« Thé Oolong » : différence entre les versions

Nom chinois
Chinois traditionnel	烏龍茶
Chinois simplifié	乌龙茶
Traduction littérale	thé dragon-corbeau
- Pinyin	wūlóng chá
- Hokkien POJ	O·-liông tê
- Jyutping	wu1-lung4 caa4

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Le thé Oolong, Wulong, Wu Long, (chinois simplifié : 乌龙茶 ; chinois traditionnel : 烏龍茶 ; pinyin : wūlóng chá ; litt. « thé dragon-corbeau »^{[note 1]}) ou thé bleu est un type de thé à oxydation incomplète, à mi-chemin entre le thé vert, non oxydé, et le thé noir, complètement oxydé. Ce type de thé, emblématique du Fujian et de l'île de Taïwan qui lui fait face, est également désigné sous le nom de thé bleu-vert (青茶, qīngchá)^[1], ainsi que comme thé semi-oxydé.

Étymologie et légendes associées

Le mot Oolong signifie « dragon noir »^[2] et trouve son origine dans une légende chinoise : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier^[3] dont les feuilles révélèrent les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong^[4].

Une autre légende raconte que le producteur de thé chinois Wu Liang, revenant de sa récolte, aperçut un cerf, le chassa et le prépara, oubliant ainsi de torréfier ses feuilles de thé ; celles-ci changèrent de couleur avant qu'il ait pu s'en occuper^{[d 1]}. Lorsqu'il goûta l'infusion, son goût l'enchanta, la nouvelle se répandit et le bouche-à-oreille déforma le nom du thé, de Wu Liang Cha à Wu Long Cha^{[d 1]}.

Histoire

Origines

Plusieurs versions de l'origine des thés Oolong coexistent^[5]. Dans la première, le oolong daterait de la dynastie Song et serait le thé du jardin Beiyuan, du Fujian, payé à l'empereur comme tribut et décrit par Xiong Fan comme un thé fermenté, pour évoluer vers la semi-oxydation. Dans une autre version de la même-époque, provenant cette fois-ci de Fan Zhongyun, le thé proviendrait du même jardin, mais aurait été dès le début fabriqué par semi-oxydation, et plus précisément cuisson des feuilles. Une dernière version reprend la légende de Wu Liang et le cerf, mais le renomme Sulong et attribue le début d'oxydation au frottement des feuilles de thé dans la sacoche du fermier.

Exportation du oolong

La première exportation de Oolong en Europe se fait au XVIII^e siècle, où des marchands britanniques en offrent à la reine Charlotte^[5].

À la fin du XIX^e siècle se développe la production de Oolong à Taïwan ; celui-ci dépasse rapidement en réputation, au moins parmi les Occidentaux, celui produit en Chine continentale, et est exporté, principalement vers les États-Unis et un peu vers l'Angleterre^[6].

Fabrication

La cueillette des feuilles de théier se fait lorsque celles-ci ne sont plus à l'état de jeunes pousses, mais lorsqu'elles sont devenues charnues sans être trop mûres^{[d 1]}.

Les feuilles sont tout d'abord flétries, en plein air au soleil ou en salle, pendant 1 à 4 heures, étape durant laquelle elles sont régulièrement ratissées et remuées^{[d 1]}.

Elles subissent ensuite une sudation, qui est l'étape où l’oxydation proprement dite a lieu. Pour que les feuilles perdent de l'eau, elles sont placées sur des claies en bambou dans une pièce entre 22 °C et 25 °C et 85 % d'humidité où elles sont brassées, d'abord doucement puis de plus en plus énergiquement. Le contrôle de l'avancement de l'oxydation, qui a lieu lorsqu'une enzyme dégagée par la dégradation progressive de la structure cellulaire de la feuille et leur donne une coloration rouge, se fait à l'odeur et au toucher^{[d 1]}.

Pour interrompre l'oxydation est réalisée une torréfaction pendant 30 s à 5 min à une température de 200 à 260 °C. Cette étape permet aussi de préparer les feuilles au roulage^{[d 1]}.

Le roulage a pour but de déplacer les huiles essentielles aromatiques de la feuille vers sa surface afin qu'elles se libèrent lors de l'infusion. Celui-ci est réalisé de diverses manières suivant les variétés de Oolong : la feuille peut être froissée, torsadée, ou roulée en perle. Pour cette dernière, les feuilles sont placées dans un sac de toile qui subit plus de quarante fois une pression entre deux plateaux^{[d 1]}.

Diverses méthodes de roulage de feuille.
Feuilles de Jin Fo.
Feuilles de Dung ti.
Feuilles de Jin Xuan, roulées en perles.

Une fois roulées, les feuilles sont séchées à 100 °C pendant une vingtaine de minutes dans un dessiccateur ou des paniers à bambou^{[d 1]}. Cette dessication se fait, pour les Oolong artisanaux, au charbon de bois, et pour ceux produits industriellement, au gaz, au charbon ou à l'électricité^[5]. Dans certains Oolong, tels que le Yan Cha, cette étape dure plusieurs heures, devenant une torréfaction durant laquelle se produit une réaction de Maillard^{[d 1]}.

Une dernière étape de séchage permet de réduire l'humidité des feuilles à 4̤ % ; c'est à ce moment-là qu'est effectué un dernier triage visant à éliminer les tiges et les feuilles qui ne sont pas d'assez haute qualité^[5].

Enfin, le thé est emballé et peut être transporté et commercialisé^{[d 1]}.

Régions productrices

Plus de 30 pays produisent du Oolong, en particulier la Chine et Taïwan.

En Chine, la production se concentre au Fujian (Tieguanyin, Huang Jin Gui, Da Hong Pao, Shui Xian), en particulier les monts Wuyi, qui produisent aussi des thés fumés, et le district de Anxi, spécialisé dans les Tieguanyin^{[d 2]}.

À Taïwan, la quasi-totalité de la production de thé est sous forme de Oolong^{[d 3]}. Destinée à l'origine, dans les années 1860, à l'exportation, elle s'oriente de plus en plus vers le marché intérieur depuis les années 1980, au point que seulement 15 % de la production est exportée dans les années 2010. Le district de Nantou produit essentiellement des Oolong en perles, notamment le Dongding à Lugu (de) et le Gao Shan (en) dans le massif Shanlinxi (ceb). Dans le district de Taipei, qui produit essentiellement du thé vert, est aussi produit le Baozhong. Enfin, le district de Hsin Zhu est spécialisé dans les thés oxydés à plus de 60 %, tels que les Bai Hao Wu^{[d 3]}.

Parmi les autres régions productrices, on peut citer l'Inde, le Népal et le Vietnam^[5]. Dans plusieurs régions productrices, telles que Darjeeling ou au Kenya, le passage du thé noir au Oolong est un moyen de diversifier la production et de la monter en gamme, afin d'assurer une plus forte rentabilité^[7]^,^[8]^,^[9].

