisa Gavenas, Color Stories: Behind the Scenes of America's Billion-dollar Beauty Industry, Simon and Schuster, (ISBN 978-0-684-86515-7, lire en ligne), p. 77
