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« Noix de macadamia » : différence entre les versions

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[[Fichier:MacNut2.JPG|thumb|Noix de macadamia.]]
 
La '''noix de macadammacadamia''', ou '''noix du Queensland''' est le [[fruit (botanique)|fruit]] dud'un macadamier, le [[noyer du Queensland]], un arbre tropical de l’État du [[Queensland]] (au Nord-Est de l’[[Australie]]) du genre ''[[Macadamia]]''.
 
== Historique ==
 
La noix de macadamia aest étéconsommée découvertedepuis ilau y amoins {{nombre|5000|ans}} par lescertains peuples [[Aborigènes d'Australie|Aborigènes]],. etElle redécouverte,a ensuite été décrite en 1858, par deux botanistes anglais venus faire des recherches au Nord-Est de l’Australie. Son nom lui a été donné en hommage au scientifique australien d'origine écossaise [[John Macadam]] (1827-1865) par [[Ferdinand von Mueller]] (1825-1896). Désormais cultivé, le macadamier est l'une des très rares plantes [[endémisme|endémiques]] de l'Australie à avoir été [[Domestication|domestiquées]] par l'homme<ref>{{Ouvrage|langue originale=en|auteur1=[[Jared Diamond]]|titre=[[De l'inégalité parmi les sociétés]]|titre original=Guns, Germs and Steel|lieu=Paris|éditeur=[[Éditions Gallimard|Gallimard]]|nature ouvrage=essai|année=1997|pages totales=484|isbn10=2-07-075351-4|numéro chapitre=15|titre chapitre=Le peuple de Yali}}</ref>.
 
== Culture ==
[[File:Macadamia00.jpg|vignette|redresse|[[Drupe]] de noix de macadamia.]]
La culture du noyer du Queensland demande un sol acide (avec un [[Potentiel hydrogène|pH]] entre 5 et 6,5) et des hivers doux (gel bref jusqu’à {{tmp|-2|°C}}, pas de vents froids) soit la zone de l’[[Avocat (fruit)|avocat]]. Les variétés à grosses amandes sont recherchées. Deux espèces fruitières sont cultivées : ''[[Macadamia tetraphylla]]'' et ''[[Macadamia integrifolia]]''. La seconde est préférée pour la qualité des noix. La noix de macadamia est produite en [[Australie]], en [[Nouvelle-Zélande]], en [[Thaïlande]], en [[Afrique du Sud]], au [[Costa Rica]], au [[Brésil]] et à [[San Francisco]] (en [[Californie]], [[États-Unis]]). Elle est également commercialisée à [[Hawaï]] qui a importé les arbres d’Australie en 1887. Il existe une production marginale en Espagne et en Afrique du Nord ; les pépiniéristes de [[Vélez-Málaga]], par exemple, en proposent.
 
Les [[Porte-greffe#Franc|francs de semis]] produisent tardivement (après {{unité|7|ans}}) des fruits de qualité aléatoire. Les variétés fruitières sélectionnées sont nombreuses (une cinquantaine de cultivars en Nouvelle-Zélande), les usuelles sont ''Beaumont'' et ''Cate''. On les greffe sur franc, la [[germination]] est facile, pas besoin de scarifier. L’arbre, persistant aux feuilles piquantes, a une croissance lente. Il atteint de grandes dimensions en zone tropicale ({{nombre|30|mètres}}), une douzaine de mètres en climat de transition. En verger de production, la distance de plantation est de {{nombre|5 mètres}}. En climat méditerranéen chaud, un arrosage régulier durant l’été est nécessaire à la qualité des noix.
La culture de ces noix demande un sol acide (avec un [[Potentiel hydrogène|pH]] entre 5 et 6,5) et des hivers doux (gel bref jusqu’à {{tmp|-2|°C}}, pas de vents froids) soit la zone de l’[[Avocat (fruit)|avocat]]. Deux espèces fruitières sont cultivées : ''[[Macadamia tetraphylla]]'' et ''[[Macadamia integrifolia]]''. La seconde est préférée pour la qualité des noix.
La noix de macadamia est cultivée en [[Australie]], en [[Nouvelle-Zélande]], en [[Thaïlande]], en [[Afrique du Sud]], au [[Costa Rica]], au [[Brésil]] et à [[San Francisco]] (en [[Californie]], [[États-Unis]]). La noix de macadamia est cultivée et commercialisée à [[Hawaï]] qui a importé les arbres d’Australie en 1887. Il existe une production marginale en Espagne et en Afrique du Nord. Les pépiniéristes de [[Vélez-Málaga]] en proposent. Les variétés à grosses amandes sont recherchées.
 