Types de thés Oolong

On peut classer les thés Oolong en quatre familles.

Faiblement oxydés

Thés faiblement oxydés^{[d 4]} , entre 10 et 30 %, fabriqués à partir de la méthode dite chinoise. Ce type de thé développe des arômes proches des thés verts, floraux et sucrés^[10]. Exemple : Baozhong (包种) de Taïwan.

Fortement oxydés

Thés fortement oxydés, entre 40 et 70 %. Fabriqué à partir d'une méthode développée à Taïwan, ce thé développe des notes boisées, fruitées et même caramélisées. Exemple : Bai Hao, ou Beauté orientale.

Vieux Oolong torréfiés à de multiples reprises

Les grands cru à Taïwan sont conservés avec attention jusqu'à des dizaines d'années (50 ans et plus). Avec le temps et le climat de l'île, les thés se gorgent d'humidité. Pour lutter contre ce phénomène, les thés sont torréfiés tous les ans ou tous les deux ou trois ans (au choix du producteur), ce qui développe des notes fruitées et pyrogénées très intéressantes. Après 20 à 25 ans de vieillissement, des notes minérales apparaissent, tout comme les vieux pu-erh^[11].

Cette famille de thés risque de disparaître dans les années à venir, car la demande à Taïwan en thés Oolong augmente, réduisant les stocks de surplus, et les prix de vieux Oolong étant relativement bas, les producteurs ont peu d'intérêt à conserver et traiter de nombreuses années ces thés^{[réf. nécessaire]}.

Jeunes Oolong multi-torréfiés

Techniques visant à reproduire les vieux thés ultra-torréfiés^{[d 5]}. Exemples : Dong Ding Antique, Tie Guan yin antique.

Chine

Tieguanyin (铁观音).
Fenghuang Dancong (风凰单枞).
Shui Hsien (水仙), de la province du Fujian.
Dahongpao (大红袍).
Wuyi Rou Gui (武夷肉桂), des montagnes frontières entre les provinces du Fujian et Jiangxi.
Jin Fo

Taïwan

Dongding (凍頂), cultivé dans la région montagneuse de Nantou au centre de Taiwan, notamment à Lugu (鹿谷)
Baihao (白毫) aussi appelé Oriental Beauty (東方美人)
AliShan (阿里山)
Lishan (梨山) : cultivé à une altitude supérieure à 2 200 mètres
Dayuling (大禹嶺) : cultivé à une altitude supérieure à 2 500 mètres
Baozhong ou Pouchong (包種). Il se distingue des autres Oolong par une très faible oxydation
Osmanthus : un oolong parfumé aux fleurs d'osmanthus
Jin Xuan (金萱)
Si Ji Chun (四季春)

Jin Xuan et Si Ji Chun sont des variétés originaire de Taïwan.

Thaïlande

Ruanzhi Oolong ou Yuan zue, originaire de Taïwan.
Shi ji chun, originaire de Taïwan.
Jin Xuan Oolong ou Jin Shuan, originaire de Taïwan.

Consommation

En Chine continentale, sa consommation, marginale par rapport à celles de thé vert et de thé noir, était jusque dans les années 1970 limitée aux villes du Sud telles que Guangzhou, à Hong Kong et parmi la diaspora chinoise^{[d 2]}. Depuis, elle se développe dans l'ensemble des provinces côtières, grâce à la réouverture des maisons de thé depuis la fin de la révolution culturelle et l'enrichissement de la population, en particulier la constitution de classes moyennes et aisées^{[d 2]}.

À Taïwan, la consommation locale est très fortement encouragée par le gouvernement dès les années 1980, dans le but de ne plus faire dépendre la production de oolong du marché international, mais aussi afin de développer une culture taïwanaise propre, indépendante de celle de la Chine^{[d 3]}.

Sa popularité est telle que McDonald's en propose au Japon dans ses établissements^[12].

Effets

Outre la caféine, qui est stimulante, le thé Oolong contient de la cis-jasmone et du cis-jasmonate de méthyle, les deux principaux composés odorants du jasmin, qui augmentent l'activité des récepteurs A de l'acide γ-aminobutyrique, agissant donc comme des anxiolytiques et des sédatifs, même quand ils sont absorbés par inhalation^[13].

Il est antioxydant, hypolipidémiant et hépatoprotecteur^[14].

Notes

↑ Le « corbeau » étant ici évoqué pour sa couleur noire.

Références

Christine Barbaste, François-Xavier Delmas et Mathias Minet, Le guide de dégustation de l'amateur de thé, Paris, Éditions du Chêne, mars 2015, 247 p. (ISBN 978-2-8123-1012-6, BNF 44302217).

↑ ^{a b c d e f g h i et j} « Les Couleurs du thé », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé.
↑ ^{a b et c} « La Chine », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé.
↑ ^{a b et c} « Taïwan », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé.
↑ Francois-Xavier Delmas, Le guide de dégustation de l'amateur de thé, 2018, p. 71.
↑ François-Xavier Delmas, Le guide de dégustation de l'amateur de thé, 2018, p. 188.

Autres références

↑ Claude Chancel et Libin Liu Le Grix, Le grand livre de la Chine, Eyrolles, 2013, 265 p. (ISBN 978-2-212-19140-0 et 2212191405, lire en ligne), p. 18.
↑ Emanuela Rossi, Chine, Gremese Editore, coll. « Comprendre le menu à l'étranger », 2002 (ISBN 978-88-7301-537-6 et 8873015379, lire en ligne), p. 16.
↑ Jean Costentin et Pierre Delaveau, Café, thé, chocolat : Les bienfaits pour le cerveau et pour le corps, Paris, Odile Jacob, 2010, 272 p. (ISBN 978-2-7381-2420-3 et 2738124208, lire en ligne), p. 77.
↑ Greet Barrie, Tea for 2 : Les rituels du thé dans le monde, Renaissance du livre, 1999, 270 p. (ISBN 978-2-8046-0325-0 et 2804603253, lire en ligne), p. 82.
↑ ^{a b c d et e} Pierre Rival, « la fabrication du thé oolong », dans Le thé pour les nuls (ISBN 978-2-7540-8455-0 et 2-7540-8455-X, OCLC 1016908996, lire en ligne).
↑ « La guerre », sur Gallica, Le Midi, 15 octobre 1884 (consulté le 24 septembre 2020).
↑ Pierre Rival, « Les jardins de thé de Darjeeling », dans Le thé pour les nuls (ISBN 978-2-7540-8455-0 et 2-7540-8455-X, OCLC 1016908996, lire en ligne)
↑ Pettigrew, Jane,, Jane Pettigrew's world of tea., 2018, 434 p. (ISBN 978-1-940772-51-6 et 1-940772-51-6, OCLC 1043926696, lire en ligne)
↑ Le Point magazine, « Face à la baisse des prix, les producteurs kényans de thé se diversifient », sur Le Point, 31 décembre 2019 (consulté le 25 juillet 2020).
↑ François Chartier, Thé : histoire Terroirs Saveurs, 2016, p. 32.
↑ François Chartier, Thé : histoire Terroirs Saveurs, 2016, p. 142.
↑ Interview de Emiko Ohnuki-Tierney, Sciences humaines, n°135, février 2003.
↑ (en) Hossain SJ, Aoshima H, Koda H, Kiso Y, « Fragrances in oolong tea that enhance the response of GABAA receptors », Biosci. Biotechnol. Biochem., vol. 68, n^o 9,‎ septembre 2004, p. 1842–8 (PMID 15388958).
↑ (en) Kamesh Venkatakrishnan, Hui-Fang Chiu, Ju-Chun Cheng et Ya-Hui Chang, « Comparative studies on the hypolipidemic, antioxidant and hepatoprotective activities of catechin-enriched green and oolong tea in a double-blind clinical trial », Food & Function, vol. 9, n^o 2,‎ 21 février 2018, p. 1205–1213 (ISSN 2042-650X, PMID 29384173, DOI 10.1039/c7fo01449j).

