Laukkamakkara
Laukkamakkara on makkaran näköinen suoleen tehty elintarvike, joka muistuttaa perunamakkaraa. Se sisältää ryynejä tai perunaa, sianlihaa ja sipulia.[1]
Laukkamakkara kuuluu länsisuomalaiseen, länsiuusmaalaiseen ja etelähämäläiseen ruokaperinteeseen. Se valmistettiin entisaikoina teurastuspäivänä jauhetusta sianlihasta tai naudanlihasta ja usein myös sisäelimistä siansuoleen. Sekaan laitettiin esimerkiksi ohrasuurimoita tai raakaa perunaa ja mausteita.[2]
Laukka tarkoittaa suolavettä (ruots. lake),[1] jossa laukkamakkarat oli ennen tapana säilyttää. Ennen ne suolattiin raakoina kerroksittain puuastiaan, jossa ne säilyivät sadonkorjuun päätyttyä suoritetusta teurastuksesta loka-marraskuun tienoilta kevättalveen. Laukkamakkaraa käytettiin arkiruokana ja sillä oli tärkeä merkitys kallisarvoista lihaa korvaavana ruoka-aineksena.[3] Nykyään laukkamakkara myydään tuoreena.
Lähteet
muokkaa- ↑ a b Laukkamakkara Soppa365. Viitattu 15.1.2021.
- ↑ Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 289. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
- ↑ Vuorela, Toivo: Suomalainen kansankulttuuri, s. 244. (3. painos) Helsinki: WSOY, 1983. ISBN 951-0-07191-9
Aiheesta muualla
muokkaa- Raholan syötäviä sanoja: laukkamakkara (Arkistoitu – Internet Archive)