La noix de macadamia est une [[drupe]] formée d’une amande enfermée dans une coque ronde brunâtre, lisse et extrêmement dure protégée par une mince enveloppe charnue, le brou. Elles se présentent en grappes. À maturité, le brou se fend, la noix est mûre quand elle tombe. Les noix fraîches, aux amandes douces d’une saveur fine proche de celle de la noix de coco, sont spécialement difficiles à ouvrir, on utilise un casse-noix en forme d’étau<ref>[http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/macadamia/]</ref>. La noix sèche en trois mois, elle éclate alors sous une pression légèrement moindre, sa saveur est plus prononcée et sa texture est devenue grasse.
Les francs de semis produisent tardivement (après 7 ans) des fruits de qualité aléatoire. Les variétés fruitières sélectionnées sont nombreuses (une cinquantaine de cultivars en Nouvelle-Zélande), les usuelles sont Beaumont et Cate. On les greffe sur franc, la [[germination]] est facile, pas besoin de scarifier.
L’arbre, persistant aux feuilles piquantes, a une croissance lente. Il atteint de grandes dimensions en zone tropicale ({{nombre|30|mètres}}), une douzaine de mètres en climat de transition.
En verger de production, la distance de plantation est de {{nombre|5 mètres}}.
En climat méditerranéen chaud, un arrosage régulier durant l’été est nécessaire à la qualité des noix.
 
Elle est consommée nature, cuite, salée, sucrée, grillée à l'apéritif ou caramélisée dans les glaces.
La noix de macadamia est une [[drupe]] formée d’une amande enfermée dans une coque ronde brunâtre, lisse et extrêmement dure protégée par une mince enveloppe charnue, le brou. Elles se présentent en grappes. À maturité, le brou se fend, la noix est mûre quand elle tombe.
Les macadamias fraîches, aux amandes douces d’une saveur fine proche de celle de la noix de coco, sont spécialement difficiles à ouvrir, on utilise un casse-noix en forme d’étau<ref>[http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/macadamia/]</ref>. La noix sèche en trois mois, elle éclate alors sous une pression légèrement moindre, sa saveur est plus prononcée et sa texture est devenue grasse.
 
== Valeur nutritive ==
On la consomme nature, cuite, salée, sucrée, grillée à l'apéritif ou caramélisée dans les glaces.
=== Macronutriments===
 
=={{Infobox HuileValeur denutritionnelle|titre= noixNoix de macadamia ==
 
|<!---------------------------------- APPORT ÉNERGÉTIQUE ------------------------->
La noix de macadamia est un fruit très riche en huile (78 % avec près de 60 % d’acides gras insaturés), en minéraux, glucides, calcium, phosphore, protéines et vitamine A, B1 et B2. Noix <nowiki>''</nowiki>aux mille vertus<nowiki>''</nowiki>, elle prévient le diabète de type 2, diminue le taux de cholestérol, protège le cœur, les os, les dents, favorise la régénération cellulaire, stimule le système nerveux.
joule=3050
|calorie=740
<!---------------------------------- PRINCIPAUX COMPOSANTS ------------------>
|glucide=8,35
|amidon=1,05
|sucre= 4,57
|fibre=8,6
|protide=7,14
|lipide=72,9
|saturé=11,6
|omega3=
|omega6=
|omega9=
|eau=1,45
|cendre=1,57
<!---------------------------------- MINÉRAUX ------------------------------------>
|bore=
|calcium=85
|chlore=
|chrome=
|cuivre=0,76
|fer=3,69
|iode=0,002
|magnésium=130
|manganèse=4,13
|nickel=
|phosphore=188
|potassium=368
|sélénium=
|sodium=5
|zinc=1,3
<!---------------------------------- VITAMINES --------------------------------->
|proA=
|B1=1,2
|B2=0,16
|B3=2,47
|B5=0,76
|B6=0,28
|B9=0,011
| C=1,2
| D=
|E=0,54
|K=
<!---------------------------------- ACIDES AMINÉS ------------------------------>
|Arg=
|Cys=
|His=
|Iso=
|Leu=
|Lys=
|Met=
|Phe=
|Thr=
|Try=
|Tyr=
|Val=
<!---------------------------------- ACIDES GRAS -------------------------------->
|Myr=606
|Pal=6 040
|Ste=2 330
|Ara=
|Ptl=
|Olé=
|LA=
|ALA=
<!---------------------------------- SOURCE --------------------------------------->
|source=base Ciqual (anses)<ref name=ciqual/> }}
 