Bibliographie

: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

Christine Barbaste, François-Xavier Delmas et Mathias Minet, Le guide de dégustation de l'amateur de thé, Paris, Éditions du Chêne, mars 2015, 247 p. (ISBN 978-2-8123-1012-6, BNF 44302217).
(en) H. T. Huang, Science and Civilisation in China (en), vol. 6 : Biology and Biological Technology, Cambridge, Cambridge University Press, 2000, 741 p. (ISBN 978-0-521-65270-4, lire en ligne), V: Fermentations and Food Science, chap. (f) (« Tea processing and utilisation »), p. 503-570.
(en) Mary Lou Heiss et Robert Heiss, The Tea Enthusiast's Handbook : A Guide to the World's Best Teas, Ten Speed Press, 2010
Katrin Rougeventre, L'empire du thé : le guide des thés de Chine, Paris, Michel de Maule, 2017

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Thé Oolong, sur Wikimedia Commons

[1] Le « corbeau » étant ici évoqué pour sa couleur noire.

[:0-6] {a b c d e f g h i et j} « Les Couleurs du thé », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé.

[:2-9] {a b et c} « La Chine », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé.

[:4-10] {a b et c} « Taïwan », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé.

[14] Francois-Xavier Delmas, Le guide de dégustation de l'amateur de thé, 2018, p. 71.

[17] François-Xavier Delmas, Le guide de dégustation de l'amateur de thé, 2018, p. 188.

[2] Claude Chancel et Libin Liu Le Grix, Le grand livre de la Chine, Eyrolles, 2013, 265 p. (ISBN 978-2-212-19140-0 et 2212191405, lire en ligne), p. 18.

[3] Emanuela Rossi, Chine, Gremese Editore, coll. « Comprendre le menu à l'étranger », 2002 (ISBN 978-88-7301-537-6 et 8873015379, lire en ligne), p. 16.

[4] Jean Costentin et Pierre Delaveau, Café, thé, chocolat : Les bienfaits pour le cerveau et pour le corps, Paris, Odile Jacob, 2010, 272 p. (ISBN 978-2-7381-2420-3 et 2738124208, lire en ligne), p. 77.

[5] Greet Barrie, Tea for 2 : Les rituels du thé dans le monde, Renaissance du livre, 1999, 270 p. (ISBN 978-2-8046-0325-0 et 2804603253, lire en ligne), p. 82.

[:0-7] {a b c d et e} Pierre Rival, « la fabrication du thé oolong », dans Le thé pour les nuls (ISBN 978-2-7540-8455-0 et 2-7540-8455-X, OCLC 1016908996, lire en ligne).

[8] « La guerre », sur Gallica, Le Midi, 15 octobre 1884 (consulté le 24 septembre 2020).

[11] Pierre Rival, « Les jardins de thé de Darjeeling », dans Le thé pour les nuls (ISBN 978-2-7540-8455-0 et 2-7540-8455-X, OCLC 1016908996, lire en ligne)

[:02-12] Pettigrew, Jane,, Jane Pettigrew's world of tea., 2018, 434 p. (ISBN 978-1-940772-51-6 et 1-940772-51-6, OCLC 1043926696, lire en ligne)

[:1-13] Le Point magazine, « Face à la baisse des prix, les producteurs kényans de thé se diversifient », sur Le Point, 31 décembre 2019 (consulté le 25 juillet 2020).

[15] François Chartier, Thé : histoire Terroirs Saveurs, 2016, p. 32.

[16] François Chartier, Thé : histoire Terroirs Saveurs, 2016, p. 142.

[18] Interview de Emiko Ohnuki-Tierney, Sciences humaines, n°135, février 2003.

[pmid15388958-19] (en) Hossain SJ, Aoshima H, Koda H, Kiso Y, « Fragrances in oolong tea that enhance the response of GABAA receptors », Biosci. Biotechnol. Biochem., vol. 68, n^o 9,‎ septembre 2004, p. 1842–8 (PMID 15388958).

[20] (en) Kamesh Venkatakrishnan, Hui-Fang Chiu, Ju-Chun Cheng et Ya-Hui Chang, « Comparative studies on the hypolipidemic, antioxidant and hepatoprotective activities of catechin-enriched green and oolong tea in a double-blind clinical trial », Food & Function, vol. 9, n^o 2,‎ 21 février 2018, p. 1205–1213 (ISSN 2042-650X, PMID 29384173, DOI 10.1039/c7fo01449j).

