Agarper

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN 
DE AREQUIPA 
FACULTAD DE AGRONOMÍA 
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA 
 
 
 
INFORME POR SERVICIOS PROFESIONALES REALIZADO EN 
“PRODUCCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE HIERBAS AROMÁTICAS 
ORGÁNICAS” EN LA ONG EL TALLER ASOCIACIÓN DE 
PROMOCIÓN Y DESARROLLO DE LA REGIÓN AREQUIPA. 
 
Presentado por el Bachiller en 
ciencias agrarias, ARELA PÉREZ, 
ROBERTO para optar el título de 
Ingeniero Agrónomo. 
 
AREQUIPA – PERU 
2017 
 
 
1 
 
INDICE 
Pag. 
RESUMEN……………………………………………………………..……………………6 
CAPITULO I…………………………………………………………………………………8 
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………...8 
CAPITULO II………………………………………………………………………………10 
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA…………………………………………………………….10 
2.1.- El orégano………………………………………...…………………………………10 
2.2.-El romero……………………………………………………………..………………44 
2.3.-El tomillo………………………………………………………………………………59 
2.4.-El cedrón……………………………………………………………….........……….68 
CAPITULO III……………………………………………………………………………...76 
EXPERIENCIA LABORAL EN LA PRODUCCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE 
HIERBAS AROMÁTICAS ORGÁNICAS……………………………………………….76 
3.1.- Lugar de desarrollo de la experiencia profesional………………………………76 
3.2.- MANEJO DE SISTEMAS DE PRODUCICON ORGANICO DE OREGANO ..77 
3.2.1. Comparación del porcentaje de aceites esenciales de orégano orgánico…78 
3.2.2.- Sistema de producción…………………………………………………………..79 
3.2.2.1.- Preparación del terreno………………………..………………………………79 
3.2.2.2.- Material propagativo……………………………………………………………80 
3.2.2.3- Abonamiento de fondo…………………………………………………..……..82 
3.2.2.4- Siembra………………………………………………………………..…………83 
3.2.2.5.-Densidad de siembra.………………………………………..…………………83 
3.2.2.6.- Labores culturales……………………………………………………………...83 
3.2.2.7.-Plagas y enfermedades………………………………………………………...86 
3.2.2.8.-Cosecha y pos cosecha………………………………………………….…….91 
3.2.2.9.- Rendimientos……………………………………………………………………94 
3.2.3.- Trabajos de investigación desarrollados dentro de la experiencia laboral en 
orégano orgánico…………………………..……………………………………………..95 
 
2 
 
3.2.3.1.-Identificación de ecotipos de orégano orgánico en la provincia de 
Candarave región Tacna…………………………………………………………………95 
3.2.3.2.-Procesamiento del orégano orgánico con la utilización de zarandas 
cilíndricas…………………………………………………………………………………100 
3.2.3.3.- Propagación de orégano ecotipo oreja de elefante……………………….102 
3.2.3.4.- Prueba de secado de orégano orgánico floreado…………………………105 
3.2.- MANEJO DE SISTEMAS DE PRODUCCION DE TOMILLO ……..…………108 
3.3.1.-Manejo agronómico. …………………………………………………………….108 
3.3.1.1.-Preparación del terreno……………………………………………….108 
3.3.1.2.-Propagación……………………………………………………………108 
3.3.1.3.-Siembra…………………………………………………………………111 
3.3.1.4.- Densidad y distanciamiento………………………………………….111 
3.3.1.5.- Trasplante o plantación……………………………………………...111 
3.3.1.6.- Corte apical……………………………………………………………112 
3.3.1.7.- Aporque………………………………………………………………..112 
3.3.1.8.-Abonamiento…………………………………………………………...112 
3.3.1.9.-Labores culturales……………………………………………………..115 
 3.3.1.10.- Plagas y enfermedades en el cultivo del tomillo…………………116 
 3.3.1.11.- Cosecha y pos cosecha…………………………………………….117 
3.3.1.12.-Rendimiento ………………………………………………………….118 
3.3.1.13.- Costo de producción por hectárea de producción de tomillo…...118 
3.3.1.14.-Requerimientos de calidad del tomillo orgánico…………………..119 
3.4.- MANEJO DE SISTEMAS DE PRODUCION ORGANICO DE ROMERO ..…120 
3.4.1.-Manejo agronómico……………………………………………………………...120 
3.4.1.1.-Preparación del terreno……………………………………………….120 
3.4.1.2.-Propagación……………………………………………………………120 
3.4.1.3.-Siembra o Trasplante………………………………………………….123 
3.4.1.4.- Densidad y distanciamiento………………………………………….123 
3.4.1.5.- Cultivares………………………………………………………………123 
3.4.1.6.- Corte apical……………………………………………………………124 
3.4.1.7.- Aporque………………………………………………………………..124 
3.4.1.8.-Abonamiento…………………………………………………………...125 
3.4.1.9.-Labores culturales …………………………………………………….125 
3.4.1.10.- Plagas y enfermedades en el cultivo del tomillo…………………126 
3.4.1.11.- Cosecha y pos cosecha…………………………………………….127 
3.4.1.12.-Rendimiento…………………………………………………………..127 
3.4.1.13.- Costo de producción por hectárea de producción de romero 
orgánico…………………………………………………………………………..128 
 
 
 
3 
 
3.5.- MANEJO DE SISTEMAS DE PRODUCCION ORGANICA DE CEDRÓN ....128 
3.5.1.- Desarrollo de la experiencia en el cultivo de cedrón orgánico……………..128 
3.5.1.1.- Propagación del cedrón………………………………………………………128 
3.5.1.2.-Labores culturales del almacigo de enraizamiento………………………...129 
3.6. PROCESO DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA DE HIERBAS AROMÁTICAS 
ORGÁNICAS………………………………………………………………………….…130 
3.6.1.- Certificación en responsabilidad social y comercio justo…………………...130 
3.6.2.- Certificación orgánica o ecológica…………………………………………….131 
3.6.3.- Certificación en Global G.A.P. (Good Agricultural Practices)………………131 
3.6.4.-Reglamento para la producción ecológica de hierbas aromáticas adaptado 
por la ong. El taller (en base al reglamento técnico para los productos orgánicos, 
aprobado mediante el decreto supremo nº 044-2006-ag,)………………………….132 
3.6.5.- Informe de inspección interna de la producción orgánica……………...….…134 
3.6.5.1.- Resumen de la inspección interna………………………………………….136 
3.6.5.2.- Equipo de Inspección Interna………………………………………………..136 
3.6.5.3.- Determinación de los formatos de inspección interna…………………….137 
3.6.5.4.-Criterios de evaluación para la aprobación de los productores a la 
certificación orgánica……………………………………………………………………139 
3.6.5.5.- Principales abonos utilizados en las zonas de producción………………139 
3.6.5.6.- Tipo de crianzas……………………………….……………………………...140 
3.6.5.7.-Prevención de riesgos para evitar la contaminación por parte del sistema 
interno de control SIC……………………………………………………..…………….141 
3.5.5.8.- Elaboración del informe de inspección interna con el Sistema interno de 
control de la producción orgánica……………………………………………………..141 
3.6.5.9.- Lista de insumos utilizados por el operador ……………………..………..142 
CAPITULO IV…………………………………………………………………………….148 
CONCLUSIONES……………………………………………………………….………148 
CAPITULO V…………………………………………………………………………….150 
RECOMENDACIONES…………………………………………………………………150 
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA…………………………………………………….....151 
ANEXOS………………………………………………………………………………….157 
 
 
 
 
4 
 
INDICE DE CUADROS 
Cuadro nro. 1 Perú cultivo del orégano superficie cosechada………………….…..12 
Cuadro nro. 2 Perú cultivo del orégano producción……………………………..…...12 
Cuadro nro. 3 Perú cultivo del orégano rendimiento…………………………...…….13 
Cuadro nro. 4 Destino del orégano………………………...…………………………...13 
Cuadro nro. 5 Exportaciones de orégano………………………………………………14 
Cuadro nro. 6 Evolución de las exportaciones de orégano…………………….…….15 
Cuadro nro. 7 Destinos de exportación del orégano……………………………….…16 
Cuadro nro. 8 Evolución de las exportaciones por países…………………………...17 
Cuadro nro. 9 Evolución de precios FOB (USD kg-1)………………………………...18 
Cuadro nro. 10 Análisis microbiológicos del orégano………...……………………....20 
Cuadro nro. 11 Requerimientos químicos según normas ISO…………………..…..21 
Cuadro nro. 12 Características del aceite esencial de orégano…………..…………21 
Cuadro nro. 13 Calidad y presentación del producto orégano…………..…………..21 
Cuadro nro. 14 Diferentes distanciamiento en la siembra de orégano……………..32 
Cuadro nro. 15 Clasificación de tamaños de orégano por porcentaje………………39 
Cuadro nro. 16 Aceites esenciales de orégano……………………………….…...…77 
Cuadro nro. 17 Contenido de nutrientes de abonos orgánicos……………………...79 
Cuadro nro. 18 Resultado del procesamiento de orégano en zaranda cilíndrica….84 
Cuadro nro. 19 Comparación de resultados prueba de Tukey……………………..100 
Cuadro nro. 20 Proceso de zarandas cilíndricas en el orégano…………………...101 
Cuadro nro. 21 Rendimiento de planta de orégano relación hoja/flor………….....106 
Cuadro nro. 22 Rendimiento hoja y flor seca……………………………...…………106 
Cuadro nro. 23 Comparación de rentabilidad de hoja y flor seca (Origanum 
vulgare)…………………………………………………………………………………...107Cuadro nro. 24 Relación beneficio costo en hoja y flor deshidratada ………….....107 
Cuadro nro. 25 Relación beneficio costo expresado en hectárea…...…………….107 
Cuadro nro. 26 Nutrientes del guano de isla………………………………...……….114 
Cuadro nro. 27 Requerimientos físicos tomillo orgánico……………………………119 
Cuadro nro. 28 Características organolépticas del tomillo………………………….119 
 
5 
 
Cuadro nro. 29 Numero de productores y zonas de inspecciones………….……..137 
Cuadro nro. 30 Áreas certificadas………………………………………..…………...138 
Cuadro nro. 31 Principales plagas y enfermedades y su control…………………..140 
Cuadro nro. 32 Tipo o categoría de insumos a utilizar en la producción 
orgánica…………………………………………………………………………………..143 
Cuadro nro. 33.- Lista de abonos usados en la producción de hierbas 
aromáticas………………………………………………………………………………..144 
Cuadro nro. 34.- Lista de biopesticidas usados en la producción de hierbas 
aromáticas………………………………………………………………………………..145 
Cuadro nro. 35.- Lista de insumos utilizado por el operador……………………….146 
Cuadro nro. 36 Lista completa de productos de protección vegetal……………….147 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
RESUMEN 
En la región Arequipa, se inició la experiencia de producción de hierbas 
aromáticas orgánicas con pequeños productores de la parte alto andina de 
los distritos de Chiguata, Pocsi y Polobaya a inicios del año 2011. 
El programa trabajó con la producción orgánica esta fue certificada, 
consolidando así la cadena de comercialización de hierbas aromáticas 
orgánicas. 
El manejo que se les ha dado a estos cultivos ha mejorado el uso eficiente 
(rentable) de los terrenos certificados, en zonas de producción por encima 
de 2300 msnm hasta los 3500 msnm. 
Se han realizado modificaciones en la rotación de la cedula de cultivos en 
los distritos mencionados, ya que se les ha demostrado que el orégano, el 
tomillo, el romero y el cedrón orgánico son cultivos rentables no solamente 
en términos económicos sino es una producción sostenible en el tiempo y 
amigable con el medio ambiente. 
Se ha realizado la producción de hierbas aromáticas, lográndose desarrollar 
los paquetes tecnológicos en el manejo de los cultivos mencionados. 
Todo ello enmarcado dentro de los requisitos de las normas de la 
certificación orgánica único elemento que garantizo la producción ecológica 
mediante un proceso de inspección interna y externa. 
Se ha diversificado la producción, contribuyendo a mejorar los ingresos 
económicos ya que se cuenta con 04 cultivos adicionales en los distritos. 
En las innovaciones se ha desarrollado la experiencia en temas de selección 
de cultivares de orégano en la provincia de Candarave en la región Tacna, 
se determinó 06 ecotipos, el procesamiento de orégano usando zaranda 
cilíndricas para la exportación de orégano en calibre 2-5 mm, la propagación 
de orégano ecotipo oreja de elefante por el tamaño de la hoja superior a 10 
mm, rendimiento y secado de orégano en etapa de floración por contener 
mayor cantidad de aceites el orégano de altura. 
7 
 
Todo ello ha incrementado el conocimiento sobre tecnologías que han 
mejorado los procesos de la cadena de hierbas aromáticas. 
En certificación orgánica se ha logrado que los agricultores de las zonas de 
trabajo desarrollen conocimientos y capacidades consolidando que 134 
productores orgánicos mantengan las normas de certificación orgánica y el 
acceso a su certificado de manera temporal y anual, desde el año 2014 en 
donde acceden a ser productores orgánicos en adelante. 
Todo este proceso del programa ha enriquecido la experiencia de mi 
persona en temas de producción y certificación orgánica, compartiendo 
conocimientos con los agricultores, mejorando procesos dentro del predio 
revalorando la agricultura tradicional que se desarrolla en la zona y 
haciéndola más eficiente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
CAPITULO I 
INTRODUCCIÓN 
Las hierbas aromáticas en general son un complemento muy importante en la dieta 
alimenticia y también en la gastronomía, la cual actualmente goza de fama 
internacional. 
El trabajo se realizó con productores de pequeñas áreas agrícolas, entre 1 a 3 
topos (0,33 ha a 1 ha) por productor, siendo 1 hectárea como área máxima, los 
cuales adquirieron la tecnológica con más apertura, ya que ellos la práctica de la 
llamada revolución verde (uso intensivo de abonos pesticida e insumos outside 
(fuera) del predio, fue adoptado de forma mínima por lo cual el trabajo de 
sensibilización que se desarrolló, alineo el sistema de producción que ellos 
realizaban (poco uso de insumos químicos), con la propuesta de la producción 
orgánica (cero uso de insumos químicos), con ello se formaron las asociaciones de 
productores ecológicos, que se constituyeron con la finalidad de producir hierbas 
aromáticas orgánicas. 
Las zonas de producción están ubicadas en la zona quechua (zona natural según 
Pulgar Vidal, 1938), ubicada entre los 2300 hacia los 3500 msnm. 
La importancia del programa de la ONG El Taller, mediante la producción orgánica 
fue la diversificación de la cédula de cultivo con el desarrollo de cultivos rentables 
como son las hierbas aromáticas orgánicas, con calidad de producto orgánico y de 
exportación. 
La producción orgánica es una agricultura que ha introducido cambios en la 
producción de cultivos en las zonas alto andinas del programa, haciéndolos 
rentables ya que al desarrollar conocimiento de manera recíproca, entre los 
agricultores y el equipo del programa, han consolidado que las hierbas aromáticas 
orgánicas generen la mejora en la capacidad económica de ingresos del productor 
alto andino. 
El manejo orgánico de las diferentes hierbas aromáticas como: orégano, tomillo, 
romero y cedrón, bajo un sistema de producción orgánica ha desarrollado beneficio 
 
 
9 
 
en el conocimiento de los paquetes tecnológico por parte de los agricultores, ya 
que ellos han aprendido que cada una de ellas es diferente en su manejo dentro 
del predio, no solo en la rotación de los cultivos, sino también en la manera de 
fertilizar y de cosechar mejorando la eficiencia en el proceso de producción y 
rentabilizando el predio. 
Los procesos de inspección interna y externa que se desarrolló con el programa 
mediante el acompañamiento al grupo de productores (asociaciones ecológicas) 
para acceder a la certificación orgánica han desarrollado conocimientos en las 
normas y reglamentos que la certificadora externa exige para emitir el certificado de 
aprobación de ser considerados como productores orgánicos. 
La certificación orgánica fue una herramienta fundamental en el proceso del 
programa revalorizado las fincas o chacras las cuales al llegar al estatus de 
orgánico adquieren un incremento en su valor económico y ambiental. 
Las hierbas aromáticas cuentan con la ventaja de contar con certificaciones 
orgánicas para ser comercializados y exportados hacia diferentes mercados como 
son: la certificación hacia la comunidad europea C.E. (Conformité Européenne que 
quiere decir Conformidad Europea), FAIR TRADE (comercio justo) y Bio Suisse 
(mercado Bio suizo) y el certificado americano con su respectivo certificado como 
es el NOP (The National Organic Program que quiere decir Programa Nacional de 
Producción Orgánica). 
Las asociaciones ecológicas han realizado acuerdos o contratos de mantención de 
los campos agrícolas de hierbas aromáticas orgánica a cambio de que la empresa 
exportadora mantenga el certificado de producción orgánica consolidando la 
cadena de hierbas aromática orgánicas. 
 
 
 
 
 
10 
 
CAPITULO II 
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 
2.1.- EL ORÉGANO 
2.1.1.- ORIGEN E HISTORIA DEL ORÉGANO 
El orégano (Origanum vulgare) es originario de la cubeta del mediterráneo de 
Europa (McGimpsey J.1993), por su parte Arredondo (1996) menciona que es un 
cultivo muy difundido en Grecia, Italia, España, Turquía, Francia, Albania,Yugoslavia, Marruecos, en América Latina los principales países son: México, 
Brasil, Chile y Costa Rica 
Menciona que los primeros colonos que vinieron al nuevo mundo fueron los que 
trajeron las hierbas a América, con ellos la colección de hierbas aromáticas 
aproximadamente por el siglo XIX (McGowan 1999). 
Menciona que la introducción del cultivo de orégano al Perú es desconocido esta 
fue posiblemente por el departamento de Tacna en el sur del Perú a través de 
inmigrantes Europeos (Italianos), que se ubicaron en las provincias de Tacna y 
Arica, esta posible vía lleva consigo que las primeras plantas se cultivaron en 
Tacna y Arica, es por eso que en 1976 el único productor de orégano en el Perú 
fue el departamento de Tacna y Moquegua. 
Es por esto que a partir de 1976 se le brinda al cultivo de orégano un interés estatal 
a través del ministerio de agricultura gracias a una resolución suprema Nro. 038-76 
CO/CE del 28 de julio del mismo año reconociéndose un reintegro tributario 
(CERTEC) de 18% a fin de fomentar las exportaciones de este producto no 
tradicional (Villaca 1989). 
Manifiesta que en la región Arequipa toma importancia desde 1985 sobre todo en 
las campiñas de Majes, Santa Rita, a ello se suma el distrito de Huambo en el 
Valle del colca (Arredondo 1996). 
En la Región Arequipa se tiene una gran difusión del cultivo de orégano como son 
en las zonas de Majes, Santa Rita, Huambo, Valle del Colca, en la campiña ya hay 
 
 
11 
 
sectores involucrados en la producción de orégano como son Paucarpata, 
Sachaca, Cerro colorado y el Cural (Sucari 1998). 
En Arequipa las zonas en donde se desarrolla la mayor producción de orégano son 
Huambo, Quiiscos, El cural, Polobaya, Yarabamba, Quequeña y Chiguata 
reportándose una extensión de 700 hectáreas de cultivo de las cuales la 
producción de 250 hectáreas están son utilizadas para la agro exportación, 
asimismo hay que señalar que son alrededor de 300 los agricultores dedicados a 
esta producción (El Pueblo 2010). 
El orégano (origanum vulgare L.) es una planta originaria de la región mediterránea 
de Europa, muy difundida en Italia, España, Turquia, Francia, Albania, y Marruecos, 
pero en especial de Grecia, cuya etimología proviene de los vocablos griegos 
“oros” montañas y “ganos” adorno en alusión al carácter ornamental, en los montes 
(Ale 1985). 
La introducción del cultivo de orégano al Perú se desconoce posiblemente fue la 
región de Tacna a través de emigrantes italianos en el siglo XIX (Ale 1985). 
En el Perú los centros de mayor producción nacional se ubica en la región de 
Tacna con alrededor del 80% de la producción nacional seguida por Moquegua y 
Arequipa. 
En los cuadros siguientes del 1 al 9 se tiene informaciones estadística de la 
superficie cosechada, producción, rendimiento destino de exportación, 
comportamiento de las exportaciones, evolución de las exportaciones, cantidad de 
destinos de las exportaciones, evolución de las exportaciones por países, y 
evolución en los precios respectivamente del producto orégano. 
 
 
 
 
 
12 
 
2.1.2.-PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE ORÉGANO 
Cuadro Nro1.- Perú: Serie histórica del cultivo del orégano - superficie cosechada. 
 
 
 Hectáreas 
Región 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 
Ayacucho 
 
6 14 15 
 
21 9 16 18 21 26 40 110 
Lima 
 
59 6 
 
11 4 19 21 26 34 39 58 
Arequipa 56 293 382 118 68 86 179 286 349 547 637 657 710 760 953 
Apurímac 5 9 49 61 
 
25 
 
24 26 31 31 40 66 
Junín 26 27 32 31 29 30 30 37 38 38 40 40 42 50 75 
Puno 1 1 2 2 2 2 0 5 0 3 3 5 8 13 25 
Moquegua 21 67 114 104 0 86 187 328 368 474 514 523 524 604 740 
Tacna 763 943 1011 1078 1074 1067 1091 1093 1145 1281 1280 1289 1291 1390 1450 
Total 
Nacional 
872 1346 1663 1415 1173 1271 1487 1806 1913 2402 2539 2592 2697 2936 3477 
Fuente: Prompex 2014. 
Cuadro Nro. 2.- Perú: Serie histórica del cultivo del orégano – producción. 
Toneladas (orégano seco). 
 
 
 
 
Región 
Toneladas 
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 
Ayacucho 15 38 36 0 0 0 59 25 48 56 58 62 65 30 
Lima 229 17 0 0 0 20 5 106 114 114 118 117 11 
Arequipa 56 293 382 118 68 86 179 286 349 547 907 908 1250 1750 4885 
Apurímac 5 13 95 134 0 0 0 47 0 42 50 50 50 51 56 
Junín 48 43 61 69 53 52 51 71 60 85 93 95 95 96 71 
Puno 1 2 4 4 4 6 0 17 0 11 11 13 15 16 15 
Moquegua 28 140 219 219 0 228 272 418 562 1084 1244 1290 1310 1300 1282 
Tacna 3004 3306 3964 4222 4136 4206 4560 4589 4748 5223 5771 5780 5780 6150 7731 
Total Nacional 3142 3812 4992 4819 4261 4578 5062 5507 5749 7146 8246 8308 8680 9545 14081 
Fuente: Prompex 2014. 
 
 
 
 
 
13 
 
 
Cuadro Nro. 3.- Perú: Cultivo del orégano – rendimiento. 
 
Región 
kg ha-1 
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 
Ayacucho 0 2500 2714 2400 0 0 0 2810 2780 3000 3002 3010 3045 3012 3015 
Lima 0 0 3881 2833 0 0 0 1905 1250 5576 5576 5578 5700 5700 5760 
Arequipa 2732 2754 2107 2729 3950 3280 3200 3300 4264 5537 5540 5548 5570 5580 5720 
Apurímac 1000 1444 1939 2197 0 0 0 1852 0 1765 1800 1845 1900 1970 1980 
Junín 1846 1593 1906 2226 1818 1754 1732 1908 1570 2235 2253 2300 2400 2500 2150 
Puno 1000 2000 2000 2000 2000 3000 0 3400 0 3667 3560 3800 3845 3849 3911 
Moquegua 1333 2090 1921 2106 0 2645 1457 1273 1528 2286 2500 2765 2980 2600 2800 
Tacna 3921 3917 3595 3615 3595 3615 3827 3772 4150 4077 4010 4150 4250 4289 4315 
Total 
Nacional 
3714 3214 3257 3553 2841 2859 2564 2560 2328 3519 3530 3625 3711 3688 3706 
 
Fuente: Prompex 2014. 
 
Cuadro Nro. 4.-Destino del orégano 
 
Nro. Nombre del País Valor FOB (USD) Peso Neto (kg) 
Precio referencial 
(USD) 
1 CHILE 1,735 268 1,185 820 1,46 
2 BRASIL 259 508 187 700 1,38 
3 ARGENTINA 225 404 138 295 1,63 
4 ESPAÑA 211 854 117 393 1,8 
5 ITALIA 91 178 46 737 1,95 
6 ALEMANIA 84 975 38 000 2,24 
7 ESTADOS UNIDOS 60 763 18 892 3,22 
8 EL RESTO DEL MUNDO 152 065 79 993 1,90 
 TOTAL 2,821 014 1,812 830 1,56 
Fuente: Prompex 2010. 
 
 
 
 
 
14 
 
Cuadro Nro. 5.- Comportamiento histórico de las exportaciones de orégano 
 
En toneladas 
 
Año 
Exportaciones (t) 
Chile Turquía México Grecia Marruecos Perú Otros Total 
1997 383 66 2,932 28 1,956 65 542 51 154 17 574 76 88 11 6,632 14 
1998 446 84 3,540 18 2,641 16 726 38 197 46 821 39 196 84 8,570 25 
1999 592 98 3,841 69 2,584 38 773 62 238 68 999 65 31 52 9,062 52 
2000 732 94 4,003 4 2,575 0 842 8 207 6 1,557 04 75 76 9,994 54 
2001 867 75 3,768 2 2,871 0 825 15 244 65 1,921 75 418 04 10,916 54 
2002 905 29 3,985 0 2,779 6 819 4 283 2 2,338 26 228 93 11,339 68 
2003 1,009 62 4,195 54 2,944 19 874 78 309 01 2,107 08 257 09 11,697 31 
2004 1,113 94 4,306 09 3,008 78 930 16 334 81 2,052 71 285 26 12,031 75 
2005 1,238 64 4,522 7 3,193 04 983 38 352 96 2,013 25 337 83 12,641 8 
2006 1,345 76 4,67851 3,309 04 1,025 94 376 68 2,227 85 368 97 13,332 97 
2007 1,452 87 4,834 32 3,425 47 1,068 51 400 41 3,080 75 400 11 14,662 43 
2008 1,559 98 4,990 14 3,541 68 1,111 07 424 13 3,223 09 431 25 15,281 33 
2009 1,667 1 5,145 95 3,657 89 1,153 63 447 85 4,012 95 462 39 16,547 76 
Fuente: Promperu – exportaciones 2010. 
 
En el cuadro nro. 6 Se detalla las exportaciones del orégano, se ve un 
incremento en el peso neto exportado llegando a 6 070 t como pico en el 
año 2014, en lo referido al valor FOB (USD) es de 17 452 923 87 dólares 
americanos en el año 2013, en cuanto al precio más alto en el cuadro 
histórico es de $ 3.75 dólares americanos como el precio más alto 
presentándose en el año 2013. 
En el cuadro nro. 7 se evidencia que hasta el año 2009 se ha logrado 
exportar el orégano hacia 28 distintos países. 
 
 
 
 
15 
 
Cuadro Nro. 6.- Evolución de las exportaciones orégano (Origanum vulgare) 
Partida arancelaria 1211903000 
 
 
Año PesoNeto (kg) Valor FOB (USD) Precio kilo (USD) 
1994 339 077 5 1 ,037 793 18 3,06 
1995 309 025 05 603 115 16 1,95 
1996 789 53 5 1, 016 593 05 1,29 
1997 574 763 990 423 74 1,72 
1998 821 392 68 1 ,723 007 11 2,10 
1999 999 650 65 2 ,353 790 01 2,35 
2000 1557 036 88 2 ,935 503 02 1,89 
2001 1, 921 750 2 1,830 901 05 0,95 
2002 2 ,338 255 4 1,612 138 46 0,68 
2003 2,107 079 06 1,873 423 44 0,88 
2004 2,052 713 19 3,262 490 26 1,59 
2005 2,013 253 79 4,025 217 55 2,00 
2006 2,227 851 31 4,782 830 95 2,15 
2007 3,080 751 93 7,463 812 25 2,42 
2008 3,223 090 47 8,800 643 42 2,73 
2009 4,430 558 78 9,576 618 96 2,16 
2010 4,753 292 06 11,033 792 23 2,32 
2011 4,457 593 85 11,560 563 96 2,59 
2012 4,909 762 37 15,385 737 56 3,13 
2013 4,659 170 21 17,452 923 87 3,75 
2014 6,070 987 55 14,507 406 44 2,39 
2015 5,586 143 12 10,223 207 02 1,83 
2016 4,812 185 32 12,354 448 82 2,57 
Total 28,368 173 9 52,920 012 3 
Fuente: Promperu – Exportaciones 2017. 
 
 
 
 
 
16 
 
Cuadro Nro. 7.- Cantidad de destinos de las exportaciones de orégano 
(Origanum vulgare) 
Partida arancelaria: 1211903000. 
 Año Número de países 
1994 6 
1995 10 
1996 9 
1997 7 
1998 11 
1999 9 
2000 11 
2001 17 
2002 19 
2003 17 
2004 17 
2005 19 
2006 18 
2007 23 
2008 28 
2009 20 
Fuente: Promperu – exportaciones 2010. 
 
Cuadro Nro.8.- Evolución de las exportaciones por países. 
Valores: FOB USD. 
Orégano (Origanum vulgare). 
Partida arancelaria: 1211903000 
En el cuadro Nro. 8 se evidencia los países hacia donde se ha realizo las 
exportaciones del orégano llegándose a exportar hacia 40 distintos paises hasta el 
año 2009. 
 
 
 
 
 
 
17 
 
 
País 
AÑO 
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 
Brasil 139 199 268 258 980 142 1,023 552 1,212 444 3,535 674 3,999 395 
Chile 982 528 2,135 968 1,695 293 2,398 830 1,994 751 1,593 763 1,801 691 
España 155 817 211 854 840 331 530 073 1,030 217 1,068 288 1,315 249 
Uruguay 0 0 0 33 648 23 100 205 167 629 973 
Alemania 63 356 110 668 92 671 292 964 564 771 259 898 426 622 
Estados unidos 108 410 67 097 72 933 86 730 451 866 306 915 329 915 
Italia 113 203 91 178 379 32 454 423 744 399 543 291 126 
Panamá 3 33 529 40 028 63 098 161 856 162 424 151 559 
Ecuador 0 0 0 0 29 750 140 790 133 895 
Argentina 186 113 225 404 107 582 119 832 0 205 429 119 000 
Suecia 0 0 0 22 313 50 897 112 425 111 273 
Países bajos 48 189 43 383 107 664 41 526 331 641 210 424 82 288 
Venezuela 0 32 346 22 155 98 830 138 715 95 215 69 693 
Reino unido 28 939 9 073 15 0 12 484 57 358 53 986 
Colombia 5 794 9 504 16 375 38 232 46 608 48 257 25 523 
Dinamarca 0 0 0 0 0 0 13 589 
Lebanon 0 0 0 0 0 14 512 12 950 
Canadá 21 0 290 258 43 161 49 124 6 571 
Zonas Franca Perú 0 0 0 0 0 0 2 100 
Japón 0 0 3 659 408 42 702 542 222 
Bélgica 9 0 0 0 25 354 105 932 0 
Israel 7 611 0 0 0 0 66 244 0 
Bulgaria 0 0 0 0 0 30 505 0 
Suiza 0 11 500 0 0 3 30 028 0 
Federación rusa 0 2 0 0 26 069 26 760 0 
Australia 0 0 6 0 26 069 26 760 0 
Portugal 0 0 0 0 0 22 500 0 
Tunisia 0 0 11 085 0 0 14 059 0 
Trinidad y Tobago 4 248 122 724 0 0 0 6 686 0 
Costa rica 0 0 0 0 0 2 502 0 
Aguas 
internacionales 
0 0 26 9 0 0 0 
Aruba 0 1 0 0 0 0 0 
China 0 0 0 4 0 0 
El salvador 25 0 0 0 0 0 0 
Francia 29 961 2 0 71 0 0 0 
México 0 0 32 322 0 0 0 0 
República 
dominicana 
0 0 2 261 0 0 0 0 
Turquía 0 0 0 0 853 680 0 0 
Total 1,873 423 3,261 490 4,025 218 4,782 831 7,463 812 8,800 643 9,576 619 
Fuente: Promperu – exportaciones 2010. 
 
