Ero sivun ”Jauho” versioiden välillä
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
| [arvioimaton versio] | [odottaa arviointia] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p r2.7.1) (Botti lisäsi: ln:Falíni |
|||
| (41 välissä olevaa versiota 29 käyttäjän tekeminä ei näytetä) | |||
| Rivi 1: | Rivi 1: | ||
{{Tämä artikkeli|käsittelee aineen olomuotoa. Jauho on myös suomalainen [[Jauho (sukunimi)|sukunimi]].}} |
|||
[[Kuva:Wheatflour rw.jpg|thumb|250px]] |
|||
[[File:Mjøl.jpg|thumb|Vehnäjauhoa]] |
|||
''' Jauho ''' on viljalajeista saatava tuote. [[Vilja]]a jauhettaessa saadaan kokojyväjauhoa tai erottelemalla [[jyvä]]n osat lestyjauhoa. [[Vehnä]]stä tuotetaan etupäässä lestyjauhoa, mutta lisäksi kokojyväjauhoa. Jauho on hienoin jyvistä jauhettu jauhatustuote, jonka karkeusaste vaihtelee. |
|||
'''Jauho '''on yleisnimi hienojakoisille, jauhomaisille aineille ja puhekielessä eritoten viljalajien jyvistä jauhamalla saatava ravinnoksi käytettävä tuote. Sanoja jauho ja [[jauhe]] käytetään toisinaan [[synonymia|synonyymeinä]]. [[Vilja]]a jauhettaessa saadaan kokojyväjauhoa tai erottelemalla [[jyvä]]n osat, lestyjauhoa eli jyvän ydinosasta jauhettua hienoa jauhoa.<ref name = "Kotus">http://www.kotus.fi/?s=1172 {{Wayback|1=http://www.kotus.fi/?s=1172 |päiväys=20210302044333 }}</ref>. Jauho on hienoin jyvistä jauhettu jauhatustuote, jonka karkeusaste vaihtelee. Jauhoja voidaan käyttää eläinten rehuksi mukaan lukien leipäjauho<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://portal.mtt.fi/portal/pls/portal/!rehu_mtt.rehu_mtt_kaikkitiedot_pack.list?p_kieli=1&p_rehuryhma=3&p_rehunimi=JAUHO | Nimeke = MTT – Rehutaulukot | Julkaisu = portal.mtt.fi | Viitattu = 2018-08-02}}</ref>. |
|||
== Elintarvikejauhot == |
|||
==Jälkijauho== |
|||
=== Valmistustavan mukaan === |
|||
Jälkijauho valmistetaan jyvän kuoriosia jauhamalla. Se on jyvän ydinosasta saatavaa ydinjauhoa tummempaa, sisältää enemmän [[kivennäisaine]]ita ja sen leivontaominaisuudet ovat heikommat. Jälkijauhoa valmistetaan tavallisesti vehnästä. [[Ruis]] sitä vastoin jauhetaan yleensä kokojyväjauhoksi.<ref>''Uusi tietosanakirja,'' Tietosanakirja oy 1960–1966.</ref> |
|||
* [[Gluteeni]]jauho on vehnän, ohran ja rukiin sisältämien varastoproteiinien, gliadiinin ja gluteniinin, muodostama aine. |
|||
* [[Grahamjauho]] on vehnästä valmistettua täysjyvävehnäjauhoa, johon on jauhettu sen [[alkio]] sekä ydin- ja kuorikerrokset.<ref name = "Leipätiedotus">http://www.leipatiedotus.fi/tietoa_leivasta/jauhojen_valmistus/myllytuotteet {{Wayback|1=http://www.leipatiedotus.fi/tietoa_leivasta/jauhojen_valmistus/myllytuotteet |päiväys=20141217183523 }}</ref> |
|||