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 [[Fichier:Jin Xuan oolong tea steeping in gaiwan.jpg|vignette|Des feuilles de Oolong Jin Xuan en train d'infuser dans un [[gaiwan]].]]
-Le '''thé Oolong''', '''Wulong''' ou '''Wu Long''', ({{chinois|s=乌龙茶|t=烏龍茶|p=wūlóng chá|l=thé dragon-corbeau}}<ref group="note">le corbeau étant ici utilisé pour sa couleur noire</ref> est un type de [[thé]] à [[oxydation]] incomplète, à mi-chemin entre le [[thé vert]], non-oxydé et le [[thé noir]], complètement oxydé. Ce thé est également désigné sous le nom de '''thé bleu ou bleu-vert''' ({{Chinois|c=青茶|p=qīngchá|court=o}})<ref>{{Ouvrage |auteur1=Claude Chancel |auteur2=Libin Liu Le Grix |titre=Le grand livre de la Chine |éditeur=[[Eyrolles]] |année=2013|pages totales=265 |passage=18 |isbn=9782212191400|isbn2=2212191405 |url=https://books.google.fr/books?id=2McwBVdmpAMC}}.</ref>, ainsi que comme '''thé semi-oxydé''' ou, improprement '''thé semi-fermenté'''<ref group="note">Les thés subissant une [[fermentation]] sont dits [[thé post-fermenté|post-fermentés]], et le plus célèbre d'entre eux est le [[pu-erh]]</ref>.
+Le '''thé Oolong''', '''Wulong''', '''Wu Long''', ({{chinois|s=乌龙茶|t=烏龍茶|p=wūlóng chá|l=thé dragon-corbeau}}<ref group="note">Le « corbeau » étant ici évoqué pour sa couleur noire.</ref>) ou '''thé bleu''' est un type de [[thé]] à [[oxydation]] incomplète, à mi-chemin entre le [[thé vert]], non oxydé, et le [[thé noir]], complètement oxydé. Ce type de thé, emblématique du [[Fujian]] et de l'île de [[Taïwan]] qui lui fait face, est également désigné sous le nom de '''thé bleu-vert''' ({{Chinois|c=青茶|p=qīngchá|court=o}})<ref>{{Ouvrage |prénom1=Claude |nom1=Chancel |auteur2=Libin Liu Le Grix |titre=Le grand livre de la Chine |éditeur=[[Eyrolles]] |année=2013 |pages totales=265 |passage=18 |isbn=978-2-212-19140-0 |isbn2=2212191405 |lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=2McwBVdmpAMC}}.</ref>, ainsi que comme '''thé semi-oxydé'''.
 == Étymologie et légendes associées ==
-Le mot Oolong signifie «&nbsp;dragon noir&nbsp;»<ref>{{Ouvrage |langue=fr |auteur=Emanuela Rossi |titre=Chine |collection=Comprendre le menu à l'étranger |éditeur=Gremese Editore |date=2002 |isbn=9788873015376 |isbn2=8873015379 |url=https://books.google.fr/books?id=KhmWYRlWnh4C&pg=PT17 |passage=16}}.</ref> et trouve son origine dans une [[légende chinoise]] : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Jean Costentin|auteur2=Pierre Delaveau|titre=Café, thé, chocolat |sous-titre=Les bienfaits pour le cerveau et pour le corps |éditeur=Odile Jacob |année=2010 |pages totales=272 |isbn=9782738124203 |isbn2=2738124208 |url=https://books.google.fr/books?id=g2yJBGfcm44C&pg=PA77 |passage=77}}.</ref> dont les feuilles révélèrent les notes boisées de [[châtaigne]] et de [[noisette]] du Oolong<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur=Greet Barrie|titre=Tea for 2|sous-titre=Les rituels du thé dans le monde|éditeur=Renaissance du livre |année=1999|pages totales=270 |isbn=9782804603250|isbn2=2804603253 |passage=82|url=https://books.google.fr/books?id=GBDbNWU2kKIC&pg=PA82}}.</ref>.
+Le mot Oolong signifie « dragon noir »<ref>{{Ouvrage |prénom1=Emanuela |nom1=Rossi |titre=Chine |éditeur=Gremese Editore |collection=Comprendre le menu à l'étranger |année=2002 |passage=16 |isbn=978-88-7301-537-6 |isbn2=8873015379 |lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=KhmWYRlWnh4C&pg=PT17}}.</ref> et trouve son origine dans une [[légende chinoise]] : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Jean Costentin|auteur2=Pierre Delaveau|titre=Café, thé, chocolat|sous-titre=Les bienfaits pour le cerveau et pour le corps|lieu=Paris|éditeur=[[Éditions Odile Jacob|Odile Jacob]]|année=2010|pages totales=272|passage=77|isbn=978-2-7381-2420-3|isbn2=2738124208|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=g2yJBGfcm44C&pg=PA77}}.</ref> dont les feuilles révélèrent les notes boisées de [[châtaigne]] et de [[noisette]] du Oolong<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Greet Barrie|titre=Tea for 2|sous-titre=Les rituels du thé dans le monde|éditeur=Renaissance du livre|année=1999|pages totales=270|passage=82|isbn=978-2-8046-0325-0|isbn2=2804603253|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=GBDbNWU2kKIC&pg=PA82}}.</ref>.
-Une autre légende raconte que le producteur de thé chinois Wu Liang, revenant de sa récolte, aperçut un cerf, le chassa et le prépara, oubliant ainsi de torréfier ses feuilles de thé ; celles-ci changèrent de couleur avant qu'il ait pu s'en occuper<ref name=":0" group="d">{{Chapitre|langue=|auteur1=|titre chapitre=Les Couleurs du thé|auteurs ouvrage=Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet|titre ouvrage=Le Guide de dégustation de l'amateur de thé|lieu=|éditeur=|année=|pages totales=|isbn=|lire en ligne=|passage=}}.</ref>. Lors qu'il goûta l'infusion, son goût l'enchanta, la nouvelle se répandit et le bouche-à-oreille déforma le nom du thé, de Wu Liang Cha à Wu Long Cha<ref name=":0" group="d" />.
+Une autre légende raconte que le producteur de thé chinois Wu Liang, revenant de sa récolte, aperçut un cerf, le chassa et le prépara, oubliant ainsi de torréfier ses feuilles de thé ; celles-ci changèrent de couleur avant qu'il ait pu s'en occuper<ref name=":0" group="d">{{Chapitre|langue=|auteur1=|titre chapitre=Les Couleurs du thé |auteurs ouvrage=Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet|titre ouvrage=Le Guide de dégustation de l'amateur de thé|lieu=|éditeur=|année=|pages totales=|isbn=|lire en ligne=|passage=}}.</ref>. Lorsqu'il goûta l'infusion, son goût l'enchanta, la nouvelle se répandit et le bouche-à-oreille déforma le nom du thé, de Wu Liang Cha à Wu Long Cha<ref name=":0" group="d" />.
 == Histoire ==
-Il existe plusieurs versions concurrentes de l'origine des thés oolongs<ref name=":0" />.
+=== Origines ===