18 
 
Cuadro Nro. 9.- Evolución de precios FOB (USD kg-1). 
Orégano (Origanum vulgare). 
Partida arancelaria 1211903000. 
 Año Precio (USD kg-1). 
1994 3,06 
1995 1,95 
1996 1,29 
1997 1,72 
1998 2,10 
1999 2,35 
2000 1,89 
2001 0,95 
2002 0,69 
2003 0,89 
2004 1,59 
2005 2,00 
2006 2,15 
2007 2,42 
2008 2,73 
2009 2,16 
2010 2,32 
2011 2,59 
2012 3,13 
2013 3,75 
2014 2,39 
2015 1,83 
2016 2,57 
 Fuente: Promperu – exportaciones 2017. 
 
2.1.3.- Importancia de las hierbas aromáticas 
Las hierbas aromáticas y especias conforman un grupo de especies vegetales que 
se caracterizan por su contenido de sustancias aromáticas, colorantes o 
mejoradores de sabor en toda su constitución o en distintos órganos, tales como 
frutos, semillas, raíces, hojas, flores o inflorescencias (Muñoz 2002). 
Los componentes de las hierbas aromáticas y especias forman parte de gran 
variedad de productos incorporados a la vida cotidiana: 
19 
 
Como alimentos: 
 Aderezan o mejoran el sabor, aroma y color de los alimentos y bebidas por 
sus propiedades antioxidantes, los preservan. 
 En la elaboración de alimentos procesados la incorporación de aromas es 
primordial, porque muchos de los procesos que atraviesan favorecen la 
perdida de las volátiles partículas aromáticas. Estos productos son por 
ejemplo, importantes insumos de embutidos y conservas, ya que hacen al 
sabor y aroma característicos de la mayoría de los mismos. 
 Actualmente también se elabora alimentos tipo gourmet con el agregado de 
mezclas poco tradicionales se sabores y aromas, esto posibilita ampliar la 
oferta de alimentos que generan en los consumidores nuevas sensaciones 
gustativas y olfativas (Muñoz 2002). 
Cosméticos y fragancias 
 Numerosos cosméticos, perfumes y jabones contienen moléculas extraídas 
de las hierbas aromáticas y especies. 
Textiles 
 También en la coloración de las telas se utiliza estas especias, puesto que 
ellas suministran pigmentos colorantes. 
Fármacos 
 Gran cantidad de medicamentos incluyen en su composición extractos de 
algún tipo de hierbas aromáticas, dado que poseen propiedades 
antisépticas, antioxidantes, etc. 
Hierbas frescas 
 Se utiliza principalmente en el mercado de hierbas en fresco y se presentan 
en fracciones grandes o ramas, se trata de un producto poco perecedero 
que abastece a un mercado reducido pero interesante (Cabrera 2009). 
 
 
20 
 
CUADRO Nro. 10.- Análisis microbiológico para la comercialización del orégano. 
 ANÁLISIS UNIDADES RESULTADO 
Recuento total de 
microorganismos mesófilos 
aerobios facultativos viables ufc g-1 24000 
Numeración de Escherichia coli ufc g-1 ausencia 
Investigación de salmonella ufc g-1 negativo 
Investigación de Shigella ufc g-1 negativo 
Numeración de mohos ufc g-1 500 
Numeración de levaduras ufc g-1 1100 
ufc g-1= unidades formadoras de colonias por gramo de muestra. 
 PROCEDIMIENTOS 
 
 Recuento total de 
microorganismos 
 Mesofilo aerobios facultativos 
viables: recuento en placa medio Mackonkey 
Numeración de escherichia coli: recuento en placa medio Mackonkey 
Investigación de salmonella y 
shigella: 
enriquecimiento de caldo selenito- Mackonkey 
verde brillante - SS 
Numeración de mohos: saboraus y OGA 
Numeración de levaduras: saboraus y OGA 
 En el cuadro nro. 11 y cuadro nro. 12 se detalla los parámetros químicos y las 
características del aceite esencial del orégano, normados para diferenciar las 
características organolépticas del producto. Mientras que el cuadro nro. 13 se 
detalla la calidad y presentación de las hojas deshidratadas para determinar el 
destino de las hojas de orégano. 
 
 
 
21 
 
CUADRO NRO 11.-Requerimiento químicos según normas ISO para el orégano 
seco. 
Calidad de exportación 
 
Características 
Requerimientos Hojas Enteras Cortadas 
Procesado 
Semi 
procesado Molido Método 
Contenido de humedad % (m/m) máxima 12 12 12 ISO 939 
Cenizas total & (m/m), en seco mínimo y máximo 10 12 12 ISO 928 
Ácidos - cenizas insolubles % (m/m) en seco mínimo y máximo 2 2 2 ISO 930 
Contenido de aceite volátil (ml) 100 gr. en seco mínimo y máximo 1.8 1.5 1.5 ISO 657 
Fuente: archivos latinoamericanos de nutrición, ISSN 0004- 0622 ALAN v-1 Caracas, 2010 
 
CUADRO NRO 12.- Características del aceite esencial de orégano 
 Características Descripción 
Propiedades 
Liquido incoloro,amarillento o amarillo verdoso, olor fuerte y 
penetrante, soluble en alcohol, eter y cloroformo. 
Principales constituyentes Ternipol y perpenos 
Constantes Peso específico: 0,89 – 0,91 rotación optima +3 a +18 
Obtención Destilado de sumidades florales 
Purificación Rectificación 
Calidad Técnica: grado técnico y alimenticio 
Envase Frasco de cobre o botella de vidrio 
Usos Medicina, aromas, jabones perfumados, preparados de tocador y otros 
Fuente: archivos latinoamericanos de nutrición, ISSN 0004- 0622 ALAN v-1 Caracas 2010. 
 
CUADRO NRO. 13.- Calidad y presentación del producto orégano 
 
Calidad Características y tamaño de hoja 
Diámetro 
(mm) % Producción Mercado 
Extra Verde grande y entera 9,0 a mas 10 
Nacional y 
Bolivia 
"A" (primera) Verde y menos grande 4.0 - 8.9 60 
Local y 
exportación 
"C" molido y 
partido 
Menuda, molida quebrada y botones 
florales 0.7-2 30 
Local y 
nacional 
Fuente: Ficha técnica hierbas aromáticas. Bioquipa SAC.2013. 
22 
 
2.1.5.- Clasificación taxonómica del orégano 
El cultivo de orégano presenta diferentes denominaciones así tenemos la siguiente 
sinonimia: 
Alemán.- Dost,kasters 
Frances.- Origan, marjolaine sauvage 
Ingles.- Wild marjoram 
Portugues.- Oregano, origao 
Catalan.- Orenga 
Italiano.- Origano comune 
El nombre científico del orégano es: 
 (Origanum vulgare) 
 (Origanum vulgare L.) 
 (Origanum vulgare L.) spp vulgare 
 (Origanum vulgare L.) spp. Virens 
 
Clasificación Taxonómica 
Según (Villaca 1989) presenta la siguiente clasificación: 
Reino: Vegetal 
División: Fanerogamas 
Sub División: Angiospermas 
Clase: Dicotiledóneas 
Sub clase: Metaclamideas o simpetala 
Orden: Tubiflorales 
Suborden: Vervenineas 
23 
 
Familia.- Labiadas 
Tribu.- Estaquioideas 
Genero.- origanum 
Especie.- vulgare 
 
2.1.6.- Morfología del orégano 
2.1.6.1.- Sistema radicular 
La raíz del orégano es fibrosa y ramificada, la raíz principal proviene del nudo 
inferior del esqueje llegando a alcanzar hasta 1,5 m de longitud con un tamaño 
medio de 30 cm. a 50 cm. dependiendo de la textura del suelo (Muñoz 2002). 
2.1.6.2.- Tallo 
Los tallos son cuadrangulares, erguidos recubiertos de pelos de color verde rojizo 
(Begazo 1997). 
Se describe al orégano como una planta herbácea y perenne, con tallos erguidos, 
recubiertos de pelos, de habito de crecimiento arbustivo y coposo, de porte bajo, 
cuyo desarrollo se caracteriza por la formación de muchas ramas primarias. 
El orégano presenta tallos aéreos herbáceos, ásperos, pubescentes y erectos de 
color verde claro cuando son jóvenes y rojizos cuando son adultos llegando a medir 
entre 30 a 100 cm. de alto. Presenta un crecimiento de tallos y ramas secundarias 
que va incrementándose después de cada corte. Los tallos presentan una 
ramificación lateral opuesta y alterna con una distancia de entrenudos de 1 a 5 cm 
(Muñoz 2002). 
2.1.6.3.- Hojas 
Las hojas son pecioladas en la base casi obtusa cara superior verde, la inferior 
pálida vellosa (Ordetam 1979). 
Son ovaladas, vellosas en la parte inferior del fruto de bordes del envés presentan 
numerosas puntuaciones, describe que las hojas del orégano presentan hojas 
24 
 
caulinares, simples, enteras cortamente pecioladas, de bordes en tanto volteados 
hacia el envés (Madeuño 1973). 
Las hojas superiores como inferiores presentan diferencias de tamaños, de color 
verde, también numerosas y diminutas puntuaciones glandulares o pelos llenos de 
esencia 
2.1.6.4.- Flores 
Las flores del orégano, son de color rosa, pardo, blanquecinas, reunidas a su vez 
en panojas presentan brácteas más largas que el café (Madueño 1973). 
Son pequeñas labiadas de androceo di dinamo (dos estambres y dos más cortos) 
(Lerema 1978). 
Las inflorescencias son densas, cortas reunidas en panojas a menudo de color 
amarillo, viscoso o purpureo tanto hojas como inflorescencias despiden un aroma 
debido a la esencia (Ordetam 1979). 
Las flores están dispuestas en espigas o inflorescencia de extremos, los tallos 
dispuesta en numerosas flores con buena producción de néctar y polen 
2.1.6.5.- Especies cultivadas 
Según (Lerema 1978), (Mc Gimpsey 1993) y (Mejía 1992) se cultivan las siguientes 
especies: 
 Origanum marjoram “mejorana” 
 Origanum dectammus L. “orégano de creta” 
 Origanum omites L. 
 Origanum vulgare “orégano europeo” 
 Origanum coridothymus capitatus y O. heracleoticum “silvestre del Israel”
 
 Origanum coridothymus capitatus. Rchb “nativo de Grecia” 
 Origanum mejorama “orégano de España” 
 Origanum mejoranoides “orégano de Chipre” 
 Origanum omites. Linn “orégano de Esmirna” 
25 
 
 Origanum maru. Linn “orégano de Siria” 
 Origanum hirtum Linn “orégano de Trieste” 
 Origanum creticum “orégano de Sicilia” 
 
2.1.6.6.-Factores de producción 
A).-Suelo 
El orégano es una planta rustica de fácil cultivo, que se adapta a cualquier tipo de 
suelo que no sea salino, y tiene preferencia en suelos franco – arenosos, donde se 
adquieren plantas con mayor longevidad y menor desarrollo, en suelos arcillosos se 
reduce su periodo vegetativo, también es considerado como marginal por ser 
exigente a la fertilidad del suelo, pero tiene preferencia por suelos de mediana 
consistencia húmedos profundos y ricas en materia orgánica (Villaca 1989). 
Los suelos deberán de ser sueltos rico en materia orgánica, bien drenado con una 
buena retención de humedad, con un pH en el rango de 5 a 8 (Mejía 1992). 
El pH óptimo de 6 a 8 en el suelo con buena iluminación (McGimpsey 1993). 
El cultivo del orégano crece en diversidad de suelos, de secos a bastantes 
húmedos, suelos arcillosos francos que sean permeables e incluso desarrollan en 
suelos áridos pero prospera mejor en suelos ricos en materia orgánica (Begazo 
1997). 
El orégano es una planta rustica de fácil manejo, por lo que se adapta a cualquier 
tipo de suelo, se preferencia no salino, su preferencia es por suelos franco 
arenosos en los que se obtiene plantas con mayor longevidad y mejor desarrollo, 
pueden vivir más allá de los 10 años siempre y cuando se mantenga un buen 
manejo del cultivo (Delgado 1998). 
En suelos arcillosos la longevidad se reduce notablemente, en nuestro medio el 
cultivo del orégano es considerado un cultivo marginal ya que se cultiva en suelos 
de muy baja fertilidad (Delgado 1998). 
B).-Clima 
26 
 
Sostiene que es una especie resistente al frio tolera temperaturas muy bajas hasta 
de 0 0C, se desarrolla mucho mejor en aquellos terrenos ubicados en quebradas de 
clima templado durante el día y frígidos durante la noche (Arredondo 1996). 
Afirma que el clima más adecuado es aquel de abundante lluvias elevada 
luminosidad debiendo ser esta ultima 14 horas de luz diarias de temperatura 
promedio de 10 a 14 0C con una humedad relativa de 50 a 55% (Mejía 1992). 
Menciona que las temperaturas medias máximas pueden variar entre 17 a 20 0C, 
en climas templados durante el día y frígidos durante la noche es posible conseguir 
cosechas de hasta tres cortes por año, las plantas de orégano desarrollan en 
menor tiempo en las temporadas de lluvia, lo que significa que prefiere humedad 
relativa de 60ª 65% (Villaca 1989). 
Indica el clima apropiado es templado y sub tropical requiere alta humedad, la 
temperatura optima es de 15 a 22 0C, de foto periodo largo mayor a 14 horas de luz 
(Delgado 1986). 
El orégano es una planta de climas templados y de clima de montañas, resiste bien 
las heladas (Muñoz 1987). 
Las temperaturas medias máximas pueden variar entre 17 0C y 20 0C y las 
temperaturas medias mínimas entre 2 0C y 6.5 0C, de climas templados durante el 
día y frígidos durante la noche (Delgado 1986). 
Señala que las temperaturas máximas pueden oscilar entre 17 y 20 0C y las 
mínimas entre 2 y 6 0C, además indica que en regiones con un clima frígido porla 
noche y templado por el día, es posible realizar 3 cortes al año (Muñoz 1987). 
C).-Altitud 
Indica la zona donde se cultiva el Orégano esta entre los 2000 a 3500 m.s.n.m. 
(Mejía 1992). 
Sostiene que las zonas vegetativas en abundancia tienen una altura de 1000 
m.s.n.m. (Madueño 1973). 
27 
 
Dice que las altitudes en las que prospera mejor oscilan entre 2600 a 3500 
m.s.n.m. con resultados aceptables (Arredondo 1996). 
Menciona que el orégano habita en altitudes desde los 0 a 3400 m.s.n.m. pero 
concentra mayor cantidad de aceites esenciales a mayor altura (Begazo 1997). 
D).- Profundidad de raíces y requerimientos de agua 
Indica que la profundidad de raíces es relativa de acuerdo a la edad del cultivo, 
para un cultivo de 7 meses de 35 cm y para uno de 12 meses 49 cm este depende 
del tipo de suelo (Arredondo 1996). 
El requerimiento de agua para condiciones normales es una parcela demostrativa 
con una extensión de 1800 m2 al año de instalado, la aplicación anual del agua de 
riego para el cultivo de orégano es alrededor de 7500 m3_ha-1_año, pudiendo 
incrementarse en un año seco con poca lluvia hasta 9000 m3 ha-1 año. 
E).-Propagación 
E,1).- Por semilla 
Indica que previamente deben hacer almácigos tanto como este método, como 
para división previa de matas, para realizar el trasplante para una hectárea hacen 
falta 20 gramos de semilla la que tardara en germinar 23 días aunque sea bajo 
cubierta, se trasplanta aproximadamente a los 53 días de la siembra 
(Agroguias.com. 1999). 
Menciona que la siembra se realiza en viveros sobre un terreno arenoso rico en 
humus, con disponibilidad de agua, se necesita 5 a 7 gramos de semilla para un 
área de 67 m2 de vivero del que se pueden obtener hasta 600 plantas m2, una de 
las desventajas de la siembra directa es la germinación irregular, el crecimiento de 
las plántulas dentro de las filas es desigual y la perdida de semilla es mayor 
(Begazo 1997). 
E,2).- Por acodo 
Indica que este método de propagación es lento, laborioso para separar. Recuperar 
acodos e incierto, ya que el número de acodos dependerá del grado de humedad 
28 
 
del terreno, tienen facilidad los tallos de formar raíces al entrar en contacto con el 
suelo, especialmente si tienen cierta humedad (Begazo 1997). 
E,3).- Por división de matas 
Menciona que este tipo de multiplicación constituye una de las practicas más 
empleadas para lograr una plantación rápida de orégano o para sustituir una 
plantación que ya no da más producción, Para este método se emplean 
generalmente plantas mayores de 2 a 3 años de edad que tengan un buen 
desarrollo, con abundantes hijuelos, además de un buen estado sanitario tanto de 
follaje como de raíz (Arredondo 1996). 
Consiste en extraer plantas con sus raíces una vez extraídas las plantas se 
fraccionan en partes iguales, denominadas como manojos, procediendo luego a 
enterrar las raíces y dejando libres los tallos a la altura del cuello de la planta, una 
vez instalado los tallos se aplica el riego de inmediato. El número de manojos que 
se obtiene de la planta es variado, por lo general de un planta de 5 años se extraen 
de 10 a 156 manojos, en un manojo puede existir 5 a 10 tallos unidos entre sí por 
las raíces (Ale 1985). 
E,4).- Por esquejes 
Este método de propagación por esquejes se aplica cuando no es posible disponer 
suficientes cantidad de plantas enraizadas necesarias para iniciar la plantación de 
orégano (Delgado 1998). 
Indica que el corte de los esquejes debe realizarse a 3 cm del cuello de la planta, 
en el momento de la plantación debe de enterrarse la mitad del esqueje de tal 
forma una inclinación de 150 eliminándose previamente las hojas de la parte media 
inferior, para facilitar un mejor enraizamiento (Ale 1985). 
E,4,1) Esquejes enraizados 
Previamente se hacen camas de enraizamiento con abundante materia orgánica, 
ya sea en invernaderos, viveros, fito toldos, los esquejes ya cortados se deben de 
enterrar a una profundidad no mayor de la mitad del mismo, para este método no 
29 
 
es necesario aplicar fitohormonas de enraizamiento en un lapso de 20 a 25 ya está 
lista para el trasplante. 
Existe también la utilización de esquejes con raíz de una mata adulta de 7 meses 
podemos obtener de 20 a 50 esquejes, los cuales nos dará una cantidad de 7 a 17 
plantas (Delgado 1998). 
E,4,2).-Esquejes sin enraizar 
Indica que este método de propagación de esquejes sin enraizar se obtiene de 
diferentes técnicas, una de ellas consiste en la aplicación de hormonas de 
enraizamiento aplicado a los tallos a partir de una planta mayor a un año a más es 
imprescindible mantener la sanidad de la planta proveedora de esquejes, no debe 
faltar la humedad del suelo hasta que los esquejes hayan formado raíces (Begazo 
1997). 
Se debe de tener en cuenta las siguientes consideraciones: 
 Debe de tener una longitud de 10 a 20 cm. 
 Es condiciones de los esquejes de tener hojas al momento de la 
siembra. 
 Se debe enterrar la mitad de su longitud. 
 Se debe de lesionar tallos para inducir el enraizamiento. 
 El corte de los esquejes debe de hacerse el mismo día de la 
plantación para evitar el estrés. 
 En caso que fuese necesario trasladar esquejes a zonas distintas se 
recomienda extraer esquejes previo riego del terreno. 
 La plantación deberá efectuarse dentro de las 24 horas subsiguientes 
de la extracción del campo. 
 
2.1.7.-Caracteristicas fisiológicas del orégano 
Indica que el crecimiento fisiológico del orégano es muy complicado dependiendo 
de la mayoría de procesos, que tienen lugar en la planta como la fotosíntesis, 
30 
 
respiración, absorción del agua y nutrientes. Generalmente se define como un 
aumento de materia seca y biomasa (Begazo 1997). 
Un adecuado desarrollo radicular durante la fase vegetativa, constituye uno de los 
factores determinantes de una elevada productividad del cultivo, la influencia de la 
iluminación en la planta del orégano es muy determinante. Las plantas con buena 
iluminación producen mayor número de tallos por ende mayor producción. 
El orégano es una planta polimorfa sus variaciones sus variaciones son 
influenciadas por el medio donde se desarrollan, la época del año la floración está 
marcada por las condiciones climáticas. 
 Callo radicular 
Es una de las primeras etapas de la formación de raíces manifestándose en 
pequeñas protuberancias localizadas en los entre nudos de los tallos, no solamente 
los nudos producen raíces sino que también en toda su dimensión del esqueje 
sembrado. 
 Formación de raíces adventicias 
Manifiesta que el orégano tiene hormonas promotoras de inducir rápidamente la 
formación de raíces adventicias, cuando los tallos erguidos entran en contacto con 
el suelo. Esto se manifiesta frecuentemente en las épocas lluviosas de verano 
donde las temperaturas y humedad son altas (McGimpsey 1993). 
 Mejoramiento 
Reporta que las plantas crecen prematuramente y dan buena producción de 
esencia, si con los fertilizantes se le agrega 0.01 a 0.25 de hidracina maleica 
desarrollando más rápido y casi duplican su rendimiento en mentol (Mejía 1992). 
Otros investigadores indican la aplicación de soluciones de ácido giberélico en 
concentración de 10 a 200 ppm al ser atomizados sobre la planta durante la 
prefloración incrementa la producción de esencia en un 30 a 50 % 
Menciona también que se pueden usar fitohormonas sintéticas para incrementar el 
crecimiento y producción en esencia entre las que se cita el 2.4.6 D y el 2,4,5 
31 
 
tricloro fenoxipropionico- ácido giberélico (AG3), la cuales al ser aplicados en 
concentraciones de 0.025 g L-1 en las semillas o raíces de propagación 
incrementan el crecimiento y producción en un 15-35 % 
2.1.8.-Manejo del cultivo 
A).-Preparación de terreno.- 
Recomienda que con el objeto de favorecer un rápido y buen enraizamiento es 
recomendable que el terreno este mullido y suelto con unaprofundidad de 15-20 
cm realizándose con anterioridad unos 2 meses porque el cultivo permanecerá por 
varios años en campo definitivo (ORDETAM 1979). 
Indica aplicar estiércol mejorado al terreno y ubicado con buena iluminación las 
plantaciones se deben realizarse preferentemente en terrenos de planos que 
facilitan el acondicionamiento del cultivo (Begazo 1996). 
B).- Siembra y densidad 
Existen dos forma de siembra en melgas o patas y la más empelada es en surcos, 
las ventajas se sembrar en surcos son las siguientes (Arredondo 1996): 
 Permite mejor el aprovechamiento del agua de riego. 
 Evita la pudrición de raíces y el ataque de hongos. 
 Facilita las labores culturales. 
También indican los distanciamiento adecuados dependen de la calidad de suelos, 
por su topografía los distanciamientos empleados son entre surcos de 35 a 40 cm 
entre plantas de 30 a 35 cm colocándose de 3 a 5 esquejes por golpe. 
En el cuadro nro. 14 se presenta los distintos distanciamientos entre surcos y entre 
plantas, ejecutados para la siembra del cultivo de orégano. 
Siendo el marco de plantación más utilizado de 50 cm entre surco y de planta a 
planta de 35 cm. 
 
 
32 
 
Cuadro 14.- Diferentes distanciamiento en la siembra de orégano 
Entre surcos (cm.) Entre plantas (cm.) Número de plantas por 
hectárea 
35 30 95,238 
35 35 81,663 
40 30 83,333 
40 35 71,428 
45 30 47,074 
45 35 63,492 
50 30 66,666 
50 35 57,142 
Fuente: Arredondo 1996. 
 
Fórmula para determinar la densidad de siembra.- 
 
NPA= Area (m2) 
 D÷S x D÷ P 
Dónde: 
NPA= Numero de plantas por área 
D÷S= Distanciamientos entre surcos (cm.) 
D÷ P= Distanciamientos entre plantas (cm.) 
Otra de las fórmulas que se usa para determinar el número de plantas por área 
(hectárea), es la siguiente: 
Variable distancia entre surcos: 100/X 
Variable distancia entre plantas: 100/Y 
NPH: (100/X)* (100/Y) 
33 
 
NPH: Numero de Plantas por Hectárea. 
X: Distancia entre surcos (m). 
Y: Distancia entre plantas (m). 
C).- Riegos 
Indica que el número de la frecuencia de riego depende en primer lugar de las 
condiciones del terreno bajo cultivo en terrenos sueltos la frecuencia de riego será 
mayor que en terrenos arcillosos (Ordetam 1979). 
Manifiesta en las primeras etapas de prendimiento o enraizamiento requiere de 
riegos continuos que dependiendo de la capacidad de retención del suelo se repite 
con una frecuencia de 4 a 6 días prolongándose esta entre los 8 a 10 días para la 
fase producción los riegos son de 12 a 14 días para cultivos mayores de un año de 
edad (Arredondo 1996). 
D).- Fertilización 
Recomendó la siguiente fertilización 180-180-00 de N, P2O5, K2O, utilizando todo el 
fosforo en el momento de la siembra, la mitad del nitrógeno en la preparación del 
terreno y la otra mitad después del primer corte (Villaca 1989). 
Indica la siguiente formulación de fertilización 130- 40-40 de N, P2O5, K2O mas una 
incorporación de materia orgánica de 20 t_ ha-1 (Delgado 1973). 
Al respecto señala que en suelos pobres de cal debe incorporarse 2 t_ha-1, de cal 
apagada, un mes antes de instalar el cultivo, al mismo tiempo recomienda fertilizar 
con abonos nitrogenados, principalmente con sulfato de amonio el que influye 
positivamente en el incremento de plantas frescas como en la riqueza de esencia 
(Madueño 1973). 
Menciona también la fórmula de fertilización de 100-140-00 de N, P2O5, K2O, todo 
el fosforo se incorpora en la última aradura del terreno un día antes de la siembra, 
la mitad del nitrógeno a la siembra, la otra después del primer corte y con una 
incorporación de estiércol descompuesto de 15 t ha-1 (Arredondo 1996). 
34 
 
Con la aplicación de 5 t de humus de lombriz se tiene una mejora en los 
rendimientos de los aceites esenciales, en el cultivo de orégano en la provincia de 
Arequipa (Núñez 1999). 
E).- Control de malezas 
Nos indica que el orégano tolera una gama de herbicidas (McGimpey 1993). 
Menciona que las malezas son las primeras que compiten por agua, luz y 
nutrientes, esta labor es muy tediosa, pues al realizar se debe de tener mucho 
cuidado de no maltratar las plantas, para evitar estos maltratos se debe de realizar 
una buena preparación de terreno meses antes eliminando un buen porcentaje de 
maleza (Arredondo 1996). 
F).- Corte apical 
Indica que esta labor se realiza normalmente al mes o al segundo mes de instalado 
el cultivo, este corte tiene como única finalidad de inducir a la planta a formar 
nuevas ramas primarias y secundarias, por lo general este producto no es 
aprovechado comercialmente por su baja calidad y bajos rendimientos (Ordetam 
1979). 
Es una labor necesaria que se realiza cuando la planta está totalmente prendida, 
esto sucede al mes o mes y medio de instalado, consiste en cortar la parte apical 
por encima del suelo entre 2 a 3 cm y esto con la ayuda de una tijera de podar 
desinfectada, al mismo tiempo se puede aplicar un fungicida más abono foliar para 
prevenir y acelera el desarrollo de nuevas ramas (Arredondo 1996). 
G).- Aporques 
Menciona que los aporque son labores puntuales el primero es recomendable 
realizarlo 2 meses después de instalado, consiste en realizar un pequeño 
amontono de tierra a la base de las plantas de tal forma quedan protegidos, 
principalmente para inducir a la proliferación de ramas y al macollamiento 
(incremento en el número de ramas de una planta) (Arredondo 1996). 
35 
 
Indica que es la remoción del suelo en forma superficial eliminado las malezas, 
aprovechando la aplicación de fertilizantes sólidos al suelo (Ordetam 1979). 
2.1.9.-Plagas y enfermedades y control 
A) Plagas 
A.1.- Pulgones 
(Delgado de la flor 1986) y (Arredondo 1996), mencionan que los pulgones se 
proliferan rápidamente, absorbiendo los jugos vitales de la planta, al mismo tiempo 
son transmitidas enfermedades. 
Control.- A base de insecticidas caseros, tabaco, y con insecticidas químicos 
metasystoc (metil oxidemeton 25% p/v) a dosis de 1.5 litros por 200 litros de agua. 
A.2.- Arañita roja 
(Delgado de la Flor 1986), dice que es conocido técnicamente como (Tetranychus 
sp.) esta plaga se presenta cuando hay un severo agoste (cuando no se tiene 
riegos frecuentes, escasez de humedad en el suelo y en la planta), cuando las 
plantas están con hojas tiernas. 
Control.- Al inicio será suficiente riegos frecuentes pero ligeros por periodos 
intermitentes, en ataques severos utilizar acaricidas la aplicación debe de 
realizarse 30 días antes de la cosecha y por las mañanas o tardes. 
 