* Hiivaleipäjauho eli tumma vehnäjauho on jauhettu läheltä vehnän kuoriosaa ja on siksi tummempaa kuin tavallinen vehnäjauho.<ref name = "Myllyn Paras">http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/tuotteet/jauhot/hiivaleipajauho/</ref> |
|||
* Jälkijauho valmistetaan jyvän kuoriosia jauhamalla. Se on jyvän ydinosasta saatavaa ydinjauhoa tummempaa, sisältää enemmän [[kivennäisaine]]ita ja sen leivontaominaisuudet ovat heikommat. Jälkijauhoa valmistetaan tavallisesti vehnästä. Ruis sitä vastoin jauhetaan yleensä kokojyväjauhoksi.<ref>''Uusi tietosanakirja,'' Tietosanakirja oy 1960–1966.</ref> |
|||
*Sihtijauhossa on mukana jyvän kuoriosia ja niiden määrä vaihtelee käytetyn seulan eli sihdin reikäkoon mukaan.<ref>{{Kirjaviite | Tekijä=Turtia, Kaarina | Nimike=Gastronomian sanakirja | Sivu=526 | Julkaisupaikka=Helsinki | Julkaisija=Otava | Vuosi=2009 | Isbn=978-951-1-18546-8}}</ref> |
|||
* [[Talkkunajauho]] koostuu keitetystä ja paahdetusta, yleensä melko karkeaksi jauhetusta viljasta ([[kaura]], [[ohra]], [[ruis]], [[vehnä]]), [[herne]]istä ja/tai [[papu|pavuista]]<ref name = "Laihian Mallas">http://www2.laihianmallas.fi/tuotteet/tuotteemme/rantasen-talkkunajauho {{Wayback|1=http://www2.laihianmallas.fi/tuotteet/tuotteemme/rantasen-talkkunajauho |päiväys=20131123134851 }}</ref>. |
|||
* [[Tärkkelys]]jauho on esimerkiksi ruokien [[Suurustaminen|suurustamiseen]] tarkoitettu jauho. Yleisimpiä suurusteita suomalaisissa keittiöissä ovat [[perunajauho|peruna]]-, [[maissitärkkelys]]- ja [[Arrowjuuri|arrow(juuri)jauhot]]. |
|||
* [[Täysjyvä]]jauho on kaikki jyvän ainesosat sisältävä jauho.<ref name = "Sivistyssanakirja">http://suomisanakirja.fi/t%C3%A4ysjyv%C3%A4jauho</ref> |
|||
=== Jauhetun (heinäkasvien) aineen mukaan === |
|||
Yleisimpiä kaupoista saatavia valmisjauhoja ovat muun muassa [[ohra]]-, [[ruis]]- ja [[vehnäjauho]]t, kuten [[durum]]- ja [[speltti]]vehnäjauhot. Harvinaisempia ovat [[durra]]-, [[hirssi]]-, [[kaura]]-, [[riisi]]-, [[tattari]]-, [[teff]]- ja [[maissi]]jauhot eli polenta. |
|||
=== Käyttötarkoituksen mukaan === |
|||
==Lähteet== |
|||
Kaupoissa myydään myös erilaisia valmiita jauhoseoksia, kuten [[lettu]]-, [[muffinssi]]-, [[pizza]]-, [[rieska]]-, [[sämpylä]]- ja [[vohveli]]jauhot, joiden nimistä voi päätellä niiden varsinaisen käyttötarkoituksen. [[Korppujauho]]ja käytetään muun muassa ruokien leivittämiseen ja kuorruttamiseen sekä paistinvuokien jauhottamiseen – yhdessä [[rasva]]n kanssa. |
|||
=== Muista kuin heinäkasveista saatavat === |
|||
Näitä ovat muun muassa [[perunajauho|peruna-]], [[Maissi|maissi-]], [[kaakao|kaakao-]], manteli, [[herne]]-, [[kahvi]]-, [[kookos]]-, [[maniokki]]-, ja [[soija]]jauhot. |
|||
== Muita jauhoja == |
|||
Muita kuin elintarvikkeiksi tarkoitettuja jauhoja ovat esimerkiksi [[Kalajauho|kala]]-, [[lasi]]-, [[liitu]]-, [[Luujauho|luu]]-, [[Puujauho|puu]]-, [[rehu]]-, [[verijauho|veri-]] ja [[viherjauho]]t. Myös metallien yhteydessä saatetaan puhua jauhoista, kuten [[rauta]]jauho. |
