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Le '''poisson gras''' est une catégorie d'[[aliment]] en [[diététique]]. Sont ainsi désignés certains [[poisson (aliment)|poissons]] comestibles, principalement des « poissons bleus » des eaux froides, dont la chair est riche en [[graisse animale]] de type [[Acide gras insaturé|acide gras polyinsaturé]], notamment en [[oméga-3]]. |
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Ces poissons contiennent environ 7 fois plus d'oméga-3 que d'oméga-6. |
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Plusieurs études faites notamment chez les [[Inuit]]s (grands consommateurs de poissons gras) montrent que la consommation régulière de poisson riche en Omega-3 semble limiter les [[maladie cardiovasculaire|maladies cardiovasculaires]] ou la [[toxicité]] neurologique des métaux tels que le [[plomb]] et le [[mercure (chimie)|mercure]]<ref>Jacobson JL, Jacobson SW, Muckle G, Kaplan-Estrin M, Ayotte P, Dewailly É. 2008. ''Beneficial effects of a polyunsaturated fatty acid on infant development : evidence from the Inuit of Arctic Quebec''. J Pediatr 152:356–364</ref>. |
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D'autres poissons gras comme le [[thon]] sont assez riches en oméga-3 mais sont susceptibles de contenir de fortes quantités de [[métaux lourds]] et de [[polluant]]s. Les fabricants de compléments en oméga-3 éliminent ces polluants par divers procédés. |
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Les Inuits ne sont qu'en partie protégés des effets neurotoxiques du plomb et du mercure concentrés par les poissons et mammifères (phoques) qu'ils mangent ou auxquels ils sont déjà exposés ''[[in utero]]''. Leurs enfants ne sont pas épargnés par les effets de ces [[polluants organiques persistants]] qui sont notamment source de TDA (''[[troubles du déficit de l'attention]]''), voire de [[retard mental]]<ref>Canfield RL, Henderson CR Jr, Cory-Slechta DA, Cox C, Jusko TA, Lanphear BP. 2003. ''Intellectual impairment in children with blood lead concentrations below 10 μg per deciliter''. N Engl J Med 348:1517–1529.</ref> et de diminution de la taille du cerveau<ref>Cecil KM, Brubaker CJ, Adler CM, Dietrich KN, Altaye M, Egelhoff JC, et al. 2008. ''Decreased brain volume in adults with childhood lead exposure''. PLoS Med 5:741–750</ref>. L'analyse du [[sang de cordon]] de 279 bébés inuits du [[Nunavik]] a confirmé un taux de mercure excessif pour les embryons et les fœtus dans cette région. |
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Les poissons ne fabriquent pas eux-mêmes les acides gras : ils les assimilent à partir de leur nourriture, les [[algue]]s (ce qui explique que les poissons d'élevage contiennent moins d'oméga-3). |
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<br />Un suivi [[épidémiologique]] de ces enfants a montré chez eux un triplement du risque de [[Trouble du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité|TDAH]]<ref name=TDAH/>, probablement ''via'' une perturbation du [[système dopaminergique]] induite par le mercure<ref name=TDAH/> et à cause des effets négatifs du plomb sur le développement du cortex préfrontal impliqué dans le contrôle des émotions et de l’impulsivité <ref name=TDAH/>. Des effets de type TDAH sont observés dès 1,6 µg/dL de [[plombémie]], soit bien en dessous du seuil de 10 µg/dL retenu pour l’exposition in utero, ce qui « confirme le besoin de revoir à la baisse le niveau tolérable pour les enfants et de lancer des interventions afin de réduire l’exposition au plomb »<ref name=TDAH>Olivier Boucher, Sandra W. Jacobson, Pierrich Plusquellec, Éric Dewailly, Pierre Ayotte, Nadine Forget Dubois, Joseph L. Jacobson et Gina Muckle, ''[http://ehp.niehs.nih.gov/wp-content/uploads/2012/09/ehp.12049761.pdf Prenatal Methylmercury, Postnatal Lead Exposure, and Evidence of Attention Deficit/Hyperactivity Disorder among Inuit Children in Arctic Québec]'' ; Research | Children’s Health, PDF, 6 pp</ref>. |
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Le bénéfice semble souvent partiel, en raison des conditions d'[[Pisciculture|élevage]], ou dégradé car il se trouve que ces mêmes poissons sont aussi ceux qui concentrent le plus ces contaminants [[neurotoxique]]s. Certains fabricants de compléments en oméga-3 éliminent ces polluants par divers procédés. |