A.3.- Polillas. 
Menciona que no es una plaga de mayor significancia sin embargo se presenta 
(Pseudoplusia sp), como una plaga que es controlada fácilmente usando 
insecticidas como Tamaron al 1,5 % i.a. metamidofos 50% SL p/v, también se 
puede controlar con trampas de luz (Arredondo 1996). 
B) Enfermedades 
B.1.- Roya 
36 
 
(Delgado de la flor 1986) y (Arredondo 1996), indican que es causado por Puccinia 
sp, favorecida por las altas temperaturas y acompañado de excesiva humedad 
ambiental. Afecta principalmente a las hojas empezando de la parte basal de la 
planta, cuando las plantas son tiernas es sumamente peligrosa. 
Sostiene que la roya es un parasito obligado que vive a expensas de la planta 
produciendo pústulas principalmente en el envés de las hojas, tallos de las pústulas 
emergen esporas que son diseminadas por el viento, agua, se presenta como 
medida de control preventivo (Begazo 1997). 
 Poda drástica del follaje contaminado, quema inmediata. 
 Distribución de cenizas sobre los brotes al inicio del ataque 
 A base de extractos vegetales como la manzanilla 
 Aplicación de azufre inorgánico en polvo o azufre mojable en dosis bajas. 
B.2.- Marchitez o Wilt 
Menciona que es una enfermedad producida por el hongo (Fusarium sp), 
produciendo amarilla miento de las hojas primarias y secundarias, pudrición de 
raíces, muerte de la planta frecuentementese presenta en suelos arcillosos y 
cuando se hace riegos pesados (Begazo 1997). 
B.3-.- Podredumbre del Tallo 
Causado por el Hongo (Phoma sp), lesionando el tallo de color brumo oscuro a 
negro en toda la planta. 
Control.- para los dos últimos casos el control es aplicando fungicidas preventivos y 
rotación de cultivos duramente 2 a 3 años. 
Indica también como una enfermedad de tallo al hongo (Sclerotinia sp), su control 
con fungicidas específicos condiciones de baja humedad ( Mcgimpsey 1993). 
B.4.- Nematodos 
(Villaca 1989), señala que las especies de nematodos más importantes asociadas 
al cultivo del orégano son: 
37 
 
Meloidogyne sp y nacobbus aberrans, ambas especies forman agallas o cecidios 
(forma hipertrófica desordenada muchas veces en forma esférica) en el sistema 
radicular pueden ocasionar la muerte de la planta. 
2.1.10.-Cosecha 
A).- Preparación de la cosecha 
(Curso de Producción y comercialización de hierbas aromáticas 1998), indica que 
se realiza aproximadamente a los 15 días antes de proceder a la siega del cultivo 
se debe de realizar el desmalezado del campo. 
B).- Siega o corte 
Manifiesta que esta se realiza cuando el orégano haya alcanzado de 15 a 20 % de 
floración por cuando las hojas se color grisáceo llevan consigo abundantes 
cantidad de sustancias aromáticas que posteriormente a las flores y semillas 
restándole calidad al producto la siega se realiza a mano (Ordetam 1979). 
C).- Pre clasificación en verde 
Nos indica una primera clasificación se realiza en campo al momento del corte 
consiste en separar los manojos con ramas de hojas grandes y verdes (producto de 
primera) aquellas de hojas, pequeñas algo amarillentas de abundantes flores 
(producto de segunda), aquellos de color marrón son (productos de tercera) 
(Arredondo 1998). 
D).-Oreado 
A medida que se realiza el corte, se extiende uniforme los manojos para ser 
oreados, transpiración, eliminación de la humedad. 
E).- Secado 
Indica que se puede hacer exponiéndolo directamente durante 5 a 6 días 
preparando previamente las horas o también se puede armar empalizada a manera 
de carpa rustica (Arredondo 1996). 
38 
 
Informo que también se puede construir secadoras móviles modelo estante 
aprovechando el viento de las zonas que nos da las ventajas siguientes. 
 Mejor calidad del producto en color y aroma 
 El tiempo de secado es menor en épocas de lluvias es de 10 a 12 días. 
 Se estima menores perdidas debido a las mejores condiciones de secado. 
Indica que se puede secar orégano en secador mixto, menos tiempo que el 
registrado para el secado directo al sol, el producto uniforme en 6 horas, el color de 
las hojas toman un verde brillante, la concentración de aceite se incrementa 
(Begazo 1997). 
2.1.11.-Post cosecha 
A).-Apaleo y limpieza 
Manifiesta una vez terminado el proceso de secado se procede a golpear batir 
ligeramente con un palo, con el propósito de desprender las hojas, esta labor se 
ejecuta sobre mantas luego se procede a retirar los tallos y otras impurezas 
(Arredondo 1996). 
 B).-Clasificación de hoja seca (Zarandeo) 
El mercado exige uniformidad de hojas sean estas grandes, medianas o pequeñas 
para lo cual es necesario diferentes tipos de zarandas. Para la selección se 
separan los tallos, materiales extraños y algo de polvo, por una malla de 1 cm de 
apertura. (Producción y comercialización de hierbas aromáticas 1998). 
Porcentaje de clasificación de orégano luego de salir de la máquina de zarandeo. 
En el cuadro nro. 15 se evidencia los porcentajes del tamaño de hojas del orégano. 
C.- Envasado 
Se realiza inmediatamente después de concluido el zarandeo, dicho envasado se 
realiza de acuerdo a las exigencias del mercado, para el mercado nacional en 
sacos de 50 kilos de capacidad en polietileno, para la comercialización 
internacional en envases de 10-30 kilos de capacidad en polipropileno. 
39 
 
Cuadro Nro. 15.- Clasificación de tamaños de orégano por porcentaje 
Calidades Porcentaje 
(%) 
Extra 5,00 
Calidad A 33,00 
Calidad B 51,00 
Calidad C 7,00 
Perdidas 4,00 
Total 100,00 
Fuente: Producción y comercialización de hierbas aromáticas 1998. 
D.- Pesado.- 
Esta labor se realiza con la finalidad de determinar el rendimiento. 
E.- Sellado.- 
Después del envasado y pesado se procede al sellado para el mercado nacional en 
sacos de polietileno para el mercado internacional en sacos de polipropileno y 
empacado en papel trilaminado herméticamente cerrado, etiquetando final el 
mismo que debe de contener tipo de producción, fecha de cosecha, humedad y 
procedencia. 
F.- Almacenamiento 
Se debe de llevar el producto a un almacén limpio y seco, quedando el producto 
listo para su consumo. 
2.1.12.- Control de calidad 
Nos indica que el control, de calidad se debe realizar en todas las etapas del 
producción para un mejor manejo del control de calidad debemos empezar desde 
la selección de la semilla o esquejes que deben ser de buena calidad para obtener 
un buen producto tanto en color, tamaño de hojas y olor (Begazo 1997). 
Las características que debe de cumplir el orégano son: 
Apariencia.- forma de hojas, color de acuerdo al mercado de destino 
El orégano debe ser de hojas trituradas o enteras pero siempre de color verde. 
40 
 
El orégano debe de estar libre de materias extrañas. 
Debe estar exento de parásitos, insectos, mohos y otros microorganismos, basado 
en sus normas considerando la siguiente calidad (ORTEDAM 1979). 
Orégano de calidad A.- 
Orégano entero (hojas secas), con un máximo de 10% de orégano quebrado y 
trozo de tallos, 1% de materias extrañas destinadas a la exportación. 
Orégano de calidad B.- 
Orégano quebrado con un máximo de orégano menudo y trozo de tallos, 1% de 
materias extrañas destinadas al mercado nacional. 
Orégano de calidad C. 
Orégano quebrado, menudo molido con un máximo de 10% de trozos de tallos, 1% 
de materia extrañas destino mercado nacional-. 
2.1.13.-Rendimientos 
Arredondo (1996), nos indica en plantaciones nuevas con un buen manejo se 
obtienen las siguientes rendimientos, en la primera cosecha 1200 kg ha -1 por corte 
a partir de posteriores cosechas hasta 2000 kg ha -1, con las siguientes 
características. 
 Relación verde fresco : 5:1 
 Humedad del orégano fresco: 90% 
 Humedad de orégano deshidratado 10-12% 
Menciona rendimientos de hasta 1200 kg ha-1 por corte (Begazo 1997). 
Menciona rendimientos, variando de acuerdo a la época del año 700 a 1000 kg ha-1 
por corte (ORDETAM 1979). 
Agroguias.com (1999), menciona rendimientos de 800 a 1000 kg ha-1 por corte en 
el primer año y a partir del tercer año se obtienen rendimientos de 3000 a 4000 kg 
ha-1 por corte. 
41 
 
2.1.14.-Usos industriales 
(Agroguias.com 1999), menciona que se usa como aceite esencial a manera de 
drogas crudas que hoy en día han sido reemplazadas por las drogas modernas. 
Indica también que se usa en la medicina tradicional folklórica, para clamar dolores 
de oídos debido a la acción anestésica que posee el aceite esencial, también en 
cataplasmas para clamar dolores intestinales en baños calientes para clamar 
dolores musculares y reumáticos (Villaca 1989). 
Las propiedades medicinales del orégano son de estimulación de funciones 
gástricas, biliares, antiespasmódicas y sedativas, presentan principios activos como 
sustancias tánicas, terpenos, cineno, aceite etéreo, también se usa como diurético 
y expectorante eficaz. 
En la industria alimentaria 
Indica que el orégano se usa en cocina para saborizantes y sazonadores de 
carnes, en la cocina mexicana e italiana se usa en la preparación de “Pizza”, las 
hierbas aromáticas secas también se usa en otros alimentos procesados tales 
como bebidas alcohólicas (McGimpsey 1993). 
En la industria de la perfumería 
Manifiesta que el aceite esencial de orégano, es utilizado para resaltar o fijar 
aromas, en la elaboración de jabonesperfumados, artículos de tocador, por su 
parte McGowam menciona que el aceite de orégano se usa en productos, como 
jabón o en la elaboración de cosméticos y la preparación de tintura roja (Villaca 
1989). 
2.1.15.-Aceite esencial 
Afirma que una definición científica del termino aceite esencial no es posible, pero 
manifiesta definiciones practicas indicando que es un material más o menos volátil 
investigado de las plantas aromáticas (Mejía 1992). 
Características del aceite esencial de orégano 
42 
 
Indica que el aceite esencial del orégano español es el más apreciado y más caro 
de los aceites esenciales comerciales se obtienen por extracción mediante arrastre 
en corriente de vapor. El aceite esencial se encuentra localizado en los pelos 
secretores de las hojas y flores, poseen actividad antiséptica conocida de la 
antigüedad (Mejia 1992). 
Afirma que el aceite esencial está localizado en los pelos secretores de las hojas y 
flores en la actualidad se utiliza como constituyente de especialidades 
farmacéuticas en campos diversos tales como desinfectantes de locales públicos, 
preparaciones tópicas (Villaca 1989). 
Manifiesta que el contenido de los aceites es bajo, el orégano contiene desde 1% 
hasta el 3% variando con la altitud, por otro lado en otras publicaciones se 
manifiesta que el contenido del aceite esencial llega a 0.9% de la materia prima 
(Villaca 1989). 
2.1.15.1.-Características de los aceites esenciales del orégano (Origanum vulgare) 
Propiedades.- líquido amarillento o amarillo verdoso, olor fuerte y penetrante, 
soluble en alcohol, éter y cloroformo. 
Principios constituyentes.- Terpenos y sesqui terpenos. 
Constantes.- peso específico 0,89 – 0,91, rotación óptica +3 +18. 
Purificación.- Rectificación. 
Obtención.- Destilada de sumidades florales. 
Calidad.- grado técnico y alimentario. 
Envase.- frascos de cobre y envases de vidrio color ámbar. 
Uso.- medicina, jabones perfumados, preparados de tocador, aromas y otras. 
2.1.15.2.-Composición química de la esencia de orégano 
Menciona que la composición química del orégano es prácticamente desconocido 
debido a los escasos estudios realizados, mientras tanto señala que a-pineno, p- 
43 
 
cimeno, acetato de bornilo, timol y carvacrol. Son componentes del aceite esencial 
del orégano (McGimpey 1993). 
Señala que el componente principal es el carvacrol además que todos los aceites 
contienen carvacrol junto con cimeno a veces linalol (Zeitscheky y Levuntin 1971). 
2.1.15.3.-Métodos de extracción de los aceites esenciales 
Explica que existen diversos métodos mediante las cuales se consigue extraer los 
aceites esenciales de los vegetales, la elección de determinada técnica 
dependerá de las características de los materiales de vitalidad de la esencia y su 
porcentaje de acuerdo a los conceptos (Villaca 1989). 
a) Extracción por Expresión (cítricos). 
b) Extracción por solución (rosa y jazmín) 
c) Extracción por destilación (orégano) 
 
A) Extracción por destilación 
 
Indica que la destilación es una técnica de separación del material volátil y 
no volátil mediante el vapor de agua, el material volátil es arrastrado 
conjuntamente con el vapor de agua formando una mezcla pasando luego a 
un equipo de condensado, donde se separa en dos fases distintas, los 
aceites esenciales en la destilación por vapor de agua, es que son insolubles 
o poco solubles se evaporan a una temperatura menor que el punto de 
ebullición, de este modo cada uno de los aceites esenciales tiene un punto 
de ebullición menor a 100 OC (Mejía 1992). 
 
Menciona también que en la destilación por arrastre de vapor la acción 
térmica física química (sobre topo de vapor húmedo) extiende las paredes 
de los tejidos facilitando por medio de la osmosis el paso de la esencia al 
exterior. 
 
 
44 
 
2.2.-EL ROMERO 
La palabra rosmarinus parece que deriva de las palabras latinas “Ros”: Rocio y 
“Marinus” por ser especie que no suele alejarse en demasiado de las zonas 
costeras o mejor de los vocablos griegos “Rhops” arbusto y “Myrinos” aromático, 
la palabra “oficinal” se refiere a medicinas de uso corriente del latin oficina 
(deposito o taller) (Loayza 2013). 
El romero ha sido utilizado por griegos y romanos. Existen varios escritos antiguos 
que tratan de las propiedades benefactoras, se usó en las bodas en forma de 
corona que se colocaban en las novias en la cabeza, como símbolo de amor. 
2.2.1.-Morfologia del romero 
La clasificación científica del romero es el siguiente 
Reino: Plantae 
SubReino: Tracheobionta 
Superdivision: Spermatophyta 
Division: Magnoliophyta 
Clase: Magnoliopsida 
Sub clase: Asteridae 
Orden: Lamiales 
Familia: Lamiaceae 
Género: Rosamrinus 
Especie: Rosmarinus officinalis L. 
El género, Rosmarinus es pequeño en cuanto al número de especies, sin embargo, 
sus individuos tienen una alta tasa de hibridación entre ellos por lo que presentan 
una gran similaridad morfológica haciendo compleja la tarea de identificación 
(Giugnolinini 1985). 
 
45 
 
2.2.2- Descripción de la planta 
2.2.2.1.-Tallo 
Arbusto ramoso siempre verde, aromático de tallo leñoso (Giugnolinini 1985). 
El romero es un arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado y puede llegar a 
medir 2 metros de altura, ramas nuevas cuadrangulares, de corteza grisácea 
cuando adulto. 
Lo encontramos de color verde todo el año con tallos jóvenes 
2.2.2.2.- Hojas 
Las hojas son pequeñas y muy abundantes presentan forma línea, son opuestas, 
sésiles, enteras, con los bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras 
que por el envés presenta un color blanquecino, están cubiertas de pelo, en la zona 
de unión de la hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos (Loayza 2013). 
Hojas perennes opuestas, lineales verde oscuras de haz brillante y envés 
blanquecino velludo. (Giugnolinini 1985). 
2.2.2.3.- Flores 
Inflorescencia subsentadas en racimos axilares cortos, con brácteas pequeñas, 
flores azul muy claro, cáliz ovoide acampanado, el limbo 2 -labiado el lado superior 
muy cortamente dentado, corola bilabiada estambres en número de dos 
(Giugnolinini 1985). 
Las flores son de unos 5 mm de largo, tienen la corola bilabiada de una sola pieza, 
el color es azul violeta pálido rosa o blanco, con cáliz verde o algo rojizo, también 
bilabiado y acampanado, son flores axilares muy aromáticas y melíferas (contienen 
miel). Se localizan en la cima de las ramas, tiene dos estambres encorvados que 
están soldados a la corola y tiene un pequeño diente (Loayza 2013). 
 
 
 
46 
 
2.2.2.4.- Fruto 
El fruto encerrado en el fondo del cáliz, está formado por cuatro pequeñas 
nuececitas, en tetraquenio de color parduzco (Giugnolinini 1985). 
2.2.3.- Factores de producción 
2.2.3.1.- Suelo 
Señala que el romero prospera preferentemente en los suelos áridos secos y algo 
arenosos y permeables, adaptándose muy bien a los suelos pobres (Loayza 2013). 
Es una especie rustica, tolerante a la sequía, que se adapta muy bien en suelos 
calcáreos o areno arcillosos, ligeros, permeables, de al menos 0,2 m. de 
profundidad y cuyo pH fluctué entre 4,5 y 8,7 (Loayza 2013). 
Los suelos adecuados para el cultivo de las hierbas aromáticas son aquellos 
clasificados como franco arenoso a franco arcilloso, con contenido de más de 3% 
de materia orgánica y con una profundidad de 30 cm (Loayza 2013). 
2.2.3.2.- Clima 
Sostiene que es un arbusto que habita en la región mediterránea del sur de Europa 
norte de África y también en Asia menor, en España se halla en la mayor parte de 
Cataluña, hasta los pirineos en Aragon y Navarra, Castilla la Mancha, Murcia 
Extremadura en las zonas montañosas de la comunidad Valenciana (Loayza 1993). 
Requiere clima templado a templado – cálido (9 a 28 0C), con alta intensidad de luz 
y precipitaciones anuales entre 300 y 2700 mm. La planta no es resistente al frio 
este cultivo es propio de zonassecas y áridas (Loayza 2013). 
El romero se adapta a las condiciones de clima templado a cálido son los más 
apropiados para una producción comercial, debido a que el romero es una planta 
rustica, es resistente a la sequía o escasa precipitación, sin embrago como toda 
planta perenne requiere de una humedad suficiente para una buena producción 
(Loayza 2013). 
 
47 
 
2.2.3.3.- Altitud 
Crece en zonas litorales y de montaña baja (laderas y collados), desde la costa 
hasta 2500 metros de altura. A más altura da menor rendimiento en la producción 
de aceite esencial (Loayza 2013). 
Forma parte de los matorrales que se desarrollan en los sitios secos y soleados en 
las zonas de encinar, zonas degradadas por la tala o quema de laderas 
pedregosas y erosionadas. 
El romero crece en costa, sierra y selva del Perú hasta los 3500 msnm, formando 
parte del sotobosque (vegetación formada que crece debajo de un bosque o 
monte), en laderas de tierras bajas y en lugares secos. 
2.2.4.-Propagacion 
El romero puede reproducirse mediante semillas y esquejes necesita de terrenos 
arenosos y bastante secos con abundante cantidad de cal y luz. El cultivar más 
conocido en el mercado es la “israelita”, la cual presenta una alta productividad y 
sus hojas son de color verde oscuro (Bonilla y Martínez 2010). 
A).- Por semilla 
La reproducción por semilla no se recomienda para cultivos comerciales porque no 
se logra uniformidad en la plantación (Debaggio 1990 y Muñoz 2002). 
Cuando se siembra de semillas recogerlas cuando están maduras en las plantas 
tras la floración plantándose directamente en el sustrato de grano medio o fino o 
tras escarificarse en agua caliente, por su lento crecimiento su posible hibridación 
con variedades locales no es recomendable utilizar semillas (Debaggio 1990 y 
Muñoz 2002). 
El peso de 1000 semillas es de 1,038 gramos y su germinación es cercana a un 
40% a 20 0C. 
El poder germinativo de las semillas de romero es del 40% bajo una temperatura 
de 200C, durante 20 días en oscuridad y se requiere de 154 gramos para sembrar 
una hectárea. Este método de propagación presenta muy poca eficiencia y no es 
48 
 
muy recomendado, debido al bajo porcentaje de germinación (originado por la baja 
viabilidad de las semillas), al bajo número de semillas generadas por la planta y al 
lento proceso de obtención bastante lento. (Debaggio 1990 y Muñoz 2002). 
Las plantas así obtenidas pueden tardar de 2 a 3 años para llegar a la madurez y 
pueden mostrar características muy diferentes con relación al material original 
(Bonilla y Martínez 2010). 
Otro factor clave es el tipo de sustrato uno de los más utilizados es la turba ya que 
garantiza un buen contenido inicial de nutrientes, alta retención de humedad, buena 
aireación y porosidad, sin embargo se han probado se han otro tipo de sustratos 
buscando alternativas más económicas como la mezcla de suelo negro y cascarilla 
de arroz quemado. 
B).-Por esquejes 
La multiplicación por esquejes es el medio más rápido y seguro de reproducción, 
los esquejes se entierran a media altura, algunos resultados obtenidos indican que 
el mejor porcentaje de enraizamiento se obtiene cuando se usan estacas 
semileñosas de 15 cm, humedeciéndolas en la base con una solución acuosa con 
4000 mg L-1 de AIA (Ácido indo acético) y en primavera (Bonilla y Martínez 2010). 
La reproducción asexual se realiza mediante esquejes, seleccionándolos y 
cortándolos de 15 a 20 cm de largo. Para preparar los esquejes se retiran las hojas 
de los diez centímetros inferiores del tallo, luego estos se entierran con las hojas 
verdes expuestas a la luz (Muñoz 2002). 
La mejor época para recoger esquejes es cuando no tienen flor y hay crecimiento 
vegetativo. (Bonilla y Martínez 2010). 
La base de los esquejes se sumerge en una solución desinfectante de yodo, 
hipoclorito (solución 5% - 10%) o Timsen TM al 1% y posteriormente se procede a 
defoliar los 2-3 cm basales con el fin de exponer las yemas y favorecer así el 
proceso de rizo génesis. En la zona de crecimiento se puede hacer pequeños 
cortes o heridas muy sutiles se puede aplicar ácido naftalenacetico (auxina de 
enraizamiento) al 10% diluido en agua o en polvo cubriendo la base del esqueje de 
49 
 
romero o ácido indolbutirico (2000 ppm) asperjando en la misma zona (Salisbury y 
Ross 2000). 
La humedad relativa del sustrato como la del ambiente se debe mantener cercanas 
al 100%. No se debe aplicar ningún fertilizante ya que los esquejes no han formado 
raíces y en ausencia de ellas no pueden tomar nutrientes (Klopmeyer 2003). 
Tasa de enraizamiento = E1 + E2 + … + En = ∑ Ei 
 N1 N2 … Nn Ni 
Donde N1, N2 …, Nn representa el número de semanas desde la iniciación del 
ensayo de enraizamiento y E1, E2, … Ei representa el número de esquejes 
enraizados. 
2.2.5.- Manejo del cultivo 
2.2.5.1.- Preparación de terreno.- 
Se debe de tener en cuenta las siguientes previsiones: 
 Limpieza de terreno, eliminar malezas o restos de cultivos anteriores. 
 Realizar el primer riego o aniego. 
 Fertilización de fondo, aplicar 10 t. de materia orgánica descompuesta. 
 Realizar la primera aradura, se recomienda con la finalidad de hacer podrir 
el estiércol y eliminar las malezas existentes en el suelo, al mismo tiempo se 
eliminan larvas y pupas de plagas que pudieran quedar de cultivos 
anteriores, hacerlo con 3 meses de anticipación. 
 Realizar el segundo riego después de10 días aproximadamente. 
 Realizar la segunda aradura o barbecho, se realiza a los 2 días de haber 
realizado el segundo riego para la instalación del cultivo (Loayza 2013). 
2.2.5.2.- Siembra y densidad 
La época de siembra depende del clima y disponibilidad de agua para hacer la 
instalación del cultivo. La mejor época para la plantación en las zonas altas es en 
los meses de diciembre a febrero, época que presenta temperaturas favorables e 
inicios de las lluvias (Loayza 2013). 
50 
 
Por esquejes se debe de realizar el proceso de limpieza en el cual lo que hacemos 
es retirar todo tipo de hojas, exceptuando las dos últimas hojas que se encuentran 
en la punta superior de la misma de manera que vamos a obtener una vara con 
solamente hojas en la punta (Loayza 2013). 
El surqueo se debe de nivelar diseñando los surcos a curvas a nivel en sus 
respectivas sequias dándole una pendiente del 2% para que facilite el recorrido del 
agua de riego evitando que existan zonas de empozamiento lo que .ocasionaría la 
muerte de las plantas por el ahogamiento de las raíces (Loayza 2013). 
Distanciamiento de planta a planta de 40 a 45 cm y de distanciamiento entre surcos 
de 60 a 65 cm con una densidad de plantación de 40 a 60 mil plantas por hectárea 
(Loayza 2013). 
Para el cultivo de romero (Sasikumar 2004) menciona una distancia de siembra de 
45X45 cm. En ensayos de plantación directa de romero, también se han evaluado 
distancias de 70X60 cm (Fundación Chile 2005). 
Menciona que para una cobertura eficaz y rápida del suelo se sugiere sembrar las 
plantas a una distancia entre 25 a 50 cm con una densidad de 50,000 a 60,000 
plantas ha-1 (Fundación Chile 2005). 
Por su parte (Vente 2007) sugiere sembrar con un espaciamiento de 40X40 cm. lo 
que corresponde a una densidad de 75,000 plantas ha-1. 
En Colombia el (Plan Hortícola Nacional 2007) reporta una densidad de 20,000 a 
30,000 plantas ha-1; mientras que (Bareño 2006) recomienda dejar entre 0,80 a 
1,60 m entre surcos y 0,50 metros entre plantas. 
2.2.5.3.-Riegos 
Se recomienda inmediatamente después de la siembra proceder a un riego ligero 
humedeciendo 20 a 30 cm del suelo para asegurar el prendimiento. Dependiendo 
del tipo de suelo realizar riegos ligeros con intervalos de 5 a 7 días para conservar 
la humedad, se debe evitar el exceso de humedad en el suelo y a nivel del cuello 
de la planta puesto que es sensible a la asfixia radicular. 
51 
 
Experienciaen Colombia dan como resultado que el riego en el trasplante es 
básico el suelo debe mantenerse a capacidad de campo, hasta que la planta 
adquiera su completo desarrollo. La cantidad de agua que requiere el romero 
puede variar según el tipo de suelo donde se esté cultivando, sugieren entre 200 
mm/año y 700 mm/año en que se siembra, otros afirman que el romero requiere 
250 y 2500 mm/año (Chacón 2000; Bonilla y Martínez 2010). 
Al respeto (Mesa 2013), estudio el efecto de 5 láminas de riego (1.4;1.2; 
1.0;0.8;0.6 del valor de evaporación de referencia en invernaderos de la sabana de 
Bogotá) en el crecimiento de romero Crespo e Israelí, reportándose mayor longitud 
de tallos y producción de biomasa en ambas variedades se obtuvo con los 
coeficientes de riego de 1.4;1.2 y 1.0. 
2.2.5.4.- Fertilización 
Es el proceso mediante el cual se añade los nutrientes sustraídos por los cultivos, 
se realiza después del deshierbo y antes del aporque (Chacón 2000; Bonilla y 
Martínez 2010). 
Experiencia de Chile indican que el cultivo del Romero, es poco exigente en 
fertilizantes, sin embargo, se pueden aportar entre 30-50 t por hectárea de estiércol 
en la labor preparatoria del terreno, el estiércol debe estar compostado y 
mineralizado, puede solo en estas condiciones aprovecharlo, la planta sobrevive 
durante el invierno en un suelo muy húmedo (Fundación Chile 2005). 
También se puede adicionar de 60 a 80 kg ha-1 de N, 60 a 80 kg ha-1 de P2O5 y 80 
a 100 kg ha-1 de K2O lo que sin duda puede variar de acuerdo al tipo de suelo 
(Chacón 2000; Bonilla y Martínez, 2010). 
Experiencias en Colombia indican que la fertilización tanto orgánica como química 
se realizan de acuerdo al análisis de suelo, la extracción de nutrientes es de 
aproximadamente de 100 kg de nitrógeno, 50 kg de fosforo y 100 kg de Potasio 
(Loayza 2013). 
También se puede aplicar guano de isla 825 g x planta, después del corte 
lográndose un buen desarrollo de la planta. Además se recomienda el uso de 
52 
 
abonos orgánicos y productos biológicos como: Trichoderma sp.,beauveria sp., 
Bacillus thurigiensis y humus ya que brinda una mayor oferta de nutrientes e 
incrementan las poblaciones de organismos benéficos siempre y cuando se 
asegure con niveles microbiológicos aceptables (Assured Produce 2009; Bonilla y 
Martínez 2010). 
2.2.5.5.- Control de malezas 
Para un buen desarrollo de la planta es esencial el control de malezas 
especialmente al inicio del crecimiento de 20 a 30 días después del trasplante la 
competencia de las malezas pueden llegar a causar pérdidas en la producción. 
Las labores culturales (mantenimiento), se inician con los deshierbos. Esta labor es 
muy importante porque evita que prolifere malezas en la parcela y puedan tener 
competencia de nutrientes, espacio, luz y agua con el cultivo bajando localidad el 
cultivo de romero (Loayza 2013). 
El control de malezas se realiza mediante la preparación de suelos, con mulch 
orgánico y manual sobre la hilera, las escardas para controlar las malezas, se 
realizaran cuando sean necesarios, para impedir la germinación de las semillas de 
malezas, pueden aplicarse linuron en post emergencia, si la hoja está destinada a 
herboristería es preferible no utilizar herbicidas ni productos fitosanitarios (Chacón 
2000; Bonilla y Martínez 2010). 
2.2.5.6.-Corte apical 
El corte ayuda a acelerar el macollamiento de las ramas nuevas en la planta se usa 
para poder tener mejores ramas y más abundantes (Loayza 2013). 
2.2.5.7.-Aporques 
Consiste en amontonar tierra alrededor de las plantas con la finalidad de 
protegerlos y que haya macollamiento de ramas, a las raíces del ataque de los 
hongos, debe realizarse semanas después del corte y se aprovecha para hacer la 
fertilización. Después del cuarto aporque la planta debe quedar en el lomo del 
surco (Loayza 2013). 
53 
 
2.2.6.-Plagas, enfermedades y control 
No se menciona plagas o enfermedades importantes, la clorosis de algunas ramas, 
informada en países productores como España, con posterior desecamiento de la 
planta se cree que se debe a la presencia de nematodos y al frio. También existe 
un coleóptero parasito (Chrysolina americana L.) que ataca a los tallos y las hojas. 
En Chile durante el enraizamiento de esquejes en otoño, se han observado 
pudriciones secas, se forma oval, en el tallo de las estacas, atribuidas a Alternaria, 
como tratamiento preventivo se ha aplicado con buen resultado azufre y una 
solución a base de clavo de olor, nuez moscada y jabón neutro, puede realizarse 
una poda de formación de la planta una a dos veces al año, eliminando algunos 
centímetros de tallo, para evitar que envejezca muy rápido. Experiencias en 
Colombia reportan las siguientes plagas arañita roja (Tetranychus sp.), trips 
(Frankinella occidentalis), chizas (Ancognatha sp). Enfermedades cáncer del tallo 
(Alternaria alternata), mildium polvoso (Sphaeroteca pannosa), marchitez 
fusariosois (Fusarium oxisporum f. sp). 
En Colombia se ha reportado la asociación de este patógeno con otros hongos, 
como Verticillum sp, en las raíces de romero ocasionando una coloración amarilla 
en el follaje, necrosis de la parte interna del tallo y raíces hasta ocasionar la muerte 
de la planta (Muñoz 2002). 
Si aparecen plantas con síntomas de marchitez en condiciones de saturación se 
deben extraer las plantas con síntomas de marchitez en condiciones de saturación, 
se deben extraer las plantas afectadas, sin remover el sustrato y realizar la 
desinfección con yodo o hipoclorito al 5% o 10% (Muñoz 2002; Bonilla y Martínez 
2010). 
2.2.7.-Cosecha 
2.2.7.1.-Preparación de la cosecha 
La cosecha se realiza una a dos veces durante el año. Dependiendo de si se quiere 
cosechar material foliar u obtener aceite esencial, para aceite esencial se cosecha 
la plata completa, dejando suficiente material para que rebrote (Loayza 2013). 
54 
 
Considerando que bajo ciertas condiciones de estrés ambiental se produce 
aislamiento día floración de algunos ejemplares, la cosecha se distribuye en un 
periodo amplio que depende de la zona, como dato adicional, se considera que una 
persona puede cortar 1 hectárea por día (Loayza 2013). 
2.2.7.2.-Siega o corte 
Se realiza cuando inicia la floración de la planta que es cuando posee la mayor 
cantidad de aceites esenciales dándole un buen peso, rigidez y aroma a las hojas 
(de color verde oscuro y tamaño grande), el corte se debe hacer a una altura de 5 
cm del cuello de la planta (Loayza 2013). 
El primer corte se hace a los 12 o 18 meses después de la plantación, para ello se 
cortan en forma manual o mecánica ramas entre 5 a 30 cm del suelo y follaje. Para 
extraer aceite esencial se debe colectar antes de la floración, mientras que para 
secar hojas, se puede cosechar con flor (Bareño, 2003). 
El corte en cultivos de romero se debe realizar en horas de la mañana cuando los 
tallos están turgentes y las estomas no han abierto totalmente, los cortes selectivos 
se realizan con herramientas adecuadas, de fácil manipulación por parte del 
operario y de acuerdo a la arquitectura de la planta. El corte se realiza a una altura 
mínima de 30 cm del suelo y se organizan los tallos en canastillas plásticas de 
máximo 3 kilos de capacidad protegida con películas de polietileno para disminuir la 
deshidratación evitar daños mecánicos y altas temperaturas. Con el fin de realizar 
seguimiento cada canastilla debe ir marcada con los datos de origen tales como 
lugar de cosecha, persona que cosecho, variedad, fecha, hora (Bareño 2003). 
2.2.7.3.- Secado 
Se puede secar de varias formas pero lo recomendable es en secadores bajo 
sombra, se asegura mejor calidad de producto (no pierde aroma), pero se requiere 
una mayor inversión (Bareño 2003). 
El secado puede ser natural o artificial, pero debe practicarse bajo sombra. 
Si es para mercado en fresco, el material vegetal debe pasar por refrigeraciónen 
un cuarto frio para reducir la respiración y disminuir las perdidas por transpiración, 
55 
 
este cuarto debe estar al menos a 4 0C con una humedad relativa del 80%, 
después de 12 horas inicia el proceso de clasificación y empaque, se recomienda 
que no pase más de 48 horas entre el corte y él envió (Bareño 2003). 
2.2.8.-Post cosecha 
2.2.8.1.-Apaleo y limpieza 
Después del secado se inicia el apaleo sacudiéndolos con una herramienta o 
golpeándolas ligeramente para el desprendimiento, separando los tallos en mantas 
de plástico o lonas (Bareño 2003). 
Se busca características de un producto de calidad libre de impurezas, color verde 
uniforme aroma fuerte y sin manchas (Loayza 2013). 
2.2.9.-Rendimientos 
En cuanto a rendimientos se tiene en referencias externas es así que en chile el 
rendimiento fresco total es de 6 000 a 10 000 kg ha-1 y seco total entre 2000 y 3000 
kg ha-1. Para hojas secas el rendimiento es de 1 600 a 2 400 kg ha-1 y como aceite 
esencial 40 a 60 kg ha-1. El rendimiento de hojas secas corresponde a un 20% a 
25% de la producción en fresco (Bareño 2003). 
Las primeras producciones se presentan generalmente 13 semanas después del 
trasplante, con ciclos de corte o cosecha cada 12 a 13 semanas, de modo que 
para tener una producción durante todo el año es necesario escalonar las áreas de 
producción según los ciclos de cultivo (López 2002). 
2.2.10.-Usos industriales 
El uso en los siguientes rubros (Loayza 2013) : 
 En las industrias de alimentación y bebidas antioxidantes colorantes, 
conservantes y dietéticos. 
 En la industria cosmética y de perfumería, cremas, colonias, jabones, 
lociones y perfumes. 
56 
 
