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Un condimento (del latín condimentum,^[1] y este de condire, ‘sazonar’) o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para darle buen sabor. Los ejemplos incluyen sal, mostaza, pimienta, paprika, salsa de tomate, mayonesa, salsa Worcestershire, salsa de soja, sambal, chutney, piccalilli , especias en general, adobos, aceite de oliva, vinagre y azúcar.^[2] En esencia, los condimentos son ingredientes destinados a intensificar o fortalecer el sabor de los platos. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son muy populares. La fuerte influencia, intercambiabilidad y refuerzo mutuo de los condimentos en los ingredientes principales de una comida, brindan al preparador muchas posibilidades de inspiración. Los condimentos incluyen: salsas, mezclas de hierbas y especias, aceites y aderezos. Las mezclas de especias, los untados, los adobos (secos y húmedos) y las mezclas de salmuera también se incluyen en los condimentos.

Historia

Los condimentos se conocían en la Antigua Roma, la Antigua India, la Antigua Grecia y la Antigua China. Existe el mito de que antes de que se generalizaran las técnicas de conservación de alimentos, se usaban especias y condimentos picantes para hacer que los alimentos fueran más sabrosos, pero esta afirmación no está respaldada por ninguna evidencia o registro histórico. Los romanos hacían los condimentos garum y liquamen triturando las entrañas de varios pescados y luego fermentándolos en sal, dando como resultado un líquido que contenía ácido glutámico, adecuado para realzar el sabor de los alimentos. La popularidad de estas salsas dio lugar a una floreciente industria de los condimentos. De re coquinaria, un libro de cocina escrito hacia los siglos IV y V, contiene una sección basada únicamente en condimentos.

Características

Según una directiva de la Unión Europea, se consideran condimentos: la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus extractos aromáticos, las hierbas aromáticas y sus extractos.^[3]

Muchas veces aplicados por el comensal, los condimentos tienen a menudo la consistencia de un líquido espeso (salsa o pasta y se sirven de una botella, tarro o cuenco. También pueden ser secos, como es el caso de las mezclas de especias o el queso parmesano rallado. Algunos condimentos, como la mostaza, el kétchup o la mayonesa, están disponibles envasados en sobrecitos individuales, especialmente cuando se sirven en establecimientos de comida para llevar o comida rápida.

Los condimentos se añaden a veces antes de servir el plato, como por ejemplo los sándwiches que llevan kétchup o mostaza. Algunos condimentos pueden usarse durante la preparación para añadir sabor o textura al plato, como es el caso de la salsa barbacoa, la teriyaki y la de soja, empleadas para mejorar el sabor de diversas carnes y verduras.

En países como México, Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua, al aderezo líquido y espeso usado para condimentar carnes se le conoce como «recado».^[4]

Véase también

Referencias

↑ Real Academia Española. «condimento». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 19 de marzo de 2022.
↑ Guide des condiments et épices du monde, François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999.
↑ «Directiva 94/65/CE del Consejo, de 14 de diciembre de 1994, por la que se establecen los requisitos aplicables a la producción y a la comercialización de carne picada y preparados de carne».
↑ Real Academia Española. «recado». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 19 de marzo de 2022.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Condimento.

Datos: Q2596997
Multimedia: Condiments / Q2596997

[1] Real Academia Española. «condimento». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 19 de marzo de 2022.

[2] Guide des condiments et épices du monde, François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999.

[3] «Directiva 94/65/CE del Consejo, de 14 de diciembre de 1994, por la que se establecen los requisitos aplicables a la producción y a la comercialización de carne picada y preparados de carne».

[4] Real Academia Española. «recado». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 19 de marzo de 2022.