|||
== Lähteet == |
|||
{{Viitteet}} |
{{Viitteet}} |
||
== Aiheesta muualla == |
== Aiheesta muualla == |
||
{{commonscat}} |
|||
*[http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/tuotteet_-_kuluttajat/jauhot/ Tietoa viljajauhoista ja niiden käytöstä] |
|||
* [http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/tuotteet_-_kuluttajat/jauhot/ Tietoa viljajauhoista ja niiden käytöstä] {{Wayback|1=http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/tuotteet_-_kuluttajat/jauhot/ |päiväys=20060503180116 }} |
|||
*[http://en.wikipedia.org/wiki/Corn_bread Cornbread] |
|||
* [http://en.wikipedia.org/wiki/Corn_bread Cornbread] |
|||
{{ |
{{Tynkä/Ruoka}} |
||
[[Luokka:Ruoka-ainekset]] |
|||
[[Luokka:Viljatuotteet]] |
[[Luokka:Viljatuotteet]] |
||
[[Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit]] |
|||
[[ar:طحين]] |
|||
[[ast:Fariña]] |
|||
[[ay:Aku]] |
|||
[[bjn:Galapung]] |
|||
[[id:Tepung]] |
|||
[[bn:ময়দা]] |
|||
[[jv:Glepung]] |
|||
[[bar:Mej]] |
|||
[[bg:Брашно]] |
|||
[[ca:Farina]] |
|||
[[cs:Mouka]] |
|||
[[co:Farina]] |
|||
[[cy:Blawd]] |
|||
[[da:Mel]] |
|||
[[de:Mehl]] |
|||
[[nv:Akʼáán]] |
|||
[[et:Jahu]] |
|||
[[el:Αλεύρι]] |
|||
[[en:Flour]] |
|||
[[es:Harina]] |
|||
[[eo:Faruno]] |
|||
[[eu:Irin]] |
|||
[[fa:آرد]] |
|||
[[fr:Farine]] |
|||
[[gd:Flùr]] |
|||
[[gl:Fariña]] |
|||
[[ko:밀가루]] |
|||
[[hr:Brašno]] |
|||
[[io:Farino]] |
|||
[[os:Ссад]] |
|||
[[it:Farina]] |
|||
[[he:קמח]] |
|||
[[sw:Unga]] |
|||
[[ht:Farin]] |
|||
[[la:Farina]] |
|||
[[lv:Milti]] |
|||
[[lt:Miltai]] |
|||
[[ln:Falíni]] |
|||
[[hu:Liszt]] |
|||
[[mg:Koba]] |
|||
[[nl:Meel]] |
|||
[[cr:ᐸᐦᐧᑫᔑᑲᓐ]] |
|||
[[ja:穀粉]] |
|||
[[no:Mel]] |
|||
[[nn:Mjøl]] |
|||
[[pl:Mąka]] |
|||
[[pt:Farinha]] |
|||
[[qu:Hak'u]] |
|||
[[ru:Мука]] |
|||
[[sco:Floor]] |
|||
[[sq:Mielli]] |
|||
[[scn:Farina]] |
|||
[[simple:Flour]] |
|||
[[sk:Múka]] |
|||
[[sl:Moka]] |
|||
[[so:Bur]] |
|||
[[sr:Брашно]] |
|||
[[sh:Brašno]] |
|||
[[sv:Mjöl]] |
|||
[[te:పిండి]] |
|||
[[vi:Bột mì]] |
|||
[[tr:Un]] |
|||
[[uk:Борошно]] |
|||
[[vec:Farina]] |
|||
[[wa:Farene]] |
|||
[[yi:מעהל]] |
|||
[[zh-yue:麪粉]] |
|||
[[zh:麵粉]] |
|||
Nykyinen versio 27. lokakuuta 2024 kello 18.43
Jauho on yleisnimi hienojakoisille, jauhomaisille aineille ja puhekielessä eritoten viljalajien jyvistä jauhamalla saatava ravinnoksi käytettävä tuote. Sanoja jauho ja jauhe käytetään toisinaan synonyymeinä. Viljaa jauhettaessa saadaan kokojyväjauhoa tai erottelemalla jyvän osat, lestyjauhoa eli jyvän ydinosasta jauhettua hienoa jauhoa.[1]. Jauho on hienoin jyvistä jauhettu jauhatustuote, jonka karkeusaste vaihtelee. Jauhoja voidaan käyttää eläinten rehuksi mukaan lukien leipäjauho[2].