 En la industria farmacéutica compuesta de medicamentos tradicionales para 
las personas y los animales y en otros apartados como la homeopatía, 
fitoterapia, aromaterapia. 
 En la industria química en forma de componentes de los fitosanitarios y 
componentes de las pinturas. 
 El consumo del romero en países periféricos como el Perú es mayormente 
domestico con mayor énfasis en el consumo de las especies nativas a 
diferencia de los países desarrollados en los cuales su principal uso es la 
industrialización (Bareño 2003). 
Las plantas de romero contienen potentes antioxidantes, siendo la razón 
fundamental que en la fotosíntesis se forman un gran número de radicales libres, 
por lo tanto la planta necesita una elevada concentración de antioxidantes (Bareño 
2003). 
Se utilizan las hojas enteras o molidas para condimentar sopas, salsas, carne, 
pescado, etc. también se usa como bebida no alcohólica. 
Las propiedades antioxidantes del aceite esencial son aprovechadas en la industria 
de los embutidos, la planta también se usa como repelente de insectos Por sus 
propiedades del romero sirve como tónico, estimulante diurético suave, colagogo, 
afecciones respiratorias, estomacal digestivo carminativo, cardiotónico, hipotensor, 
antiespasmódico, dolores (reumáticos del estómago), antiséptico usos externos en 
reumatismos articulares, heridas ulceras y convulsiones (Bareño 2003). 
2.2.11.-Aceite esencial 
A).-Características de los aceites esenciales del romero (Rosmarinus officinalis) 
Toda la planta desprende un fuerte y aromático olor, algo alcanforado, su sabor 
característico también es aromático, pero áspero y algo picante (Loayza 2013). 
En cuanto a calidad en Chile se han logrado los siguientes resultados a partir del 
material seco se debe extraer entre un 0,5% y 1,2% de aceite esencial, la 
Farmacopea Europea exige un mínimo de 1,2% (Bareño 2003). 
57 
 
Tiene un alto contenido de aceites esenciales, cuyos ingredientes activos son 
flavonoides, ácidos fenólicos y principios amargos, genera una acción tónica y 
estimulante sobre el sistema nervioso, circulatorio y corazón, además de ser 
colerético, colagogo, antiespasmódico, diurético, emenagogo y antigonadotropico 
(Musa & Chalchat 2008). 
B).- Composición química de la esencia de romero 
La esencia del romero está compuesta por derivados terpenos, carburos, pineno, 
canfeno, borneol, alcanfor y otras sustancias como taninos, principios amargos, 
saponina acida, elementos minerales entre otros, las hojas poseen ácidos 
fenólicos, flavonoides y alrededor de un 2% de aceite esencial Las hojas los ápices 
en flor y los tallos contiene aceite esencial en el cual se ha identificado 1,8 cineol y 
1,8 pineno, alcanfor, bornilacet, campheno, limoneno, borneol, mirceno, terpineol y 
cariophileno y principios amargos. El romero es importante por su contenido de 
aceite esencial la que asciende hasta en 2% formado principalmente por derivados 
terpenicos, carburos como dextro y levopireno, canfeno C10H16, dipeneno 
C10H16 o limoneno inactivo (hidrocarburo aromático del grupo de los terpenos) 
cineol C10H180, también llamdo eucaliptol 20-32%, alcanfor de romero 12%, 
borneol C10H180 (antiséptico, antiespasmódico), 18%, acetato de bornilo 
C10H17OOC CH3.Del 2 al 4% de ácido ursolico y otros derivados triterpenicos. 
Además contiene taninos, azucares y elementos minerales 1,11% de sodio, 1,06% 
de potasio, 0,53% de calcio, 0,23% de magnesio, 17 partes por millón (ppm) de 
hierro, 10 ppm de cobre, 26 ppm de zinc y 15 ppm de manganeso (Bareño 2003). 
C).-Métodos de extracción de los aceites esenciales 
El aceite esencial se extrae por arrastre de vapor o con solventes orgánicos, 
además el romero contiene ácidos rosmarinico, rosmarinidiphenol y acidos 
carnosico que son potentes antioxidantes y principales componentes de la 
oleorresina de romero (Bareño 2003). 
D).-Subproductos. 
D,1)) Aetheroleum rosmarini 
58 
 
Consiste en el aceite esencial obtenido por destilación al vapor a partir de la 
floración de las partes aéreas del romero componente vegetal de interés. Aceite 
esencial liquido claro, color incoloro a amarillo pálido. 
Constituyentes químicos mayores: 
Los componentes principales dl aceite de romero son. 
Alcanfor: 5-31 %. 
1.8-cineol: 15-55% 
α – pineno: 9-26% 
Borneol: 1.5-5.0% 
β- pineno: 2.0-9.0% 
Campheno: 2.5-12.0% 
Limoneno: 1.5-5.0% 
Verbenone: 2.2-11.1% 
β-caryophylleno: 1.8-5.1% 
Myrceno: 0.9-4.5% 
D,2) Folium rosmarini 
Los componente las hojas enteras de romero (Bareño 2003). 
Son hojas linear a linear lanceoladas, curvadas de 1-4 cm de largo, 2.4 mm de 
ancho coriáceas de color grisáceo verde o marrón de vez en cuando márgenes 
enteros y fuertemente revoluto, ápice obtuso, base cónica y no pecioladas, 
 
 
 
 
59 
 
2.3.-EL TOMILLO 
 El uso del tomillo data de tiempos muy antiguos, los egipcios lo empleaban como 
una de las sustancias aplicadas en los procesos de momificación, el nombre 
thymus proviene del griego thumus que significa fuerza o coraje, ya que se 
empelaba principalmente como infusión energizante y como antiséptico de heridas 
de guerreros (Muñoz 2002). 
En el siglo XVI fue cultivado en toda Europa y regiones aledañas al Mediterráneo, 
formando parte de numerosas recetas y preparado correspondiente a las primeras 
farmacopeas europeas. En 1725, un boticario alemán llamado Neumann obtiene el 
aceite esencial, comenzando a partir de entonces su estudio con fines terapéuticos 
(Muñoz 2002). 
2.3.1.-Morfologia del tomillo 
2.3.1.1.- Clasificación taxonómica 
Reino: Plantae 
División: Magnoliophyta 
Clase: Magnoliopsida 
Orden: Lamiales 
Familia: Lamiaceae 
Género: Thymus 
2.3.1.2.-Sistema radicular 
Es de raíces superficiales pequeñas con muchas raíces adventicias y una raíz 
adventicia principal. Aproximadamente 40-50 cm de largo (Muñoz 2002). 
2.3.1.3.-Tallo 
El tomillo pertenece a la familia de las labiadas alcanza de 15 a 30 cm de altura. 
60 
 
El tomillo es una planta aromática vivaz, leñosa, polimorfa (que tiene diferentes 
formas de crecimiento), de 10 a 45 cm de altura, con numerosas ramas leñosas, 
erectas, compactas, parduzca o blanco – aterciopeladas (Muñoz 2002). 
2.3.1.4.-HojasHojas opuestas lanceoladas con los bordes enrollados y densamente pilosas 
Las hojas de 3-8 mm, son lineares, oblongas, sentadas o brevemente pediceladas, 
opuestas, tomentosas, sin cilios, con el peciolo o sus márgenes revueltos hacia 
abajo y blanquecinas por su envés (Muñoz 2002). 
2.3.1.5.- Flores 
Las flores de tomillo son diminutas, agrupadas en racimos terminales muy densas, 
rosadas o blanquecinas, cáliz de color rojizo vinoso, con la garganta obstruida por 
pelitos blancos. La corola mide 7 y 8 mm y aparece dividida en dos labios: el 
superior escotado en el inferior subdividido en tres lóbulos divergentes. Toda la 
planta desprende un fuerte aroma al estar provisto de glándulas esenciales, se 
recolecta primordial el Thymus vulgaris y el tomillo salsero o blanco, los romanos 
la introdujeron en la cocina, perfumados vinos y quesos (Muñoz 2002). 
Las flores son axilares, bilabiadas y están agrupadas en la extremidad de las 
ramas, formando una especie de capitulo terminal, a veces con inflorescencia 
interrumpida, las brácteas son verde-grisáceas, el cáliz, algo giboso, con pelos 
duros, con tres sépalos en el labio superior erguido y el inferior trilobulado y de 
color blanquecino o rosado. Los cuatro estambres sobresalen de la corola. (López 
2006). 
2.3.1.6.-Fruto 
El fruto es un tetraquenio,, lampiño, de color marrón (López 2002). 
Es una especie muy variable, tanto en su fenología como en la composición 
química de su aceite ya que se han detectado siete quimotipos. Debido a esto ha 
dado lugar a confusiones taxonómicas es este género en el que se han 
considerado como especies distintas, a sus variedades o eco tipos (Lizcano 2007). 
61 
 
2.3.2.-Factores de producción 
2.3.2.1.- Suelo 
Se adapta con facilidad a diferentes tipos de suelo, sin embargo crece mejor en 
suelos arenosos. (López 2002). 
2.3.2.2.- Clima 
Crece en climas templados, templados cálidos y de montaña, resiste bien las 
heladas y sequias, pero no el encharcamiento ni el exceso de humedad ambiental, 
aunque se adapta bien a los suelos ricos en aluvión y calcáreos (cal), se adapta a 
los arcillosos, ligeros y silíceos (Arcila 2004). 
2.3.2.3.- Altitud 
El tomillo es una planta herbácea que crece a una altitud de 0 a 2800 metros sobre 
el nivel del mar, en climas templados, templado cálido y de montaña (López 2002). 
Crece en zonas cuyas temperaturas anuales fluctúan entre los 7 a 20 0C y la 
acumulación de aceites esenciales depende directamente de la luz (Stahl y 
Venskutonis 2004). 
La temperatura en el día debe estar entre 15 a 30 0C y en la noche mayor a 1 0C 
(Assured Produce 2009). 
2.3.2.4.- Propagación 
Los métodos principales de multiplicación del tomillo son por semilla o 
vegetativamente, por división de pies o por esquejes (López 2002). 
A).-Por semilla 
Si se siembra la semilla directamente al suelo, se debe realizar en agosto, si se 
siembra en vivero, las plántulas se deben trasplantar cuando tengan unos 8 cm de 
altura, aproximadamente a los 40 días de la emergencia, preferentemente en días 
nublados o a la caída de la tarde, humedeciendo el terreno antes del trasplante 
(Muñoz 2002). 
B).- Propagación in vitro 
62 
 
Se obtiene con tres fases: 
Fase de Establecimiento.- como explantes se emplean micro estacas de 
aproximadamente tres centímetros las cuales se sumergen en Benlate (i.a. 
benomyl) al 0,5 gr L-1, durante quince minutos. A continuación en condiciones de 
asepsia se les hace una desinfección con hipoclorito de sodio al 1% por otros 
quince minutos. Y finalmente se hacen tras lavados con agua destilada estéril y se 
procede a la siembra en los medios de cultivo. Como medio básico se emplea las 
sales minerales del medio WPM (Lloyd & McCown 1981), suplementando con ácido 
cítrico y ácido ascórbico (100 mg L-1), sacarosa (30 g L-1), Bencil Amino Purina (0,5 
mg L-1) y agar cultura gel (2,4 g L-1). El pH se ajusta a 5,8 ± 0,1. 
Fase de proliferación.- los brotes establecidos in vitro son subcultivados en el 
medio de cultivo compuesto por las sales minerales de MS (Murashige & Skoog 
1962) suplementado con vitaminas MS (1 mg L-1), tiamina (0,2 mg L-1), sacarosa 
(30 g L-1), la citoquinona bencil amino purina 1,0 mg L-1 y agar cultura gel (2,4 g L-
1). El pH se ajusta a 5,8 ± 0,1. 
Fase de enraizamiento.- para inducir la formación de raíces in vitro, se toman 
brotes de 1,0 cm de longitud y se siembran en el medio de cultivo compuesto por 
las sales minerales MS (Murashige & Skoog 1962) suplementado con vitaminas 
MS (1 mg L-1), tiamina (0,2 mg L-1), la auxina ácido indol butírico (0,5 mg L-1), 
sacarosa (30 g L-1) y agra culture gel (2,4 g L-1). el pH se ajusta a 5,8 ± 0,1. 
Fase de aclimatación.- para el desarrollo de esta fase se empelan plántulas con 
tamaños entre 4 y 10 cm de longitud, teniendo en cuenta el desarrollo radical de la 
planta. La siembra se realiza en bandejas semilleros de 128 hoyos utilizando como 
sustrato una mezcla de turba y cisco quemado en relación 2:1.Posteriormente se 
dejan las bandejas en condiciones de cámara húmeda durante cuatro semanas 
(Cultivo y producción de plantas aromáticas 2013). 
C).- Enraizamiento de mini esquejes de tomillo 
Las plantas madre mantenidas en los jardines miniclonales producen esquejes 
cada veinte días, los cuales se cosechan con una tijera desinfectada con hipoclorito 
63 
 
de sodio al 2%, como sustrato, se utiliza una mezcla de turba más cisco quemado 
en relación 2:1. 
Los miniesquejes cosechados son sembrados en bandejas semilleros empleando 
como estimulante de enraizamiento hormonas de crecimiento, posteriormente son 
llevados a la cámara húmeda en condiciones controladas de temperatura y 
humedad relativa por un periodo aproximado de quince días y más adelante se 
traslada a la zona de aclimatación donde permanecen tres semanas (Cultivo y 
producción de plantas aromáticas 2013). 
2.3.2.5.-Variedades 
Entre las especies más conocidas en México y que gozan de mayor propagación y 
aprovechamiento se encuentran, Thymus zygis, T. hyemalis, T. vulgaris, T 
mastichina, T. citriodorus, t. corydothymus, T. loscossi, T. pipirella, T. rumidicus 
hispanicus, T. communis (Muñoz 2002). 
2.3.3.-Características del tomillo 
2.3.3.1.-Preparación de terreno.- 
Recomienda la siembra en camas de 1,20 cm de ancho x 36 m. de largo cubiertas 
con acolchado plástico, con buena permeabilidad. Se debe remover el suelo, 
aplicar las enmiendas necesarias (cal, yeso, roca fosfórica, materia orgánica, 
hongos entomopatogenos (Castro 2013). 
2.3.3.2.-Siembra y densidad 
La siembra se realiza en filas, las cuales se espacian entre 60 y 80 cm. y los pies 
de cada fila entre 25 y 30 cm. el número de plantas por hectárea es de 150,000 
(Castro 2013). 
2.3.3.3.-Riegos 
Requiere de una adecuada disponibilidad de agua al momento de la siembra. En 
épocas de verano prolongado se debe suministrar riego. No soporta alta humedad 
o problemas de encharcamiento (Castro 2013). 
2.3.3.4.-Fertilizacion 
64 
 
Se debe hacer aplicaciones de materia orgánica (gallinaza, lombricompost, 
compost). Después de cada cosecha se recomienda aplicar 1 kg m2, la fertilización 
química se debe hacer de acuerdo al análisis de suelo y teniendo en cuenta que 
esta especie prefiere abonos ricos en nitrógeno, fosforo y potasio (Castro 2013). 
2.3.3.5.- Corte apical 
Se realiza para poder realizar el macollamiento de la planta, con el inicio de la 
brotacion de nuevas ramas que se desarrollan para el primer corte del tomillo 
(Castro 2013). 
2.3.4.- Plagas, enfermedades y control 
Plagas: Nematodos (Meloidogine spp), trozadores (Agrotis sp.), babosas (Milax sp. 
y Dereserus sp.). 
Enfermedades.- Los agentes causales de enfermedades más frecuentes son los 
hongos Botrytis, puccinia, Alternaría, Colletotrichum, Fusarium, Rhizoctoni, 
Septoria, Oidium, Erysiphe sp., Sclerotium cepa, nematodos, virus y bacterias. El 
cultivo de estasplantas suculentas y aromáticas, atrae insectos que superan los 
umbrales de daño económico y entre las cuales se destacan las siguientes: mosca 
blanca, afidos, minadores, trips, larvas de lepidópteros, babosas, caracoles, 
hormigas chinches y escamas (Bareño 2006 y Assured Produce 2009). 
El manejo de enfermedades y plagas debe realizarse mediante la identificación del 
organismo causal, conociéndose de antemano su ciclo de vida y el estado en el 
cual afecta la planta. El manejo que se haga especialmente el de tipo químico, 
debe prever el tiempo de cosecha y la posible residualidad del producto ya sea 
biológico o de síntesis (Gómez 2000). 
2.3.5.-Cosecha 
2.3.5.1.-Preparación de la cosecha 
Las plantas aromáticas culinarias deben estar bien hidratadas al momento del 
corte, este se realiza con herramientas desinfectadas libres de patógenos para así 
evitar la contaminación del cultivo, se debe evitar cortar al ras del piso y maltratar 
65 
 
las plantas, se realiza en horas de la mañana cuando la planta está más turgente, y 
sus estomas no han abierto completamente y antes del inicio de la floración 
(Bareño 2006). 
La primera cosecha se realiza aproximadamente tres meses después de la 
siembra, luego se hacen cosechas cada dos meses aproximadamente, 
dependiendo de las condiciones ambientales del lugar. La recolección se realiza en 
camas a nivel del suelo. Se recolecta el manojo completo (150 mm de diámetro y 
150 mm de alto). Los rendimientos en promedio son de 66 g planta cosecha de 
masa fresca (Cultivo y producción de plantas aromáticas y medicinales 2013). 
2.3.5.2.- Pre clasificación en verde 
Según productores y exportadores de hierbas aromáticas, lo que se exporta en 
fresco son terminales o cogollos en estados vegetativos, esta debe tener una 
longitud mayor de 12 cm (Montaños 2008). 
El material debe estar sin daños ocasionados por ataques de plagas y 
enfermedades o por roces mecánicos, igualmente debe estar libre de insectos, 
hongos, malezas, tierra, cabellos, entre otros. La consistencia del tallo no debe ser 
leñosa y sea aceptada un máximo de 3 cm de tallo hasta el primer nudo. Debe 
tener un aroma y el color característico de la variedad y sin resto de plaguicidas 
(Bareño 2006). 
2.3.6.- Post cosecha 
Inmediatamente después de la cosecha el material vegetal se distribuye sobre 
bandejas y se lleva a condiciones de marquesina para el proceso de secado el cual 
tiene una duración de 3 días aproximadamente. Para obtener un kg de masa seca 
se requiere 4,5 kg de masa fresca (Castro 2013). 
Después de la cosecha, las hojas de tomillo son altamente perecederas y tiene que 
ser preservadas contra el deterioro y la descomposición, por lo general contienen 
75-80% de agua, y es necesario disminuir la humedad a valores inferiores al 18% 
para su conservación (Rodríguez 2013). 
66 
 
El Secado por aire caliente es ampliamente utilizado en el secado de hierbas, para 
inhibir el crecimiento microbiano y prevenir ciertos cambios bioquímicos. Al mismo 
tiempo se pueden dar alteraciones que afectan a la calidad, tales como cambios en 
apariencia y en el aroma causado por las pérdidas de volátiles o la formación de 
nuevas sustancias volátiles como resultado de reacciones de oxidación o 
esterificación (Rodríguez 2013). 
2.3.7.- Usos industriales 
El tomillo se usa en seco o en fresco y es uno de los principales elementos 
aromáticos del “bouquet garni” clásico, por lo que está presente en la mayoría de 
los platillos condimentados. Asimismo forma parte de las “hierbas de Provenza”, se 
utiliza en cocción rápida en las parrilladas de carne y pescados y se añade a 
ensaladas, sopas y algunos quesos. Favorece la conservación de los alimentos 
que se aliñan con él, gracias a las propiedades antimicrobianas y antioxidantes. En 
licorería se utiliza para la elaboración del licor Chartreuse y un aguardiente italiano 
llamado Grapa (Stahl y Venskutonis 2004). 
2.3.8.-Aceite esencial 
A).- Características de los aceites esenciales del tomillo (Thymus vulgare) 
El aceite esencial (0,8-2,5%) presenta principalmente timol (40%). P-cimeno (15 – 
50%), alcanfor (11 – 16%), carvacrol (2,5 – 14,6%), linalol (4%), 1.8 .cineol (3%) 
(Winward 2008). 
B).- Composición química de la esencia de tomillo 
El aceite esencial de tomillo Thymus vulgaris, presenta como componentes 
mayoritarios el timol y en algunas variedades su composición puede alcanzar 
valores hasta del 80% (Wianowska, 2009). Se comprueba además la presencia de 
carvacrol, gamma-terpineno y p-cimeno (precursor del timol). Tanto los aceites 
esenciales obtenidos de las especies de thymus, como el timol, han sido 
reconocidos por su actividad antibacteriana y anti fúngica, razón por la cual se 
emplean industrialmente en la preparación de desinfectantes de uso humano, 
67 
 
enjuagues bucales y otros agentes antimicrobianos utilizados a nivel doméstico 
(Winward 2008). 
El aceite esencial contiene carvacrol y timol (aunque las plantas españolas, apenas 
contienen timol), en porcentaje del 20 al 70% según las variedades, también 
continen ϸ- cimeno, terpinenos, linalol, borneol y sus esteres acéticos, ciñelo, 
geraniol, cariofileno (Lizcano 2007). 
C).-Métodos de extracción de los aceites esenciales 
En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la volatizacion 
selectiva del componente volátil de una mezcla formada por este y otros “no 
volátiles”. Lo anterior se logra por medio de la inyección de vapor de agua 
directamente con el seno de la mezcla, denominándose este “vapor de arrastre” 
pero en realidad su función no es la arrastrar el componente volátil, sino 
condensarse formando otra fase inmiscible que cederá su calor latente a la mezcla 
a destilar para lograr su evaporación (Wankat 1988). 
D).-Subproductos. 
Se usa en la dieta de cabras en Murciano- Granadinas para ganado caprino que 
produce leche, indica que el uso de tomillo en la alimentación de las cabras 
aumenta la valoración del queso obtenido, los resultados del análisis sensorial 
determinan que el queso porque favorece la calidad organoléptica del producto 
(Khalid Boutoial 2014). 
 
 
 
 
 
 
 
68 
 
2.4.-EL CEDRON 
Aloysia en honor a María Luisa de Parma (1775-1819) reina de España por su 
matrimonio con Carlos IV. triphylla, por el número de hojas de cada verticilo 
(Andoni Al 1988). 
Sus nombres populares cidron (Colombia), María Luisa (Puerto rico), Cedrón 
(México), Lemon Verbena (Sudáfrica), originaria de la región montañosa de 
Argentina (Catamarca, La rioja, Salta), Chile y Perú, en donde se la puede 
encontrar silvestre (Andoni Al 1988). 
2.4.1.-Morfologia del cedrón 
2.4.1.1.- Clasificación taxonómica 
Reino: Plantae 
Subreino: Tracheobionta 
División: Magnoliophyta 
Clase: Magnoliopsida 
Sub clase: Asteridae 
Orden: Lamiales 
Familia: Verbenaceae 
Género: Aloysia 
Especie: aloysia triphylla. 
2.4.1.2.-Sistema radicular 
De tipo fibrosa, color blanco y forman una cabellera alrededor del nudo (Andoni Al 
1988). 
Es un arbusto perenne que puede medir más de 1.50 metros de altura, su nombre 
“triphylla” se debe a que sus hojas simples, rugosas e insertadas en cada nudo, 
están reunidas en vértices de tres (Muñoz 2002). 
69 
 
2.4.1.3.-Tallo 
Largo, leñoso, anguloso y provistos de finas rayas lineares, arbusto caducifolio de 
entre 3 a 7 m de altura con tallos subleñosos o leñosos en la parte superior (Andoni 
Al 1988). 
2.4.1.4.-Hojas 
Las hojas son simples, rugosas, reunidas en verticilos de tres, raro cuatro, su limbo 
entero o un poco dentado, de color verde pálido, presenta una nervadura mediana, 
saliente en la cara inferior, de la cual se destaca una serie de nervaduras 
secundarias paralelas, que se reúnen para formar una especie de cordón paralelo 
al borde foliar y despiden al ser rasgados un agradable olor a limón (Andoni Al 
1988). 
2.4.1.5.- Flores 
Pequeñas blanquecinaso blanquecino – violáceas, agrupadas en espigas, también 
tiene flores de color rosa, florece en verano, formando inflorescencia en espigas 
laxas, de hasta 10 cm de largo de color pálido o lila. El cáliz posee dos labios 
laterales, la corola es acampanada simpétala con los lóbulos imbricados (Andoni Al 
1988). 
2.4.1.6.- Fruto 
Es una drupa que se divide en dos núculas monoseminadas. El cáliz posee dos 
labios laterales, la corola es acampanada, simpétala, con los lóbulos imbricados 
(Andoni Al 1988). 
El fruto es una drupa de dos celdillas, cada una contiene una celdilla que raramente 
se desarrolla en nuestro clima, por lo que su forma de propagación es vegetativa 
mediante estacas leñosas (Delano 2000). 
2.4.2.-Factores de producción 
2.4.2.1.-Suelo 
70 
 
Exige un suelo bien drenado, preferentemente margoso, bastante fértil y húmedo 
en verano. Se multiplica por semilla con facilidad; en climas más frescos de lo 
deseable es posible reproducirla mediante esqueje (Andoni Al 1988). 
Se da bien en zonas húmedas a orillas de los ríos y en terrenos desolados, 
prospera bien en suelos de consistencia media, sueltos permeables, profundos, pH 
entre 6,5 y 7,2, le favorece una buena iluminación (Muñoz 2002). 
Se utiliza habitualmente en jardines como planta ornamental. 
2.4.2.2.-Clima 
Se encuentra en jardines como planta ornamental prefiere un clima cálido 
constante y exposición soleada, no resiste bien las heladas, a temperaturas por 
debajo de 0 0C pierde las hojas, aunque la madera es lo suficientemente dura como 
para soportar hasta – 10 0C (Andoni Al 1988). 
La planta se adapta bien en climas templados y templado –cálido. Con frio riguroso 
suele perder las hojas (Muñoz 2002). 
2.4.2.3.-Altitud 
Puede crecer a más de 2000 metros de altura, se encuentra normalmente en casas 
y su vida útil supera los 15 años (Delano 2000). 
2.4.3.-Propagacion 
Se puede propagar por división de matas, acodos o estacas. La multiplicación por 
semillas no se realiza debido a su escaso o nulo poder germinativo. En los cultivos 
comerciales el método preferido es por estacas, trozos de ramas del año anterior o 
del mismo año, de unos 10 a 15 cm de largo, con 2 o 3 nudos. Se pueden obtener 
de las ramas cosechadas, luego de quitarles las hojas. El trasplante de estacas 
enraizadas puede hacerse al comienzo de primavera, previamente el terreno habrá 
sido preparado con las surqueadas y rastreadas correspondientes a sus 
características físico-químicas, complementadas en caso necesario con la adición 
de abonos. Se puede hacer enraizar en vivero o llevarlas a campo, en el primer 
caso serán plantadas a unos 10 cm. de distancia en todo sentido, en tierra fértil, 
71 
 
suelta y abonada. Tal trabajo también se puede realizar en otoño protegiéndose a 
las estacas del frio invernal con coberturas de paja u otro material que serán 
eliminados a media que progrese le arraigue (Andoni Al 1988). 
Estacas leñosas se debe de recolectar en otoño-invierno cuando comienza el flujo 
de savia, pero antes que revienten las yemas, se deben colectar tallos sanos de 
diámetro de 0,5-1,0 cm con al menos 15-25 cm de largo y de 4 a 5 yemas de 
árboles que no hayan presentado síntomas de virus. Se deben construir canchas 
de capas de arena de 7 a 10 cm de profundidad en este caso enterrar las estacas, 
teniendo cuidado de que a los menos 2 yemas queden bajo la superficie del suelo. 
Las plantas se deben dejar a la sombra bien protegidas del sol, en condiciones 
ligeramente húmedas, bajo estas condiciones la emisión de raíces es de 6-8 
semanas (Delano 2000). 
2.4.4.- Variedades 
Aunque no existen variedades seleccionadas en chile el INIA realizado una colecta 
de 11 eco tipos de cedrón de los cuales fue posible definir en dos grupos genéticos, 
en términos generales los eco tipos interesantes son aquellos cuyas hojas 
presentan un aroma dulce ya que son las que poseen un mayor valor comercial 
(Delano 2000). 
2.4.5.-Características fisiológicas del cedrón 
2.4.5.1.-Preparación de terreno.- 
Se recomienda dejar el suelo nivelado y bien mullido, para favorecer el desarrollo 
de la planta y evitar anegamientos que afecten el cultivo. En caso de realizar el 
riego por surcos se deben aporcar las plantas con el fin de evitar que el agua toque 
directamente el cuello de la planta, cuando la plantación se realiza en suelos muy 
densos se deba aporcar profundamente de manera que permita evacuar el exceso 
de humedad (Delano 2000). 
2.4.5.2.-Siembra y densidad 
Con el objeto de estudiar la influencia que tiene la densidad de plantas y a 
aplicación de enmiendas orgánicas al suelo en la producción de masa seca de 
72 
 
hojas se estudió 5 densidades de plantación (33 333, 25 000, 20 000, 16 666 y 14 
285 plantas por hectárea). Con 3 enmiendas orgánicas (enmienda cero, enmienda 
húmica y estiércol de bovino), siendo la densidad de 33 333 plantas por hectárea 
en que indujo mayor productividad (Téllez – Rodríguez 2012). 
Se recomienda utilizar una densidad de plantación entre los 30 000 y 40 000 
plantas por hectárea, una distancia entre hileras de 1,0 a 1,2 metros y sobre la 
hilera de 0,25 a 0,50 metros (Delano 2000). 
2.4.5.3.-Riegos 
El riego representa una operación que deberá considerase en todas las etapas del 
cultivo de cedrón, a pesar de tratarse de una especie que no tiene requerimientos 
elevados de agua, sobre todo en la zona central de la argentina en que son 
frecuentes las sequias primaverales y constantes déficit hídricos estivales. El 
cedrón es sensible al frio y posee altos rendimientos de agua (Delano 2000). 
2.4.5.4.-Fertilización 
La fertilización también deberá ser tenida en cuenta en términos generales se sabe 
que el nitrógeno contribuye con el aumento de la biomasa y que el fosforo tiene su 
influencia en la formación de flores y frutos pero tipo de fertilizante, cantidad, época 
forma y profundidad de aplicación deberán de ser ensayados en cada caso 
particular buscando el incremento en la masa vegetal y en la acumulación de 
principios activos (Delano 2000). 
El primer año es recomendable incorporara el fosforo, potasio y parte del nitrógeno, 
antes del último rastraje de la preparación del suelo con las siguientes unidades. 40 
unidades de nitrógeno, 40 a 60 unidades de fosforo, 50 unidades de potasio en 
caso sea necesario. Con cultivos en producción conviene aplicar nitrógeno a inicio 
de temporada y después de cada corte, para estimular el desarrollo del follaje hasta 
completar una dosis de 120 unidades en la temporada (Delano 2000). 
2.4.5.5.-Control de malezas 
73 
 
