Diferencia entre revisiones de «Sopa de ajo»

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Revisión del 05:31 14 abr 2006

Las sopas de ajo son un tipo de sopas elaborada principalmente en algunas comarcas del centro Castilla y León y del norte de España. La sopa de ajo contiene fundamentalmente agua (o caldo, pan (Suele ser pan duro que ha sobrado de otros días), pimentón, laurel y ajo. Se trata de una sopa de origen muy humilde y su contenido debía alcanzar a la economía de una familia pobre, hoy en día se le suele hechar además productos tales como taquitos de jamón, huevo, bonito, etc.

Costumbres

En España este es uno de los platos típicos de la cuaresma, es uno de los olores típicos que rondan los aires de las procesiones de Semana Santa. Es un plato adecuado ya que no posee carne y su textura y composición recuerda mucho a la estética y sobriedad de estas fechas. Se sirve muy caliente habitualmente en una cazuela de barro, similar a un plato y que tiene entre 2 y 3 centímetros de profundidad.

Se toma muy a menudo, casi durante cualquier hora del día durante la Semana Santa, en Zamora tras las procesiones nocturnas se suele tomar como desayuno.

Composición y Elaboración

La sopa de ajo tiene muy pocos ingredientes tradicionales

El agua caliente, algunos cocineros dicen que el truco de esta sopa es que el agua nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Hoy en día se enriquece el agua caliente con la adición de caldos de carne o de jamón más o menos diluidos para dar un mayor sabor. El agua contiene sal yel volumen final de la sopa vendrá determinada por la cantidad de agua empleada, lo habitual para cuatro o seis personas es dos litros de agua. En algunas zonas esta primera cocción de lagua va acompañada de un hueso de jamón, o de la cocción de alguna verdura como puede ser: coliflor, pimiento, etc. Existe la posibilidad de emplear especias tales como: clavo, laurel, hierbabuena, comino, etc.
El pan duro. El pan castellano (La Hogaza) ya duro de varios días, se suele emplear en esta sopa y se puede decir que es el ingrediente principal. La proporción dependerá del gusto del cocinero pero se suele emplear cortado en rodajas finas (de uno a dos dedos) para que el agua llegue a espesar debido a su hidratación. Se dice que el pan hace en esta sopa de recuerdo de la carne, esto puede ser cierto ya que el pimentón le colora un poco de rojo y le da un sabor que puede recordar al chorizo. Hay cocineros que hechan las rodajas de pan en la sartén donde se hace el sofrito de los ajos y el pimentón para que se toste un poco.
El ajo. El ajo es el tercer ingrediente de la sopa (y el que le da su nombre), se suele emplear una cantidad variable de ellos, lo habitual es emplear un buena cantidad de ellos. Se suelen filetear y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que empiezan a dorar. Algunas recetas pueden llegar a emplear hasta 15 dientes de ajo para un litro de agua.
El pimentón. El pimentón tiene una función doble, colorea de rojo al pan dándole un recuerdo a plato cárnico, y por otra da aroma. El pimentón que se hecha siempre en la sartén anterior con los ajos cuando ya está fuera del fuego. Se puede emplear pimentón dulce o picante, o una mezcla. Existe una variante al pimentón, y en algunos lugares se empean pimientos choriceros secos, en este caso se hecha la pulpa hidratada de estos pimientos.

El conjunto puede estar mucho tiempo en agua caliente, dependerá de la cantidad a servir puede ser entre una hora y dos. El toque final, unos minutos antes de servir, suele ser los huevos que se hechan sobre la sopa, rompiéndolo sobre la superficie exterior, de tal forma que la yema se remueve (con una cuchara de palo) por el interior de la sopa y la clara forma una especie de hilos blancos característicos de esta sopa. Cuando se sirve debe estar muy caliente, es muy tradicional emplear cazuelas de barro.

Variantes

Existen evidententemente otras variedades que consisten en modificar o añadir algunos de los ingredientes básicos de este plato tan tradicional. Las variantes suelen ser regionales o bien una mezcla de creatividad anónima. Entre las regionales se encuentra la sopa de ajo soriana que se le añade un puñado de setas senderuelas al refrito con los ajos y el pimentón. Otra variante regional, denominada sopa de ajo a la andaluza contiene los mismos elementos que la sopa de ajo tradicional sólo que en vez de emplear agua pura le añaden agua de la cocción de una coliflor. Cuando en lugar de emplear pimentón se emplean pimientos choriceros se suele decir que la sopa de ajo es a la navarra.

Véase También

Gastronomía de Semana Santa
Semana Santa en España
Sopa de pan. Este tipo de sopas contiene el mismo fondo que la sopa de ajo, solo que en vez de pan suele llevar otros condimentos tales como bacalao, etc.