-Dans la première, le oolong daterait de la [[Dynastie Song du Nord|dynastie Song]] et serait le thé du jardin [[District de Beiguan|Beiyuan]], du [[Fujian]], payé à l'empereur comme tribut et décrit par [[Xiong Fan]] comme un [[Thé post-fermenté|thé fermenté]], pour évoluer vers la semi-oxydation<ref name=":0" />.
+Plusieurs versions de l'origine des thés Oolong coexistent<ref name=":0" />. Dans la première, le oolong daterait de la [[Dynastie Song du Nord|dynastie Song]] et serait le thé du jardin [[District de Beiguan|Beiyuan]], du [[Fujian]], payé à l'empereur comme [[tribut]] et décrit par Xiong Fan comme un [[Thé post-fermenté|thé fermenté]], pour évoluer vers la semi-oxydation. Dans une autre version de la même-époque, provenant cette fois-ci de [[Fan Zhongyan|Fan Zhongyun]], le thé proviendrait du même jardin, mais aurait été dès le début fabriqué par semi-oxydation, et plus précisément cuisson des feuilles. Une dernière version reprend la légende de Wu Liang et le cerf, mais le renomme Sulong et attribue le début d'oxydation au frottement des feuilles de thé dans la sacoche du fermier.
+=== Exportation du oolong ===
-Dans une autre version de la même-époque, provenant cette fois-ci de [[Fan Zhongyan|Fan Zhongyun]], le thé proviendrait du même jardin, mais aurait été dès le début fabriqué par semi-oxydation, et plus précisément cuisson des feuilles<ref name=":0" />.
+La première [[exportation]] de Oolong en Europe se fait au {{s-|XVIII}}, où des marchands britanniques en offrent à la [[Charlotte de Mecklembourg-Strelitz|reine Charlotte]]<ref name=":0" />.
+À la fin du {{s-|XIX}} se développe la production de Oolong à [[Taïwan]] ; celui-ci dépasse rapidement en réputation, au moins  parmi les Occidentaux, celui produit en [[Chine continentale]], et est exporté, principalement vers les [[États-Unis]] et un peu vers l'Angleterre<ref>{{Lien web |langue=FR |titre=La guerre |périodique=Le Midi |url=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1491864m |site=[[Gallica]] |date=1884-10-15 |consulté le=2020-09-24}}.</ref>.
-Une dernière version reprend la légende de Wu Liang et le cerf, mais le renomme Sulong et attribue le début d'oxydation au frottement des feuilles de thé dans la sacoche du fermier<ref name=":0" />.
-La première exportation de oolong en Europe se fait au XVIIIème siècle, où des marchants britanniques en offrent à la [[Charlotte de Mecklembourg-Strelitz|reine Charlotte]]<ref name=":0" />.
 == Fabrication ==
-La cueillette des feuilles de théier se fait lorsque celles-ci ne sont plus à l'état de jeunes pousses, mais lorsqu'elles sont devenues charnues sans être trop mûres<ref name=":0" group="d" />.
+La cueillette des feuilles de [[théier]] se fait lorsque celles-ci ne sont plus à l'état de jeunes pousses, mais lorsqu'elles sont devenues charnues sans être trop mûres<ref name=":0" group="d" />.
 Les feuilles sont tout d'abord flétries, en plein air au soleil ou en salle, pendant 1 à 4 heures, étape durant laquelle elles sont régulièrement ratissées et remuées<ref name=":0" group="d" />.
-Elles subissent ensuite une sudation, qui est l'étape où l’oxydation proprement dite a lieu<ref name=":0" group="d" />. Pour que les feuilles perdent de l'eau, elles sont placées sur des claies en [[bambou]] dans une pièce entre {{tmp|22|°C}} et {{tmp|25|°C}} et 85̥ d'humidité où elles s<ref name=":0" group="d" />ont brassées, d'abord doucement puis de plus en plus énergiquement<ref name=":0" group="d" />. Le contrôle de l'avancement de l'oxydation, qui a lieu lorsqu'une enzyme dégagée par la dégradation progressive de la structure cellulaire de la feuille et leur donne une coloration rouge, se fait à l'odeur et au toucher<ref name=":0" group="d" />.
+Elles subissent ensuite une sudation, qui est l'étape où l’oxydation proprement dite a lieu. Pour que les feuilles perdent de l'eau, elles sont placées sur des claies en [[bambou]] dans une pièce entre {{tmp|22|°C}} et {{tmp|25|°C}} et 85 % d'humidité où elles sont brassées, d'abord doucement puis de plus en plus énergiquement. Le contrôle de l'avancement de l'oxydation, qui a lieu lorsqu'une [[enzyme]] dégagée par la dégradation progressive de la structure cellulaire de la feuille et leur donne une coloration rouge, se fait à l'odeur et au toucher<ref name=":0" group="d" />.
-Pour interrompre l'oxydation est réalisée une [[torréfaction]] pendant {{unité|30 s}} à {{unité|5 min}} dans une température de {{unité|200 à 260 °C}}<ref name=":0" group="d" />. Cette étape permet aussi de préparer les feuilles au roulage<ref name=":0" group="d" />.
+Pour interrompre l'oxydation est réalisée une [[torréfaction]] pendant {{unité|30 s}} à {{unité|5 min}} à une température de {{unité|200 à 260 °C}}. Cette étape permet aussi de préparer les feuilles au roulage<ref name=":0" group="d" />.
-Le roulage a pour but de déplacer les [[Huile essentielle|huiles essentielles aromatiques]] de la feuille vers sa surface afin qu'elles se libèrent lors de l'infusion<ref name=":0" group="d" />. Celui-ci est réalisé de diverses manières suivant les variétés de oolongs : la feuille peut être froissée, torsadée, ou roulée en perle<ref name=":0" group="d" />. Pour cette dernière, les feuilles sont placées dans un sac de toile qui subit plus de quarante fois une pression entre deux plateaux<ref name=":0" group="d" />.
+Le roulage a pour but de déplacer les [[Huile essentielle|huiles essentielles aromatiques]] de la feuille vers sa surface afin qu'elles se libèrent lors de l'infusion. Celui-ci est réalisé de diverses manières suivant les variétés de Oolong : la feuille peut être froissée, torsadée, ou roulée en perle. Pour cette dernière, les feuilles sont placées dans un sac de toile qui subit plus de quarante fois une pression entre deux plateaux<ref name=":0" group="d" />.
-<gallery mode=packed heights=200px caption="Diverses méthodes de roulage de feuille">