Se recomienda realizar dos o tres picas con azadón en la temporada, actualmente 
se están realizando ensayos en el centro regional de investigación La Platina del 
INIA, con el fin de evaluar métodos orgánicos de control de malezas (Delano 2000). 
2.4.6.-Plagas, enfermedades y control 
Asociada a hongos del genero Alternaria y Stemphyllum esta enfermedad se 
manifiesta en el follaje como manchas foliares o lesiones necróticas con presencia 
de anillos concéntricos cuando las lesione son causadas por Alternaria sp , también 
se observa una leve clorosis (amarillamiento), alrededor de cada mancha necrótica. 
La virosis es un problema serio en el cultivo de cedrón debido a que junto con 
disminuir la vida útil de la planta, afecta el tamaño de las hojas y su calidad, en las 
plantas afectadas se distinguen por la presencia de un mosaico amarillo intenso 
con áreas verdes o también un moteado amarillo con verde, la enfermedad ha sido 
asociada al mosaico de la alfalfa. La diseminación desde plantas enfermas a sanas 
se produce por propagación vegetativa y por transmisión de pulgones en forma no 
persistente (por su tipo de alimentación) (Delano 2000). 
Por el hongo Fusarium sp. sus síntomas se caracterizan por marchitez y clorosis 
generalizada en la planta. El follaje adquiere una coloración verde grisácea y muere 
gradualmente,se observa necrosis del tejido vascular en la base de los tallo, esta 
enfermedad se disemina por el riego y traslado de suelos infectados en utensilios y 
maquinaria agrícola. El hongo sobrevive en restos de tejido afectado o en el suelo 
como clamidosporas (estructura de resistencia). Es importante señalar que esta 
enfermedad puede ser causante de problemas de enraizamiento de estacas 
durante la propagación del cedrón (se inhibe la formación de raíces o causando la 
muerte de ellas) (Delano 2000). 
2.4.7.-Cosecha 
2.4.7.1.-Preparación de la cosecha 
Las hojas de cedrón se recogen cuando han llegado a su máximo desarrollo, un 
poco antes de la floración, se procede entones a cortar las ramas que se pueden 
pelar en el mismo momento, para aprovechar las estacas, o dejar secar a la 
74 
 
sombra, al abrigo del polvo y la humedad, hasta el momento en que se despojaran 
sus hojas (Andoni Al 1988). 
2.4.7.2.-Siega o corte 
La cosecha se realiza a mano. En este caso las ramas jóvenes son cortadas en la 
base y posteriormente se pueden pelar en el mismo campo o ser transportadas 
para ser secadas. La parte útil de la planta es la hoja y sumidades florales, las que 
deben ser cosechadas una vez iniciada la floración (Andoni Al 1988). 
2.4.8.-Control de calidad 
Requerimientos de la farmacopea francesa. 
Parte utilizada: hoja seca 
Contenido mínimo de aceite esencial: 0,4 % 
La hoja después de limpia y seca debe tener su olor característico agradable, que 
recuerde, a limón. 
El porcentaje de elementos extraños no debe ser superior a 1% (Delano 2000). 
2.4.9.-Rendimientos 
La duración de la plantación supera normalmente los diez años, pudiéndose 
esperar, a la densidad de plantación rinde de 7000 a 9000 kg de producto en fresco 
(Andoni Al. 1988). 
Según ala producción y con una densidad de 4 500 plantas por hectárea se logran 
rendimientos de hasta 5 000 kg ha-1 en fresco equivalente a 2800 kg ha-1 de 
producto seco. A mayores densidades (35 000 plantas ha-1) es posible alcanzar 
cifrar cercanas a 7 500 kg ha-1 en producto seco (Delano 2000). 
2.4.10.-Usos industriales 
Se utiliza para hacer esencias también para remedios caseros, antiviral gracias a 
los ácidos fenólicos como: el cafeico, cloro génico y romarinico (Sisa 2004). 
2.4.11.-Aceite esencial 
75 
 
A).-Características de los aceites esenciales del Cedrón 
Su contenido es de alrededor de 0,8% de color amarillo pálido (Cultivo de plantas 
medicinales como alternativa para el secano de la sexta región Chile 2000). 
El aceite esencial del cedrón ha demostrado tener actividad antiespasmódica, por 
el contenido de compuestos poli fenólicos, tales como hidroxicinamatos, 
flavonoides tipo el luteolin -7- glucosido, también posee una alta actividad 
nematicida contra la Meloidogyne sp. 
B).-Composición química de la esencia de Cedrón 
Aceite esencia (0,1-0,3%), Monoterpenos limoneno (6%), sesquiterpenos (18%), 
Alcoholes alifáticos (1-1,5%), monoterpenoles (15-16%), sesquilerpenoles (4-5%), 
esteres terpenicos (6%), aldehídos (39-40%) (Ricciardi 2000). 
2.4.12.-Usos. 
Esta planta se emplea como febrífugo, sedante y como un antiespasmódico (Grieve 
2002). 
Esta planta se emplea contra migrañas, vértigo, náuseas e incluso contra insomnio 
(Rathgeb 1999). 
Con sus hojas molidas se pueden hacer cataplasmas las que se pueden calmar el 
dolor de muelas (Zin y Weiss 1998). 
2.4.13.-Principales consumidores 
El cedrón es una hierba muy conocida y a la vez muy utilizada en Sudamérica 
(principalmente Chile y Perú) gracias a su s atributos en la medicina popular y 
también como especie gracias a su particular aroma esta plata brinda 
satisfacciones muy importantes a los consumidores, puesto que de ella se han 
hablado milagrosas curaciones en lo que refiere a la salud (Andoni Al 1988). 
 
 
 
76 
 
CAPITULO III 
EXPERIENCIA LABORAL EN LA PRODUCCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE 
HIERBAS AROMÁTICAS ORGÁNICAS. 
3.1.- LUGAR DE DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA PROFESIONAL 
El Taller Asociación de Promoción y Desarrollo es una ONG que inicia sus 
actividades el 03 Marzo de 1987 en la Región Arequipa. 
Actualmente El Taller con más de 28 años de trabajo ininterrumpido ha generado 
impactos en el desarrollo de diversas localidades; contribuyendo en la mejora de la 
productividad, tecnología, competencia y capacidad de innovación para enfrentar 
positivamente los retos y oportunidades del contexto; embarcados en el logro de 
una sociedad más justa y equitativa. 
Se tuvo dos programas de trabajo como son desarrollo rural con enfoque de 
producción orgánica y seguridad alimentaria con pequeños productores altoandinos 
y educación para el trabajo en escuelas rurales públicas. 
Mediante el programa de desarrollo rural se ejecutó los proyectos: “Diversificación 
de la oferta de productos orgánicos, frescos y con valor agregado dentro del 
corredor económico al Sur Este de Arequipa" entre los años 2011-2013 y el 
proyecto “Consolidación del modelo de gestión del desarrollo económico local con 
enfoque de cadenas agrícolas en Arequipa y Moquegua” desarrollado entre los 
años 2014-2016, financiado por la cooperación Belga mediante la Fundación 
Lovaine cooperación y desarrollo. 
Dentro del programa se me encargo la conducción de los proyectos desarrollando 
y monitoreando actividades de producción y certificación orgánica en los distritos 
de Chiguata, Pocsi y Polobaya en los cuales se trabajó con 134 agricultores entre 
hombres y mujeres consiguiendo que ellos adopten la tecnología orgánica y la 
certificación mediante la emisión de los certificados de manera anual, consolidando 
la cadena de las hierbas aromáticas orgánicas. 
Los cuales han generado el desarrollo de capacidades, competencias en forma 
recíproca en los lugares de ejecución del programa. 
 
77 
 
3.2.- MANEJO DE SISTEMAS DE PRODUCCION ORGANICO DE OREGANO 
El producto orégano orgánico deshidratado, se obtiene en la producción de la zona 
del distrito de Chiguata en los sectores de riego denominados: Arenales, Miraflores, 
Santa María, Cangallo, Tilumpaya, Chiguata Pueblo. 
Cuadro Nro. 16.- Características físicas – químicas del orégano orgánico 
APARIENCIA: Hojas pequeñas ovales, enteras o partidas. 
AROMA: Característico muy acentuado 
SABOR: Característico, con tonos amargos 
COLOR (VISUAL): Verde claro a verde oscuro 
MATERIAS EXTRAÑAS: < a 1% (arena, tierra). 
PUREZA: < 5% de tallos para producto de 2 – 4 mm 
DENSIDAD: 180 g L
-1
 2 - 4 mm (tolerancia +/- 5%) 
PARAMETROS QUIMICOS: 
ACEITE ESCENCIAL: contiene +/- 1.5 % 
HUMEDAD: < a 10% 
CENIZAS TOTALES: < a 9% 
MICROBIOLOGIA 
GERMEN MESOFILOS: < 1 000 000 u g
-1
 
ENTEROBECTERIA: < 10 000 u g
-1
 
ESCHERICHIA COLI: < 10 u g
-1
 
STAPHYLOCOCCUS AUREUS: 0 u g
-1
 
HONGOS: < 100 000 u g
-1
. 
LEVADURA: < 10 000 u g
-1
. 
SALMONELA: < 0 / 25 g 
Fuente: Bioquipa SAC. 2014 
78 
 
Presencia de ingrediente activos de pesticidas, fungicidas y herbicidas 0.00 mg 
kg-1 
3.2.1.- Comparación del porcentaje de aceites esenciales de orégano orgánico. 
Se presenta un resumen de las pruebas realizadas en laboratorio (solicitadas por la 
ONG El Taller) para la determinación del porcentaje de aceites esenciales en las 
zonas de producción para compararlas con otros lugares de producción de orégano 
en la región Arequipa. 
 
CUADRO NRO 17.- ACEITES ESCENCIALES DE OREGANO 
 NRO 
MUESTRA CODIGO PROCEDENCIA 
ACEITE ESCENCIAL 
% OBSERVACIONES 
1 OREGANO La JOYA 0,81 
2 OREGANO CHIGUATA 1,12 
3 OREGANO CHIGUATA 1,05 
4 OREGANO CHIGUATA 1,2 
5 OREGANO CHIGUATA 1,03 
6 OREGANO CHIGUATA/caricari 1,4 Corte de agosto 
7 OREGANO CHIGUATA/caricari 1,31 Corte de diciembre 
8 OREGANO CHIGUATA/caricari 1,43 Corte de agosto 
9 OREGANO LA JOYA 1,01 
10 OREGANO CHIGUATA 1,12 
11 OREGANO CHIGUATA 1,05 
12 OREGANO CHIGUATA 1,2 
13 OREGANO CHIGUATA1,03 
Fuente: Análisis de laboratorio El Taller 2015. 
 
MÉTODO.- Destilación por arrastre con vapor de agua 
 
Del cuadro anterior se tiene en la producción de aceite esencial orégano de la zona 
de Cari cari – La Victoria (ubicada a 3350 msnm), en el distrito de Chiguata, en la 
cosecha del mes de agosto llega entre 1,4-1,43 %, comparándola con la muestra 
de la zona de La Joya que muestra un 0,81% , además se ve que las muestras 
llevadas y analizadas en la campaña de agosto (corte de orégano), se ve un 
79 
 
incremento de 0,1% con respecto a la cosecha de diciembre, la campaña de agosto 
en las zonas de producción (Chiguata), se produce el cultivo de orégano en la 
temporada de invierno en donde las temperaturas en algunos días pueden bajar 
por debajo de los 2 0C, estas condiciones extremas producen en las plantas de 
orégano el aumento de la concentración de aceite esencial con respecto a otras 
temporadas (cosechas) del año. Ello también manifiesta Ale (1992), en su 
investigación en la zona alto andina de Tacna en los distritos de Susapaya, Sitajara 
y Camilaca (3340 msnm), donde manifiesta que se obtiene mayor cantidad de 
aceite esencial a mayor altura sobre el nivel del mar, el reporta 1,2% de 
rendimiento en aceite esencial en las zonas. 
3.2.2.- Sistema de producción 
3.2.2.1.- Preparación del terreno 
En la zona en donde se desarrolló el programa se conserva todavía el uso de 
tracción animal (arado jalado por toros, más conocido como la yunta, esta es usada 
en andenes pequeños, por su área mínima de manipulación para el tractor, ya que 
en el momento de voltear el tractor por ser un área reducida o pequeña causan 
problemas de caídas de bordos de los andenes o debilitamiento de las mismas, 
por lo que no se puede utilizar el tracción mecánica, por ello desarrollamos dos 
formas de preparación del terreno antes de la siembra, con tracción animal (yunta) 
y con tracción mecánica (tractor). 
Con yunta las áreas agrícolas de andenes, se usa primero el apero tipo surcadora, 
con la finalidad de voltear el terreno y poder soltar o aflojar la compactación del 
suelo, luego de ello se realiza el quinchado (retiro de las malezas y pastos en los 
bordos del terreno agrícola), se esperó por un tiempo de 7 días, a que las malezas 
y otros por efecto de la solarización se sequen, a continuación realizo el rapeo 
(separar las malezas del terreno agrícola y juntar las malezas en montículos que 
luego son llevados a la poza de acumulación para la preparación de compost a 
partir de los rastrojos recolectados. 
En terrenos más amplios y planos que se encuentran en zonas aledañas a 
Chiguata, como son en los anexos de Santa María, Cangallo y otros se usó tractor 
80 
 
para la preparación del terreno. El surcado también se hizo con el tractor a una 
distancia de 0,5 metros de ancho de surco a surco. 
 
3.2.2.2.- Material propagativo 
La propagación se realizó a través de división de matas y por esquejes (comercial). 
La obtención de esquejes se realiza a inicios de los primordios florales (inicios de 
botones de flor no en flor), y cuando la planta alcance un tamaño de 20 cm los 
esquejes se plantas en número de 3 a 5 por hoyo doblándolos en forma de L y 
enterrándolos a una profundidad de 5 cm luego de la plantación se debe a apisonar 
el suelo retirar el aire que se encuentra en el momento de la plantación, para luego 
realizar la aplicación un riego pesado pero en forma lenta (remanso) para evitar 
que se retiren los esquejes del suelo. 
La mejor época de plantación es el inicio del periodo de lluvias en los valles 
interandinos, en la costa o zonas más abrigadas, al siembra puede hacerse en 
cualquier época del año siempre y cuando se asegure la dotación del agua de 
riego. 
A).-Por esquejes.- 
El orégano se puede sembrar durante todo el año, salvo en épocas de mucho friaje 
o presencia de heladas, en zonas con cultivos de maíz no suele presentarse estas 
heladas y por lo general aquí es recomendable la siembra del cultivo de orégano, 
ya que este cultivo es muy rustico determinando su enraizamiento por la presencia 
de agua de regadío durante las primeras épocas luego de la siembra. 
Para sembrar 01 hectárea de orégano se necesita entre 900-1200 kg de esquejes, 
con las siguientes características, porte mínimo de 30 cm de los esquejes, ser un 
esquejes sano sin presencia de manchas amarillas (virosis), y otra mancha en las 
hojas o tallos, ser de plantas madre mínimo de 01 año de sembrado, esquejes o 
ramas de orégano antes de iniciado la etapa de floración. 
El cultivo de orégano se tiene que regar entre unos 5 a 3 días antes de poder 
realizar el corte para la siembra ya que si se corta en terreno en seco, las ramas 
que se trasladan llegan muy marchitas para la siembra poniendo en riesgo el 
enraizado y posterior prendimiento del orégano. 
81 
 
B).-Esquejes enraizados 
 
Las raíces del cultivo de orégano son superficiales y se desarrollan aprox. 40 cm de 
profundidad, tienen una raíz principal pequeña de aprox. 40-60 cm que va 
desarrollándose de acuerdo con la edad del cultivo, en trabajos de enraizamiento 
se determinó los siguientes parámetros, el trabajo fue desarrollado en el 
invernadero de producción de hortalizas ubicado en el instituto de educación 
superior en el sector Huallhuani en el distrito de Chiguata de propiedad de la Ong 
El Taller, en ella se acondiciono camas de enraizamiento con las siguientes 
características, se determinó áreas de 1 metro de ancho x 10 metros de largo de 
área para poder colocar los esquejes de orégano de la variedad nigra, se usó 100 
metros de área del invernadero con un área neta efectiva de 80 metros (por las 
surcos y límites entre ellas), en ella se preparó el terreno, primero se hizo la 
aplicación de una lámina de agua para la germinación de malezas a los 10 días 
luego de realizar este riego pesado con riego por gravedad se realizó la 
preparación del terreno con el movimiento de tierras (aradura), luego de ello se 
dejó solarizar por un espacio de 5 días para luego retirar las malezas y colocarlas 
en los bordes como abono verde, se usó 2 kg de compost por metro cuadrado es 
decir se le incorporo 160 kg de compost por el área de enraizamiento, el compost 
se trajo de la zona de Talamolle (Moquegua) este compost es a base del estiércol 
de camélidos (llamas y alpacas), se utilizó 80 kilos de esquejes en cada kg de 
esquejes de orégano se tiene aproximadamente entre 200 a 250 esquejes por kg, 
se utilizó 1 kg por m2 con ello se usó 80 kg de orégano para el enraizado, estos 
esquejes de orégano fueron sumergidos en biol al 20% es decir en 10 litros se usó 
2 litros de biol + 8 litros de agua por un periodo de 1 hora se las sumergió, a 
continuación se colocó los esquejes en un lugar sombreado para esperar a que se 
oreen los esquejes, se colocaron en las camas de enraizamiento a las siguientes 
distancias entre esquejes se colocó 1 esquejes cada 3 cm y entre líneas se colocó 
cada 12 centímetros con ello se tuvo 264 esquejes por m2. 
Se realizó las evaluaciones a los 15 días de efectuada la plantación, y se notó que 
un 10% la formación de callo, luego se evaluó a los 30 días se vio la formación de 
raíces de 0,5 -0,8 cm en un 70% de plántulas a los 60 días se efectuó un nueva 
82 
 
evaluación se vio un enraizamiento de 90% de las ramas con una longitud de 
raíces de aproximadamente 1,0 a 1,5 cm con un numero de raíces por planta de 2-
3 raíces por cada una, a los 75 días se efectuó el trasplante a campo definitivo, se 
usó 2 plántulas enraizadas por hoyo con un distanciamiento de 0,4 metros entre 
plantas y 0,5 metros entre surcos la cual alcanzó para una área de 0,14 hectáreas, 
se obtuvo 14 000 plantas para ser llevadas al colocar 2 plantas (esquejes 
enraizados) por hoyo se tuvo disponible para 7 000 hoyos, por lo cual para tener 
esquejes enraizados para una hectárea de terreno agrícola se debede destinar 
580 m2, y el uso de 580 kg de esquejes sin enraizar para realizar el proceso de 
enraizamiento. 
3.2.2.3- Abonamiento de fondo 
Durante el proceso de la preparación del terreno mediante la producción ecológica 
u orgánica está determinada por el uso de los abonos orgánicos (origen vegetal y 
animal), como una media de mantener la fertilidad de los suelos agrícolas es por 
ello que se recomendó el uso de abonos orgánicos en la preparación del terreno 
como es el uso del compost, como se necesitaba cantidades enormes de abono 
descompuesto, se llegó a un acuerdo con la certificadora Imo control el uso de 
abono descompuesto con una anterioridad 30 días antes dela cosecha de las 
hierba aromáticas, 
Se usó a razón de 1,5 kg por m2 es decir para el uso de 1 hectárea de terreno se 
usaba 15 000 kg ya que por ser un cultivo perenne la presencia de este abono de 
fondo es fundamental en la fertilidad del suelo, normalmente los productores 
orgánicos por tener pequeños áreas para la siembra de orégano, cada uno de 
nuestros productores sembraban entre 0,08 y 0,33 hectáreas como máximo, los 
cuales destinaban 100 sacos de abono descompuesto por topo (0,34 hectáreas) 
cada uno con un peso de 50 kg aproximadamente, los cuales se distribuían de 
manera uniforme en el terreno agrícola y se esparcía en el suelo para luego con la 
rastra (yunta) o rígido incorporarlo en el suelo para luego realizar el surqueo del 
terreno. 
 
83 
 
3.2.2.4- Siembra 
La siembra se realizó con esquejes enraizados a razón de 580 kg de esquejes 
enraizados por hectárea y también se realizó con esquejes sin enraizar a razón de 
1000 kg ha-1, pero luego de realizado el trabajo de investigación (enraizamiento de 
esquejes), se determinó que se debería de realizar un proceso de enraizamiento 
previo a la siembra. 
Por ello a partir de la experiencia nuestros productores realizaron un previo 
enraizamiento de los esquejes de orégano que luego son llevados a campo 
definitivo. 
Se colocó 02 esquejes enraizados por hoyo los cuales fueron llevados a campo con 
anterioridad, se les coloco en forma de L en el hoyo que se abrió y luego se 
incorpora tierra tapando las raíces que tiene el esquejes y el tallo, dejando las hojas 
en la parte aérea, no se usó ningún fertilizantes foliar o enraizador en el momento 
de la siembra, se apisono fuertemente evitando las bolsas de aire en el interior del 
suelo en contacto con los esquejes enraizados. A continuación se realizó el riego 
respectivo con un volumen adecuado de agua que no arrastre los esquejes 
sembrados y deje de regarlos. 
3.2.2.5.-Densidad de siembra.- 
Los distanciamientos que se emplearon para las siembras dentro del proyecto fue 
de entre plantas 40 cm, y entre surcos 50 cm, con una densidad de 50 000 
plantas ha-1 
3.2.2.6.- Labores culturales 
A).-Abonamiento de Mantenimiento.- 
Para poder formular la dosis de manteniendo en el cultivo de orégano se tuvo que 
tener primero los abonos a utilizar ya que no es permitido el uso de abonos de 
origen químico para la fertilidad, con ello se tuvo enviar a laboratorio los abonos 
(estiércoles) que se encuentran en las zonas de producción, dando como resultado 
la siguiente lista de abonos permitidos en la producción orgánica. 
84 
 
En el cuadro nro. 18 se identificó que el abono con la mayor cantidad de N es el 
guano de isla seguido por la gallinaza, en el aporte de P2O5 el mejor abono es el 
guano de isla seguido del abono de cuy, en el nutriente K2O el mejor abono que 
aporta es el guano de isla seguido por el abono de caprino. 
Cuadro Nro.- 18. Contenido de nutrientes de abonos orgánicos 
Abonos orgánicos (contenido de nutrientes%) 
ABONO N P K 
Compost 1,5 0,8 0,8 
Guano de isla 11 5,5 3 
Gallinaza 3,3 1,04 2,3 
Guano de cuy 1,9 1,4 1,3 
Guano de vacuno 1,5 1,3 2 
Guano de caprino 1,4 0,16 2,5 
Fuente: Análisis de laboratorio - El Taller 2015. 
Con esta información se decidió que el abonamiento de mantenimiento se realizara 
con abonos como son el guano de isla y el compost (o abono descompuesto), la 
proporción de este abono fue la siguiente, para un área de 1 topo (0,34 hectáreas). 
Después de cada corte se utilizó 05 bolsas de guano de isla cada una de 50 kg, 
mezclada con 01 bolsa de sulfato de potasio (permitida hasta comienzo del año 
2015), y se usó 08 bolsas de compost de 40 kg cada una, esta mezcla se usó 
después del coreo (desmalezado del terreno agrícola), esta aplicación se realiza a 
los 20 días después del corte y a los 60 días después del corte, ya que en anterior 
al proyecto se utilizaba solo una sola dosificación (1 sola vez de abonaba ) entre 
corte de orégano, es decir por cada abonamiento se usó 125 kg de guano de isla, 
160 kg de compost y 25 kg de sulfato de potasio. 
En lo referido a los abonos foliares se nos permitió el uso de las algas marinas 
(Ascophyllum nodosum), comercialmente conocido como Phyllium y los ácidos 
húmicos comercialmente conocido como HumiK, los cuales se usó en la dosis 
siguiente, el Phyllium se usó a dosis de 100 ml por mochila de 20 litros, una sola 
aplicación luego del uso de los abonos sólidos, después del riego, por el área de 
85 
 
0,34 hectáreas (01 topo), se usó entre 2 y 4 mochilas, ya que cuando más macolla 
el orégano se usaban mayor cantidad de fertilizantes foliares, en el caso de los 
ácidos húmicos se usó después de los 02 meses de realizado el corte, la dosis fue 
de 150 ml por mochila de 20 litros con una planta con mayor cantidad y porte en las 
ramas de orégano, esta aplicación fue por una sola vez dentro del plan de 
abonamiento, para el caso de los ácidos húmicos por el área de 0,34 hectáreas se 
usó entre 3-4 mochilas de capacidad de 20 litros. 
Estas cantidades y dosis de fertilizantes aplicados se repetía entre corte, es decir 
se utilizó anualmente 750 kg de guano de isla, 960 kg de compost, 150 kg de 
sulfato de potasio, por un área de 0,34 hectáreas las cuales llevadas a 01 hectárea 
nos da como razón el siguientes listado: 2250 kg de guano de isla (45 sacos x 50 
kg), 2880 kg de compost (72 sacos x 40 kg), 450 kg de sulfato de potasio (9 sacos 
X 50 kg), con una dosis de fertilización: 
N - P - K - S 
97 - 49 - 105 - 27 
Esta dosis de aplicación es con la que se trabaja en la zona de Chiguata en el 
cultivo de orégano orgánico 
B).- Deshierbos o desmalezado 
En el caso de los deshierbos se realizaron dos veces después de la siembra antes 
del despunte ya que el despunte se realizó a los 03 meses de realizada la siembra, 
se contrató entre 6-8 jornales mujer por un área de 0,34 hectáreas, esta labor se 
efectuó en dos oportunidades. 
Para el manteniendo del orégano en la zona se realizaba un solo coreo 
aproximadamente a los 60-75 días del corte. 
Ante ello con el programa de las hierbas aromáticas logró concientizar el uso de 
dos momentos en los deshierbos con la finalidad de incorporas los abonos sólidos 
en dos ocasiones y de poder controlar mejor las malezas ya que se efectuó 
deshierbo a los 21 días del corte y luego a los 61 días de corte con ello se puede 
86 
 
controlar las malezas después del corte y se mejoró la cosecha por el deshierbo 
antes de la nueva cosecha. 
C).- Riegos 
Es muy importante que los primeros riegos después de la siembra sean frecuentes 
y ligeros (evitar riegos pesados), de preferencia cada 5 días en suelos franco 
arenosos, por un periodo de 03 riegos, pasados los primeros 15 días se debe 
alargar el riego óptimo de cada 12 a 15 días. 
El riego es fundamental para el enraizamiento de los esquejes. 
En el caso de los esquejes enraizados la frecuencia de riego cambio ya que se 
rego el primer día de la siembra, luego se rego a los 5 días y luego los 10 días de 
realizado el riego para luego ir a los 12 días y luego llegar a los 20 días, la cual es 
la frecuencia normal que se tiene en las zonas de producción. 
D).- Despunte 
A partir delos 75-90 días se debe realizar el despunte, el cual consiste en cortar 
toda aquellas flores o partes viejas de la planta, a fin de inducir al macolla miento y 
formación de coronas. El control de malezas debe hacerse de manera manual, 
evitando la remoción de las plantas de orégano, sobre todo en los dos primeros 
meses de desarrollo. 
Realizar el aporque o amontono para evitar el contacto de la planta con el agua de 
riego evita enfermedades y ayuda a la formación de la corona. 
3.2.2.7.-Plagas y enfermedades.- 
Se hizo el control de la siguiente manera: 
Control cultural: se usó como son las técnicas de los coreos (limpieza de terrenos), 
colocación de plantas trampa, (pulgón) se utilizó la retama como cerco vivo. 
Control biológico.- el uso de predadores benéficos para las plantas que combates 
los afidos y otras plagas. 
87 
 
Control etológico.- el uso de repelentes en los insumos de los bioles para el control 
de afidos y otros. 
Control químico.- se usó insecticida biológico y otros, dentro de ellos se encuentra 
el Bacillus thurigiensis, azufres, cobres, etc. 
Manejo de plagas y enfermedades 
Enfermedades 
A).-Oidium (polvo blanco o cenicilla) Oidium sp 
Es una enfermedad del orégano que se presentó en las plantas causada por un 
hongo, se le conoce como (ceniza, cenicilla o polvo blanco), las cenicillas son las 
enfermedades más ampliamente distribuidas y más fáciles de reconocer estos 
hongos son parásitos obligados es decir viven sobre las plantas vivas. 
Debemos tener en cuenta el historial del campo de cultivo si el hongo existió o no. 
Esta enfermedad permanece en el suelo durante todo el ciclo del cultivo, por lo que 
se deben realizar acciones preventivas para que no se establezcan, luego del 
corte y después del primer riego se aplica, como primera opción es la de utilizar el 
azufre y las cenizas con la ayuda de una espolvorea dora para aplicar a las 
coronas 
El caldo sulfocalcico es muy efectivo, se aplicó cuando los brotes alcanzaron unos 
5 cm de altura después del corte como mínimo haciendo 2 aplicaciones cada 20 
días. A razón de 1,5 litros de caldo sulfocalcico por mochila de 20 litros. 
B).-Fusarium (seca seca) Fusarim sp. 
Es una enfermedad causada por un hongo se le conoce como seca seca se 
caracteriza por ir matando las raíces poco a poco y como síntomas se observó 
ramas muertas que van aumentando paulatinamente hasta llegar a la muerte total 
de la planta ese hongo puede permanecer en el suelo e infectar a otras plantas 
cuando se den las condiciones adecuadas. 
Prevención y control.- 
88 
 
