contiser

Français

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

contiser \kɔ̃.ti.ze\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

(Cuisine) Inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y insérer une garniture ou des éléments décoratifs, ou en faciliter la cuisson.
- Contisez les filets de turbot avec des lamelles de truffes et de carottes.
(Cuisine) Inciser la peau d'une pièce de viande ou de poisson, pour glisser par dessous une garniture ou des éléments décoratifs.
- Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'oeuvre de poisson. — (Boris Vian, L’écume des jours, 1963, éditions 10-18 de 1971, page 12)
- Contiser une poularde avec des lamelles de truffe lors de la préparation d'une poularde demi-deuil, spécialité de la Cuisine lyonnaise.