'''Skyr''' on [[islanti]]lainen hapanmaitotuote[[rahka]]a muistuttava [[hapattaminen|hapan]]maitotuote, joka on koostumukseltaan sakeampaa kuin [[jogurtti]], muistuttaa [[rahka]]a<ref name=satu/>. Skyriä on valmistettu muissakin Pohjoismaissa, mutta se tunnetaan nykyisin nimenomaan islantilaisen keittiön erikoisuutena.
Skyr valmistetaan [[pastörointi|pastöroimalla]] [[maito]]a ja erottamalla siitä [[hera (maidon osa)|hera]]. Sen jälkeen se [[hapattaminen|hapatetaan]] ja siitä poistetaan neste. Hapatteena käytetään toisenlaista maitohappobakteerikantaa[[maitohappobakteeri]]kantaa kuin rahkan valmistuksessa, ja siksi seskyr on pehmeämpää{{selvennä|Maultaan vai koostumukseltaan?}} kuin rahka.<ref name=satu>Satu Rämö, Proteiinipommi Islannista, Helsingin Sanomat, 10.3.2011 sivu D 3</ref>
Perinteisesti valmistettaessavalmistettua skyriinskyriä ei lisätämausteta. ylimääräisiäSuomessa makuja,ei muttatoistaiseksi nykyäänole saatavilla maustamatonta skyriä, saavaan sitä myydään vain esimerkiksi [[marja|marjoilla]] tai [[hedelmä|hedelmillä]] erivalmiiksi makuinamaustettuna. Myös skyr-pohjaiset [[smoothie-juomat]]t ovat kasvattaneet suosiotaan. Urheilijat käyttävät skyriä sen korkeakorkean proteiinipitoisuuden[[proteiini]]pitoisuuden ja pienen rasvapitoisuuden[[rasva]]pitoisuuden vuoksi<ref name=satu/>. Valmistajasta riippuen: skyr sisältää noin 12 % [[proteiini]]a, 3 % [[hiilihydraatti|hiilihydraatteja]] ja 0,5 % [[rasva]]a.<ref name=satu/>
Suomessa ei ainakaan toistaiseksi myydä maustamatonta skyriä.<ref name=satu/>