Selon la table Ciqual<ref name=ciqual>{{lien web|langue=en|nom = anses| prénom = Ciqual|titre = Noix de macadamia|consulté le = 04/05/2019|url = https://ciqual.anses.fr/#/aliments/15027/noix-de-macadamia }}</ref> de l’[[Anses]], la noix de macadamia est le fruit à coque le plus riche en [[lipide]]s ({{unité|72.9|g/100g}}) avec la [[noix de pécan]], ce qui en fait un fruit très énergétique apportant {{unité|740|kcal/100g}}. Le contenu en lipides se situe entre {{unité|70|et=76.9|g/100g}} suivant les variétés et les hybrides et les espèces (noix de ''[[Macadamia integrifolia]]'' ou de ''[[Macadamia tetraphylla]]''<ref name=aquino>{{article|nom =E. N. Aquino-Bolañosa et al.|titre =Fatty acids profile of oil from nine varieties of Macadamia nut|périodique = International Journal of Food Properties| volume =20|numéro =6|année =2017|pages =1262-1269|url texte =https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10942912.2016.1206125?needAccess=true }}</ref>). Ils sont formés essentiellement d’[[acide gras insaturé#Cas des mono-insaturés|acides gras mono-insaturés]] ({{unité|78|%}}) et d’[[acides gras saturés]] :
L'extraction de cette huile qui se fait uniquement par pression à froid et filtrage sert aussi bien à l'alimentation qu'à la cosmétique.
{| class="wikitable centre"
|-----
! colspan="3" align="center" |'''Acides gras de la noix de macadamia<ref name=ciqual/> (g/100g)'''
|----- align="center"
! AG saturés !! AG mono-insaturés !! AG poly-insaturés
|--------- align="center"
| 11,6 || 57,2 || 1,65
|}
Les [[acides gras saturés]] sont principalement l’[[acide palmitique]] C16:0 ({{unité|6.04|g/100g}}) et l’[[acide stéarique]] C18:0 ({{unité|2.33|g/100g}}).
Avec une teneur de {{unité|57.2|g/100g}} d’acides gras mono-insaturés, la noix de macadamia est la plus riche de tous les fruits à coque (de la base Ciqual) en mono-insaturés. Ces acides gras mono-insaturés sont principalement des acides en C16:1<ref group=n> C16:1 se lit molécule de 16 Carbones et de 1 double liaison, voir [[Acide gras insaturé# Nomenclature biochimique et signification de la lettre oméga ω]]</ref> indifférenciés (dont l'[[acide palmitoléique]] et l'[[acide sapiénique]]) et C18:1 indifférenciés (dont l'[[acide oléique]] cis-Δ<sup>9</sup>, et trans-Δ<sup>9</sup>, trans-Δ<sup>11</sup>) avec des teneurs respectives de {{unité|12.98|g/100g}} et {{unité|43.75|g/100g}}<ref name=usda/>.
 