+<gallery mode="packed" heights="200px" caption="Diverses méthodes de roulage de feuille.">
 File:Jin Fo Oolong tea leaf.jpg|Feuilles de Jin Fo.
 File:Dung-ti-oolong-gross.jpg|Feuilles de Dung ti.
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-Une fois roulées, les feuilles sont séchées à {{tmp|100|°C}} pendant une vingtaine de minutes dans un [[Dessiccation|dessiccateur]] ou des paniers à bambou<ref name=":0" group="d" />. Cette dessication se fait, pour les oolons artisanaux, au charbon de bois, et pour ceux produits industriellement, au gaz, au charbon ou à l'électricité<ref name=":0">{{Chapitre|langue=|auteur1=|prénom1=Pierre|nom1=Rival|titre chapitre=la fabrication du thé oolong|auteurs ouvrage=|titre ouvrage=Le thé pour les nuls|lieu=|éditeur=|année=|pages totales=|isbn=978-2-7540-8455-0|isbn2=2-7540-8455-X|oclc=1016908996|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1016908996|consulté le=2020-01-18|passage=}}</ref>. Dans certains oolongs, tels que le Yan Cha, cette étape dure plusieurs heures, devenant une torréfaction durant laquelle se produit une [[réaction de Maillard]]<ref name=":0" group="d" />.
+Une fois roulées, les feuilles sont séchées à {{tmp|100|°C}} pendant une vingtaine de minutes dans un [[Dessiccation|dessiccateur]] ou des paniers à bambou<ref name=":0" group="d" />. Cette dessication se fait, pour les Oolong artisanaux, au [[charbon de bois]], et pour ceux produits industriellement, au gaz, au charbon ou à l'électricité<ref name=":0">{{Chapitre|langue=|auteur1=|prénom1=Pierre|nom1=Rival|titre chapitre=la fabrication du thé oolong|auteurs ouvrage=|titre ouvrage=Le thé pour les nuls|lieu=|éditeur=|année=|pages totales=|isbn=978-2-7540-8455-0|isbn2=2-7540-8455-X|oclc=1016908996|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1016908996|consulté le=2020-01-18|passage=}}.</ref>. Dans certains Oolong, tels que le Yan Cha, cette étape dure plusieurs heures, devenant une torréfaction durant laquelle se produit une [[réaction de Maillard]]<ref name=":0" group="d" />.
-Une dernière étape de séchage permet de réduire l'humidité des feuilles à 4̤% ; c'est à ce moment-là aussi qu'est effectué un dernier triage visant à éliminer les tiges et les feuilles qui ne sont pas d'assez haute qualité<ref name=":0" />.
+Une dernière étape de séchage permet de réduire l'humidité des feuilles à 4̤ % ; c'est à ce moment-là qu'est effectué un dernier triage visant à éliminer les tiges et les feuilles qui ne sont pas d'assez haute qualité<ref name=":0" />.
 Enfin, le thé est emballé et peut être transporté et commercialisé<ref name=":0" group="d" />.
 == Régions productrices ==
-[[Fichier:Tea plantation in Ruanan with mountain view.jpg|vignette|Plantation de thé à [[Ruanan]] (Nantou, Taïwan) en novembre 2017.]]
+[[Fichier:Tea plantation in Ruanan with mountain view.jpg|vignette|Plantation de thé à {{lien|lang=de|trad=Zhushan (Nantou)|texte=Ruanan}} (Nantou, Taïwan) en novembre 2017.]]
-Plus de 30 pays produisent du oolong, en particulier la Chine et Taïwan.
+Plus de 30 pays produisent du Oolong, en particulier la Chine et Taïwan.
-En Chine, la production se concentre au [[Fujian]] (Tieguanyin, Huang Jin Gui, Da Hong Pao, Shui Xian), en particulier les monts Wuyi, qui produisent aussi des thés fumés, et le district de Anxi, spécialisé dans les [[Tieguanyin]]<ref name=":2" group="d" />.
+En Chine, la production se concentre au [[Fujian]] (Tieguanyin, Huang Jin Gui, Da Hong Pao, Shui Xian), en particulier les [[monts Wuyi]], qui produisent aussi des thés fumés, et le district de Anxi, spécialisé dans les [[Tieguanyin]]<ref name=":2" group="d" />.
-À Taïwan, la quasi totalité de la production de thé est sous forme de oolong<ref name=":4" group="d" />. Destinée à l'origine, dans les années 1860, à l'exportation, elle s'oriente de plus en plus vers le marché intérieur depuis les années 1980, au point que seulement 15 % de la production est exportée dans les années 2010<ref name=":4" group="d" />. Le [[district de Nantou]] produit essentiellement des oolongs en perles, notamment le [[Dongding]] à [[Lu Gu]] et le [[Gao Shan Cha]] dans le massif [[Shan Lin Xi]]<ref name=":4" group="d" />. Dans le [[Nouveau Taipei|district de Taipei]], qui produit essentiellement du thé vert, est aussi produit le [[Baozhong]]<ref name=":4" group="d" />. Enfin, le [[Hsinchu|district de Hsin Zhu]] est spécialisé dans les thés oxydés à plus de 60%, tels que les [[Bai Hao Wu]]<ref name=":4" group="d" />.
+À Taïwan, la quasi-totalité de la production de thé est sous forme de Oolong<ref name=":4" group="d" />. Destinée à l'origine, dans les années 1860, à l'exportation, elle s'oriente de plus en plus vers le marché intérieur depuis les années 1980, au point que seulement 15 % de la production est exportée dans les années 2010. Le [[district de Nantou]] produit essentiellement des Oolong en perles, notamment le [[Dongding]] à {{lien|lang=de|Lugu (Nantou)|texte=Lugu}} et le {{lien|lang=en|trad=High-mountain tea|fr=Gao Shan}} dans le massif {{lien|lang=ceb|trad=Shanlinxi Youlequ|fr=Shanlinxi}}. Dans le [[Nouveau Taipei|district de Taipei]], qui produit essentiellement du thé vert, est aussi produit le [[Baozhong]]. Enfin, le [[Hsinchu|district de Hsin Zhu]] est spécialisé dans les thés oxydés à plus de 60 %, tels que les Bai Hao Wu<ref name=":4" group="d" />.