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-Las '''sopas de ajo''' son un tipo de [[sopa]]s elaborada principalmente en algunas comarcas del centro [[Castilla y León]] y del norte de [[España]]. La sopa de ajo contiene fundamentalmente agua (o [[caldo]], [[pan (alimento)|pan]] (Suele ser pan duro que ha sobrado de otros días), [pimentón]], [[laurel]] y [[ajo]]. Se trata de una [[sopa]] de origen muy humilde y su contenido debía alcanzar a la economía de una familia pobre, hoy en día se le suele hechar además productos tales como ''taquitos de [[jamón]]'', [[Huevo (alimento)|huevo]], [[bonito]], etc.
+Las '''sopas de ajo''' son un tipo de [[sopa]]s elaborada principalmente en algunas comarcas del centro [[Castilla y León]] y del norte de [[España]]. La sopa de ajo contiene fundamentalmente agua (o [[caldo]], [[pan (alimento)|pan]] (Suele ser pan duro que ha sobrado de otros días), [[pimentón]], [[laurel]] y [[ajo]]. Se trata de una [[sopa]] de origen muy humilde y su contenido debía alcanzar a la economía de una familia pobre, hoy en día se le suele hechar además productos tales como ''taquitos de [[jamón]]'', [[Huevo (alimento)|huevo]], [[bonito]], etc.
 ==Costumbres==
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 ==Composición y Elaboración==
 La sopa de ajo tiene muy pocos ingredientes tradicionales
-* '''El [[agua]] caliente''', algunos cocineros dicen que el truco de esta sopa es que el agua nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Hoy en día se ''enriquece'' el agua caliente con la adición de caldos de [[caldo de carne|carne]] o de [[caldo de jamón|jamón]] más o menos diluidos para dar un mayor sabor. El agua contiene [[sal común|sal]] yel volumen final de la sopa vendrá determinada por la cantidad de agua empleada, lo habitual para cuatro o seis personas es dos litros de agua. En algunas zonas esta primera cocción de lagua va acompañada de un hueso de jamón, o de la cocción de alguna verdura como puede ser: [[coliflor]], [[pimiento]], etc. Existe la posibilidad de emplear especias tales como: [[clavo]], [[laurel]], [[hierbabuena]], [[comino]], etc.
+* '''El [[agua]] caliente''', algunos cocineros dicen que el truco de esta sopa es que el agua nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Hoy en día se ''enriquece'' el agua caliente con la adición de caldos de [[caldo de carne|carne]] o de [[caldo de jamón|jamón]] más o menos diluidos para dar un mayor sabor. El agua contiene [[sal común|sal]] yel volumen final de la sopa vendrá determinada por la cantidad de agua empleada, lo habitual para cuatro o seis personas es dos litros de agua. En algunas zonas esta primera cocción de lagua va acompañada de un hueso de jamón, o de la cocción de alguna [[verdura]] como puede ser: [[coliflor]], [[pimiento]], etc. Existe la posibilidad de emplear especias tales como: [[clavo]], [[laurel]], [[hierbabuena]], [[comino]], etc.
-* '''El [[pan  (alimento)|pan]] duro'''. El pan castellano (La [[Hogaza]]) ya duro de varios días, se suele emplear en esta sopa y se puede decir que es el ingrediente principal. La proporción dependerá del gusto del cocinero pero se suele emplear cortado en rodajas finas (de uno a dos dedos) para que el agua llegue a espesar debido a su hidratación. Se dice que el pan hace en esta sopa de recuerdo de la ''carne'', puede ser cierto ya que el [[pimentón]] le colora un poco de rojo. Hay cocineros que hechan las rodajas de [[pan (alimento)|pan]] en la [[sartén]] donde se hace el sofrito de los [[ajo]]s y el [[pimentón]] para que se toste un poco.
+* '''El [[pan  (alimento)|pan]] duro'''. El pan castellano (La [[Hogaza]]) ya duro de varios días, se suele emplear en esta sopa y se puede decir que es el ingrediente principal. La proporción dependerá del gusto del cocinero pero se suele emplear cortado en rodajas finas (de uno a dos dedos) para que el agua llegue a espesar debido a su hidratación. Se dice que el pan hace en esta sopa de recuerdo de la ''carne'', esto puede ser cierto ya que el [[pimentón]] le colora un poco de rojo y le da un sabor que puede recordar al [[chorizo]]. Hay cocineros que hechan las rodajas de [[pan (alimento)|pan]] en la [[sartén]] donde se hace el sofrito de los [[ajo]]s y el [[pimentón]] para que se toste un poco.
