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Se denomina crepé,^[1] crepe,^[1] crepa,^[1] crep^[1] o creps (del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces.

La tortita o panqueque es otro tipo de crep, hecho con levadura o gasificante, de menor diámetro (10 cm) y se hace a fuego lento, en vez de medio.

Ingredientes

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina plana (no de fuerza), huevos, leche, mantequilla, sal y, opcionalmente, azúcar. La crep se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que se dore.

Generalmente hay dos tipos: creps dulces y creps saladas; ambas se pueden elaborar con harina de trigo convencional o con harina de trigo sarraceno o alforfón (esta última como no contiene gluten es la indicada en caso de celiaquía o SGNC).

Utensilios

Para hacer las creps se emplea una sartén (lo más plana posible, para que pueda trabajar bien la espátula) o sartén doble o un utensilio algo más específico denominado crepera^[2] (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda). La sartén se unta en aceite, con una servilleta.

Se suelen utilizar para hacer las creps un cucharón para coger la masa, un rastrillo para extenderla y una espátula larga y fina para despegarla y darle la vuelta.

Historia

Las creps son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur^[3] o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno (o alforfón), en general reservadas a rellenos salados. Este tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis.

En Europa Central, se llama palačinka (República Checa, Serbia, Croacia), palatschinken (Austria), palachinca (Bulgaria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados del latín placenta. Según los estudios realizados, el origen de este plato se halla en la época del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas provincias eventualmente continuaron preparándolo a través de los siglos. En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).

En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón de York y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia, Asturias y Cantabria son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas o freixós, en Asturias fayuelos o frixuelos y en Cantabria frisuelos o jisuelos. En Argentina también se conocen como panqueques y tradicionalmente van rellenos de dulce de leche, son consumidos como postre o incluso en el desayuno. Forman parte de las recetas favoritas de los argentinos para acompañar con dulce de leche.

Es habitual en Alemania durante el otoño y el invierno encontrar puestos en los mercados semanales o de Navidad donde sirven tanto dulces (con crema de cacao y en ocasiones plátano, compota de manzana, espolvoreados con azúcar glas, mermelada, etc.) como salados (con salmón, por ejemplo).

En Venezuela también son populares y por extensión se les llama panquecas al igual que a las tortitas.

También te puede interesar

Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes_culinarias/Recetas/Creps.
Cachapa
Crepería
Filloa
Frisuelos
Galette
Tortita
Panqueque (crepe)
Nalesniki
mbeju

Referencias

↑ ^a ^b ^c ^d «crepe». Diccionario Panhispánico de Dudas.
↑ Crepera
↑ «Comment faire des crêpes ? | Pourquoi Comment : Les réponses à vos questions !». www.pourquoicomment.fr. Archivado desde el original el 7 de junio de 2017. Consultado el 11 de enero de 2016.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Crepes.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre crep.
Wikilibros alberga un libro o manual sobre Crêpe.

Datos: Q12200
Multimedia: Crêpes / Q12200

[dpd-1] «crepe». Diccionario Panhispánico de Dudas.

[2] Crepera

[3] «Comment faire des crêpes ? | Pourquoi Comment : Les réponses à vos questions !». www.pourquoicomment.fr. Archivado desde el original el 7 de junio de 2017. Consultado el 11 de enero de 2016.