-Parmi les autres régions productrices, on peut citer l'[[Thé en Inde|Inde]], le [[Thé au Népal|Népal]] et le [[Thé au Viêt Nam|Vietnam]]<ref name=":0" />. Dans plusieurs régions productrices, telles que [[Darjeeling (thé)|Darjeeling]] ou au [[Thé au Kenya|Kenya]], le passage du thé noir au oolong est un moyen de diversifié la production et de la monter en gamme, afin d'assurer une plus forte rentabilité<ref>{{Chapitre|prénom1=Pierre|nom1=Rival|titre chapitre=Les jardins de thé de Darjeeling|titre ouvrage=Le thé pour les nuls|isbn=978-2-7540-8455-0|isbn2=2-7540-8455-X|oclc=1016908996|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1016908996|consulté le=2020-01-18}}</ref>{{,}}<ref name=":02">{{Ouvrage|nom1=Pettigrew, Jane,|titre=Jane Pettigrew's world of tea.|isbn=978-1-940772-51-6|isbn2=1-940772-51-6|oclc=1043926696|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1043926696|consulté le=2020-07-24}}</ref>{{,}}<ref name=":1">{{Lien web |langue=fr |prénom=Le Point |nom=magazine |titre=Face à la baisse des prix, les producteurs kényans de thé se diversifient |url=https://www.lepoint.fr/monde/face-a-la-baisse-des-prix-les-producteurs-kenyans-de-the-se-diversifient-31-12-2019-2355334_24.php |site=Le Point |date=2019-12-31 |consulté le=2020-07-25}}</ref>.
+Parmi les autres régions productrices, on peut citer l'[[Thé en Inde|Inde]], le [[Thé au Népal|Népal]] et le [[Thé au Viêt Nam|Vietnam]]<ref name=":0" />. Dans plusieurs régions productrices, telles que [[Darjeeling (thé)|Darjeeling]] ou au [[Thé au Kenya|Kenya]], le passage du thé noir au Oolong est un moyen de diversifier la production et de la monter en gamme, afin d'assurer une plus forte rentabilité<ref>{{Chapitre|prénom1=Pierre|nom1=Rival|titre chapitre=Les jardins de thé de Darjeeling|titre ouvrage=Le thé pour les nuls|isbn=978-2-7540-8455-0|isbn2=2-7540-8455-X|oclc=1016908996|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1016908996|consulté le=2020-01-18}}</ref>{{,}}<ref name=":02">{{Ouvrage|nom1=Pettigrew, Jane,|titre=Jane Pettigrew's world of tea.|éditeur=|année=2018|pages totales=434|isbn=978-1-940772-51-6|isbn2=1-940772-51-6|oclc=1043926696|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1043926696|consulté le=2020-07-24}}</ref>{{,}}<ref name=":1">{{Lien web |langue=fr |prénom=Le Point |nom=magazine |titre=Face à la baisse des prix, les producteurs kényans de thé se diversifient |url=https://www.lepoint.fr/monde/face-a-la-baisse-des-prix-les-producteurs-kenyans-de-the-se-diversifient-31-12-2019-2355334_24.php |site=Le Point |date=2019-12-31 |consulté le=2020-07-25}}.</ref>.
-== Types de oolongs ==
+== Types de thés Oolong ==
 On peut classer les thés Oolong en quatre familles.
 === Faiblement oxydés ===
-Thés faiblement oxydés<ref group="d">Francois-Xavier Delmas, ''Le guide de dégustation de l'amateur de thé'', 2018, p. 71.</ref> , entre 10 et 30 %, fabriqués à partir de la méthode dite chinoise. Ce type de thé développe des arômes proches des thés verts, floraux et sucrés<ref>François Chartier, ''Thé : histoire Terroirs Saveurs'', 2016, p. 32.</ref>. Exemple : ''[[Baozhong]]'' 包种 de Taïwan.
+Thés faiblement oxydés<ref group="d">Francois-Xavier Delmas, ''Le guide de dégustation de l'amateur de thé'', 2018, p. 71.</ref> , entre 10 et 30 %, fabriqués à partir de la méthode dite chinoise. Ce type de thé développe des arômes proches des thés verts, floraux et sucrés<ref>François Chartier, ''Thé : histoire Terroirs Saveurs'', 2016, p. 32.</ref>. Exemple : [[Baozhong]] (包种) de Taïwan.
 === Fortement oxydés ===
-Thés fortement oxydés, entre 40 et 70 %. Fabriqués à partir d'une méthode développée à Taïwan. Ce thé développe des notes boisées, fruitées et même caramélisées. Exemple : ''Bai Hao'', ou [[Dongfang Meiren|Beauté orientale]].
+Thés fortement oxydés, entre 40 et 70 %. Fabriqué à partir d'une méthode développée à Taïwan, ce thé développe des notes boisées, fruitées et même caramélisées. Exemple : Bai Hao, ou [[Dongfang Meiren|Beauté orientale]].
 === Vieux Oolong torréfiés à de multiples reprises ===
-Les grands cru à Taïwan sont conservés avec attention jusqu'à des dizaines d'années ({{nobr|50 ans}} et plus). Avec le temps et le climat de l'île, les thés se gorgent d'humidité. Pour lutter contre ce phénomène, les thés sont torréfiés tous les ans ou tous les deux ou trois ans (au choix du producteur), ce qui développe des notes fruitées et pyrogénées très intéressantes. Après 20 à {{nobr|25 ans}} de vieillissement, des notes minérales apparaissent, tout comme les vieux Pu Er<ref>François Chartier, ''Thé : histoire Terroirs Saveurs'', 2016, p. 142.</ref>.
+Les grands cru à Taïwan sont conservés avec attention jusqu'à des dizaines d'années ({{nobr|50 ans}} et plus). Avec le temps et le climat de l'île, les thés se gorgent d'humidité. Pour lutter contre ce phénomène, les thés sont torréfiés tous les ans ou tous les deux ou trois ans (au choix du producteur), ce qui développe des notes fruitées et pyrogénées très intéressantes. Après 20 à {{nobr|25 ans}} de vieillissement, des notes minérales apparaissent, tout comme les vieux [[pu-erh]]<ref>François Chartier, ''Thé : histoire Terroirs Saveurs'', 2016, p. 142.</ref>.
 Cette famille de thés risque de disparaître dans les années à venir, car la demande à Taïwan en thés Oolong augmente, réduisant les stocks de surplus, et les prix de vieux Oolong étant relativement bas, les producteurs ont peu d'intérêt à conserver et traiter de nombreuses années ces thés{{Référence nécessaire|date=octobre 2019}}.
 === Jeunes Oolong multi-torréfiés ===
-Techniques visant à reproduire les vieux thés ultra-torréfiés<ref group="d">François-Xavier Delmas, ''Le guide de dégustation de l'amateur de thé'', 2018, p. 188.</ref>. Exemples : ''Dong Ding Antique'', ''Tie Guan yin antique''.
+Techniques visant à reproduire les vieux thés ultra-torréfiés<ref group="d">François-Xavier Delmas, ''Le guide de dégustation de l'amateur de thé'', 2018, p. 188.</ref>. Exemples : Dong Ding Antique, Tie Guan yin antique.
 === Chine ===
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 * [[Dongfang Meiren|Baihao]] ({{Chinois|t=白毫|court=o}}) aussi appelé Oriental Beauty ({{Chinois|t=東方美人|court=o}})
 * AliShan ({{Chinois|t=阿里山|court=o}})
+* Lishan (梨山) : cultivé à une altitude supérieure à {{unité|2200 mètres}}
-* [[Baozhong]] ou Pouchong ({{Chinois|t=包種|court=o}}). Il se distingue des autres Oolong par une très faible oxydation.
