Oleogustus

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El término oleogustus es la denominación dada al sabor identificado en la grasa animal existente en algunos alimentos.^[1] Expertos en nutrición de la Universidad Purdue han demostrado que la sensación de los ácidos grasos no esterificados (ácido graso libre) en ciertos alimentos proporcionan un estímulo específico de sabor: un sabor a grasa denominado oleogustus. Se ha comprobado que la longitud de estas cadenas de ácidos grasos proporciona un sabor característico; los alimentos que contienen cadenas cortas proporcionan un sabor similar al ácido, mientras que los ácidos grasos no esterificados de cadenas medias y larga contribuyen a este nuevo sabor. Antes de este descubrimiento realizado en 2015, ya previamente en 2009 se sospechaba que existía un sabor específico orientado por los ácidos grasos.^[2]

Véase también

umami, quinto sabor descubierto en 1908
cloruro de amonio, el sexto sabor básico (2023)^[3]

Referencias

↑ Cordelia A. Running1, Bruce A. Craig and Richard D. Mattes, (2015), Oleogustus: The Unique Taste of Fat, Journal of Chemical Senses
↑ Mattes RD, (2009), Is there a fatty acid taste?, Annu Rev Nutr. 2009;29:305-27. doi: 10.1146/annurev-nutr-080508-141108.
↑ El cloruro de amonio, el sexto sabor básico (Consultado domingo, 8 de octubre del 2023.)

Datos: Q20755731

[OleoG-1] Cordelia A. Running1, Bruce A. Craig and Richard D. Mattes, (2015), Oleogustus: The Unique Taste of Fat, Journal of Chemical Senses

[2] Mattes RD, (2009), Is there a fatty acid taste?, Annu Rev Nutr. 2009;29:305-27. doi: 10.1146/annurev-nutr-080508-141108.

[3] El cloruro de amonio, el sexto sabor básico (Consultado domingo, 8 de octubre del 2023.)

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