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En effet, les poissons ne fabriquent pas eux-mêmes les acides gras : ils les assimilent à partir de leur nourriture (les [[algue]]s), ce qui explique que les poissons d'élevage contiennent moins d'oméga-3<ref>{{Article|prénom1=Noemi|nom1=Ruiz-López|prénom2=Olga|nom2=Sayanova|prénom3=Johnathan A.|nom3=Napier|prénom4=Richard P.|nom4=Haslam|titre=Metabolic engineering of the omega-3 long chain polyunsaturated fatty acid biosynthetic pathway into transgenic plants|périodique=Journal of Experimental Botany|volume=63|numéro=7|date=2012-04-01|issn=1460-2431|pmid=22291131|doi=10.1093/jxb/err454|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22291131|consulté le=2017-05-17|pages=2397–2410}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1=Suzette L.|nom1=Pereira|prénom2=Amanda E.|nom2=Leonard|prénom3=Yung-Sheng|nom3=Huang|prénom4=Lu-Te|nom4=Chuang|titre=Identification of two novel microalgal enzymes involved in the conversion of the omega3-fatty acid, eicosapentaenoic acid, into docosahexaenoic acid|périodique=The Biochemical Journal|volume=384|numéro=Pt 2|date=2004-12-01|issn=1470-8728|pmid=15307817|pmcid=PMC1134119|doi=10.1042/BJ20040970|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15307817|consulté le=2017-05-17|pages=357–366}}</ref>. |
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Par ailleurs, les poissons carnivores, au sommet de la [[chaine alimentaire]], sont plus susceptibles de contenir de fortes quantités de [[métaux lourds]] (du [[Aspects environnementaux du mercure|mercure]] en particulier) et de [[polluant]]s, dont certains [[Composé organochloré|composés organochlorés]] tels que les [[Polychlorobiphényle|PCB]] qui sont très [[liposoluble]]s. |
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D'autres poissons gras comme le [[thon]] sont assez riches en oméga-3, mais contiennent trop de polluants. |
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=== Articles connexes === |
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* [[Graisse animale]] |
* [[Graisse animale]] |
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* [[Pollution marine]] |
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* [[Cancer colorectal]] |
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* [[Poisson blanc]] |
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* [[Chaine alimentaire]] |
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* [[Bioconcentration]] |
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* [[Bioamplification]] |
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* [[Saturnisme]] |
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* [[Hydrargisme]] |
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* [[Aliments anticancer]] |
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=== Liens externes === |
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[[Catégorie:Poisson (aliment)]] |
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Dernière version du 30 janvier 2024 à 17:49
Le poisson gras est une catégorie d'aliment en diététique. Sont ainsi désignés certains poissons comestibles, principalement des « poissons bleus » des eaux froides, dont la chair est riche en graisse animale de type acide gras polyinsaturé, notamment en oméga-3.
Alimentation des Inuits et oméga-3
[modifier | modifier le code]Plusieurs études faites notamment chez les Inuits (grands consommateurs de poissons gras) montrent que la consommation régulière de poisson riche en Omega-3 semble limiter les maladies cardiovasculaires ou la toxicité neurologique des métaux tels que le plomb et le mercure[1].
Les Inuits ne sont qu'en partie protégés des effets neurotoxiques du plomb et du mercure concentrés par les poissons et mammifères (phoques) qu'ils mangent ou auxquels ils sont déjà exposés in utero. Leurs enfants ne sont pas épargnés par les effets de ces polluants organiques persistants qui sont notamment source de TDA (troubles du déficit de l'attention), voire de retard mental[2] et de diminution de la taille du cerveau[3]. L'analyse du sang de cordon de 279 bébés inuits du Nunavik a confirmé un taux de mercure excessif pour les embryons et les fœtus dans cette région.
