Le fresinat est une spécialité française du sud du Tarn, servie le lendemain de la tuaille du cochon pour nourrir les amis et voisins venus donner un coup de main.

Fresinat
Lieu d’origine Tarn
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Viande de porc
Accompagnement Pommes de terre, persillade

Présentation

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Le fresinat est un ragout de viande de porc un peu grasse, travers, cou, abats (ris, rate). La viande détaillée en cube est mijotée dans de la graisse avec ail et oignon. Il est couramment servi avec des pommes de terre sautées parfumées par une persillade[1].

Historique

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À l'époque où chaque famille rurale tuait le cochon à la ferme, il était nécessaire de demander de l'aide aux voisins et amis pour débiter, saler et cuire les 150 à 200 kg de l'animal. À charge de rendre le coup de main à leur tour quelques semaines plus tard. La maîtresse de maison avait le devoir de nourrir une tablée importante avec un plat simple à préparer. Dans le sud Tarnais, elle cuisinait des morceaux du cochon qui n'étaient pas utilisés pour élaborer les charcuteries[1], notamment les morceaux gras qui ne pouvaient être conservés longtemps.

Sources

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Références

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  1. a et b « Recettes, gastronomie, à Albi et dans le Tarn », Site de l'office de tourisme d'Albi (consulté le ).

Bibliographie

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  • Émile Farenc, Il était une fois le cochon, Centre de recherches de Rieumontagné, , 182 p. (ISSN 1162-9096).

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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