Voir la source de Pain bis

{{À sourcer|date=mai 2016}}
{{À déjargoniser|date=mai 2016}}
{{Ébauche|alimentation}}
{{Voir homonymes|Bis}}
[[Fichier:Bléré, Moulin des Aigremonts 11.JPG|vignette|De gauche à droite : farine blanche, farine bise et farine complète suivant la teneur en son (moulin des Aigremonts de [[Bléré]]).]]
Le '''pain bis''' est un [[pain]] fabriqué à partir de [[farine]] bise (complètement ou en partie). Il est nommé ainsi du fait de [[Bis (couleur)|sa couleur]] gris-brun due au [[Son (meunerie)|son]] qu'il contient.

== Présentation ==
La farine bise de ce pain se caractérise par son taux d'extraction ([[blutage]]) et son type (taux de cendre<ref>[http://www.agir-crt.com/blog/classification-farines/ « La classification des farines »], ''www.agir-crt.com'' (consulté le {{1er|avril}} 2019).</ref>, c'est-à-dire de résidus solides après [[combustion]], d'une farine par rapport à sa matière sèche, multiplié par {{unité|10000}}). Elle a un taux de [[blutage]] de {{unité|80|%}} à {{unité|90|%}}. Son type est souvent 80 (0,75 à {{unité|0.9|%}} de matière non combustible).

Cette farine peut être produite à partir de plusieurs [[céréale]]s et contenir le son ({{unité|15|%}}) de la céréale.

L'utilisation de farine bise, tout comme la [[farine complète]], améliore la [[valeur nutritionnelle]] du pain ([[index glycémique]] d'autant plus faible que la farine est complète).

Au XIXe siècle, il est considéré comme un pain de qualité inférieure<ref>{{Lien web |titre=BIS : Définition de BIS |url=https://www.cnrtl.fr/definition/bis |site=www.cnrtl.fr |consulté le=2022-01-10}}</ref>. Dans un de ses ouvrages consacrés au pain{{sfn|Thouvenot|1987|p=32}}, [[Claude Thouvenot]] rapporte qu'en 1895, un [[curé]], se nourrissant de pain bis, se procurait du [[pain blanc]] pour « donner à ses pauvres ». N'ayant pu, un jour, se fournir en pain blanc, il offrit un morceau de son pain bis personnel à un mendiant et se vit répondre : « Monsieur, gardez votre pain ! L'ouvrier sans travail est déjà assez malheureux pour ne pas recevoir l'injure d'être comparé à une bête car c'est du pain de chien que vous me donnez là ! ».

== Liens externes ==
* [https://www.painetsante.be/faq/ingredients-du-pain/quelle-est-la-difference-entre-farine-blanche-farine-bise-et-farine-complete- Quelle est la différence entre farine blanche, farine bise et farine complète ?]

== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Farine complète]]
* [[Pain blanc]]
* [[Pain complet]]
* {{Lien|langue=en|trad=List of American breads|fr=Liste de pains américains}}, dont [[Pain Graham]]
* {{Lien|langue=en|trad=List of British breads|fr=Liste de pains britanniques}}
* {{Lien|langue=en|trad=List of Pakistani breads|fr=Liste de pains pakistanais}}

{{portail|gastronomie}}

[[Catégorie:Pain]]
[[Catégorie:Farine|bis]]