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 [[Archivo:Salt, sugar and pepper shakers.jpg|thumb|[[Sal]], [[azúcar]] y granos de [[pimienta negra]] molidos, frecuentes en las mesas redondas de los restaurantes occidentales]]
-Un '''condimento''' (del latín ''condimentum'',<ref>{{cita DRAE|condimento|fechaacceso=19 de marzo de 2022}}</ref> y este de ''condire'', ‘sazonar’) o '''aderezo''' es un [[ingrediente]] o [[mezcla]] añadida a la comida para darle buen sabor. Los ejemplos incluyen [[sal]], [[mostaza]], [[pimienta negra|pimienta]],  [[Pimentón|paprika]], salsa de tomate, [[mayonesa]], [[salsa Worcestershire]], [[salsa de soja]], [[sambal]], [[chutney]], [[piccalilli]] , [[especia]]s en general, adobos, [[aceite de oliva]], [[vinagre]] y [[azúcar]].<ref>''Guide des condiments et épices du monde'', François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999.</ref> En esencia, los condimentos son ingredientes destinados a intensificar o fortalecer el sabor de los platos. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son muy populares. La fuerte influencia, intercambiabilidad y refuerzo mutuo de los condimentos en los ingredientes principales de una comida, brindan al preparador muchas posibilidades de inspiración. Los condimentos incluyen: salsas, mezclas de hierbas y especias, aceites y aderezos. Las mezclas de especias, los untados, los adobos (secos y húmedos) y las mezclas de salmuera también se incluyen en los condimentos.
+Un '''condimento''' (del latín ''condimentum'',<ref>{{cita DRAE|condimento|fechaacceso=19 de marzo de 2022}}</ref> y este de ''condire'', ‘sazonar’) o '''aderezo''' es un [[ingrediente]] o [[mezcla]] añadida a la comida para darle buen sabor. Los ejemplos incluyen [[sal]], [[mostaza]], [[pimienta negra|pimienta]], [[Pimentón|paprika]], salsa de tomate, [[mayonesa]], [[salsa Worcestershire]], [[salsa de soja]], [[sambal]], [[chutney]], [[piccalilli]] , [[especia]]s en general, adobos, [[aceite de oliva]], [[vinagre]] y [[azúcar]].<ref>''Guide des condiments et épices du monde'', François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999.</ref> En esencia, los condimentos son ingredientes destinados a intensificar o fortalecer el sabor de los platos. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son muy populares. La fuerte influencia, intercambiabilidad y refuerzo mutuo de los condimentos en los ingredientes principales de una comida, brindan al preparador muchas posibilidades de inspiración. Los condimentos incluyen: salsas, mezclas de hierbas y especias, aceites y aderezos. Las mezclas de especias, los untados, los adobos (secos y húmedos) y las mezclas de salmuera también se incluyen en los condimentos.
 ==Historia ==
-Los condimentos se conocían en la [[Antigua Roma]], la Antigua India,  la Antigua Grecia y la Antigua China. Existe el mito de que antes de que se generalizaran las técnicas de conservación de alimentos, se usaban especias y condimentos picantes para hacer que los alimentos fueran más sabrosos, [7] pero esta afirmación no está respaldada por ninguna evidencia o registro histórico. [8] Los romanos hacían los condimentos [[garum]] y [[liquamen]] triturando las entrañas de varios pescados y luego fermentándolos en sal, dando como resultado un líquido que contenía [[ácido glutámico]], adecuado para realzar el sabor de los alimentos. La popularidad de estas salsas dio lugar a una floreciente industria de los condimentos.[5]  [[De re coquinaria]], un libro de cocina escrito hacia los siglos IV y V, contiene una sección basada únicamente en condimentos. [5]
+Los condimentos se conocían en la [[Antigua Roma]], la Antigua India, la Antigua Grecia y la Antigua China. Existe el mito de que antes de que se generalizaran las técnicas de conservación de alimentos, se usaban especias y condimentos picantes para hacer que los alimentos fueran más sabrosos, pero esta afirmación no está respaldada por ninguna evidencia o registro histórico. Los romanos hacían los condimentos [[garum]] y [[liquamen]] triturando las entrañas de varios pescados y luego fermentándolos en sal, dando como resultado un líquido que contenía [[ácido glutámico]], adecuado para realzar el sabor de los alimentos. La popularidad de estas salsas dio lugar a una floreciente industria de los condimentos. [[De re coquinaria]], un libro de cocina escrito hacia los siglos IV y V, contiene una sección basada únicamente en condimentos.
 == Características ==
-Según una directiva de la [[Unión Europea]], se consideran condimentos: la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus [[extracto]]s aromáticos, las hierbas aromáticas y sus extractos.<ref>{{cita web | título=Directiva 94/65/CE del Consejo, de 14 de diciembre de 1994, por la que se establecen los requisitos aplicables a la producción y a la comercialización de carne picada y preparados de carne | url=http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/salmonella/mr05_es.pdf}}</ref>
+Según una directiva de la [[Unión Europea]], se consideran condimentos: la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus [[extracto]]s aromáticos, las hierbas aromáticas y sus extractos.<ref>{{cita web | título = Directiva 94/65/CE del Consejo, de 14 de diciembre de 1994, por la que se establecen los requisitos aplicables a la producción y a la comercialización de carne picada y preparados de carne | url = http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/salmonella/mr05_es.pdf}}</ref>
 Muchas veces aplicados por el comensal, los condimentos tienen a menudo la consistencia de un líquido espeso ([[salsa (gastronomía)|salsa]] o pasta y se sirven de una botella, tarro o cuenco. También pueden ser secos, como es el caso de las [[mezcla de especias|mezclas]] de [[especia]]s o el [[queso parmesano]] rallado. Algunos condimentos, como la mostaza, el kétchup o la mayonesa, están disponibles envasados en [[sachet|sobrecitos individuales]], especialmente cuando se sirven en establecimientos de [[comida para llevar]] o [[comida rápida]].
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 Los condimentos se añaden a veces antes de servir el plato, como por ejemplo los [[sándwich]]es que llevan [[kétchup]] o [[mostaza]]. Algunos condimentos pueden usarse durante la preparación para añadir sabor o textura al plato, como es el caso de la [[salsa barbacoa]], la ''[[teriyaki]]'' y la [[salsa de soja|de soja]], empleadas para mejorar el sabor de diversas carnes y verduras.
-En países como México, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua, al aderezo líquido y espeso usado para condimentar carnes se le conoce como ''recado''.<ref>https://dle.rae.es/?w=recado</ref>
+En países como México, Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua, al aderezo líquido y espeso usado para condimentar carnes se le conoce como «recado».<ref>{{cita DRAE|recado|fechaacceso=19 de marzo de 2022}}</ref>
 == Véase también ==
+{{lista de columnas|2|
-<div style="font-size:100%; -moz-column-count:2; column-count:2;">
 * [[Aceite de cocina]]
-* [[Capsicum|Chile]]
+* [[Chile (pimiento)]]
-* [[Chutney]]
+* ''[[Chutney]]''
 * [[Especia]]
 * [[Guarnición (comida)|Guarnición]]
-* [[Relish]]
+* ''[[Relish]]''
-* [[Salero]] y [[pimienta|pimentero]]
+* [[Salero]]
 * [[Salsa (gastronomía)|Salsa]]
-* [[Salsa para mojar]] (''dip'')
+* [[Salsa para mojar]]
 * [[Salsa picante]]
 * [[Vinagre]]
+}}
-</div>
 == Referencias ==