Elintarvikejauhot
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Valmistustavan mukaan
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Gluteenijauho on vehnän, ohran ja rukiin sisältämien varastoproteiinien, gliadiinin ja gluteniinin, muodostama aine.
- Grahamjauho on vehnästä valmistettua täysjyvävehnäjauhoa, johon on jauhettu sen alkio sekä ydin- ja kuorikerrokset.[3]
- Hiivaleipäjauho eli tumma vehnäjauho on jauhettu läheltä vehnän kuoriosaa ja on siksi tummempaa kuin tavallinen vehnäjauho.[4]
- Jälkijauho valmistetaan jyvän kuoriosia jauhamalla. Se on jyvän ydinosasta saatavaa ydinjauhoa tummempaa, sisältää enemmän kivennäisaineita ja sen leivontaominaisuudet ovat heikommat. Jälkijauhoa valmistetaan tavallisesti vehnästä. Ruis sitä vastoin jauhetaan yleensä kokojyväjauhoksi.[5]
- Sihtijauhossa on mukana jyvän kuoriosia ja niiden määrä vaihtelee käytetyn seulan eli sihdin reikäkoon mukaan.[6]
- Talkkunajauho koostuu keitetystä ja paahdetusta, yleensä melko karkeaksi jauhetusta viljasta (kaura, ohra, ruis, vehnä), herneistä ja/tai pavuista[7].
- Tärkkelysjauho on esimerkiksi ruokien suurustamiseen tarkoitettu jauho. Yleisimpiä suurusteita suomalaisissa keittiöissä ovat peruna-, maissitärkkelys- ja arrow(juuri)jauhot.
- Täysjyväjauho on kaikki jyvän ainesosat sisältävä jauho.[8]
Jauhetun (heinäkasvien) aineen mukaan
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Yleisimpiä kaupoista saatavia valmisjauhoja ovat muun muassa ohra-, ruis- ja vehnäjauhot, kuten durum- ja spelttivehnäjauhot. Harvinaisempia ovat durra-, hirssi-, kaura-, riisi-, tattari-, teff- ja maissijauhot eli polenta.
Käyttötarkoituksen mukaan
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kaupoissa myydään myös erilaisia valmiita jauhoseoksia, kuten lettu-, muffinssi-, pizza-, rieska-, sämpylä- ja vohvelijauhot, joiden nimistä voi päätellä niiden varsinaisen käyttötarkoituksen. Korppujauhoja käytetään muun muassa ruokien leivittämiseen ja kuorruttamiseen sekä paistinvuokien jauhottamiseen – yhdessä rasvan kanssa.
Muista kuin heinäkasveista saatavat
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Näitä ovat muun muassa peruna-, maissi-, kaakao-, manteli, herne-, kahvi-, kookos-, maniokki-, ja soijajauhot.
Muita jauhoja
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Muita kuin elintarvikkeiksi tarkoitettuja jauhoja ovat esimerkiksi kala-, lasi-, liitu-, luu-, puu-, rehu-, veri- ja viherjauhot. Myös metallien yhteydessä saatetaan puhua jauhoista, kuten rautajauho.
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ http://www.kotus.fi/?s=1172 (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ MTT – Rehutaulukot portal.mtt.fi. Viitattu 2.8.2018.
- ↑ http://www.leipatiedotus.fi/tietoa_leivasta/jauhojen_valmistus/myllytuotteet (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/tuotteet/jauhot/hiivaleipajauho/
- ↑ Uusi tietosanakirja, Tietosanakirja oy 1960–1966.
- ↑ Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 526. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
- ↑ http://www2.laihianmallas.fi/tuotteet/tuotteemme/rantasen-talkkunajauho (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ http://suomisanakirja.fi/t%C3%A4ysjyv%C3%A4jauho
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Jauho.
- Tietoa viljajauhoista ja niiden käytöstä (Arkistoitu – Internet Archive)
- Cornbread