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Les '''''Maultaschen''''' sont des [[Raviole|ravioles]] de forme rectangulaire, traditionnelles de la région allemande de [[Souabe]] ([[Bade-Wurtemberg]]). On les trouve garnies d'une grande variété de farces, faites traditionnellement maison, comme en confection industrielle.

[[Image:Maultaschen.jpg|thumb|300px|Des ''Maultaschen''.]]

==Préparation ==
<!-- je retire petits pains humidifiés... c'est plutôt de la chapelure (selon les recettes)... -->
Les oignons sont hachés menu, revenus à la poêle et mélangés avec de la chapelure (ou de la mie de pain), des épinards et de la [[viande hachée]] (la plupart du temps de la viande de veau), le tout assaisonné. La pâte des ravioles est ensuite passée au [[Laminage|laminoir]] ; elle doit être aussi fine que possible. Puis le mélange de viande est étalé sur la pâte. Pour refermer les ''Maultaschen'', les bords peuvent être pressés l'un contre l'autre (avec un petit peu d'œuf, ils tiennent mieux). Le pliage peut donner une forme carrée, rectangulaire ou plus ou moins régulière. Parfois encore, les ''Maultaschen'' sont roulées en plusieurs épaisseurs, et sont découpées en tranches épaisses d'environ 4 cm (la pâte et le mélange s'empilent alors en couches minces).

Les pâtes farcies sont cuites soit dans de l'eau bouillante, soit dans un bouillon de viande dans lequel elle peut également servir de soupe garnie.

D'autres recettes :
* fondues : des ''Maultaschen'' juste cuites recouvertes d'une sauce au beurre avec des oignons, avec très souvent de la [[salade de pommes de terre]],
* grillées : des ''Maultaschen'' refroidies sont découpées en tranches puis revenues dans la poêle avec des oignons ou des œufs brouillés.

==Historique ==
Plusieurs légendes courent sur l'origine de cette recette.

L'une d'entre elles raconte que les moines cisterciens du [[monastère de Maulbronn]] (d'où le nom de ''Maultaschen'') voulaient cacher la viande au Bon Dieu (''Herrgott'') durant le [[Carême]], ce qui a conduit à l'appellation de ''Herrgotsbscheisserle'' (« Dieu trompé »).

Une autre, légèrement différente, raconte que c'étaient des protestants qui ont incorporé en cachette de la viande dans une recette originellement à base d'épinards et d'épices.

Ainsi, la tradition dans les familles souabes a fait de la recette ''Maultaschen in der Brühe'' (soupe aux ''Maultaschen'') le plat typique pour le [[Jeudi saint]]. Les ''Maultaschen'' généreusement préparées par la suite peuvent être accommodées le vendredi suivant selon l'une des autres possibles recettes.

Il existe également la version faisant passer les ''Maultaschen'' pour une copie souabe de la recette des célèbres préparations italiennes à base de pâte comme les [[ravioli]]s ou les [[tortellini]]s. Dans les alentours de Maulbronn se trouvent de nombreuses forêts. Les habitants de ces forêts étaient des protestants qui, fuyant le nord de l'Italie, ont introduit des baies, la luzerne, le tabac et, vers 1710, la [[pomme de terre]] dans le sud de l'Allemagne.

Quelle que soit leur véritable origine, les ''Maultaschen'' étaient auparavant un plat de pauvre car elles permettaient de réaliser des repas en utilisant des restes de viande, de légumes et de pain.

==Étymologie==
L'origine du mot ''Maultasche'' renvoie au {{s-|XVI}} et signifie en premier lieu la « gifle ». ''Tasche'' a pour racine ''tatschen'' ou ''tätschen'' dans le sens de frapper. La préparation à base de pâte a été dénommée ainsi par la suite seulement. Cela vient probablement de la forme gonflée rappelant une joue après une gifle.

L'autre origine probable et fondée serait la composition d'un nouveau nom en réunissant deux termes distincts, à savoir ''Maul'' (''Mund'' en haut-allemand), « bouche » et ''Taschen'' (pluriel de ''Tasche'', « poche » ou « sacoche »). Par analogie de sa forme, ce sont bien de petits sacs qu'on met en bouche.

Dans le parler courant du pays souabe pour désigner la bouche, le terme ''Maul'' est volontiers substitué à ''Mund'', on dit souvent ''Halt's Maul!'' pour inviter quelqu'un à « la fermer », ou encore « ''Ich habe eine aufs Maul bekommen'' » signalant qu'on vient de se prendre une gifle.

==Expansion==
Aujourd'hui, les ''Maultaschen'' sont connues comme spécialité culinaire bien au-delà des frontières souabes. La gastronomie moderne se l'est même appropriée. Elle est maintenant connue et distribuée dans les grandes surfaces comme plat préparé, à accommoder suivant diverses recettes.

Elles peuvent apparaître avec un diminutif pseudo-souabe (''Maultäschle'') et des ingrédients pour le moins sortant de l'ordinaire (''Maultaschen'' au saumon, aux champignons, végétariennes, sauvages…).

== Annexes ==
=== Articles connexes ===
* [[Cuisine allemande]]
* [[Cuisine de restes]]

=== Liens externes ===
* [http://www.feesmaison.com/2013/07/les-maultaschen-une-specialite-de-la-gastromie-allemande-recette-inside/ « Les ''Maultaschen'', une spécialité de la gastronomie allemande »], ''www.feesmaison.com'' (consulté le {{date-|18 avril 2019}}).
* [https://www.stuttgart-tourist.de/fr/recette-des-maultaschen-souabes « Recette des ''Maultaschen'' souabes »], ''www.stuttgart-tourist.de'' (consulté le {{date-|18 avril 2019}}).
* [https://recettes.de/maultaschen « Recettes de ''Maultaschen'' »], ''recettes.de'' (consulté le {{date-|18 avril 2019}}).

{{ Traduction/Référence|de|Maultaschen|3=6924029}}
{{Palette Raviolis}}
{{Portail|Cuisine allemande|Bade-Wurtemberg}}

[[Catégorie:Cuisine allemande]]
[[Catégorie:Ravioli]]
[[Catégorie:Culture en Bade-Wurtemberg]]
[[Catégorie:Indication géographique protégée en Allemagne]]