Diferencia entre revisiones de «Azúcar glas»
m Explicar por qué se añade almidón al azúcar pulverizado. Fuente propia. www.burgosano.com |
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El '''azúcar glas''', '''azúcar en polvo, azúcar glacé''', '''azúcar impalpable''', '''azúcar pulverizada''', '''azúcar flor''', '''azúcar nevada''' o '''nevazúcar''' es un tipo de [[azúcar]] que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de [[polvo]] (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de [[almidón]]. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad (capacidad para absorber la humedad). |
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Se utiliza en [[repostería]] para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y [[limón]] produce el [[glaseado]] con el que se decoran postres como el [[apfelstrudel]]. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.). |
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El nombre es un galicismo que proviene del francés ''glace'' (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa ''sucre glace'' (''azúcar hielo'' en español). De ahí procede también su nombre en inglés ''icing sugar'' (llamado también ''powdered sugar'' o ''confectioner's sugar''). La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería. |
El nombre es un galicismo que proviene del francés ''glace'' (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa ''sucre glace'' (''azúcar hielo'' en español). De ahí procede también su nombre en inglés ''icing sugar'' (llamado también ''powdered sugar'' o ''confectioner's sugar''). La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería. |
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En [[Colombia]] se lo conoce como '''azúcar en polvo o azúcar pulverizada''', en Venezuela se le denomina '''nevazúcar''', mientras que en [[Chile]] se le da el nombre de '''azúcar flor'''. En [[Argentina]], [[Bolivia]], [[Ecuador]], [[Paraguay]], [[Perú]] y [[Uruguay]] es conocida como '''azúcar impalpable'''. |
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Revisión del 08:47 24 dic 2015
El azúcar glas, azúcar en polvo, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad (capacidad para absorber la humedad).
Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.).
Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar granulado común.
El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's sugar). La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería.
En Colombia se lo conoce como azúcar en polvo o azúcar pulverizada, en Venezuela se le denomina nevazúcar, mientras que en Chile se le da el nombre de azúcar flor. En Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay es conocida como azúcar impalpable.
Peligros
Si el azúcar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una sustancia explosiva. A pesar de los iones de oxígeno ligados, el azúcar puede ligar y funciona como reductor. El peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla puede explotar durante la elaboración del mezclado.[cita requerida]