Cachuela
La cachuela, también conocida como refrito, picadillo, caldillo o menudillo, es un producto típico de Extremadura, originario de la provincia de Badajoz pero consumido también en Cáceres. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se machaca o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.
Su nombre es una derivación fonética de la cazuela (recipiente donde originalmente se cocinaba el producto).
En la provincia de Zamora (Castilla y León), en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.
Servir
La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la manteca colorá de Andalucía. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina caldillo, en lugar de cachuela.
Referencias
- Caldillo para uno de Cáceres (Diario HOY)
- ¿Qué es la cachuela extremeña? (Guía de tostadas y desayunos)
- Receta tradicional de la cachuela (SaborExtremadura.es)
- Definición de la cachuela extremeña (Diccionario RAE)
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