Bleu du Vercors-Sassenage
Bleu du Vercors-Sassenage on ranskalainen lehmänmaidosta valmistettava sinihomejuusto.
Bleu du Vercors-Sassenage -juustoa valmistetaan Vercorsvuorilla Ranskan Alpeilla Auvergne-Rhône-Alpesin alueella. Tuotantoalue kuuluu Parc Naturel Régional du Vercors-suojelualueeseen.[1]
Ensimmäinen maininta juustosta historiallisissa lähteissä on peräisin vuodelta 1338, jolloin paroni Albert de Sassenage antoi Vercorsin alueen maanviljelijöille vapaat kädet myydä valmistamaansa juustoa. Juustoa myytiin sittemmin Vercorsin ulkopuolella ja sen mainitaan olleen esimerkiksi yksi Frans I:n lempijuustoista. Tästä huolimatta juusto oli lähes kadota toisen maailmansodan jälkeen. Paikalliset maitotilalaiset järjestäytyivät 1990-luvulla juuston suojelemiseksi ja se sai EU:n suojatun alkuperänimityksen vuonna 1998.[1]
Bleu du Vercors-Sassenage valmistetaan montbeliarde-, abodance- ja villard-rotuisten nautojen täysmaidosta. Nautoja ruokitaan vain tuotantoalueen laidunmaiden kasveilla. Juustomassa muodostuu, kun maitoon lisätään juoksute. Juusto kypsyy vähintään 21-päivää, jonka aikana siihen kasvaa juustolle tyypillistä sinistä hometta. Valmiit juustotahkot ovat painoltaan 4–4,5 kiloa, leveydeltään 27–30 cm ja korkeudeltaan 7–9 cm. Valmiin juuston makua on kuvailtu pehmeäksi ja hienovaraiseksi. Se sopii esimerkiksi juustotarjottimelle, tai ainesosaksi muuhun ruuanlaittoon. Paikalliset käyttävät sitä esimerkiksi kastikkeissa, salaateissa ja Vercouline-nimisen racletten valmistukseen.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 73. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881 (englanniksi)