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-{{Otros usos|crepé|el tejido}}[[Archivo:Crepes dsc07085.jpg|thumb|Creps.]]
+{{Otros usos|crepé|el tejido}}
+[[Archivo:Crepes dsc07085.jpg|thumb|Creps.]]
 [[Archivo:Crêpe opened up.jpg|thumb|Una crep abierta con [[crema de leche]] y [[mermelada]] de fresa.]]
-Se denomina <ref name="dpd" /> '''crepe''',<ref name="dpd" /> '''crepa''',<ref name="dpd" /> '''crep'''<ref name="dpd">{{cita web | url=http://lema.rae.es/dpd/?key=crepe | título=crepe | obra=Diccionario Panhispánico de Dudas}}</ref> o '''creps''' (del [[idioma francés|francés]] crêpe, y este a su vez del [[latín]] crispus, ‘[[drae:crespo|crespo]]’) a la receta [[Europa|europea]] de origen [[España|Español]] hecha fundamentalmente de [[harina]] de trigo, con la que se elabora una masa en forma de [[disco (topología)|disco]], de unos 16&nbsp;cm de diámetro. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces.
+Se denomina '''crepé''',<ref name="dpd" /> '''crepe''',<ref name="dpd" /> '''crepa''',<ref name="dpd" /> '''crep'''<ref name="dpd">{{cita web | url=http://lema.rae.es/dpd/?key=crepe | título=crepe | obra=Diccionario Panhispánico de Dudas}}</ref> o '''creps''' (del [[idioma francés|francés]] crêpe, y este a su vez del [[latín]] crispus, ‘[[drae:crespo|crespo]]’) a la receta [[Europa|europea]] de origen [[Francia|francés]] hecha fundamentalmente de [[harina]] de trigo, con la que se elabora una masa en forma de [[disco (topología)|disco]], de unos 16&nbsp;cm de diámetro. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces.
+La tortita o [[panqueque (crepe)|panqueque]] es otro tipo de crep, hecho con levadura o [[gasificante]],  de menor diámetro (10&nbsp;cm) y se hace a fuego lento, en vez de medio.
-A contrario de lo que muchos creen, las creps no se sirven con ingredientes salados, más solo con dulces, siendo los salados ilegalizados en las creps: esto fue declarado como ley oficial en Francia en el año 1958, luego siendo completamente eliminada en el año 1961 por su compleja absurdez. Por ejemplo, cacahuete de maní, o pelajo de azúcar.
-La tortita o [[panqueque (crepe)|panqueque]] es otro tipo de crep, hecho con levadura o [[gasificante]], de menor diámetro (10&nbsp;cm) y se hace a fuego lento, en vez de medio.
 == Ingredientes ==
 [[Archivo:Crep de chocolates.jpg|miniaturadeimagen|Crep de chocolate.]]
-Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: [[harina]] de trigo, [[huevo (alimento)|huevos]], [[leche]], mantequilla, sal y, opcionalmente, [[azúcar]]. La crep se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que se dore.
+Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: [[harina]] plana (no de fuerza), [[huevo (alimento)|huevos]], [[leche]], mantequilla, sal y, opcionalmente, [[azúcar]]. La crep se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que se dore.
 Generalmente hay dos tipos: creps dulces y creps saladas; ambas se pueden elaborar con [[harina de trigo]] convencional o con harina de [[Fagopyrum esculentum|trigo sarraceno o alforfón]] (esta última como no contiene [[gluten]] es la indicada en caso de [[celiaquía]] o [[Sensibilidad al gluten no celíaca|SGNC]]).
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 Las creps son originarias de la región de [[Bretaña]], al oeste de [[Francia]], en donde se llaman ''krampouezh''; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el ''Chandeleur''<ref>{{Cita web|título = Comment faire des crêpes ? {{!}} Pourquoi Comment : Les réponses à vos questions !|url = http://www.pourquoicomment.fr/comment-faire-des-crepes/|sitioweb = www.pourquoicomment.fr|fechaacceso = 11 de enero de 2016|urlarchivo = https://web.archive.org/web/20170607055819/http://www.pourquoicomment.fr/comment-faire-des-crepes/|fechaarchivo = 7 de junio de 2017}}</ref> o [[Fiesta de la Candelaria]], como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de [[sidra]]). En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las ''crêpes'' elaboradas con [[Triticum durum|trigo candeal]] y generalmente reservadas a los dulces y las [[galette|galettes]] elaboradas con [[Fagopyrum esculentum|trigo sarraceno (o alforfón)]], en general reservadas a rellenos salados. Este tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de [[República Popular China|China]] y a su paso por [[Europa Oriental]] dio origen a una comida similar, los [[blini]]s.
-En [[Europa Central]], se llama ''palačinka'' ([[República Checa]], [[Serbia]], [[Croacia]]), ''palatschinken'' ([[Austria]]), ''palachinca'' ([[Bulgaria]]) o ''palacsinta'' ([[Hungría]]), términos todos derivados del [[latín]] ''placenta''. Según los estudios realizados, el origen de este plato se halla en la época del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas provincias finalmente continuaron preparándolo a través de los siglos. En la mayoría de las regiones [[Alemania|alemanas]] es ''pfannkuchen'' y en [[Idioma neerlandés|neerlandés]] ''pannenkoeken'' (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).
+En [[Europa Central]], se llama ''palačinka'' ([[República Checa]], [[Serbia]], [[Croacia]]), ''palatschinken'' ([[Austria]]), ''palachinca'' ([[Bulgaria]]) o ''palacsinta'' ([[Hungría]]), términos todos derivados del [[latín]] ''placenta''. Según los estudios realizados, el origen de este plato se halla en la época del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas provincias eventualmente continuaron preparándolo a través de los siglos. En la mayoría de las regiones [[Alemania|alemanas]] es ''pfannkuchen'' y en [[Idioma neerlandés|neerlandés]] ''pannenkoeken'' (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).
 En [[España]] se suelen acompañar con [[nata montada]], [[mermelada]], [[azúcar]], [[chocolate]] o [[embutido]] (generalmente [[jamón de York]] y [[queso]]) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En [[Galicia]], [[Asturias]] y [[Cantabria]] son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan [[filloa|'''filloas''' o '''freixós''']], en Asturias [[frisuelos|'''fayuelos''' o '''frixuelos''']] y en [[Cantabria]] '''frisuelos''' o '''jisuelos'''. En [[Argentina]] también se conocen como panqueques y tradicionalmente van rellenos de dulce de leche, son consumidos como postre o incluso en el desayuno. Forman parte de las recetas favoritas de los argentinos para acompañar con dulce de leche.