Un suivi épidémiologique de ces enfants a montré chez eux un triplement du risque de TDAH[4], probablement via une perturbation du système dopaminergique induite par le mercure[4] et à cause des effets négatifs du plomb sur le développement du cortex préfrontal impliqué dans le contrôle des émotions et de l’impulsivité [4]. Des effets de type TDAH sont observés dès 1,6 µg/dL de plombémie, soit bien en dessous du seuil de 10 µg/dL retenu pour l’exposition in utero, ce qui « confirme le besoin de revoir à la baisse le niveau tolérable pour les enfants et de lancer des interventions afin de réduire l’exposition au plomb »[4].
Limites
[modifier | modifier le code]Le bénéfice semble souvent partiel, en raison des conditions d'élevage, ou dégradé car il se trouve que ces mêmes poissons sont aussi ceux qui concentrent le plus ces contaminants neurotoxiques. Certains fabricants de compléments en oméga-3 éliminent ces polluants par divers procédés.
En effet, les poissons ne fabriquent pas eux-mêmes les acides gras : ils les assimilent à partir de leur nourriture (les algues), ce qui explique que les poissons d'élevage contiennent moins d'oméga-3[5],[6].
Par ailleurs, les poissons carnivores, au sommet de la chaine alimentaire, sont plus susceptibles de contenir de fortes quantités de métaux lourds (du mercure en particulier) et de polluants, dont certains composés organochlorés tels que les PCB qui sont très liposolubles.
Espèces concernées
[modifier | modifier le code]Seuls les poissons gras vivant en eaux froides sont riches en oméga-3. Ce sont principalement les « poissons bleus » tels que l'anchois, le hareng, le maquereau, la sardine, et les salmonidés tels que le saumon et la truite. Ces poissons contiennent environ 7 fois plus d'oméga-3 que d'oméga-6.
D'autres poissons gras comme le thon sont assez riches en oméga-3, mais contiennent trop de polluants.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Jacobson JL, Jacobson SW, Muckle G, Kaplan-Estrin M, Ayotte P, Dewailly É. 2008. Beneficial effects of a polyunsaturated fatty acid on infant development : evidence from the Inuit of Arctic Quebec. J Pediatr 152:356–364
- Canfield RL, Henderson CR Jr, Cory-Slechta DA, Cox C, Jusko TA, Lanphear BP. 2003. Intellectual impairment in children with blood lead concentrations below 10 μg per deciliter. N Engl J Med 348:1517–1529.
- Cecil KM, Brubaker CJ, Adler CM, Dietrich KN, Altaye M, Egelhoff JC, et al. 2008. Decreased brain volume in adults with childhood lead exposure. PLoS Med 5:741–750
- Olivier Boucher, Sandra W. Jacobson, Pierrich Plusquellec, Éric Dewailly, Pierre Ayotte, Nadine Forget Dubois, Joseph L. Jacobson et Gina Muckle, Prenatal Methylmercury, Postnatal Lead Exposure, and Evidence of Attention Deficit/Hyperactivity Disorder among Inuit Children in Arctic Québec ; Research | Children’s Health, PDF, 6 pp
- Noemi Ruiz-López, Olga Sayanova, Johnathan A. Napier et Richard P. Haslam, « Metabolic engineering of the omega-3 long chain polyunsaturated fatty acid biosynthetic pathway into transgenic plants », Journal of Experimental Botany, vol. 63, no 7, , p. 2397–2410 (ISSN 1460-2431, PMID 22291131, DOI 10.1093/jxb/err454, lire en ligne, consulté le )
- Suzette L. Pereira, Amanda E. Leonard, Yung-Sheng Huang et Lu-Te Chuang, « Identification of two novel microalgal enzymes involved in the conversion of the omega3-fatty acid, eicosapentaenoic acid, into docosahexaenoic acid », The Biochemical Journal, vol. 384, no Pt 2, , p. 357–366 (ISSN 1470-8728, PMID 15307817, PMCID PMC1134119, DOI 10.1042/BJ20040970, lire en ligne, consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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