Para evitar el ataque de Fusarium sp. al cultivo las acciones de prevención que se 
realizaron fueron las siguientes: 
La elección del terreno adecuado es decir preferentemente en pendiente y con 
buen drenaje. 
 Que en este terreno el suelo sea franco arenoso e incluso pedregoso y 
nunca gredoso o arcilloso, pues allí las raíces se asfixian. 
 Elección de plantas madres de calidad y buen estado sanitario. 
Ya en un cultivo establecido se mejoraron las condiciones mediante las siguientes 
condiciones: 
 Incorporación de abundante materia orgánica. 
 Aplicaciones preventivas con productos a base de cobre como el caldo 
bordales. 
 Además es fundamental para no propagar la enfermedad, la eliminación de 
restos de plantas muertas del campo. 
 Y por último debemos utilizar las herramientas limpias y solo deben ser de 
nuestro campo de orégano. 
En lo referido al caldo bórdales se realizó el preparado de la siguiente forma, la 
cual se aplicó para el control de esta enfermedad; se usó sulfato de cobre 1 kg de 
sulfato de cobre, acompañado con 2 kg de cal agrícola, las cuales se colocaron en 
10 litros de agua, estas se remojaron y se diluyeron por un espacio de 15 días 
esperando a que se diluya se realizó movimientos de mezclado cada 3 días, con el 
tiempo se logró rescatar 8 litros de agua ya se encontró que se tuvo una 
decantación de la parte sólida, para ello se utilizó 04 litros de caldo bordales por 
mochila de 20 litros estas aplicaciones se realizaban de manera preventiva a los 60 
y 75 días después del corte, o ante la aparición de manchas marrones en las hojas 
del orégano. 
C).-Alternaria (caída de hojas).Alternaria alternata 
Es una enfermedad que se presentó en las plantas causada por un hongo que 
provoca la caída masiva de las hojas, llegando incluso a defoliar la planta por 
89 
 
completo es provocada generalmente por el inadecuado sistema de plantación (en 
mantas o melgas). Ya que el riego es fundamental para evitar esta enfermedad. 
Prevención y control. 
Para evitar esta enfermedad debemos considerar principalmente el sistema de 
plantación antes de instalar el cultivo, el cual debe permitir que la planta este lo 
suficientemente aireada y soleada como para no generar microclimas que 
beneficien la aparición de la enfermedad, es decir en surco, de igual forma que la 
anterior enfermedad se debe de aplicar preventivamente caldo bordales y otros que 
controlen hongos. 
Se tuvo preparado caldo bórdales y se aplicó de manera preventiva a razón de 4 
litros por mochila de 20 litros a los 60 y 75 días después del corte. No 
presentándose problemas graves por la presencia de manchas oscuras en las 
hojas del orégano. 
D).-Virus del amarillamiento (mancha amarilla en las hojas). 
Es una enfermedad que se presentó en las plantas causada por un virus, se le 
conoce como “Mancha amarilla”, se caracteriza por la formación de manchas 
irregulares de color amarillo en las hojas, inicialmente se presenta en las hojas más 
viejas (basales), para luego avanzar hacia las más jóvenes (parte alta). Una forma 
de control o mejor dicho de mejoramiento de las hojas que se vio es la aplicación 
de abonos foliares en el caso se usó los ácidos húmicos y las algas marinas, en la 
aplicación de abonos foliares de mantenimiento, se usó 150 ml de ácidos húmicos 
por mochila se 20 litros, es decir 1,5 litros para un cilindro de 200 litros, y la 
aplicación de 1 litro de algas marinas (Phyllium), por cilindro de 200 litros (0,5 % de 
concentración), con ello se vio que las manchas irregulares amarillas no crecían 
más en las hojas. 
Plagas.- 
A).-Pulgones. Mizus spp. 
El pulgón apareció en determinadas condiciones climáticas, estrés, vegetativo y 
cuando se aporta exceso de materiales nitrogenados (guano de isla) en exceso, 
90 
 
esta plaga se presentó con mayor incidencia en épocas de frio sobre todo en los 
meses de abril hacia julio por ser esta época de friaje en la zona de chiguata. 
Prevención y control 
 Realizamos evaluaciones periódicas al campo del cultivo con el fin de 
detectar la presencia de insectos perjudiciales como es el caso de los 
pulgones que suelen aparecer en las puntas de los brotes jóvenes. 
 De forma preventiva instalamos unas 10 trampas amarillas distribuidas 
uniformemente en el campo por un topo de terreno (0,34 Hectáreas). 
 Se realizó de manera preventiva la aplicación del preparado a base de 
ajíes, se elaboró de la siguiente manera, se llevó a maceración 1 kg de 
ajíes en 5 litros de agua, por un periodo de 7 días luego de ello, el conjunto 
de la preparación se coló, se obtuvo 4 litros de preparado , se usó 1,5 litros 
del preparado para la mochila de 20 litros las aplicaciones se realizaron en el 
mes de junio cuando la planta se encontraba a los 50 días después del 
corte, las aplicaciones se efectuaron por 2 veces con un frecuencia de 10 
días. 
B).-Mosca blanca.- Bemisia Tabaci 
Son pequeños insectos alados que se presentaron en menor cantidad, 
generalmente cubiertos por una capa de polvillo blanco, se distingue por su 
revoloteo al mover las matas de orégano. 
Prevención y control 
Realizamos evaluaciones periódicas (1 visita al mes por técnico), al campo del 
cultivo con el fin de detectar la presencia de los insectos que se esconden detrás 
de las hojas. 
Al ubicar pequeñas colonias deestos insectos se hizo la aplicación con caldo de 
cenizas y jabón potásico, la preparación del caldo de cenizas se realizó de la 
siguiente manera se dejó diluir 4 kg de cenizas en 20 litros de agua por un periodo 
de 20 días, este caldo de cenizas se aplicó al 50% es decir 10 litros de caldo de 
cenizas mezclado con 10 litros de agua con la dilución del jabón potásico, esta 
91 
 
aplicación se efectuó cuando se veía la presencia de mosca planta en el cultivo, 
por lo general se veía estas insectos en el corte de agosto a diciembre, las 
aplicaciones se efectúan dos veces con intervalos de tiempo de 10 -12 días. 
C).-Arañita roja (Tetranychus sp) 
Esta plaga se caracteriza por la presencia de una telaraña que se encuentro 
cubriendo por completo las plantas, produciendo en las hojas una coloración 
amarilla, produciéndose en las hojas una coloración amarilla con la posterior caída 
de estas. 
Estas plantas infestadas se encontraban en lugares que no tenían humedad 
permanente o que el agua por la distribución del riego (pendiente), no se 
humedecían homogéneamente. 
La época que se nos presentó esta plaga fue en el mes de octubre - noviembre, ya 
que se tiene un incremento de la temperatura del clima, haciendo que los terrenos 
necesiten mayores riegos pero con volúmenes pequeños de agua, pero por las 
condiciones de las zonas los riegos no se pueden modificar (rol de riegos “mita”). 
Prevención y control 
Este plaga es poco frecuente en la zona pero se nos presentó sobre todo en los 
bordos de los campos de orégano, estos bordos que más son afectados son los 
que se encuentran en forma perpendicular al ingreso del agua de riego, pues se 
presenta en surcos en los que no se ha regado por un buen tiempo o en lugares 
que se tiene dificultad para regar, por lo cual la mejor alternativa de control es el 
regadío uniforme de la parcela. 
En este caso se aplicó azufre liquido de la marca Pantera se hicieron aplicaciones 
foliares, al campo de orégano, la dosis de trabajo fue de 200 ml por mochila de 20 
litros, con una concentración de 1%, por ello se usó 2 litros en 200 litros de 
solución, estas aplicaciones se hicieron luego del riego pesado que se hace en la 
zona en muchos casos se hizo 1 aplicación y el problema se solucionó. 
3.2.2.8.-Cosecha y poscosecha 
92 
 
Se realizó cuando la planta se encuentro en inicios de floración el corte se realiza 
de manera manual, utilizado segadora o tijeras (despunte), el terreno deberá estar 
seco y libre de malezas para garantizar la limpieza del producto. 
Con el proyecto se fomentó el uso de la cosecha mecanizada, ya que en convenio 
con la empresa Honda se logró modificar el corta setos y lograr patentar la 
Motoguadaña UHM435 – Orégano, la cual es una motoguadaña con doble cuchilla 
y deflector especial para el orégano, este maquina es con un motor de 04 tiempos 
(no mezcla aceite con gasolina). 
El uso de esta máquina en las zonas no está muy difundido ya que el cambio en las 
acciones y equipos diarios que la gente del campo está acostumbrada es paulatino 
y con constante capacitaciones y difusiones, creo que a futuro (no más de 03 años) 
se tendrá la masificación ya sea por las asociaciones de productores de hierbas 
aromáticas con el uso de estos equipos. 
En lo referido a la maquina cortadora Motoguadaña UHM435, los productores 
oreganeros no la usan por decir que el corte no la realiza al ras de la planta, pero 
creo que es una respuesta inicial al uso ya que muchos de los agricultores que la 
usaron como practica al realizar el corte no tuvieron problemas en el rebrote de las 
nuevas ramas. 
Esta máquina realiza el corte de 0,34 hectáreas (01 topo de terreno agrícola de 
orégano), en el trascurso de 6 horas, con el acompañamiento de 03 jornales mujer 
para poder recoger las ramas de orégano y trasladarlas a las mantas de secado las 
cuales están ubicadas alejadas del campo de cultivo. 
Con ello comparando los costos en el corte con uso de mano de obra y el uso de 
segaderas, se utiliza entre 7-8 jornales por corte de 01 topo de terreno agrícola 
(0,34 hectáreas), mientras que con la cortadora se tiene el uso de 03 jornales mujer 
y un operador de la cortadora, con ello se usó un 50% en los costos de mano de 
obra para realizar la misma labor. 
A).- La siega o corte.- 
93 
 
El corte se realiza cuando la planta alcanza de 15 a 20% de floración así se logran 
una mayor cantidad de hojas verdes. 
Muchas veces en las zonas nos ha pasado que cuando se inicia la época de 
lluvias, y los productores de orégano no han realizado el corte, el proceso de 
secado se ve alterado por el incremento en la humedad y la presencia misma de la 
lluvia, ante ello el corte se ve afectado por consiguiente se tiene que esperar a que 
se tenga mejores condiciones climáticas para el corte o se traslada el producto a 
zonas más bajas en este caso se llevó a secar orégano a la zona de la joya, el 
corte se realiza en las primeras horas de la mañana, colocando las ramas de 
orégano en sacos de malla o se apila dentro del transporte, para ser trasladados a 
la zona de secado. 
B).- Pre clasificación en verde.- 
Una primera clasificación se hizo en campo, al momento del corte, consiste en 
separar los manojos con ramas de hojas grandes y verdes de aquellas de hojas 
pequeñas, algo amarillentas y abundante flor. 
Por lo cual se usa dos mantas para poder realizar esta labor en el momento de 
secado se ha trabajado con una densidad de 4 kg m2, para poder realizar un buen 
secado y no se pueda tener presencia de hongos por la humedad generada. 
C).- Oreado.- 
En la medida que avanzamos el corte, se extiende uniformemente, los manojos de 
orégano para un previo oreo, transpiración y eliminación de la humedad. Esta 
aplicación de las ramas no debe ser compacta, se tiene que rosear las ramas en 
las mantas de secado en forma esparcida y suelta. 
D) Secado.- 
Se hizo exponiendo directamente al sol durante 5 a 7 días, en días soleados que 
no llueva. ni se tenga presencia de camanchacas (neblinas), Se preparan 
previamente las “eras” de tierra apisonada ligeramente revestida, o enlucida con 
cemento, en ellas se extiende las mantas de secado, el color que se optó para las 
94 
 
mantas fue de color negro ya que ellas captan mayor cantidad de calor ayudando a 
que se tenga un secado más rápido de las ramas de orégano. 
Las plantas que fueron afectadas por la lluvia o por neblinas intensas durante el 
proceso de secado, muestran hojas de color marrón por procesos de fermentación 
(producto de descarte). 
E).- Apaleo o deshoje manual.- 
Una vez que ha terminado el proceso de secado, se procedió a golpear ligeramente 
el follaje con un palo no muy pesado de 1 a 1,5 m de largo para desprender las 
hojas de los tallos y peciolos. Esta tarea se hace sobre mantas de polietileno o lona 
procediendo luego a retirar los tallos y otras impurezas existentes. Para lo cual se 
utilizó mallas de lona con una pasada de luz de 1 cm. 
F).- Clasificación de hoja seca. 
El mercado exige uniformidad en las hojas, sean esta grandes medianas o 
pequeñas, para lo que es necesario utilizar tres tamaños de zarandas que se 
confecciona con malla metálica y estructura de madera, para separar las impurezas 
de las hojas secas. Más adelante se hizo un trabajo con el procesamiento del 
orégano en zaranda cilíndrica ya que anteriormente se hacía en zaranda vibratoria. 
G).- Ensacado y almacenamiento 
Se realizó inmediatamente de haber concluido el apaleo y clasificación, luego se 
lleva el producto a un almacén seco y limpio. El envasado se hace en sacos de 
polipropileno grandes de 40 a 50 kg de capacidad. 
3.2.2.9.- Rendimientos 
En el distrito de Chiguata se tiene un rendimiento de orégano orgánico 
deshidratado, en el primer corte de 180,00 kilos por topo de área (0,34 hectáreas), 
en el segundo corte 300,00 kilos por topo (0,34 hectáreas) y en el tercer corte se 
tiene un producciónde 480,00 kg por topo (0,34 hectáreas), cabe resaltar que para 
poder realizar el primer corte se tuvo que esperar entre 5 a 6 meses y luego cada 
corte se realiza a los 4 meses del anterior corte de orégano orgánico. 
95 
 
Llevado a hectárea se tiene que la producción de orégano orgánico deshidratado 
fue de 540 00, 900 00, 1440 00 kilos respectivamente en los tres primeros cortes y 
resumiendo que se tiene 03 cortes por año se tiene que 01 hectárea de orégano 
orgánico produce 4,320 00 kg de orégano orgánico deshidratado por 1 año de 
cultivo 
3.2.3.- Trabajos de investigación desarrollados dentro de la experiencia laboral 
Los cuales fueron 04 trabajos de investigación y/o desarrollo: 
3.2.3.1.- Identificación de cultivares de orégano orgánico en la provincia de 
Candarave región Tacna. 
3.2.3.2.- Procesamiento del orégano orgánico con la utilización de zarandas 
cilíndricas. 
3.2.3.3.- Propagación de orégano cultivar oreja de elefante. 
3.2.3.4.- Prueba de secado de orégano orgánico floreado. 
3.2.3.1.-Identificación de ecotipos de orégano orgánico en la provincia de 
Candarave región Tacna. 
En la provincia de Candarave –Tacna se realizó el siguiente trabajo de 
investigación para poder determinar los diferentes ecotipos de orégano presentes 
en la zona. 
Este trabajo se realizó dentro del cultivo de orégano en la variedad nigra. La 
finalidad fue de poder diferenciar oréganos de doble propósito hoja y flor, con los 
parámetros que eleven el producto en su valor comercial por las características 
siguientes: 
 Porte en las Hojas de orégano orgánico 
 Nro. de Tallos por planta 
 Tipo de Inflorescencia 
 Propósito de uso del orégano 
 Aroma del orégano 
 Tiempo de cosecha. 
96 
 
 Otras como son resistencia a enfermedades o condiciones climáticas 
A).- Ecotipo mejorado: 
Hojas.- Grandes y de color verde claro. 
Tallos.- Gruesos y abundantes (70 tallos por planta) y de color verde 
claro. 
Inflorescencia: 4,5 cm de largo, no compacta, con flores de color blanco. 
Propósito.- Doble es decir, produce tanto hoja seca como flor seca. 
Aroma.- Su aroma característico es muy persistente. 
Cosecha.- A los 4 meses las hojas y a los 5 meses las flores. 
Otras características.- Resistente al ataque dela enfermedad oídium sp, pero no 
soporta las bajas temperaturas. 
SECCIÓN DE LA PLANTA PESO SECO DE LA SECCIÓN 
PEDÚNCULO 13,5% 
FLORES 86,5% 
TALLO 49,2% 
HOJAS 50,8% 
B).- Ecotipo chinito (orégano usado en fresco) 
Hojas.- Medianas de color verde intenso y sin la presencia de pilosidad. 
Tallos.- Delgados de color marrón, sin la presencia de pilosidad (48 
tallos por planta). 
Inflorescencia.- 1.0 cm de largo, de color blanco, poco compacta y aparece en 
6 meses. 
Propósito.- simple es decir solo para la cosecha de hoja seca a los 5 
meses. 
Aroma.- su aroma es muy suave y agradable al gusto. 
97 
 
Cosecha.- a los 4 meses. 
Otras características.- Sensible al ataque de oídium, sus flores tienen menor peso y 
presenta poca inflorescencia. 
SECCIÓN DE PLANTA PESO SECO DE LA SECCIÓN 
PEDÚNCULO 18,7 % 
FLORES 81,3 % 
TALLO 42,8 % 
HOJAS 57,2 % 
C).- Ecotipo floración temprana 1 
Hojas.- De color verde con muy poca pilosidad, son más escasas 
cuando la planta madura. 
Tallos.- Delgados y abundantes (53 tallos por planta) y de color rojo 
claro. 
Inflorescencia.- 2.4 cm de largo, no muy compacta con flores de color lila. 
Propósito.- Simple solo se cutliva para la obtención de flores secas 
Aroma.- Su aroma característico es muy persistente. 
Cosecha.- A los 5 meses se cosechan las flores. 
Otras Características.- Vulnerable ante las enfermedades oídium, alternaría y 
fusarium. 
SECCIÓN DE LA PLANTA PESO SECO DE LA SECCIÓN 
PEDÚNCULO 19,4 % 
FLORES 80,6% 
TALLO 63,6% 
HOJAS 36,4% 
98 
 
D).- Ecotipo floración temprana 2 
Hojas.- Medianas de color verde limón. 
Tallos.- Delgados de color rojo con presencia de poca pilosidad (46 
tallos por planta). 
Inflorescencia.- 1.0 cm de largo poco compacta y con flores de color blanco. 
Propósito.- Doble es decir produce hoja seca a los 5 meses y flor seca a 
los 6 meses. 
Aroma.- Su aroma característico es persistente y al gusto resulta 
picante. 
Cosecha.- A los 5 meses. 
Otras características.- Sensible al ataque de la enfermedad oídium sp, a diferencia 
del cultivar floración temprana 1 sus flores tienen menor peso y poca inflorescencia. 
SECCIÓN DE LA PLANTA PESO SECO DE LA SECCIÓN 
PEDUNCULO 14,8% 
FLORES 85,2% 
TALLO 52,5% 
HOJAS 47,5% 
E).- Orégano variedad nigra 
Hojas.- Medianas de color verde claro. 
Tallos.- Delgados de color rojizo a blanquecino, con poca pilosidad (53 
tallos por planta). 
Inflorescencia.- 2.7 cm de largo, poco compacta y con flores de color blanco. 
Propósito.- Simple es decir solo se puede utilizar para la producción de 
hoja seca. 
Aroma.- Su aroma característico es persistente. 
99 
 
Cosecha.- A los 4 meses. 
Otras características.- Sensible al ataque de la enfermedad Oídium sp, Fusarium 
sp y Alternaría alternata. Esta variedad de orégano es el más difundido en la 
región. 
SECCIÓN DE LA PLANTA PESO SECO DE LA SECCIÓN 
PEDÚNCULO 20,7% 
FLORES 79,3% 
TALLO 58,5% 
HOJAS 41,5% 
F).- Ecotipo orégano oreja de elefante 
Hojas.- De color verde oscuro, con abundante pilosidad, para mantener 
su color y aroma. 
Tallos.- Gruesos, abundantes (49 tallos por planta) y de color rojizo. 
Inflorescencia.- 2.5 cm de largo, muy compacta y con flores de color blanco. 
Propósito.- Doble propósito es decir se puede utilizar para la producción de 
hoja y flor seca 
Aroma.- Su aroma característico es muy persistente. 
Cosecha.- A los 5 meses las hojas y a los 6 meses las flores. 
Otras características.- Muy resistente al ataque de oídium, fusarium y alternaría, 
exigente con el abonamiento de fosforo al suelo pues muestra rápidamente su 
deficiencia. 
SECCIÓN DE LA PLANTA PESO SECO DE LA SECCIÓN 
PEDÚNCULO 11,6% 
FLORES 88,4% 
TALLO 47,6% 
100 
 
HOJAS 52,4% 
A).- Prueba de ANVA 
PARAMETRO: PEDUNCULO: Por lo cual se rechaza la hipótesis y se asume que 
algunos de los promedios son diferentes estadísticamente. 
PARAMETRO FLORES: Por lo cual se rechaza la hipótesis y se asume que 
algunos de los promedios son diferentes estadísticamente. 
PARAMETRO TALLOS: Por lo cual se rechaza la hipótesis y se asume que 
algunos de los promedios son diferentes estadísticamente. 
PARAMETRO HOJAS: Por lo cual se rechaza la hipótesis y se asume que 
algunos de los promedios son diferentes estadísticamente 
Cuadro nro. 19.- Comparación de resultados con la prueba de Contrastes múltiples 
de Tukey 
Eco tipo 
Parámetro evaluado 
Pedúnculo Flores Tallos Hojas 
Ecotipo Mejorado 13.5 a 86.5 a b 49.2 a 50.8 a 
Ecotipo chinito 18.7 a b 81.3 a 42.8 a 57.2 a 
Ecotipo floración Temprana 1 19.4 a b 80.6 a 63.6 a b 36.4 a b 
Ecotipo floración Temprana 2 14.8 a 85.2 a b 52.5 a 47.5 a 
Orégano var. nigra 20.7 a b 79.3 a 58.5 a b 41.5 a b 
Ecotipo oreja de elefante 11.6 a 88.4 a b 47.6 a 52.4 a 
 
3.2.3.2.-Procesamiento del orégano orgánico con la utilización de zarandas 
cilíndricas 
Este es un cuadro resumen de la cantidad de orégano orgánico que se introdujo en 
las zarandas cilíndricas y se ve que de las cuadro salidas que tiene la procesadora 
de orégano, se separan por tamaños cada salida tiene un calibre, en la primera 
salida de la zaranda cilíndrica del orégano se tiene la salida de tamaño polvo con 
calibres menores a 0,7 mm, en la segunda salida el tamaño de las hojas es de 2- 5 
mm en la tercera salida que tiene esta zaranda cilíndrica se tiene la salida de hojas 
101 
 
enteras y en la última salida de la zaranda se tiene la salida de los palos y 
desechos que viene en el orégano en bruto delcampo. 
 Esta zaranda se confecciono y se diseñó por El Taller, el cual se implementó en la 
planta de procesamiento de la empresa Bioquipa SAC (empresa acopiadora de 
hierbas aromáticas orgánicas) ubicada en Arequipa. 
La zaranda vibratoria clásica que se tiene en las plantas de procesamiento de las 
empresas acopiadoras ubicadas en la región de Tacna tiene la particularidad de 
poder separar mayor cantidad de hojas enteras ya que ellos comercializaron la hoja 
entera a un mejor precio, en el caso de las exportaciones a mercados suizo vía la 
empresa Erboristi Lendi, el proceso es diferente ya que se exporta calibres de 
orégano de 2-5 mm es decir hoja partida de orégano con la zaranda cilíndrica se 
recupera mayor cantidad de producto en este tamaño, sin la necesidad de realizar 
un despalillado (trozado de la hoja ), ya que al realizar el movimiento circular se 
tiene que las mismas hojas se friccionan y el incremento en las hojas segunda es 
de 55% es decir 550 kg (ya que se trabajó con 1000 kg para el proceso de limpieza 
y clasificación),que luego son llevados al siguiente proceso que es el túnel de 
viento que separa el polvo de las hojas con ello finaliza el proceso y se envasa en 
bolsa trilaminada (bolsas de papel kraf), con pesos de 12- 15 kg por bolsa. 
Cuadro Nro. 20.- Resultado del procesamiento de orégano en zaranda cilíndrica 
PROCESO DE LIMPIEZA DE ORÉGANO ORGÁNICO CON ZARANDAS 
CILINDRICAS 
Descripción Porcentaje salidas 
Ingreso Peso 
Tipo de hoja 1000,00 kilos 
Hoja entera 30% 300,00 kilos Hoja entera 
Hoja segunda 55% 550,00 kilos 2-7 mm 
Hoja polvo 5% 50,00 kilos < 2 mm 
Desechos 8% 80,00 kilos palos 
Volatizacion 2% 20,00 kilos en el ambiente 
Total procesado 100% 1000,00 kilos 
 
102 
 
3.2.3.3.- Propagación de orégano eco tipo oreja de elefante 
A.-Antecedentes. 
En el distrito de Chiguata de la provincia de Arequipa, se reúnen las condiciones 
necesarias ya sean climáticas, edáficas, hidrológicas para la producción de 
orégano, el cual ya se produce pero de la variedad Nigra, es por ello que se 
planteó, diversificar de este producto con el cultivar identificado en la zonas alto 
andinas de Tacna, Candarave, Ilabaya, etc. Por lo cual se llevó este orégano por 
tener ventajas en la producción y sobre todo en el momento de la comercialización 
ya sea al mercado local como es el territorio nacional o llevarlo hacia el país de 
Bolivia., porque las hojas tienen tamaños por encima de los 10 mm hasta los 20 
mm de largo de la hoja y 15 mm de ancho de hoja. 
B.-Objetivo 
 Producir plántulas enraizadas de orégano con calidad del cultivar “Oreja de 
elefante” en el distrito de Chiguata. 
C.-Materiales y método 
C.1.-Materiales 
 Sustrato de germinación profesional (promix) 01 fardo de 30 kg 
aproximadamente. 
 Esquejes de orégano cultivar oreja de elefante. 
 Planchas de policarbonato tipo bandejas (15 bandejas). 
 Fertilizantes foliares permitidos (ácidos húmicos, biol) 
 Kobres Liq. (fungicida Foliar). 
C.2.-Método 
 Se realizó el enraizamiento en planchas de policarbonato, se usó 100% de 
sustrato profesional (Promix) por bandeja. 
 Las bandejas de policarbonato fueron de 0,40 x 0,40 x 0,10 metros, es decir 
de 40 centímetros de largo, 40 centímetros de ancho y de altura 10 
centímetros, con una capacidad de 0,016 m3 por bandeja, se usó este 
103 
 
material (policarbonato), ya que en el mercado no existe bandejas de 
germinación con alturas superiores a los 6 cm y las que tiene este porte en 
la altura (10 cm) son bandejas para uso en la propagación de forestales en 
las cuales se perdía mucho sustrato para poder enraizar los esquejes de 
orégano cultivar oreja de elefante. 
 Por metro cuadrado se tuvieron 6 bandejas de policarbonato con sustrato. 
 Se llenó las bandejas de policarbonato con el sustrato (promix). 
 Una vez llenado las bandejas con el sustrato se empezó a colocar los 
esquejes del orégano cultivar oreja de elefante, estos esquejes fueron 
estrictamente seleccionados, con las siguientes características: esquejes de 
15 cm como mínimo, no estar floreadas, no presentar daños por 
enfermedades fungosas, realizar el arranque de los hojas adheridas a los 
entrenudos de la parte basal (3 nudos como mínimo) para acelerar la 
formación de raíces. 
 Los distanciamientos en las bandejas de germinación fueron de esqueje a 
esqueje de 3 cm y de línea a línea de 10 cm. Se obtuvo 52 esquejes por 
bandeja. 
 Los esquejes se remojaron por un tiempo de 30 minutos en una solución de 
biol mas agua a razón de 4 litros de biol y 16 litros de agua es decir a 25 %. 
Luego de ello los esquejes se trasladaron a las bandejas de germinación y 
se sembraron en sentido inclinado con respecto a la bandeja para tener 
mayor contacto con el sustrato y poder activar el enraizamiento de los 
esquejes del orégano tipo oreja de elefante. 
 Se llenó 15 bandejas con estas características, el riego se realizó con riego 
por nebulización que cuenta el invernadero del instituto de Educación 
Superior El Taller en el distrito de Chiguata. 
 Se realizaron los riegos cada 2 días con una aplicación de agua que 
humedecía las bandejas hasta que por los hoyos de las bandejas se 
percolaba el agua de riego. 
 Las evaluaciones se realizaban cada 15 días para poder evaluar la 
formación de callo y el inicio de la inducción de las raíces en los esquejes. 
104 
 
 A los 30 días de la evaluación se notó la presencia de raíces en los 
esquejes en un porcentaje de 20% con un número de 1 a 2 raíces por 
esquejes, con un porte de 0,5 a 1 cm de largo de cada una de las raíces. 
 Luego la evaluación se efectuó a los 60 días en ella se vio que los esquejes 
de orégano eco tipo oreja de elefante tenían alrededor de 2-3 raíces por 
esqueje, en un 90% de los esquejes presentes. Con estos datos se distancia 
la frecuencia de riego a 3 días para poder endurecer los esquejes y poderlos 
llevara campo definitivo. 
 Una vez enraizados los esquejes de orégano cultivar oreja de elefante, se 
tiene que endurecer los esquejes retirándolas del invernadero y llevándolo a 
una zona protegida con malla rashell al 50% para endurecer las plantas por 
15 días luego estas se trasladaron a campo definitivo. 
C.3.- Resultados 
 Los esquejes de orégano del cultivar oreja de elefante, enraizó en 75 días 
bajo condiciones controladas (invernadero), con riego por nebulización. 
 Al momento del trasplante se encontró entre 3-4 raíces por esquejes con 
tamaños de raíz entre los 0,5 y 2 cm de largo. 
 El sustrato profesional promix es un buen material para poder realizar el 
enraizamiento de los esquejes de orégano cultivar oreja de elefante. 
 Se logró obtener 700 esquejes enraizados luego de la prueba de 
enraizamiento. 
 El cual se llevó campo definitivo con un distanciamiento de 0,50 metros de 
surco a surco y de 0,50 metros de planta a planta se usó 02 esquejes 
enraizados por hoyo y se logró sembrar 87,50 m2 los cuales fueron 
instalados en el instituto de educación superior el taller en el distrito de 
chiguata para tener material madre para la masificación del cultivo. 
 El sustrato profesional es antieconómico por el costo y los resultados en la 
cantidad de esquejes que se enraizó con 30 kg de sustrato. 
C.4.- Conclusiones 
105 
 
 El cultivo de orégano cultivar oreja de elefante es una buena variante en la 
producción de nuestros productores ya que por el porte de las hojas es un 
producto demandado por el mercado local. 
 El sustrato promix es un buen agente de enraizamiento pero por su precio 
que es muy alto para los resultados se tiene se debe de buscar nuevas 
opciones de mezcla para futuras opciones de enraizamiento. 
C.5.- Recomendaciones 
 Propagar bajo este sistema esquejes enraizados de orégano del cultivar 
oreja de elefante, ya que garantiza el enraizamiento de las plántulas, porque 
no se cuenta con una amplia oferta de material propagativo deeste tipo de 
orégano. 
 Probar con nuevas mezclas de sustratos que logren ser económico y 
rentable para nuevos procesos de enraizamiento del orégano eco tipo oreja 
de elefante. 
3.2.3.4.- Prueba de secado de orégano orgánico floreado 
A medida que se realizaban las siembras y cosechas de orégano orgánico, también 
se presentaban nuevas formas de comercializar este producto es por ello que 
mediante la empresa Species SAC. de propiedad de los hermanos Pardo, en 
convenio con la Ong El taller, se realizó la prueba para la recolección del orégano 
en estado de flor, para lo cual nos contactamos con un productor líder de la 
asociación de productores para la agro exportación de chiguata ASPEPACHA, el 
sr. Rufino Gutiérrez Pinto, con el cual dejamos 30 días más el cultivo de orégano 
orgánico para realizar el corte es decir ya no se cortó a los 120 días sino a los 150 
días, para tal investigación se efectuó dos cortes un primer corte en la parte aérea 
del orégano orgánico (1/3 de planta aproximadamente) flores del orégano y el 
corte al ras de la planta (2/3 de planta), a continuación se detallan los diferentes 
parámetros registrados y evaluados. 
Zona: Chiguata 
Productor: Rufino Gutiérrez Pinto 
Tipo de suelo: Franco arenoso 
106 
 
Frecuencia de riego: 14 días 
Cultivo: orégano 
Edad del cultivo.- 2 años 
Nro. de corte: 4TO 
Área: 500 m2. 
 
