Chaudrée de palourdes
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La chaudrée de palourdes (clam chowder en anglais) est une soupe traditionnelle de la région nord-est des États-Unis (Nouvelle-Angleterre) et du Canada. Elle est à base de palourdes américaines, de pommes de terre, de lait, de crème et d'aromates divers[1].
En France, la recette remplace les palourdes américaines par des palourdes.
L’origine du terme chowder est obscure. Certains la font dériver du mot « chaudière » pris dans le sens de « chaudron », terme utilisé dans certaines régions de l'Ouest de la France (Charente-Maritime, Vendée). Il est apparenté à la « chaudrée », épaisse soupe de poisson originaire de ces régions.
Variations
modifier- New England clam chowder
- Boston clam chowder
- Manhattan clam chowder
- Rhode Island clam chowder
Références
modifier- « Chaudrée aux fruits de mer », www.tourismpei.com (consulté le 15 janvier 2019).
