Falafel
Les falafels (en arabe : فلافل / falāfil ; en hébreu : פלאפל ; en araméen : ܦܠܐܦܠ ; en copte : ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) ou ta‘miyya (en arabe : طعمية) sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices, frites dans l'huile. Depuis quelques années[Quand ?], on retrouve cette spécialité également dans les pays européens et occidentaux[1].
| Falafel | |
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| Autre(s) nom(s) | Ta'miya |
|---|---|
| Lieu d’origine | Moyen-Orient |
| Ingrédients | Pois chiches ou fèves, épices |
| Accompagnement | Tahina, yaourt à la grecque ou les deux |
| Classification | Plat ou sandwich, végétarien |
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Pour les nouilles ashkénazes, voir farfel.
Origine
modifierCe mets provient du Moyen-Orient. Son origine exacte fait l'objet de controverses[2].
Le mot falafel pourrait venir du terme mlaff, signifiant « emballé », car on le mange souvent en sandwich (voir infra). Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe felfel, signifiant « piment ».
Le falafel provient probablement de l'Égypte[3],[4], et les premières références écrites aux falafels provenant de sources égyptiennes datent du XIXe siècle [4].
Consommation
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Les falafels sont très populaires dans les pays du Moyen-Orient. Ce sont des plats typiques qu'on peut trouver habituellement au Liban, en Israël[5], en Égypte, en Turquie, en Jordanie, en Palestine, en Syrie, en Irak ou encore en Iran.
Les falafels consommés dans un sandwich pain pita avec des condiments apparaît principalement dans la communauté au Yémen qui ensuite popularise ce plat est popularisé en tant que cuisine de rue dans les années 1950 en Israël[6],[7] par des juifs du Yémen . De nos jours, ils sont plus souvent consommé dans un sandwich et dans un pain de type pita, accompagnés de crudités ou de tarator (طرطور / ṭaraṭūr en arabe ; طراطور / ṭarāṭūr en Égypte et en Syrie[8]).
Les Israéliens ont également lancé[9], il y a quelques années, la mode de ce sandwich végétarien dans les quartiers branchés de New York, qu'on retrouve aujourd'hui dans de nombreuses grandes villes européennes et occidentales[1].
En Égypte, où ils sont appelés ta‘amiyya, certains falafels sont composés de fèves et non de pois chiches et peuvent être consommés dès le petit déjeuner[10].
Notes et références
modifier- (en-US) « European guide to falafel » (consulté le ).
- (en) Carlo Petrini et Watson, Benjamin, Slow Food : Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food, Chelsea Green Publishing, , 287 p. (ISBN 978-1-931498-01-2, lire en ligne), p. 55.
- (en) Anat Helman, Jews and Their Foodways, Oxford University Press, (ISBN 978-0-19-049359-2, lire en ligne)
- (en) Yael Raviv, « Falafel: A National Icon », Gastronomica, vol. 3, no 3, , p. 20–25 (ISSN 1529-3262, DOI 10.1525/gfc.2003.3.3.20, lire en ligne, consulté le )
- Yael Raviv, « Falafel: A National Icon », Gastronomica, vol. 3, no 3, , p. 20–25 (DOI 10.1525/gfc.2003.3.3.20, lire en ligne, consulté le ).
- Israeli Soul: Easy, Essential, Delicious. Michael Solomonov, Steven Cook. Page 23
- Encyclopedia of Jewish Food, Gil Marks, HMH, 2010
- Hans Wehr (4e éd.), p. 652.
- Yonathan Weitzman Le Monde, « Le falafel, boulette de la discorde », magazine, (ISSN 1950-6244, lire en ligne, consulté le ).
- (en-US) « La cuisine en Égypte (TravelingEast) », (consulté le ).
Voir aussi
modifierLiens externes
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- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