Orégano parte baja (hoja,2/3 planta) 
Orégano parte alta (flor, 1/3 planta) 
Cuadro Nro. 21.- Rendimiento de planta de orégano relación hoja/flor 
Parte de la 
planta 
kg 
fresco 
kg 
seco 
Relación 
Pf/Ps 
Días de 
secado 
hoja 165,00 30,00 5,50 6,00 
flor 93,00 19,00 4,90 8,00 
total 258,00 
 PF/PS= Peso Fresco/peso seco 
 
Jornales utilizados 
nro. de jornales por corte normal (toda la planta) 1,50 
nro. de jornales por doble corte 2,00 
Cuadro Nro. 22.- Rendimiento hoja y flor seca 
Orégano deshidratado hojas (kg) flores (kg) Precio total (S/). 
Hojas 30,00 6,00 180,00 
Flor 19,00 7,00 133,00 
Total kg producidos (hoja+ 
flor) 49.00 
 
 
Comparación de jornales 
Tipo de corte Jornales Costo (S/.) JM* Precio total (S/.) 
corte normal 1,60 45,00 72,00 
doble corte 2,00 45,00 90,00 
 
107 
 
JM*= Jornal Mujer 
Cuadro Nro. 23.- Rentabilidad de hoja y flor seca (Origanum vulgare). 
 TIPO DE 
CORTE 
kg 
PRODUCIDOS 
KILOS 
TOTAL 
INVERSION 
(S/.) 
PRECIO 
DE 
VENTA 
HOJA (S/.) 
PRECIO 
DE 
VENTA 
FLOR 
(S/) 
INGRESOS 
HOJA (S/.) 
INGRESOS 
FLOR (S/.) 
TOTAL 
INGRESOS 
(S/.) HOJA FLOR 
CORTE 
NORMAL 49,00 
 
49,00 67,50 6,00 
 
294,00 
 
294,00 
DOBLE 
CORTE 30,00 19,00 49,00 90,00 6,00 7,00 180,00 133,00 313,00 
 
Cuadro Nro. 24.- Relación beneficio costo en hoja y flor deshidratada 
Relación beneficio costo Total ingresos 
Corte normal hoja (s/.) 294,00 
Doble corte (hoja + flor). (s/.) 313,00 
Rentabilidad corte normal/doble corte (s/.) 19,00 
Inversión doble corte mano de obra (s/.) 18,00 
Rentabilidad (s/.) 1,00 
 
Cuadro Nro. 25.- Relación beneficio costo expresado en hectárea 
Producción por hectárea flor (kg) 541,80 
Producción por hectárea hoja (kg) 858,20 
Precio de venta hoja (S/.) 6,00 
Precio de venta flor (S/.) 7,00 
Ingreso venta total como hojas ( soles) 8,400 00 
Ingreso flor ( soles) 3,792 60 
Total ingresos (hoja+flor). (S/.) 8,941 80 
Rentabilidad bruta comparación venta hoja/hoja+flor (S/.) 541,80 
Gastos mano de obra doble corte (S/.) 360,00 
Rentabilidad neta (S/.) Adicional por venta de flor y hoja 181,80 
 
108 
 
La rentabilidad adicional por el proceso de hacer dos cortes y tener dos calibres en 
la producción de hoja de orégano y flores de orégano no es rentable ya que se 
tiene un rentabilidad adicional de 181,8 soles por realizar esta labor ya que se 
invierte 360, 00 soles adicionales para poder contratar un número mayor de mano 
de obra para realizar el doble corte. 
 
3.3.- MANEJO DE SISTEMAS DE PRODUCCION ORGANICA DEL TOMILLO 
 
3.3.1.-MANEJO AGRONÓMICO. 
 
3.3.1.1.-Preparación del terreno: 
 
El tomillo es un cultivo que permanece varios años en el terreno, por lo que 
las aplicaciones de abonos orgánicos al terreno a la siembra son muy 
beneficiosas para el cultivo, se recomienda hacer aplicaciones de 2 kg m2 y 
luego realizar las labores de labranza y riego respectivamente. 
En la sierra realizar la siembra preferentemente durante la primavera y 
verano para favorecer el prendimiento con las lluvias. 
 
3.3.1.2.-Propagación: 
 
A.- Por semillas.- 
 
La siembra se realiza en almácigos sobre un terreno franco arenoso rico en 
materia orgánica, en pruebas realizada en almácigos bajo malla rashell al 
50% de color blanco, se han realizado almacigado con una cantidad de 
5,00 g por m2 con ello se destinó 400 g de semilla por un área de 80 m2, esta 
semilla se combinó con arena de rio lavada a razón de 1: 10 es decir 400 g 
de semilla de tomillo orgánico mezclada con 4,00 kg de arena, esta mezcla 
se esparció en el terreno previamente acondicionado para este fin. 
El semillero o almaciguera se realizó en un lugar abrigado (vivero) del viento 
y con disponibilidad de agua. Se tuvo la disponibilidad de agua por micro jet 
(micro riego por aspersión) con riegos diarios de 30 minutos el primer mes y 
109 
 
luego cada 2 días por un espacio de 40 minutos por los 50 días más que se 
tuvo el almacigo antes del trasplante. 
El tiempo que demoro el almacigo para ser trasladado a campo definitivo fue 
de 80 días, con ello se llevó plántulas de 10 cm. de altura como mínimo esta 
área de 80 metros cuadrados se destinó para la siembra de 1 topo de área 
agrícola (0,34 hectáreas). 
 
B.-Propagación en bandejas de germinación.- 
 
Con el proyecto también se realizó la siembra de las semillas de tomillo 
orgánico, en bandejas de capacidad de 242 celdas y de 512 celdas, con la 
experiencia anterior en la producción o enraizamiento de orégano orgánico 
en bandejas, se realizó también la siembra de semillas de tomillo en 
bandejas de germinación con los siguientes resultados se estandarizo que 
se utilizaban las bandejas de 512 celdas para realizar el almacigo de tomillo 
orgánico ya que las plántulas alcanzan alturas de 5 – 7 cm. en estas 
bandejas, con ello es un buen porte para poder realizar la siembra ya que la 
planta de tomillo orgánico no se coloca en el fondo del surco sino en la mitad 
del surco (costilla de surco) , para sembrar 1 topo de área agrícola (0,34 ha) 
se usó 50 bandejas ya que se trabajó con un 85% de porcentaje de 
germinación. 
El proceso de siembra de los almácigos fue el siguiente, se utilizó sustrato 
profesional la cual previamente se aflojo y soltó el sustrato ya que este llega 
compacto enseguida se llenaron 50 bandejas con el sustrato, luego con 
ayuda de una plantillas con orifico de 1 mm se hicieron 512 hoyos todos 
ellos para que la semilla discurra por ello y se deposite en las celdas (por 
celda ingresaron entre 3 a 4 semillas por hoyo), luego se incrementa mayor 
cantidad de turba para tapar la semilla, enseguida se rego con riego por 
nebulización por un espacio de tiempo de 1,5 horas hasta que el agua 
discurra por el orificio de drenaje de las celdas, los riegos fueron 
programados en forma diaria por un espacio de 30 días cada día se 
programó un riego de 40 minutos y luego de los 30 días, se rego en forma 
110 
 
interdiaria con el mismo sistema de riego (nebulización) con un tiempo de 50 
minutos. El tiempo del almacigado en bandejas fue de 70 días antes del 
trasplantarlos a campo definitivo. 
La germinación se inició a los 10 días luego se ello a los 25 días se aplicó 
abono foliar, biol a razón de 10% es decir en la mochila de 20 litros se 
aplicó 2 litros de biol, también se aplicó kobres liq (sulfato de cobre, nitrato 
de cobre y fosfato de cobre), la dosis de aplicación fue de 100 ml por 
mochila de 20 litros, esta aplicación se realizó a los30 días en una sola 
ocasión, se obtuvieron en promedio 21 500 plantas. 
Las ventajas de este sistema de propagación es que el almacigo reduce el 
tiempo de 20 días en salir a campo definitivo, se puede hacer en menor 
área, ya que se utilizó 10 m2 para poder almacigar material para la misma 
área que se realizó en el sustrato suelo el cual utiliza 80 m2 para obtener 
material propagativo para 0,34 ha. 
La desventaja que se vio es que el crecimiento de las plantas bajo este 
sistema de propagación en bandejas es más lento comparándolas con las 
que se almacigaron en el suelo agrícola, pero esto se mejoró con el corte 
apical para apresurar el rebrote y macollamiento de las matas de tomillo 
orgánico. 
C.-Por división de matas o pies.- 
Es la práctica que se empleó para obtener un prendimiento más rápido, 
pero una de las condiciones es que se debe de tener riegos frecuentes y 
ligeros que muchas veces no se puede encontrar en la zona por el rol de 
riego o “mita”, además de la experiencia que se tuvo de este tipo de 
propagación es que el cultivo baja sus rendimiento muy pronto al segundo 
año se podría decir que la planta envejece el proceso productivo con mucho 
mayor rapidez, por lo que no priorizamos este tipo de propagación en la 
zona. 
D.- Por esquejes, ramas, tallos sin enraizar 
111 
 
Se usa cando no es posible disponer de un cantidad suficiente de plantitas. 
Es más rápido los esquejes deben cortarse solo de plantas adultas y 
plantarse el mismo día. Una de las dificultades de este sistema es el riego 
frecuente y ligero por muchos días pero por no contar en la zona con esta 
frecuencia de riego y la disponibilidad a discreción del agua de riego es que 
la práctica no la priorizamos. 
3.3.1.3.-Siembra 
 
En la sierra sembrar preferentemente durante la primavera y verano para 
favorecer el prendimiento por las lluvias. Pero al desarrollar los almácigos 
bajo los sistemas desarrollados anteriormente, las siembras también se 
realizan en los meses de agosto hasta diciembre, pero no se realizan 
siembras en épocas de friajes con presencia de heladas sobre todo en los 
meses de junio a julio. 
 
3.3.1.4.- Densidad y distanciamiento: 
 
Para la producción del tomillo orgánico se trabajó con el siguiente 
distanciamiento, entre surcos 50 cm. y entre las plantas 0,30 cm. lo que los 
da 6- 7 plantas por metro cuadrado, con una densidad de plantación de 66 
667 plantas ha-1. 
 
3.3.1.5.- Trasplante o plantación. 
 
La plantación se realiza manualmente sea por plantas obtenidas en 
almácigos de suelo o de bandejas de germinación procedentes de semilla, 
división de pies o esquejes, se pican hoyos a 30 cm. de distancia una de 
otra donde se colocan los esquejes o plántulas apisonándolas bien. 
En el caso de los plantines procedentes de almacigo realizados en el suelo, 
se colocaron de dos hasta cuatro plantas por hoyo. 
En el caso de los plantines procedentes del almacigado en bandeja de 
germinación se coloca una celda por hoyo en el momento de la siembra. 
112 
 
 
3.3.1.6.- Corte apical 
 
Una de las practicas que se utiliza en el tomillo orgánico es el corte de las 
hojas y ramas después de la siembra esta labor se efecto a los 70 días de 
sembrado el almacigo, este despuente es beneficioso para un mayor 
macollamiento de ramas de tomillo orgánico, pero no se debe realizar en 
épocas de presencia de heladas o bajas extremas en las temperaturas, ya 
que el riesgo de mortandad de las plántulas que se instalaron es muy alto. 
 
3.3.1.7.- Aporque 
 
Este se realiza a los 4 meses de instalado el cultivo para incentivar el 
desarrollo de las plantas, además para evitar las enfermedades fungosas, se 
recomienda también realizar el aporque luego se realizar el corte o cosecha. 
Además con esta práctica de aérea y se descompacta el suelo y se evita 
enfermedades fungosas, este aporque debe de realizarse después de cada 
corte esperando que la planta tenga una altura de planta entre 10 cm. a mas 
para evitar mortandad por asfixia o por enterrar los ramas recién cortadas y 
contagiar enfermedades por hongos. 
3.3.1.8.-Abonamiento 
 
 Se recomienda el uso de 4 sacos de guano de isla cada uno de 50 kg 
combinado con el uso de 01 saco de sulfato de potasio de 50 kg y 8 sacos 
de compost cada saco equivalente a 40 kg este abonamiento es el de 
mantenimiento (entre corte) para un área de 1 topo (0,34 ha). 
 Este abonamiento llevado a una hectárea será de 12 sacos de guano de isla 
x sacos de 50 kg (600 kg), 3 sacos de sulfato de potasio x sacos de 50 kg 
(150 kg) y 24 sacos de compost x sacos de 40 kg (960 kg). 
 La fórmula de fertilización fue de N - P - K – S, 80 - 40 - 100 - 27 
respectivamente, 
113 
 
 Esta aplicación se efectuó realizando la aplicación una sola vez entre cortes, 
luego de la experiencia de abonamiento del orégano orgánico, se realizó dos 
aplicaciones de estos abonos, el primer abonamiento se efectuó a los 25 
días del corte y el segundo abonamiento se realizó a los 45 días después 
del corte. 
Se acompañó el abonamiento con fertilizantes foliares aprobados por la 
certificadora, a base algas marinas (phyllium) a los 25 días del corte en una 
dosis de aplicación de 1 litro de algas marinas en 200 litros de agua en 
concentración de 0,5% solo se realizó 01 aplicación. 
Luego a los 45 días se aplicó ácidos húmicos razón de 2 litros por 200 litros 
de agua en una concentración de 1%, solo se realizó 1 aplicación en cada 
corte. 
Todas estas aplicaciones se efectuaron con mochila manual y luego del 
riego por gravedad que se realiza en las zonas de producción. 
En el caso de los abonos que se introdujeron en el predio como es el caso 
de la gallinaza u otro abono se debía realizar un previo tratamiento que está 
previsto en el reglamento de producción orgánica como es el caso de que se 
incorpore abonos al predio, en intervalos de tiempo no menores de 120 días 
antes de cosechar un producto cuya porción comestible tenga contacto 
directo con la superficie del terreno o partículas del suelo o incorpore dentro 
del suelo no menos de 90 días antes de cosechar un producto cuya porción 
no contenga contacto directo con la superficie del terreno o partículas del 
suelo y el compostaje con una relación de proporción inicial C:N 25:1 y 40:1. 
En el caso del guano de isla deberá de contar con las siguientes 
especificaciones técnicas. 
A).- Propiedades físicas – organolépticas del guano de isla 
 
El Guano de las Islas se presenta en forma de polvo de granulación 
uniforme. 
- De color gris amarillento verdoso. 
114 
 
- Con olor fuerte a vapores amoniacales. 
- Contiene una humedad de 16 – 18 %. 
 
B).- Propiedades químicas 
 
Contenido de Nutrientes 
 Macro elementos: Nitrógeno, Fósforo y Potasio. 
 Elementos Secundarios: calcio, magnesio, azufre. 
 Micronutrientes: hierro, zinc, cobre, manganeso, boro. 
Cuadro Nro. 26.- Nutrientes del guano de isla 
NUTRIENTE CONTENIDO 
MACROELEMENTOS 
Nitrógeno N 11 % 
Fósforo P2O5 5.5 % 
Potasio K2O 3 % 
ELEMENTOS SECUNDARIOS 
Calcio CaO 8 % 
Magnesio MgO 5 % 
Azufre S 16 % 
pH 8.14 
C.E. (mS/cm) 65.00 
Hd % 17.70 
Fuente: Análisis - El Taller 2015. 
115 
 
3.3.1.9.-Labores culturales 
 
A.- Corte apical.- 
 
A los 70 -90 días de la siembra se debe de realizar el corte apical el cual se 
realiza cortando las ramas que se encuentran en estado flor de los tomillos, 
para poder agilizar el macolla miento de las ramas jóvenes y mejorar el 
rendimiento en el primer corte (cantidad). 
 
B.- Control de malezas.- 
 
Se debe de realizar periódicamente cuando las malezas tengan entre 2- 4 
hojas mientras más pequeño es mejor esta labor, por lo cual puede ir 
acompañado de la fertilización en el suelo. En nuestro proyecto solamente 
se usaban mano de obra para poder realizar los coreos ya que está 
prohibido el uso de herbicidas en los camposde certificación. 
Para poder realizar el coreo (desmalezado), se utilizó 06 jornales por topo 
(0,34 ha), por ello por 01 hectárea se necesita 18 jornales mujer para esta 
labor. 
C.- Riegos.- 
 
Después de la siembra el riego debe ser inmediato, posteriormente 7 días 
(de semana a semana), debe de mantenerse la humedad hasta lograr el 
prendimiento de las plántulas sembradas, hasta llegar a la frecuencia de 
riego de la zona de Chiguata o Pocsi (15 días). 
Es fundamental el riego cuando se usa plantines de bandejas germinadoras 
ya que las raíces están apelmazadas y necesitan de riegos frecuentes y que 
el suelo este húmedo para poder desarrollar las raíces y desarrollar su 
proceso de prendimiento. 
El tomillo es susceptible al exceso de humedad. 
 
3.3.1.10.- Plagas y enfermedades en el cultivo del tomillo 
116 
 
 
A.- Pulgón (myzus sp).- 
Los cuales succionan la savia de las plantas, se vio una melaza de color 
negro en las hojas (fumagina), por ingreso de patógenos externos los cuales 
disminuyen la calidad de las hojas que se cosechan. 
Una de las medidas más recomendadas es la aplicación de azufre líquido a 
razón de 100 ml acompañado mezclado con 100 ml de aceite agrícola 
vegetal en mochila de 20 litros. La frecuencia de aplicación fue de 10 días, se 
efectuó dos aplicaciones por campaña (de corte a corte del tomillo orgánico). 
Estas aplicaciones se efectuaron en épocas de friaje o bajas temperaturas. 
B.- Arañita roja (tetranychus sp) 
Son ataques estacionales que se presentaron por la presencia e incremento 
en la temperatura (calor) en los meses de setiembre hasta principios de 
diciembre, se vio el ataque de arañitas rojas que colocan su telaraña en las 
hojas por consecuencia defolian y amarillan las hojas del tomillo orgánico. 
Se puede controlar con la aplicación de azufre a razón de 10 kg de azufre por 
topo (0,34 ha) es mejor espolvorear las plantas en las mañanas o tardes, 
evitando que se haga a horas de mayor insolación solar y fuertes vientos. 
C.- Gusanos comedores de hojas 
En el cultivo de tomillo no se tuvo grandes problemas con la presencia de 
gusanos comedores de hojas pero se notó cuando se utilizó algunos terrenos 
que anteriormente se había sembrado las papas, la presencia de estos 
lepidópteros, la evaluación se efectuó en el principio del cultivo (4 meses de 
instalado), se notó la presencia de larvas de color marrón con líneas 
longitudinales paralelas a su cuerpo, con un tipo de daños a las hojas con 
cortes en los bordes y tallos tiernos defoliados. 
Para el control se estas larvas se usó el producto biológico Bio spore a base 
de bacillus thurigiensis var. kursati, el cual se aplicó a una dosis de 30 g por 
117 
 
mochila de 20 litros, las aplicaciones fueron cada 15 días, se hicieron 2 
aplicaciones, teniendo buenos resultados en el control de las larvas 
D.- Chupadera fungosa (fusarium sp) 
Es un ataque de hongos propios de suelos contaminados con cultivos 
anteriores, que hacen que las matas de tomillo orgánico se sequen después 
del corte, se mueran por la presencia de hongos en las matas, debido al 
exceso de humedad, encharcamiento de agua, la cual baja la producción. 
Para poder evaluar la presencia de este hongo en las matas de tomillo 
orgánico se realizó un muestreo de plantas con presencia de necrosis en los 
tallos y en las coronas, estas al revisar las raíces se encuentran necrosadas y 
se tiene una coloración café de las raíces, que nos da un diagnóstico de la 
presencia de hongos en las raíces. 
Se realizaron aplicaciones de sulfato de cobre pentahidratado (Phyton 27), 
producto permitido por la certificado Imo control, la dosis fue a razón de 0,5 L 
por 200 L de agua. 
 3.3.1.11.- Cosecha y pos cosecha 
En la zona de Pocsi se puede lograr hasta 03 cosechas al año, se realiza el 
corte cuando se tiene la presencia de flores alrededor de 20%, si se cosecha 
cuando el campo esta floreado se reduce la producción de las hojas, las 
cuales mientras más floreado menos hojas de tomillo se cosecharon. 
El secado normalmente se realiza exponiendo las matas del tomillo al sol, 
luego de un corte con segadera previa a la desinfección con cloro en una 
proporción de 50 ml * 20 L de agua en ella se sumerge una vez cortado un 
andén (área de cultivo en promedio es de 800 m2). 
Luego de realizado el corte se realiza el transporte del material vegetal 
fresco hacia un cancha (área de secado) en donde se encuentra extendida 
las mantas de polietileno limpias y de color negro para poder concentra el 
calor y deshidratarse más rápido las matas de tomillo, se realiza el colocado 
del material en forma uniforme se usa 5 kg de material vegetal fresco por m2, 
118 
 
en este caso se usa mayor densidad por área (comparada con el orégano), 
ya que las matas del tomillo tiene mayor cantidad de tallos pero de 
diámetros entre 3 – 4 mm de grosor, y las hojas son más pequeñas, por lo 
cual la ventilación es mayor y no se presenta problemas de exceso de 
humedad o quemado de las ramas de tomillo organico, luego a los 3 días se 
realiza el volteo de las matas deshidratadas para luego a los 7 días poder 
realizar el apaleo (deshoje), previo al deshoje se tiene que realizar la 
limpieza del material en un manta limpia se traslada todo el material 
vegetativo ya deshidratado sin empezar a deshojar solo trasladarlo con la 
finalidad de reducir la merma por la presencia de polvo, hojas manchadas 
(son las primeras en caer), piedras y otros agentes físicos que pudieran 
contaminar la calidad del tomillo, en la manta limpia se coloca el material 
vegetal deshidratado y se empieza a deshojar con una herramienta llamada 
trinche este se puede hacer con material rustico de madera local dándole 
forma como un trinche de 2 a 3 ganchos que ayuda a que se pueda realizar 
el deshoje en las mejores condiciones si se hace esta herramienta de metal 
esta se oxida con el tiempo y causa daño a la manta sobre la cual se ha 
deshidratado el tomillo. 
3.3.1.12.-Rendimiento 
En promedio se tiene una producción para un topo (0,34 hectáreas), en el 
primer corte el rendimiento es de 120 00 kg, en el segundo corte 280 00 kg, 
en el tercer corte es de 367 00 kg. 
Realizando el cálculo del rendimiento por 01 hectárea es de 360 00, 840 00 
y de 1100 00 kg por el primer, segundo y tercer corte respectivamente de 
tomillo orgánico deshidratado. 
3.3.1.13.- Costo de producción por hectárea de producción de tomillo 
orgánico 
Inversión 1er año 7, 000 00 – 9,000 00 soles hasta el 
primer corte 
Inversión de corte a corte 2do año 3,700 00 – 4,000 00 soles. 
119 
 
3.3.1.14.-Requerimientos de calidad del tomillo orgánico 
Cuadro Nro. 27.- Requerimientos físicos tomillo orgánico. 
COMPONENTES 
RANGO MÍNIMO Y MÁXIMO SEGUN 
BIOQUIPA S.A.C. 
Aceite esencial Máximo Normal 0,5% 
Humedad Máximo Normal 12,0 % 
Impurezas (polvillo y otros) Máximo Normal 10,0% 
Peciolos y palos o tallos Máximo Normal 10,0 % 
Cenizas Totales Máximo Normal 12,0 % 
 FUENTE: Bioquipa S.A.C.2014. 
 
Cuadro Nro. 28.- Características organolépticas del tomillo a granel secado al 
natural 
 
CARACTERISTICAS DESCRIPCIÓN 
Aspecto Hoja ovalada entera. 
Olor Aromático, Sui genérico característico 
Sabor 
Astringente, amargoso, Sui genérico 
característico. 
Color Verde: escala 4 ( de escala descendente 1 – 5) 
Densidad 1139 g dm3 -1 
Humedad 11,61 – 11,75 % 
Fuente: Bioquipa S.A.C. 2014. 
 
 
 
 
 
120 
 
3.4.- MANEJO DE SISTEMA DE PRODUCCION ORGANICO DE ROMERO 
3.4.1.-Manejo agronómico. 
3.4.1.1.-Preparación del terreno 
 
El Romero es un cultivo que permanece varios años en el terreno (cultivo 
perenne), por lo que las aplicaciones de abonos orgánicos (estiércoles 
descompuestos) al terreno agrícola antes de la siembra son muy 
beneficiosas para el cultivo, se recomienda hacer aplicaciones de 3 kg m2 y 
luego realizar las labores de labranza y riegorespectivamente. 
Con la preparación previa de los plantines enraizados de romero. 
Se preparó el terreno con maquinaria agrícola tractor en el sector de 
Cachamarca distrito de Chiguata, de la siguiente manera se instaló 1 
hectárea de romero orgánico, se utilizó tractor para realizar la labor de 
revolver el terreno, utilizando la herramienta de labranza rígido con ella se 
introduce en la tierra aflojando y soltando el terreno, siempre realizar esta 
labor y tener cuidado en los bordos en donde se debe de enterrar una 
profundidad mayor el rígido para poder retirar el pasto que se encuentra 
compactado, el rígido se introdujo 0,50 centímetros de profundidad para 
retirar las malezas. 
Luego de ello se programó un riego de machaco (1er riego), para poder 
realizar el surcado a los 4 días, pasando este tiempo se realizó el surcado 
del terreno agrícola, acompañado del acondicionamiento ( preparación de 
acequias, contracequias, protección de bordos) para el riego por gravedad 
que se tiene en la zona.. 
 
3.4.1.2.-Propagación: 
 
A.- Por semillas.- 
La recolección de la semilla botánica del romero orgánico se realiza con el 
momento de la cosecha, cosechas anteriores del romero deshidratado 
cuando se realiza la separación de las hojas también se puede ver semillas 
121 
 
de color café claro de forma redonda, de aproximadamente 1,5 – 2 mm, las 
cuales las separamos y las llevamos a las bandejas de germinación. 
De toda la experiencia de separación y colección de semilla de romero se 
pudo conseguir 100 gramos de este material, realizando la labor de conteo 
de las semillas determinado que en un gramo de semillas de romero se 
tenían 850 unidades. 
Luego de ello realizamos la experiencia de propagación de estas semillas 
colectadas en bandejas de germinación, en este caso utilizamos bandejas 
de 242 celdas, utilizando sustrato profesional (promix), como en el caso de 
la propagación del tomillo. 
Se colocó 1 semilla por celda ya que el porte de ella es muy conveniente 
para su manipulación. 
El sistema de riego fue por nebulización, bajo invernadero. En la evaluación 
que se hizo a los 15 días, no se notó la germinación de ninguna semilla pero 
se vio el hinchamiento de algunas semillas, a los 28 días se anotó la 
germinación de 24 plántulas, luego de ello se siguió con los riegos diarios 
por 30 minutos, una nueva evaluación visual a los 45 días se vio la 
germinación de 85 plantas en la bandeja instalada, luego de ello se anotó a 
los 90 días una nueva evaluación en ella se determinó una germinación y 
crecimiento de 95 plantas, con un crecimiento de 4 cm en este periodo de 
tiempo, ante ello se resolvió que no se podía realizar la propagación por la 
vía de la semilla botánica, ya que el porcentaje encontrado fue de 39%, 
siendo muy bajo para poder establecer este sistema como un método de 
propagación. 
B.- Por estacas 
Se usa cuando no es posible disponer de una cantidad suficiente de 
plantitas. Es más rápido los esquejes deben cortarse solo de plantas adultas 
y plantarse el mismo día. Una de las dificultades de este sistema es el riego 
frecuente y ligero por muchos días por no contar en la zona con esta 
frecuencia de riego y la disponibilidad por ello lo que realizamos la 
propagación en suelo en el instituto de educación superior El Taller. 
122 
 
Se colecto estacas semileñosas de las plantas maduras, estas estacas 
fueron seleccionadas en campo de plantas vigorosas, sin presencia de 
manchas ni indicios de enfermedades fungosas, y otros daños por insectos, 
las estacas fueron usadas de las 2/3 partes de la zona inferior de la 
plántulas, los tallos que se usaron fueron de un porte de 20 cm. como 
mínimo, retirando las ramas basales que se encuentran adheridas a los 
entrenudos de las ramas del romero orgánico, luego de realizar esta labor, 
las estacas semileñosas fueron remojadas en biol al 20% se usó 800 ml en 
4 L de agua, en ellas se remojo por 30 minutos las estacas semileñosas, 
para ser luego retiradas y llevadas a sombra para que oree los restantes de 
la inmersión en el biol. 
Para el romero orgánico se desarrolló una mezcla en el sustrato de 
enraizamiento (1:1:1 de compost, arena de rio y tierra agrícola 
respectivamente), con la instalación de 1 cubierta de plástica la cual estaba 
enterrada a 40 cm del nivel del sustrato, con la finalidad de controlar 
malezas que germinan en este proceso ya que la etapa de enraizamiento y 
las plantas lista para campo demoro 110 días , con raíces en un numero de 
4 a 5 por planta y con un largo de 3 a 5 cm por raíz. 
C.- Por esquejes tiernos 
Otra práctica que realizamos para validar la propagación del romero 
orgánico, es usando la parte apical de las ramas, recolectando esquejes de 
8 cm como máximo (por la característica de las ramas del romero “porte”), 
estas estacas fueron igualmente tratadas antes de ponerlas a enraizar, en 
este caso se usó biol al 20%, el sustrato que se uso fue con la mezcla de 
arena de rio, suelo agrícola y compost en relación 2 :1 :1 respectivamente, 
se planteó esta relación con un mayor aumento en la cantidad de arena de 
rio por la razón de que los esquejes de romero orgánico de la parte apical 
son muy tiernos y sus tallos son susceptibles a pudriciones por exceso de 
humedad, teniendo resultado en el enraizamiento a los 90 días pero la 
dificultad es que el porte de los esquejes desarrollo muy poco alcanzando 
123 
 
alturas de 10 cm como máximo en este periodo de tiempo y en muchos 
casos no se tiene un crecimiento de los esquejes. 
3.4.1.3.-Siembra o Trasplante 
El método de propagación fue por estacas semileñosas, las cuales 
estuvieron enraizadas por un periodo de 110 días, para luego ser 
arrancadas y trasplantadas a raíz desnuda al campo definitivo, para la 
instalación de 1 hectárea de romero orgánico se usaron 25 000 estacas 
semileñodas las cuales fueron trasladas en sacos humedeciéndolas antes 
de ser transportadas. 
En el campo se usó un riego de humedecimiento 3 días antes, para tener el 
terreno en capacidad de campo, luego con ayuda de una pala hoyadora los 
jornaleros, hacían hoyos de aprox. 20 a 30 cm, en ellos se depositaba 01 
estaca enraizada en forma recta y perpendicular al surco, no se realiza el 
doblado en L como es clásico en la siembra de orégano porque las estacas 
semileñosas se quiebran por esta maniobra. Enseguida se efectúa el tapado 
con el suelo retirado en el momento de hacer el hoyo y se apisona 
fuertemente para asegurar el contacto entre la tierra agrícola y las estacas 
sembradas. 
3.4.1.4.- Densidad y distanciamiento: 
El lugar de la plantación fue en un lugar abrigado (zona de andenería) y en 
suelos con buena disponibilidad de materia orgánica y sobre todo la 
disponibilidad de agua. 
El distanciamiento usado fue de 0,80 metros entre surcos y de 0,50 metros 
entre plantas con una densidad de plantación de 25 000 estacas 
semileñosas enraizadas por hectárea. 
3.4.1.5.- Cultivares 
Se ha realizado la identificación de dos cultivares en la zona de chiguata, por 
las siguientes características: 
Romero Verde 
124 
 
Hojas con el envés de color verde en su totalidad. 
Hojas longitudinales de porte entre los 2 a 3 cm. 
Grosor de hoja menor a 3 mm. 
Crecimiento erecto de la planta. 
Floración tardía. 
 
Romero Blanco 
Hojas con el envés de color blanco atravesado con una línea verde 
longitudinalmente en el centro del envés en su totalidad. 
Hojas longitudinales de porte mayor a 3 cm. 
Grosor de hoja mayor a 3 mm. 
Crecimiento erecto de la planta 
Floración temprana. 
 
Esta información fue recolectada por las visitas de campo que se hicieron en 
campo, sería muy bueno realizar algunos estudios de rendimiento y de 
obtención de aceite esenciales. 
 
