Tortellini
| Tortellini | ||
|---|---|---|
 Tortellini en caldo de pollo. | ||
| Tipo | Pasta | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Italia | |
| Gastronomía | Italiana | |
| Datos generales | ||
| Similares | Tortelloni | |
Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de carne, queso y huevos. Hay distintas formas de servirlos, ya sea en caldo o con crema de leche. Este plato surgió en la región italiana de Emilia-Romaña, con origen disputado entre las provincias de Bolonia y Módena.[1]
Características
[editar]En 1974 la Confraternita del Tortellino y la Academia Italiana de la Cocina registraron la siguiente receta sobre el relleno de los tortellini: dentro de una masa fina de pasta al huevo y de 6/10 mm., se dispondrá un relleno de carne preparado con lomo de cerdo, jamón, mortadela, queso parmesano, huevo y nuez moscada.[2] Una vez se haya puesto, la masa se enrolla con forma de anillo y se une por los extremos.[2]
Según la tradición boloñesa y modenesa, deben cocerse y ser servidos con un buen caldo de capón o de gallina.[3] No obstante, desde los años cincuenta, se ha difundido también la práctica menos tradicional de echar por encima crema de leche.[3]
Los tortellini son un plato originario de Italia y muy extendido en el resto del mundo, especialmente donde existen comunidades italianas. Los supermercados venden paquetes de tortellini frescos, refrigerados o congelados, y hay grupos de alimentación que se dedican a su fabricación industrial. Los tortellini frescos tienen un periodo de consumo de siete semanas.
Existe una variedad de mayor tamaño llamada tortelloni cuyo relleno suele hacerse con ricota y perejil, si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por ingredientes más fuertes como nueces, setas o una pasta de pulpa de calabaza. En este caso se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de salvia.
Origen
[editar]El origen del tortellini es humilde. Siglos atrás, los siervos que trabajaban para las familias nobles aprovechaban la carne sobrante que no se comían, la reutilizaban como relleno y la ponían dentro de una hoja de pasta hecha con harina y huevo, que una vez enrollada se cocía. En 1842, el viajero francés Valéry Pasquin recogió en sus memorias un relleno de «sebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano», muy cercano a la receta actual.[4]
Sobre este plato se han generado diversas leyendas. Una de ellas cuenta que surgió en Castelfranco Emilia (provincia de Módena), cuando una marquesa se hospedó en la taberna del pueblo.[3] El propietario del local quedó tan cautivado por la belleza de esa dama que no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. A pesar de que había tan poca luz que solo pudo verle el ombligo, esta visión fue más que suficiente para inspirarle la creación de los tortellini.[3] Existe otra versión muy similar donde la inspiración se atribuye a la diosa Venus.[3]
Referencias
[editar]- ↑ «Modena contro Bologna, la disfida del tortellino». La Stampa (en italiano). 2 de febrero de 2015. Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ a b «Disfida del tortellino al Diana: La ricetta ufficiale potrebbe cambiare». Il resto del Carlino (en italiano). Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ a b c d e «L'origine del tortellino». La Stampa (en italiano). 24 de diciembre de 2013. Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ «Tortellini con burro e salvia». www.faxonline.it (en italiano). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 27 de agosto de 2015.
Enlaces externos
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