Poke
| Poke | ||
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 Poke de tako (pulpo) con tomate, cebolleta, cebolla Maui, salsa de soja, aceite de sésamo, sal marina hawaiana y guindilla hawaiana. | ||
| Tipo | Ensalada | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | atún claro, Sashimi y arroz | |
| Similares | Carpaccio, tartar de pescado | |
El poke (en hawaiano ‘sección’ o ‘cortar’) es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana. Las formas tradicionales son el aku (atún listado) y el he'e (pulpo). El poke de he'e suele llamarse por su nombre japonés tako poke, excepto en lugares como la isla de Ni'ihau donde se habla la lengua hawaiana. El poke ahi, cada vez más popular, se prepara con atún de aleta amarilla. Algunas variaciones pueden incluir salmón crudo o varios mariscos como ingrediente principal, sirviéndose crudo con los condimentos comunes del poke.
Ingredientes
El poke moderno suele consistir en ahi (atún de aleta amarilla) en dados, u otro corte fino, marinado con sal marina hawaiana, una pequeña cantidad de shoyu (salsa de soja), inamona (nuez de kukui asada y machacada), un poco de aceite de sésamo, alga limukohu y guindilla hawaiana picada. Otras variantes pueden incluir tako (pulpo) curado, otros tipos de atún crudo, salmón crudo y otros tipos de sashimi, cebolla Maui en rodajas o dados, furikake, salsa picante (como la sambal olek), tomate picado, tobiko (hueva de raya), ogo u otros tipos de alga, y ajo.
La selección de condimentos ha sido influida fuertemente por la cocina japonesa y de otros países asiáticos.
Historia
Los nativos hawaianos siempre han comido poke, pero nunca de forma comercial. Originalmente se ha comido como un plato rápido para reponer fuerzas en estas islas.
El poke tradicional consiste en pescado destripado, desollado y deshuesado. Se corta siguiendo la espina en filetes, y se sirve con condimentos tradicionales como la sal marina, las algas y el limu. Algunos hawaianos chupan la carne y escupen la piel y las espinas no comestibles. Durante el siglo XIX, verduras foráneas recién introducidas como los tomates y las cebollas fueron añadidas, siendo ahora la cebolla Maui un ingrediente muy común. Su versión más simple se compone de trozos de atún o de otros peces sazonados con diferentes ingredientes locales, pero con el paso del tiempo se han tomado influencias de otro tipo de cocinas como es la japonesa o la hindú.[1]
Según la historiadora gastronómica Rachel Laudan, la forma actual del poke se hizo popular en la década de 1970. Emplea pescado sin piel ni espinas cortado en filetes. El sashimi o pescado crudo japonés, servido con wasabi (rábano picante verde japonés) y salsa de soja sigue siendo frecuente en las islas hawaianas.
Platos parecidos
El carpaccio y el tartar de pescado son platos parecidos de pescado crudo, servidos a menudo en Europa. El poke no debe confundir con platos parecidos, como el ceviche, el ika ota o el kinilaw, que pueden usar vinagre o zumo de cítricos para coagular las proteínas del pescado y ablandarlo.
Bibliografía
- Laudan, Rachel (1996). The Food of Paradise. University of Hawai'i Press.
- Titcomb, Margaret (1972). The Native Use of Fish in Hawai'i. University of Hawai'i Press.
Referencias
- ↑ «Más barato que el sushi, más completo que la ensalada». Consultado el 22 de noviembre de 2016.
Enlaces externos
- / Poke Bowls - recetas - 10 recomendaciones de los pokes
- Receta de poke de salmón
- Historia del concurso de poke (en inglés)
- Poke bowl de atún
- Poke bols
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Datos: Q7208574
Multimedia: Poke (Hawaii) / Q7208574