Stroganov (ruokalaji)
Stroganov (myös Stroganoff) eli stroganovinpihvi on venäläistä alkuperää oleva ruokalaji. Sen perusraaka-aineet ovat voissa paistetut naudanlihakuutiot, jotka tarjoillaan paprikan, sipulin, tomaatin ja suolakurkun kanssa kermakastikkeessa. Ruoasta on tosin olemassa useita hyvinkin erilaisia versioita kuten nakkistroganov.
Historia
muokkaaRuokalaji on nimetty venäläisen Stroganov-kreivisuvun mukaan, mutta yhteisymmärrykseen ei ole päästy siitä, onko ruokalaji keksitty ranskalaisen kokin Charles Brièren, diplomaatti, kenraali, Pavel Alexandrovitš Stroganovin vai Elena Ivanovna Molokhovetšin toimesta.[1][2][3] Brière toimi mahdollisesti Stroganov-suvun kokkina Stroganovin palatsissa Pietarissa.[1][4] Toisen teorian mukaan ranskalainen kokki Andre Dupont olisi kehittänyt ruokalajin kreivi Alexander Grigorievitš Stroganoville.[5][6] Ensimmäinen kirjallinen maininta ruokalajista on Elena Ivanovna Molokhovetšin reseptikirjassa vuodelta 1871.[3][7] Ruokalaji kehitettiin keisarillisen Venäjän yläluokan jäsenille, koska raaka-aineet olivat kalliita.[3] Venäläisen historiankirjoituksen mukaan kokki Dupont loi ruokalajin kreivi Alexander Grigorievitš Stroganoville.[8][9]
Lähteet
muokkaaViitteet
muokkaa- ↑ a b Beef Stroganoff | Origins, Description, & Serving Styles | Britannica www.britannica.com. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
- ↑ Beef Stroganoff | Traditional Beef Dish From Russia | TasteAtlas www.tasteatlas.com. Viitattu 9.1.2023.
- ↑ a b c Olivia Potts: Beef stroganoff: rich and punchy when made properly The Spectator. 15.1.2021. Viitattu 9.1.2023. (englanti)
- ↑ Susan Waggoner: As Russian as it Gets: The History of Beef Stroganoff ForknPlate. 1.12.2014. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
- ↑ Beef stroganoff bridgetomoscow.com. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
- ↑ Pavel and Olga Syutkin: The History and Mystery of Beef Stroganoff The Moscow Times. 3.12.2022. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
- ↑ CooksInfo: Elena Molokhovets: Russian Food Writer CooksInfo. Viitattu 9.1.2023. (englanti)
- ↑ Как родился бефстроганов | Читать статьи по истории РФ для школьников и студентов histrf.ru. Viitattu 9.1.2023.
- ↑ Смекалка и бефстроганов www.kommersant.ru. 20.3.2018. Viitattu 9.1.2023. (venäjä)
Aiheesta muualla
muokkaa
- Raholan syötäviä sanoja (Arkistoitu – Internet Archive)
- Kirsti Grönholm: Pihvi à la Stroganov, Chateaubriand ja Lindström. Hopeatarjotin 2/1990, Suomen hotelli- ja ravintolamuseon kannatusyhdistys - Understödsföreningen för Finlands restaurang- och hotellmuseum r.y.:n tiedotuslehti