Brie de Meaux
Brie de Meaux on perinteinen juusto, jossa on vahva tuoksu ja maku. Nimensä Brie se on saanut Pariisin itäpuolella sijaitsevan pikkukaupungin mukaan, mutta nykyisin sitä valmistetaan paljon enemmän muualla esimerkiksi Seine-et-Marnen alueella.[1]
Juusto valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta, jota kuluu noin 25 litraa yhteen juustokiekkoon. Maitoa ei keitetä vaan sitä lämmitetään vain hieman siksi, etteivät maidossa olevat bakteerit kuolisi. Suolauksen jälkeen siihen lisätään penicillium candidum -hometta[2] ja se laitetaan kosteille olkimatoille kellariin kypsymään. Kypsytyksen aikana, joka kestää noin 6–8 viikkoa, sen pinnalle tulee samettinen nukka homeesta.[1]
Juuston nimi on ollut EU:ssa suojattu vuodesta 1980 lähtien.[3]
Lähteet
muokkaa- ↑ a b Piskonen, Sami: Brie de Meaux, maailmankuulu ranskatar Viini -lehti. 20.2.2017. Viitattu 17.9.2018.
- ↑ Manual - Cheese mold cultures Brouwland. Arkistoitu 17.9.2018. Viitattu 17.9.2018.
- ↑ Denomination Information - Brie de Meaux European Commission. Viitattu 17.9.2018.
Aiheesta muualla
muokkaa
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Brie de Meaux Wikimedia Commonsissa