-* '''El [[ajo]]'''. El ajo es el tercer ingrediente de la sopa (y el que le da su nombre), se suele emplear una cantidad variable de ellos, lo habitual es emplear un buena cantidad de ellos. Se suelen filetear y se [[freir|fríen]] en una [[sartén]] con abundante [[aceite de oliva]] hasta que empiezan a dorar. Algunas recetas pueden llegar a emplear hasta 15 dientes de ajo para un litro de agua.
+* '''El [[ajo]]'''. El [[ajo]] es el tercer ingrediente de la sopa (y el que le da su nombre), se suele emplear una cantidad variable de ellos, lo habitual es emplear un buena cantidad de ellos. Se suelen filetear y se [[freir|fríen]] en una [[sartén]] con abundante [[aceite de oliva]] hasta que empiezan a dorar. Algunas recetas pueden llegar a emplear hasta 15 dientes de ajo para un litro de agua.
-* '''El [[pimentón]]'''. El pimentón tiene una función doble, colorea de rojo al pan dándole un recuerdo a plato cárnico, y por otra da aroma. El pimemtón que se hecha siempre en la [[sartén]] anterior con los [[ajo]]s cuando ya está fuera del fuego. Se puede emplear pimentón dulce o picante, o una mezcla. Existe una variante al pimentón, y en algunos lugares se empean pimientos choriceros secos, en este caso se hecha la pulpa hidratada de los pimientos.
+* '''El [[pimentón]]'''. El pimentón tiene una función doble, colorea de rojo al pan dándole un recuerdo a plato cárnico, y por otra da aroma. El [[pimentón]] que se hecha siempre en la [[sartén]] anterior con los [[ajo]]s cuando ya está fuera del fuego. Se puede emplear pimentón dulce o picante, o una mezcla. Existe una variante al pimentón, y en algunos lugares se empean [[pimiento choricero|pimientos choriceros]] secos, en este caso se hecha la pulpa hidratada de estos pimientos.
-El conjunto puede estar mucho tiempo en agua caliente, dependerá de la cantidad a servir puede ser entre una hora y dos. El toque final, unos minutos antes de servir, suele ser los [[huevo (alimento)|huevos]] que se hechan sobre la sopa, rompiéndolo sobre la superficie exterior, de tal forma que la [[yema (huevo)|yema]] se diluye por el interior de la sopa y la [[clara (huevo)|clara]] forma una especie de hilos blancos característicos de esta sopa. Cuando se sirve debe estar muy caliente, es muy tradicional emplear cazuelas de barro.
+El conjunto puede estar mucho tiempo en agua caliente, dependerá de la cantidad a servir puede ser entre una hora y dos. El toque final, unos minutos antes de servir, suele ser los [[huevo (alimento)|huevos]] que se hechan sobre la sopa, rompiéndolo sobre la superficie exterior, de tal forma que la [[yema (huevo)|yema]] se remueve (con una cuchara de palo) por el interior de la sopa y la [[clara (huevo)|clara]] forma una especie de hilos blancos característicos de esta sopa. Cuando se sirve debe estar muy caliente, es muy tradicional emplear cazuelas de barro.
 ==Variantes==
-Existen evidententemente otras variedades que consisten en modificar o añadir algunos de los ingredientes básicos de este plato tan tradicional. Las variantes suelen ser regionales o bien una mezcla de creatividad anónima. Entre las regionales se encuentra la sopa de ajo [[Soria|soriana]] que se le añade un puñado de [[seta]]s [[senderuela]]s al [[refrito]] con los [[ajo]]s y el [[pimentón]]. Otra variante regional, denominada ''sopa de ajo a la andaluza'' contiene los mismos elementos que la sopa de ajo tradicional sólo que en vez de emplear agua pura le añaden agua de la cocción de una [[coliflor]]. Cuando en lugar de emplear [[pimentón]] se emplean pimientos choriceros se suele decir que la sopa de ajo es ''a la navarra''.
+Existen evidententemente otras variedades que consisten en modificar o añadir algunos de los ingredientes básicos de este plato tan tradicional. Las variantes suelen ser regionales o bien una mezcla de creatividad anónima. Entre las regionales se encuentra la sopa de ajo [[Soria|soriana]] que se le añade un puñado de [[seta]]s [[Marasmius oreades|senderuela]]s al [[refrito]] con los [[ajo]]s y el [[pimentón]]. Otra variante regional, denominada ''sopa de ajo a la andaluza'' contiene los mismos elementos que la sopa de ajo tradicional sólo que en vez de emplear agua pura le añaden agua de la cocción de una [[coliflor]]. Cuando en lugar de emplear [[pimentón]] se emplean pimientos choriceros se suele decir que la sopa de ajo es ''a la navarra''.