Avec une teneur de {{unité|1.65|g/100g}} d’acides gras poly-insaturés, la noix de macadamia est la plus pauvre de tous les fruits à coque en poly-insaturés. Les [[acide gras insaturé#Cas des poly-insaturés|poly-insaturés]] sont principalement des C18:2 indifférenciés (dont l’[[acide linoléique]]) et C18:3 indifférenciés (dont l’[[acide α-linolénique]]) avec les teneurs respectives de {{unité|1.296|g/100g}} et de {{unité|0.206|g/100g}}<ref name=usda>{{lien web| nom = National Nutrient Database| prénom =USDA| titre = 12131, Nuts, macadamia nuts, raw| consulté le = 04/05/2019| url = https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3673?fg=&man=&lfacet=&count=&max=35&sort=&qlookup=Nuts%2C+macadamia&offset=&format=Full&new=&measureby=}}</ref>.
== Cosmétique ==
Une étude comparative de {{unité|9|variétés}} de noix de macadamia<ref name=aquino/> de ''Macadamia integrifolia'' et ''M. tetraphylla'' et des hybrides interspécifiques, a établi que les acides gras les plus importants étaient l’[[acide oléique]] C18:1 ({{unité|40 à 51|%}} des lipides), l’[[acide palmitoléique]] C16:1 24 à 36%) et l’[[acide palmitique]] C16:0 8,4 à 13,1%). La variété ‘Huatusco’ est la plus riche en lipides ({{unité|79.7|g/100g}}) et possède le plus grand ratio d’acide mono-insatutés/saturés, ce qui suggère son application possible dans l’alimentation. La variété 'Cate' avec son taux mono-insaturés/saturés le plus faible est préférable pour les cosmétiques.
 
La teneur en [[protéine]]s de {{unité|7.14|g/100g}} est la plus faible de tous les fruits à coque.
L'huile de macadamia est utilisée en cosmétique comme base de massage. Il s'agit d'une huile sèche, elle ne laisse pas la peau grasse. En raison de son excellent pouvoir de pénétration elle prévient efficacement le dessèchement de la peau. C'est une excellente huile de massage.
 
Avec une teneur de {{unité|8.35|g}} pour {{unité|100|g}} en [[glucide]]s, la noix de macadamia est un fruit à coque à teneur moyenne en glucides, certes supérieure à la [[noix du Brésil]] ou la [[noisette]] mais très inférieure à la [[noix de cajou]] ({{unité|26.7|g/100g}}).
=== Composition moyenne en acides gras ===
Ainsi sur la dizaine de fruits à coque communs, la noix de macadamia bat plusieurs records : c'est la plus riche en lipides et en [[Acide gras insaturé|acides gras mono-insaturés]] et la plus pauvre [[Acide gras insaturé|acides gras poly-insaturés]] et en protéines.
 
=== Micronutriments ===
*Acides gras saturés :
Les noix de macadamia sont une excellente source<ref group=n>plus de {{unité|20|%}} des [[apports journaliers recommandés]] (AJR)</ref> de thiamine ([[vitamine B1]]), [[vitamine B6]], [[manganèse]], [[fer]], [[magnésium]] et [[phosphore]].
**[[Acide palmitique]] C<sub>16:0</sub> 9 à 10 %.
**[[Acide stéarique]] C<sub>18:0</sub> 3,5 à 6 %.
**[[Acide éicosanoïque|Acide arachidique]] C<sub>20:0</sub> 2,4 à 3,7 %.
*Acides gras insaturés :
**[[Acide palmitoléique]] C<sub>16:1</sub> 18 à 28 %.
**[[Acide oléique]] C<sub>18:1</sub> 50 à 56 %.
**[[Acide linoléique]] C<sub>18:2</sub> 2,8 à 3,4 %. (famille des oméga 6)
 
== Composés phytochimiques ==
La noix de macadamia est typée au goût, ne dépassant pas 2 % d'acidité.
Le contenu total en [[polyphénol|composés phénoliques]]s est de {{unité|126|mg/100g}}, selon Phenol-Explorer<ref>{{lien web| nom = Phenol-Explorer|titre = Showing all polyphenols found in Macadamia nut| consulté le = 04/05/2019| url = http://phenol-explorer.eu/contents/food/723}}</ref>.
Dans le cadre d’une '''étude comparative du contenu phénolique de dix fruits à coque''' du commerce, l'équipe de Yang et al.<ref name=yang>{{article|nom =Yang Jun, Rui Hai Liu, Linna Halim|titre = Antioxidant and antiproliferative activities of common edible nuts seeds|périodique = LWT Food Science and Technology|volume = 42|numéro = 1|année =2009|pages = 1-8}}.</ref> a procédé à une extraction par solvant des composés phytochimiques libres et liés. Elle a établi par la [[Réactif de Folin-Ciocalteu|méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu]] que la noix de macadamia possédait un contenu [[polyphénol|phénolique]] de {{unité|498|mg/100g}}, en tenant compte des formes libres et liées. La noix commune (avec {{unité|1580|mg/100g}}) et la [[noix de pécan]] ({{unité|1464|mg/100 g}}) ont eux, un contenu d’environ 3 fois supérieur. Puis viennent la [[cacahouète]], la [[pistache]] ({{unité|572|mg/100 g}}), la [[noix de cajou]] ({{unité|316|mg/100 g}}), la [[noisette]] ({{unité|315|mg/100 g}}) et l’[[amande]] ({{unité|213|mg/100 g}})
 