+* Dayuling (大禹嶺) : cultivé à une altitude supérieure à {{unité|2500 mètres}}
+* [[Baozhong]] ou Pouchong ({{Chinois|t=包種|court=o}}). Il se distingue des autres Oolong par une très faible oxydation
+* Osmanthus : un oolong parfumé aux fleurs d'[[osmanthus]]
 * Jin Xuan ({{Chinois|c=金萱|court=oui}})
 * Si Ji Chun ({{Chinois|c=四季春|court=oui}})
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 * ''Shi ji chun'', originaire de Taïwan.
 * ''Jin Xuan Oolong'' ou ''Jin Shuan'', originaire de Taïwan.
 == Consommation ==
-[[Fichier:Коктейль-бар-113 (1).jpg|vignette|Oolong servi dans un bar de [[Novossibirsk]], [[Russie]]]]
+[[Fichier:Коктейль-бар-113 (1).jpg|vignette|Oolong servi dans un bar de [[Novossibirsk]], [[Russie]].]]
 En Chine continentale, sa consommation, marginale par rapport à celles de thé vert et de thé noir, était jusque dans les années 1970 limitée aux villes du Sud telles que [[Guangzhou]], à [[Hong Kong]] et parmi la [[diaspora chinoise]]<ref name=":2" group="d">{{Chapitre|langue=|auteur1=|titre chapitre=La Chine|auteurs ouvrage=Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias Minet|titre ouvrage=Le Guide de dégustation de l'amateur de thé|lieu=|éditeur=|année=|pages totales=|isbn=|lire en ligne=|passage=}}.</ref>. Depuis, elle se développe dans l'ensemble des provinces côtières, grâce à la réouverture des maisons de thé depuis la fin de la [[révolution culturelle]] et l'enrichissement de la population, en particulier la constitution de [[classes moyennes]] et [[CSP+|aisées]]<ref name=":2" group="d"/>.
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 == Effets ==
-Outre la [[caféine]], qui est stimulante, le thé Oolong contient de la cis-[[jasmone]] et du cis-[[jasmonate]] de méthyle, les deux principaux composés odorants du [[jasmin]], qui augmentent l'activité des {{nobr|récepteurs A}} du [[Acide γ-aminobutyrique|GABA]], agissant donc comme des [[anxiolytique]]s et des [[sédatif]]s, même quand ils sont absorbés par inhalation<ref name="pmid15388958">{{article |langue=en |auteurs=Hossain SJ, Aoshima H, Koda H, Kiso Y |titre=Fragrances in oolong tea that enhance the response of GABAA receptors |journal=Biosci. Biotechnol. Biochem. |volume=68 |numéro=9 |pages=1842–8 |année=2004 |mois=September |pmid=15388958 |doi= |url=}}.</ref>.
+Outre la [[caféine]], qui est stimulante, le thé Oolong contient de la cis-[[jasmone]] et du cis-[[jasmonate]] de méthyle, les deux principaux composés odorants du [[jasmin]], qui augmentent l'activité des {{nobr|récepteurs A}} de l'[[acide γ-aminobutyrique]], agissant donc comme des [[anxiolytique]]s et des [[sédatif]]s, même quand ils sont absorbés par inhalation<ref name="pmid15388958">{{article |langue=en |auteurs=Hossain SJ, Aoshima H, Koda H, Kiso Y |titre=Fragrances in oolong tea that enhance the response of GABAA receptors |journal=Biosci. Biotechnol. Biochem. |volume=68 |numéro=9 |pages=1842–8 |année=2004 |mois=September |pmid=15388958 |doi= |url=}}.</ref>.
+Il est antioxydant, hypolipidémiant et hépatoprotecteur<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Kamesh|nom1=Venkatakrishnan|prénom2=Hui-Fang|nom2=Chiu|prénom3=Ju-Chun|nom3=Cheng|prénom4=Ya-Hui|nom4=Chang|titre=Comparative studies on the hypolipidemic, antioxidant and hepatoprotective activities of catechin-enriched green and oolong tea in a double-blind clinical trial|périodique=[[Food & Function]]|volume=9|numéro=2|date=2018-02-21|issn=2042-650X|pmid=29384173|doi=10.1039/c7fo01449j |consulté le=2023-01-10|pages=1205–1213}}.</ref>.
 == Notes ==
@@ Ligne 118 : / Ligne 131 : @@
 {{Légende plume}}
 * {{Bibliographie|Q40460882}}{{Plume}}
-* {{ouvrage |langue=en |prénom1=H. T. |nom1=Huang |titre={{lien|Science and Civilisation in China}} |volume=6 |titre volume=Biology and Biological Technology |partie=V: Fermentations and Food Science |lieu= Cambridge |éditeur= [[Cambridge University Press]] |année=2000 |numéro chapitre=(f) |titre chapitre=Tea processing and utilisation |ISBN=9780521652704 |pages totales=741 |url=https://books.google.fr/books?id=FgtFxedkgbcC&pg=PA503 | passage=503-570}}.
+* {{Ouvrage |langue=en |prénom1=H. T. |nom1=Huang |titre={{lien|Science and Civilisation in China}} |volume=6 |titre volume=Biology and Biological Technology |lieu=Cambridge |éditeur=[[Cambridge University Press]] |année=2000 |pages totales=741 |passage=503-570 |isbn=978-0-521-65270-4 |lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=FgtFxedkgbcC&pg=PA503 |partie=V: Fermentations and Food Science |numéro chapitre=(f) |titre chapitre=Tea processing and utilisation}}.
-* {{ouvrage |langue=fr | prénom=Katrin |nom= Rougeventre | titre= L'empire du thé |sous-titre= le guide des thés de Chine |éditeur =Michel de Maule | lieu= Paris | année= 2017}}.
+* {{ouvrage|langue=en|prénom1=Mary Lou |nom1=Heiss |prénom2= Robert|nom2= Heiss| titre= The Tea Enthusiast's Handbook| sous-titre= A Guide to the World's Best Teas| éditeur= Ten Speed Press| lieu= |année=2010}}
+* {{ouvrage|langue=fr| prénom=Katrin |nom= Rougeventre| titre= L'empire du thé |sous-titre= le guide des thés de Chine |éditeur =Michel de Maule | lieu= Paris| année= 2017}}
 == Voir aussi ==

v · m Thé
Thé Histoire du thé Musée national du Thé
Production	Théier Production du thé Méthode CTC Méthode orthodoxe Brique de thé
Types de thés	Thé blanc Thé vert Thé jaune Thé Oolong (ou thé bleu) Thé noir Thé sombre Thé post-fermenté Blend (thé) Thé aromatisé (dont Thé au jasmin)
Consommation	Préparation du thé Art du thé Cérémonie du thé Combat de thé Salon de thé Chai Thé à la menthe
Ustensiles	Théière Samovar Sachet de thé Boîte à thé Infuseur à thé
Principaux pays producteurs	Chine Inde Kenya Sri Lanka Viêt Nam Turquie Indonésie Birmanie Iran Bangladesh
Principaux pays consommateurs par personne	Chine Turquie Irlande Royaume-Uni Pakistan Iran Russie Maroc Nouvelle-Zélande Chili Égypte Pologne Japon Lybie