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Un condimento (del latín condimentum,^[1] y este de condire, ‘sazonar’) es un ingrediente o mezcla de ingredientes que se usa para dar buen sabor a la comida. Los ejemplos incluyen sal, mostaza, pimienta, paprika, salsa de tomate, mayonesa, salsa Worcestershire, salsa de soya, sambal, piccalilli, especias en general, adobos, aceite de oliva, vinagre y azúcar.^[2] En esencia, los condimentos son ingredientes destinados a intensificar o fortalecer el sabor de los platos. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son muy populares. La fuerte influencia, intercambiabilidad y refuerzo mutuo de los condimentos en los ingredientes principales de una comida, brindan al cocinero muchas posibilidades de platos. Los condimentos incluyen: salsas, mezclas de hierbas y especias, aceites y aderezos. Las mezclas de especias, los untados, los adobos (secos y húmedos) y las mezclas de salmuera también se incluyen en los condimentos.^[3]

Historia

Los condimentos se conocían en la Antigua Roma, la Antigua India, la Antigua Grecia y la Antigua China. Existe el mito de que antes de que se generalizaran las técnicas de conservación de alimentos, se usaban especias y condimentos picantes para hacer que los alimentos fueran más sabrosos, pero esta afirmación no está respaldada por ninguna evidencia o registro histórico. Los romanos hacían los condimentos garum y liquamen triturando las entrañas de varios pescados y luego fermentándolos en sal, dando como resultado un líquido que contenía ácido glutámico, adecuado para realzar el sabor de los alimentos. La popularidad de estas salsas dio lugar a una floreciente industria de los condimentos. De re coquinaria, un libro de cocina escrito hacia los siglos IV y V, contiene una sección basada únicamente en condimentos.

Características

Según una directiva de la Unión Europea, se consideran condimentos: la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus extractos aromáticos, las hierbas aromáticas y sus extractos.^[4]

Muchas veces aplicados por el comensal, los condimentos tienen a menudo la consistencia de un líquido espeso (salsa o pasta y se sirven de una botella, tarro o cuenco. También pueden ser secos, como es el caso de las mezclas de especias o el queso parmesano rallado. Algunos condimentos, como la mostaza, el kétchup o la mayonesa, están disponibles envasados en sobrecitos individuales, especialmente cuando se sirven en establecimientos de comida para llevar o comida rápida.

Los condimentos se añaden a veces antes de servir el plato, como por ejemplo los sándwiches que llevan kétchup o mostaza. Algunos condimentos pueden usarse durante la preparación para añadir sabor o textura al plato, como es el caso de la salsa barbacoa, la teriyaki y la de soya, empleadas para mejorar el sabor de diversas carnes y verduras.

En países como México, Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua, al aderezo líquido y espeso usado para condimentar carnes se le conoce como «recado».^[5]

Véase también

Referencias

↑ Real Academia Española. «condimento». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 19 de marzo de 2022.
↑ Guide des condiments et épices du monde, François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999.
↑ Caroline Dafgard Widnersson. Condiments: Make your own hot sauce, ketchup, mustard, mayo, ferments, pickles and spice blends from scratch Hardcover – (2020) 144 pag. ISBN 1911632604, ISBN 978-1911632603
↑ «Directiva 94/65/CE del Consejo, de 14 de diciembre de 1994, por la que se establecen los requisitos aplicables a la producción y a la comercialización de carne picada y preparados de carne».
↑ Real Academia Española. «recado». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 19 de marzo de 2022.

Bibliografía adicional

En inglés

Nealon, Tom (7 September 2010). "De Condimentis". HiLobrow. (en inglés)
Farrell, Kenneth T. (1990). Spices, condiments, and seasonings (en inglés) (2nd edición). Gaithersburg, Md.: Aspen Publishers. ISBN 9780834213371.

En francés

Pierre Delaveau, Les Épices. Histoire, description et usage des différents épices, aromates et condiments, Albin Michel, 1987, p. 7. (en francés)
Couplan, François,. (1999). Guide des condiments et épices du monde 120 plantes condimentaires et leur utilisation (en francés). Lausanne: Delachaux et Niestlé. ISBN 2-603-01138-3.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Condimento.

Datos: Q2596997
Multimedia: Condiments / Q2596997

[1] Real Academia Española. «condimento». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 19 de marzo de 2022.

[2] Guide des condiments et épices du monde, François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999.

[3] Caroline Dafgard Widnersson. Condiments: Make your own hot sauce, ketchup, mustard, mayo, ferments, pickles and spice blends from scratch Hardcover – (2020) 144 pag. ISBN 1911632604, ISBN 978-1911632603

[4] «Directiva 94/65/CE del Consejo, de 14 de diciembre de 1994, por la que se establecen los requisitos aplicables a la producción y a la comercialización de carne picada y preparados de carne».

[5] Real Academia Española. «recado». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 19 de marzo de 2022.

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 == Historia ==
-Los condimentos se conocían en la [[Antigua Roma]], la Antigua India, la Antigua Grecia y la Antigua China. Existe el mito de que antes de que se generalizaran las técnicas de conservación de alimentos, se usaban especias y condimentos picantes para hacer que los alimentos fueran más sabrosos, pero esta afirmación no está respaldada por ninguna evidencia o registro histórico. Los romanos hacían los condimentos [[garo (salsa)|garum]] y [[liquamen]] triturando las entrañas de varios pescados y luego fermentándolos en sal, dando como resultado un líquido que contenía [[ácido glutámico]], adecuado para realzar el sabor de los alimentos. La popularidad de estas salsas dio lugar a una floreciente industria de los condimentos. [[De re coquinaria]], un libro de cocina escrito hacia los siglos IV y V, contiene una sección basada únicamente en condimentos. adadadadad
+Los condimentos se conocían en la [[Antigua Roma]], la Antigua India, la Antigua Grecia y la Antigua China. Existe el mito de que antes de que se generalizaran las técnicas de conservación de alimentos, se usaban especias y condimentos picantes para hacer que los alimentos fueran más sabrosos, pero esta afirmación no está respaldada por ninguna evidencia o registro histórico. Los romanos hacían los condimentos [[garo (salsa)|garum]] y [[liquamen]] triturando las entrañas de varios pescados y luego fermentándolos en sal, dando como resultado un líquido que contenía [[ácido glutámico]], adecuado para realzar el sabor de los alimentos. La popularidad de estas salsas dio lugar a una floreciente industria de los condimentos. [[De re coquinaria]], un libro de cocina escrito hacia los siglos IV y V, contiene una sección basada únicamente en condimentos.
 == Características ==