Une méthode colorimétrique a déterminé le contenu [[flavonoïde]] total<ref name=yang/> :
{| class="wikitable centre"
|--- align="center"
! Noix !! Pécan !! Pistache !! ''' Macadamia''' || '''Noisette''' || '''Amande'''
| '''Activités antioxydantes <br>de 10 fruits à coque<ref name=yang/>'''
|-----
| colspan=6 align="center" | '''Contenu phénolique total''' (mg/100 g)
| rowspan=7 | [[File:Antioxidant activity of 9 nuts.jpg|257 px]]
|-- align="center"
| 1&#160;580 || 1 464 || 572 || 498 || 315 || 213
|---
| colspan="6" align="center" | '''Contenu flavonoïde total''' (mg/100 g)
|-- align="center"
|745 || 705 || 143 || 138 || 114 || 93
|---
| colspan="6" align="center" | '''Activité antioxydante totale''' (µmol vit. C)
|-- align="center"
| 458 || 427 || 76 || 13 || 7 || 25
|}
 
La capacité [[anti-oxydant]]e a été mesurée par la capacité de piégeage oxyradicalaire (TOSC). Elle est assez faible, juste au-dessus des noisettes.
 
Les [[phytostérol]]s sont déterminés par RP-HPLC ([[chromatographie en phase liquide à haute performance]] en phase inverse). Dans la noix de macadamia, les phytostérols sont composés de [[β-sitostérol]] ({{unité|113.7|mg/100g}}) et de [[campestérol]] ({{unité|5.7|mg/100g}})<ref>{{article|nom=M. Kornsteiner-Krenn et al.|titre =Phytosterol Content and Fatty Acid Pattern of Ten Different Nut Types|périodique =Int. J. Vitam. Nutr. Res.|volume =83|numéro =5|année =2013|pages =263-265.}}</ref> soit au total {{unité|119.4|g/100g}}, une valeur du même ordre de grandeur que pour le [[pignon de pin]] et la [[noix de pécan]] mais beaucoup moins que pour la [[pistache]] ({{unité|272|g/100g}}) et l’[[amande]].
 
== Prévention de pathologies ==
De nombreuses études scientifiques ont démontré l'action contre les pathologies [[Maladie cardiovasculaire|cardiovasculaires]] : la consommation des noix réduit la [[cholestérolémie]], limite la formation des plaques d'[[athérome]] et abaisse les marqueurs du [[Stress oxydant|stress oxydatif]]. Cet effet s'explique par un profil lipidique et une richesse en fibres. Ayant un [[indice glycémique]] bas, elles aident de plus l'organisme à harmoniser la [[glycémie]] après le repas et favorisent le sentiment de satiété. Pauvres en sodium et riches en potassium, elles aident au maintien de la pression artérielle. Leur richesse en [[vitamine B1]] prévient l'apparition du [[béribéri]], une pathologie qui peut entraîner un dysfonctionnement du cœur<ref>{{Lien web|titre=Noix de Macadamia : utilisations et bienfaits nutritionnels |url=https://www.compagnie-des-sens.fr/noix-de-macadamia/ |site=www.compagnie-des-sens.fr |consulté le=2024-05-09}}</ref>.
 
== Cosmétique ==
L'huile de macadamia est utilisée en cosmétique comme base de massage. Il s'agit d'une huile sèche, elle ne laisse pas la peau grasse. En raison de son excellent pouvoir de pénétration elle prévient efficacement le dessèchement de la peau. C'est une excellente huile de massage.
 
== Notes et références ==
<references group="n"/>
== Références ==
{{Références}}
 
{{portail|botanique|plantes utiles|gastronomie}}
 
[[Catégorie:Grevilleoideae|*]]
[[Catégorie:Proteaceae (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Fruit sec]]
[[Catégorie:Fruit tropical]]
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