3.4.1.6.- Corte apical 
El romero orgánico necesita que se puede realizar el corte apical el cual 
ayuda a acelerar el macollamiento de las ramas, cortando lasramas 
floreadas y viejas que se obtiene luego de la siembra, pero se tiene que 
tener cuidado ya que el despunte se tiene que realizar en épocas de 
primavera con climas inocuos para la planta, dejando 5 cm de la planta en el 
momento del corte. 
 
3.4.1.7.- Aporque 
El aporque se realizó a los 6 meses de instalado el cultivo ya que por el 
desarrollo lento de planta no se tenía mucha área foliar para poder realizar 
esta labor agrícola. 
125 
 
Se notó que al momento del aporque la quiebra de ramas que se 
encontraban en el suelo, por lo que se tiene que tener mucho cuidado para 
no estropear el desarrollo del romero. 
 
3.4.1.8.-Abonamiento 
 
 Para la labor de abonamiento se utilizó los siguientes insumos, guano de 
lista, estiércol compostado y sulfato de potasio, ya que por ser un cultivo 
nuevo en la zona se planteó y de uso el abonamiento del orégano como 
referencia el cual fue de 100 - 50 – 105 de N – P - K respectivamente por lo 
cual se hicieron dos abonamientos uno se hizo a los 80 días luego del 
trasplante de las estacas enraizadas, el otro abonamiento se realizó a los 40 
días del despunte con una altura de planta de 5 cm como con la dosis de 
22.5 sacos de guano de isla por 50 kg cada uno , 36 sacos de compost por 
40 kg cada uno, y 4,5 sacos de sulfato de potasio por 50 kg cada uno, en 
cada uno de las aplicaciones que es este caso fueron en dos ocasiones. 
3.4.1.9.-Labores culturales 
 
A.- Corte apical.- 
Planta de tamaño medio (1-1,5 metros) utilizada como planta ornamental y 
medicinal en los huertos familiares. Esta altura es la que se presenta cuando 
se realiza un manejo (corte y poda) ya que si no la cortamos ni podamos la 
planta se puede desarrollar como un arbusto que puede alcanzar alturas 
mayores a 3 metros en muchos caso que se ve en huertos locales. Por lo 
que realizamos el despunte en el romero orgánico a los 120 días de 
establecido en el campo definitivo. 
 
B.- Control de malezas.- 
Se realizó 03 coreos antes del primer corte estas labores se hicieron con 
jornales mujer por cada una de los deshierbos se utilizó 24 jornales mujer en 
126 
 
la primer deshierbo, en el segundo deshierbo 18 jornales y en el tercer 
deshierbo 18 jornales respectivamente. 
El primer deshierbo se realizó a los 40 días de sembrado, el segundo los 80 
días de sembrado, el tercero a los 120 días de sembrado el cultivo. 
 
C.- Riegos.- 
Los riegos al inicio de la siembra fueron frecuentes pero ligeros ya que en la 
zona el rol de riego es cada 8 días, después de la siembra se realizó un 
riego ligero (primer riego), este riego es fundamental para poder asentar el 
suelo y evitar roturas en los surcos que con el tiempo dificulten el riego 
homogéneo del campo. 
Luego de ello se efectuaron riegos cada 7 días, en 03 ocasiones para luego 
ampliarlo a una frecuencia de 15 días de riego a riego. 
 
3.4.1.10.- Plagas y enfermedades en el cultivo del romero 
 
A.- Arañita roja (tetranychus sp) 
Se tuvo la presencia de esta plaga sobre todo en zonas de terreno arenoso y 
en los bordos del predio, ya que allí el riego no es uniforme por realizarse por 
gravedad, ante ello se hicieron aplicaciones de azufre líquido (azufre pantera) 
a razón de 200 ml por mochila de 20 L, es decir al 1%, se hizo una 
aplicación por no ser un problema grave y se aplicó una entremita (frecuencia 
de riego), para humedecer estas zonas afectadas. 
B.- Chupadera fungosa (fusarium sp.) 
Luego de realizar el corte se vio la presencia de coronas muertas (plantas de 
romero), se vio que no rebrotaba, evaluando esta situación se vio que los 
tallos y raíces se pusieron de un color café oscuro signo de la presencia de 
enfermedades del suelo, ante ello se realizó la aplicación de Tricho D 
(fungicida biológica a base del hongo trichoderma harzianum), se usó la dosis 
de 300 g por cilindro de 200 L, estas aplicaciones se realizaron al cuello de 
127 
 
las plantas, con una frecuencia de 08 días, en dos ocasiones, notándose un 
control en la mortandad de las plantas. 
3.4.1.11.- Cosecha y pos cosecha 
Cuando se encontraba en un 30% de floración se realizó el corte, ya que se 
empezaba anotar que las hojas basales del romero orgánico se empezaban a 
amarillar, por lo cual se destinó 20 jornales mujer para el corte de 1 hectárea 
de romero, las ramas se cortaron con segadera en forma manual dejando 5 
cm. de altura de la planta, las ramas se colocaron en mantas de 
polipropileno de color blanco ( son las que tenía el productor), se tuvo una 
densidad se secado de 5 kg m2 ya que las ramas son densas, con ello se 
evita el calentamiento de las ramas de romero, luego a los 4 días se realizó el 
volteo de las ramas que estaban expuestas directamente al sol, a los 9 días 
se realizó el deshoje con la herramienta que se usa para deshojar orégano 
(tipo trinche de madera), 
En el momento de la evaluación de los rendimientos se determinó la relación 
de hoja fresca, hoja seca la cual fue de 3,5 a 4 kg, es decir de 4 kg de 
romero fresco se obtiene 1 kg de romero deshidratado al 12 % de humedad. 
3.4.1.12.-Rendimiento 
La primera cosecha se realizó a los 160 días de sembrada la estaca 
semileñosa enraizada con un rendimiento de 760 00 kg por hectárea de hoja 
deshidratada, luego se pudo evaluar un corte más el cual se produjo luego de 
6 meses posteriores, en el cual se tenía 1550 00 kg de hoja deshidratada por 
hectárea. 
Con ello afirmamos que el cultivo de romero orgánico se puede obtener 02 
cortes por año, si el producto que se requiere es las hojas, en el caso de 
desear obtener aceite de romero se tiene que validar otros momentos de 
corte. 
 
128 
 
3.4.1.13.- Costo de producción por hectárea de producción de romero 
orgánico 
Inversión 1er año 9,000 00 – 12,000 00 soles 
Hasta el primer corte 
Inversión de corte a corte 2do año 4,500 00 – 5,500 00 soles 
3.5.- MANEJO DE SISTEMA DE PRODUCCION ORGANICO DE CEDRÓN 
3.5.1.- Desarrollo de la experiencia en el cultivo de cedrón orgánico 
3.5.1.1.- Propagación del cedrón 
Durante el enraizamiento de las estacas realizas en el Instituto de educación 
superior IES en las instalaciones de El Taller asociación de promoción y desarrollo 
en el distrito de Chiguata se escogieron estacas de cedrón del ecotipo Yunga (parte 
alta de la región Moquegua) las cuales fueron traídas a estaca desnuda (sin hojas) 
se escogieron estacas leñosas y semileñosas para la propagación. 
Se hizo la propagación en el invernadero con las siguientes características techo 
de plástica (agrofilm calidad 8) y paredes de malla antiafido de 50 mesh (trama de 
20x10 hilos), diámetro del hilo de 0,24mm +/- 8% de 2,5 m de altura el invernadero 
del estilo de dos aguas. 
Allí se preparó el sustrato de enraizamiento que consistía en arena lavada y se 
combinó con compost en razón de 50% de cada uno de los componentes del 
sustrato, se instaló en camas de almácigos especialmente preparados con este 
sustrato y separados con plástico en el interior (base del sustrato) es decir se hizo 
la colocación del sustrato artificial, se colocaron estacas en forma inclinada al 
sustrato se doto con una fuente de riego con el sistema de riego de goteo con 
goteros cada 20 cm. 
No se optó por el sistema de aspersión por que se podría tener problemas con 
hongos por parte aérea de las estacas por la humedad, ya que se aplicó una pasta 
bórdales en las estacas en su parte aérea como cicatrizante. 
129 
 
Las estacas se seleccionaron con un porte de 20 cm cada una se priorizo estacas 
básales y del tercio medio mas no las estacas de la parte alta. 
Estas estacas tenían entre 4 a 5 nudos en contacto con el sustrato de 
enraizamiento, se las hizo remojar en agua (hidratación) por un periodo de 7 días 
esperando que retoñaran las plántulas (hojas en la parte aérea), y luego se les 
impregno sulfato de cobre en la base a razón de 10 ml en 20 litros de agua se dejó 
por10 minutos para luego dejarlos en la sombra y espera a que las estacas se 
oreen para enseguida sembrarlas en el sustrato preparado. 
Se colocó las estacas de cedrón a razón de 200 unidades por metro cuadrado con 
distanciamientos de 2 - 3 cm entre estacas y de 15 cm entre filas de estacas, se 
logró realizar la siembra de 20 m2 es decir 4 000 estacas. 
3.5.1.2.-Labores culturales del almacigo de enraizamiento 
Se realizaron los riegos respectivos por goteo con una frecuencia diaria, con un 
tiempo de riego de 30 minutos por un espacio de 25 días para luego alargarlo a los 
2 días por un tiempo de 30 minutos y le evaluó. 
A los 25 días se evaluó y se notó la formación de callo en las plántulas de un 
tamaño de 0,2 cm, 
A los 45 días se evaluó y se notó la presencia de mayor área de callo 0,6 cm. 
A los 60 días se evaluó y se notó la presencia de raíces entre 0,4 -0,5 cm. 
A los 90 días se evaluó y se notó la presencia de raíces mayores a 1 cm 
A los 110 días se obtuvo una planta con raíces de 2,4 cm las cuales se destinaron 
para ser trasladaras a campo definitivo, 
Las plantas se trasplantaron a campo definitivo en forma directa se dejó de regar 
por un espacio de 3 días y se arrancó las plantas con ayuda de una picota y lampa 
se colocó las plantas enraizadas en papel húmedo a razón de 200 estacas 
enraizadas por bolsa de papel húmedo las cuales fueron trasladados en el las 
zonas de Cari cari y Miraflores en el distrito de Chiguata 
En campo definitivo se sembró con los productores con el terreno preparado, en la 
zona de Miraflores y Caricari, con los socios productores se instaló los cedrones 
130 
 
enraizados a un distanciamiento de 0,8 m entre plantas pero como cerco vivo para 
evitar la erosión de los suelos y evitar la entrada de la maleza (pasto en los 
bordos), ya que en la producción orgánica no se puede utilizar herbicidas para 
poder combatir el enmalezado. 
La plantación tuvo un porcentaje de prendimiento de 90% se hizo riegos cada 4 
días por un espacio de 15 días y luego se regularizo con la dotación de agua del 
sector cada 18 días. 
De los 3 600 plantas se ha obtenido 43,2 kg en el primer corte, 72 kg en el 
segundo corte y 108 kg las evaluaciones se realizaron en los cortes respectivos se 
obtuvo los siguientes resultados 12 g, 20 g y 30 g por planta respectivamente. 
Si ponemos un campó definitivo con los siguientes parámetros: distanciamiento de 
0,5 entre plantas y de 0,70 entre surco tendremos una densidad de plantas de 28 
571 plantas por hectárea se obtendría un rendimiento de 342 00 kg 571 00 kg y 
857 00 en el primer, segundo y tercer corte respectivamente de kg de hoja 
deshidratada, siendo un cultivo rentable ya que el precio que se comercializa es 
muy atractivo. 
En el momento de realizar el deshoje se obtuvo de calidad primera (hoja entera) un 
35 % y de calidad segunda (hojas partidas) un 65%. 
3.6. PROCESO DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA DE HIERBAS AROMÁTICAS 
ORGÁNICAS 
Mediante el desarrollo de este texto se trata de informar sobre los procesos que se 
desarrollaron para poder iniciar el proceso de certificación orgánica en los predios 
de los agricultores del programa ejecutado por El Taller asociación de promoción y 
desarrollo para obtener los certificados de producción orgánica para el mercado de 
comunidad europea y otros, dándoles un valor agregado a las hierbas aromáticas 
orgánicas producidas en las zonas de trabajo. 
 Tipos de certificación que existen 
3.6.1.- Certificación en responsabilidad social y comercio justo 
131 
 
La certificadora garantizo que los trabajadores disfrutan de buenas condiciones de 
trabajo y que los grupos de productores contaron con responsabilidades definidas 
que garanticen las relaciones justas para los productores. 
La certificación de comercio justo (FAIR TRADE) abarco también todos los 
estándares sociales vigentes, pero apunta además al establecimiento de relaciones 
comerciales justas ya al apoyo directo a los grupos marginales, el término 
“Comercio Justo”, implica la existencia de relaciones de confianza mutua y de largo 
plazo entre socios, precios transparentes y negociaciones para la fijación de 
precios, incluyendo una prima social que permita el desarrollo social de las 
comunidades participantes, los operadores que solicitaron el certificado de 
comercio justo tuvo una política de comercio justo en donde se definió quienes son 
los beneficiarios de comercio justo y se confirmó el compromiso social de la 
empresa productora. 
La certificación de responsabilidad social y de comercio justo garantizo también la 
trazabilidad de los productos certificados desde la producción hasta la venta. 
3.6.2.- Certificación orgánica o ecológica. 
Es un proceso mediante el cual la entidad acreditada controlo y certifico que el 
sistema de producción de un agricultor, grupo de agricultores o empresas, cumplió 
las normas de producción orgánica establecidas. 
3.6.3.- Certificación en Global G.A.P. (Good Agricultural Practices). 
Global G.A.P. es un organismo privado que establece normas voluntarias a través 
de las cuales se puede certificar productos agrícolas en todas partes del mundo. 
Es una norma a nivel de la explotación que abarca todo, el proceso de producción 
del producto certificado, desde el primer momento (como pueden ser plantas en 
vivero), y todas las actividades agropecuarias subsiguientes, hasta el momento en 
que el producto es retirado de la explotación, Global Gap es una herramienta para 
la relación entre las empresas, por tanto puede no ser directamente visible para el 
consumidor. 
Periodo de proceso de certificación 
132 
 
El periodo de transición hacia una agricultura orgánica tiene un tiempo de 
duraciones de tres años desde su inicio, pasando por periodos; CO (productor 
convencional), C1 (productor 1 año de transición C2 (productor 2 año de 
transición), O (productor orgánico), siempre y cuando cumpla con el reglamento de 
producción orgánica. 
3.6.4.-Reglamento para la producción ecológica de hierbas aromáticas adaptado 
por la ONG el taller (en base al reglamento técnico para los productos orgánicos, 
aprobado mediante el decreto supremo nº 044-2006-ag,) 
CAPITULO 1 del objetivo 
Del objetivo.- el presente reglamento técnico definió y controlo la producción, 
transformación etiquetado certificación y comercialización de las hierbas 
aromáticas orgánicas. 
CAPÍTULO 2 del concepto y los principios 
Artículo 2.- se considera producto ecológico a todo aquel producto originado en un 
sistema de producción agrícola o en sus transformación que empela tecnologías en 
armonía con el medio ambiente y respetando la integridad cultural. 
Se fundamenta en los siguientes principios: 
a.- Interactuar armoniosamente con los sistemas y ciclos naturales respetando la 
vida en todas sus expresiones. 
b.- Promover la producción de alimentos sanos e inocuos obtenidos en sistemas de 
producción ecológica. 
c.- Promover y mantener la diversidad genética en el predio 
d.- Emplear siempre que sea posibles recursos renovables en los procesos 
agrícolas. 
e) Reducir todas las formas de contaminación y promover el uso responsable del 
agua 
f) Establecer un equilibrio entre la producción animal y el predio. 
133 
 
g) Procesar siempre que sea posible el uso de insumos renovables. 
h) Promover que los productores agrícolas accedan a una mejor condición de vida. 
CAPITULO 3.- del campo de aplicación 
Articulo 1.- el presente reglamento fue aplicado en el departamento de Arequipa en 
los distritos de Chiguata, Polobaya, Pocsi. 
CAPITULO 4.- de la transición a agricultura ecológica 
Artículo 1.- la unidad productiva o predio que inicio un proceso de certificación se 
estableció dentro de los plazos de 36 meses para las hierbas aromáticas orgánicas. 
No se pudo hacer agricultura orgánica o convencional dentro del mismo predio. 
Ni tampoco tener dentro del mismo predio la producción de unasola especie con 
los dos tipos de agricultura. 
En caso de que se aplicó algún producto no permitido el sistema interno de control 
sic, estableció el inicio de un nuevo periodo de transición. 
No se permitió el almacenamiento de los productos químicos o peligrosos de riesgo 
contaminante, dentro de áreas ecológicas o en transición así mismo el transporte 
de estos contaminantes dentro del predio. 
CAPITULO 5.- semillas y almácigos 
Articulo 5.- las semillas y materiales de propagación para las hierbas aromáticas 
orgánicas debió de venir de una producción ecológica, salvo el caso de no contar 
con el material el cual pudo ser introducido por una sola vez pero no teniendo 
ninguna protección contra plagas o enfermedades impregnadas en la semilla. 
Se prohibió el uso de semillas OMG (organismos genéticamente modificados). 
CAPITULO 6.- fertilizantes y abonamiento 
Artículo 1.- la producción ecológica se sostiene en el correcto manejo de la 
fertilidad del suelo, estimulando su actividad biológica. 
CAPITULO 7.- Conclusiones 
134 
 
 La producción orgánica de hierbas aromáticas orgánicas fue una actividad 
rentable para productores de la sierra media alta de Arequipa ente las altura 
de 2200 a 3500 m.s.n.m. como es el caso de los productores de los distritos 
de Chiguata y Pocsi. 
 La venta de los hierbas aromáticas orgánicas respeto a los de los 
convencional es de 25% como mínimo respeto a los productores 
convencionales. 
 Las hierbas aromáticas orgánicas tomillo, orégano romero y cedrón son una 
buena actividad agrícola rentable pero tiene que tener el certificado que 
garantice el producto como orgánico para poder acceder a los mercado 
diferenciados. 
Capítulo 8.- Recomendaciones 
 Incrementar el área de producción orgánica de hierbas aromáticas orgánicas 
en las zonas de producción para poder evitar los focos de contaminación 
con otros productores convencionales 
 Plantear un sistema de sostenibilidad de la producción orgánica sobre todo 
en la mantención del certificado externo anual. 
3.6.5.- Informe de inspección interna de la producción orgánica 
En el presente resumen se desea dar a conocer como fue llevado a cabo el 
proceso de certificación anual (año a año), en el cual intervienen productores 
interesados en ser parte del proceso de certificación, líderes de organizaciones, 
instituciones de apoyo (El taller asociación de promoción y desarrollo), y en muchas 
ocasiones empresas comercializadoras interesadas en los productos orgánicos 
que se obtendrán luego de la emisión del certificado. 
En este proceso se incluyó el distrito de Polobaya ya que a mayor número de 
socios participantes menor es el costo unitario por la certificación. 
 
 
 
135 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fig. Nro. 1.-Flujo grama del proceso de certificación orgánica 
SOLICITUD DE LA 
INSPECCIÓN EXTERNA. 
O
P
E
R
A
D
O
R 
ASOCIACIONES DE 
PRODUCTORES 
EMPRESA 
CERTIFICADORA 
EXTERNA 
INSPECCION 
INTERNA 
ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACIONES EN 
PRODUCCION ORGANICA, NORMAS 
ORGANICAS 
FORMATOS DE LA 
INSPECCION 
INTERNA 
ACTA DEL SISTEMA INTERNO 
DE CONTROL SIC 
(INSPECCIONES INTERNAS) 
FIRMA DE 
CONTRATO 
ELABORACION 
DEL PERFIL DEL 
OPERADOR 
OBSERVACIONES
REVISION DE 
DOCUMENTOS 
EMISION DEL CERTIFICADO 
ANUAL DE PRODUCCION 
ORGANICA (EU, NOP, JASS U 
OTRAS) 
INSPECCION 
EXTERNA 
LEVANTAMIENTO 
DE OBSERVACIONES 
MUESTREO DE 
PRODUCTORES 
136 
 
3.6.5.1.- Resumen de la inspección interna 
Las inspecciones se realizaron una vez por año por ello se llevó a cabo entre enero 
y la primera semana de mayo de cada año a partir del 2011 (primer año de 
certificación), un recojo de información en detalle de cada uno de los productores 
involucrados y de sus respectivos predios. 
Se hicieron visitas en los distritos de Chiguata (en sus anexos Collamarca, 
Miraflores, Chiguata Pueblo, Cari cari), Polobaya (en sus anexos Bellavista, 
Polobaya Chico, Uzuña), en el distrito de Pocsi (en su anexo de Tuctumpaya). 
Los inspectores internos fueron los que visitaron los predios de los agricultores de 
las diferentes zonas de producción. Se realizaron entrevistas en campo con los 
productores (as) y la inspección in situ de los predios y almacenes, logrando 
obtener información en detalle del manejo productivo y pos cosecha. 
En Chiguata, se visitaron en 04 anexos a 80 productores, todos ellos con 
características de agricultura tradicional, sin embargo un 60 % combina en sus 
actividades ya ha involucrado manejo convencional (que ha involucrado 
fertilizantes). En el distrito de Polobaya, la inspección fue también en 08 anexos e 
involucró a 34 productores, en todos los casos hay un manejo de agricultura 
tradicional, y en el caso de los anexos como Uzuña, Candelaria, Polobaya Chico 
su agricultura tiene manejo orgánico sobresaliente. Del total de productores de 
Polobaya, 22 desarrollan prácticas de agricultura orgánica como abonamiento con 
compost y estiércoles podridos, no uso de agroquímicos, reforestación, reciclaje, 
conservación de bosques, etc. 
En el distrito de Pocsi anexo de Tuctumpaya se visitó un anexo a 20 productores. 
Las zonas involucradas están a una altitud entre los 2300 a 3800 m s. n .m. con 
zonas accidentadas que poseen pastizales naturales que son conservados por los 
mismos productores. 
3.6.5.2.- Equipo de Inspección Interna 
El Equipo de inspección estuvo conformado por un grupo multidisciplinario: Bach. 
Roberto Árela Pérez y el comité distrital de certificación orgánica. 
137 
 
3.6.5.3.- Determinación de los formatos de inspección interna. 
Dentro de los documentos se tiene los siguientes como principales: 
a) Formato de supervisión de la producción orgánica (01 sola vez al ingresar al 
programa). 
b) Formato de compromiso del productor con la producción orgánica 
c) Croquis de ubicación de los predios a certificar. 
d) Cedula rotación de los cultivos 
e) Formato de inspección interna. 
f) Contrato del productor con la asociación de productores en la producción 
orgánica 
g) Cuaderno de registro de costo y actividades diarias. 
h) Comprobantes de pago por el producto comercializado: liquidación de 
compra, boletas facturas etc. 
Cuadro 29.- Número de productores inspeccionados por zonas de producción 
Distrito Zona (Anexos) Nro. de Productores 
Chiguata Miraflores 30 
Chiguata Chiguata Pueblo 29 
Chiguata Agua Salada 5 
Chiguata Cangallo 3 
Chiguata Quillocona – Pitis 4 
Chiguata Tilumpaya 3 
Chiguata Santa María 5 
Polobaya San José de Uzuña 6 
Polobaya Buena Vista 5 
Polobaya Candelaria – totorani 6 
Polobaya Polobaya Chico 5 
Polobaya Bellavista 6 
Polobaya Agua Buena 2 
Polobaya Uzuña 1 
Polobaya La Capilla 2 
Pocsi La Trampa 1 
Pocsi Hacienda Muto 1 
Pocsi Tuctumpaya 18 
Chiguata Huallhuani 1 
Total 134 
 
138 
 
En el caso de las inspecciones internas todos los productores fueron visitados por 
los promotores e inspectores y el sistema interno de control elabora un informe de 
todos los involucrados, no siendo el caso de la inspección externa que se trabaja 
con una muestra que es la √ raíz cuadrada de los productores involucrados, por un 
factor de corrección que puede ser de 0.1 a 1 dependiendo del riesgo de la 
muestra a inspeccionar (antecedentes). 
Cuadro 30.- Áreas a certificarse (hectáreas). 
Distrito Zona Área con 
Manejo 
Tradicional 
(ha) 
Área con 
Manejo orgánico 
(ha) 
Área con Manejo 
convencional 
(ha) 
Total 
(ha) 
Chiguata Collamarca 17.31 17.31 
Chiguata Chiguata Pueblo 20.27 1.83 22.09 
Chiguata Agua Salada 23.9 17.4 
Chiguata Cachamarca 4.93 9.49 0.3 14.72 
Chiguata Cangallo 3.11 3.11 
Chiguata Quillocona - Pitis 4.08 
1.33 
2.58 
0.66 
 6.66 
1.99 
Chiguata Tilumpaya 12.66 12.66 
Chiguata Santa Maria 19.8 19.8 
Polobaya San Jose de Uzuña 10.33 10.33 
Polobaya Buena Vista 6.1 6.1Polobaya Candelaria - 
totorani 
16.5 0.17 16.66 
Polobaya Polobaya Chico 28.4 28.4 
Polobaya Bellavista 19.83 19.83 
Polobaya Agua Buena 39.5 39.5 
Polobaya Uzuña 13.4 13.4 
Polobaya La capilla 1 3.6 4.6 
Pocsi La trampa 27.65 27.65 
Pocsi Hacienda Muto 35 55 90 
Pocsi Tuctumpaya 14.9 14.9 
Ies CEprorui 
 
Chiguata 
 
 1.5 1.5 
Total 
 
 360.05 117.15 5.4 482.61 
 
139 
 
3.6.5.4.-Criterios de evaluación para la aprobación de los productores a la 
certificación orgánica. 
En principio las inspecciones tuvieron la finalidad de identificar el manejo 
agropecuario que realiza cada productor en sus predios, buscando identificar las 
técnicas o acciones agroecológicas que realizan y los riesgos actuales y 
potenciales que amenacen el manejo orgánico. 
Los principales puntos evaluados son: 
 El uso de insumos no permitidos con una antigüedad de 03 años 
 Evaluación de los riesgos de contaminación del manejo orgánico por parte 
de los colindantes o vecinos (Mapa de ubicación) 
 Producción paralela en sus predios 
 Prácticas de producción orgánica (fertilidad, control de plagas, malezas uso 
de semillas, etc.) 
 Medidas a tomar para evitar contaminaciones 
 Actividades de cosecha y condiciones de almacenamiento 
 
3.6.5.5.- Principales abonos utilizados en las zonas de producción 
En el caso de los anexos de Chiguata, se manejó y se vio influenciado por su 
mayor disponibilidad de áreas de cultivo. Se utilizaba de guano de corral (de 
vacunos), y se complementaba con abonos orgánicos como biol, compost. 
En la zona de Polobaya y de Pocsi el uso es casi nulo de insumos químicos para la 
fertilización, utilizan abonos elaborados por ellos mismos como son biol, compost, 
para la fertilización de sus campos de maíz, habas, papas como principales 
cultivos de pan llevar y también para la alfalfa, forrajera de mayor predominio en 
Polobaya. En Polobaya se debe señalar que el manejo orgánicos empezó hace 02 
años con cursos de capacitación en elaboración de abonos, reglamentación de la 
producción orgánica, parcelas de demostrativas de hierbas aromáticas orgánicas, 
etc., por lo que los productores ya cuentan con competencias desarrolladas y una 
mayor conciencia del proceso de reconversión de sus parcelas. En Pocsi, el anexo 
140 
 
involucrado, es netamente ganadera, con una agricultura de sobrevivencia, de 
escaso recurso hídrico, con uso de insumos propios en lo que es abonamiento, 
como guano de corral de vacunos, ovinos, cuyes, a una dosis promedio de 10 
tonelada por hectárea de cultivo. 
3.6.5.6.- Tipo de crianzas 
Todas las zonas certificadas tuvieron como principal cultivo la alfalfa, 
aproximadamente 75 % del predio esta con este cultivo y por ende el tipo de 
ganado que se tiene en estas zonas es el ganado vacuno con rendimientos bajos a 
medianos (entre 10-15 L). 
En las zonas altas de Polobaya (Candelaria, Agua buena, Pocsi) otro ganado es el 
caprino que pastorean los pastizales de los cerros, de donde también se puede 
adquirir este tipo de abono para la producción orgánica. 
En la zona de Chiguata las crianzas que predomino el ganado vacuno como 
principal proveedor de estiércol, y la crianza familiar de cuyes, gallina y ovina de los 
cuales también se aprovecha el estiércol para la fertilización de los campos. 
Cuadro nro. 31.- Principales plagas, enfermedades y su forma de control 
Cultivo Zona Plaga y/o 
enfermedad 
Control Dosis / 
Frecuencia de 
uso 
Maíz Chiguata, 
Polobaya, 
Pocsi 
Cogollero Cenizas 75 kg ha -1 
1 vez 
Alfalfa Polobaya Pulgón No controlan, 
otros usan biol 
18-30 L ha -1 
1 vez 
Alfalfa Pocsi Pulgón Biol+ rocoto 10 L Biol. + 
macerado de 
rocoto en 
mochila de 20L 
 
141 
 
Se detalla los cultivos más importantes en el cuadro anterior pero la mayoría de 
controles es con medios mecánicos o simplemente dejar que avance la plaga o 
enfermedad. Otra forma de control de la mayoría de los productores es cosechar 
apenas comienza la plaga, como es el caso de la alfalfa que se hace pastorear 
para controlar el avance del pulgón. 
3.6.5.7.-Prevención de riesgos para evitar la contaminación por parte del sistema 
interno de control SIC 
Nuestros productores realizaron algunas medidas de prevención dentro de las 
cuales las más importantes son las siguientes: 
 De los 134 productores que se certificaron, 88 productores conversaron con 
sus vecinos colindantes para poder reducir el riesgo de uso de químicos, o la 
disminución en la cantidad de producto a utilizar. 
 Otra medida de prevención, es que 52 productores tuvieron su mochila propia 
para poder utilizarla en la producción orgánica, y el restante se presta de los 
productores orgánicos. 
 Pocos aún son los productores (25) que siembran cortinas rompe vientos pero 
se ha iniciado un campaña de propagación con plantas arbustivas 
leguminosas y otras paras ser instaladas durante este año. 
 
3.6.5.8.- Elaboración del informe de inspección interna con el Sistema interno de 
control de la producción orgánica 
El sistema interno de control se detallara a continuación: 
1. El sistema interno de control funciono de la siguiente manera se eligió 02 
personas que fueron denominadas Presidente y fiscal del SIC ellas fueron 
elegidas por la mayoría de los socios del grupo, ellos realizaron un control 
interno de sus socios dentro de los plazos establecidos en el año se 
programaron cada 6 meses visitas de campo por parte del inspector y el 
equipo del SIC (sistema interno de control), en lo que se refiere a la visita de 
inspección externa se llevó a cabo en el año con un mínimo de dos visitas. 
142 
 
2. Además cada productor tuvo la responsabilidad de vigilar sus parcelas de 
los vecinos y sus colindantes, detallando un informe breve de las labores 
culturales. 
3. Aquí se informó cuantos productos están en condiciones de poder ser 
considerados como productores orgánicos de acuerdo al informe de la 
inspección interna realizada. 
4. Una vez elaborado el informe de la inspección interna mediante un acta de 
resumen de las inspecciones internas en ella se detalló los productores, 
áreas, cantidades de producto a ser comercializado como orgánico este se 
refrenda en el perfil del operador y se envía hacia la empresa Imo control 
certificadora externa para poder iniciar el proceso de la inspección externa. 
 
3.6.5.9.- Lista de insumos utilizados por el operador 
 
Incluyo información actualizada sobre todos los insumos utilizados o por utilizar en 
las fincas de sus productores. 
IMO aprobó el uso de los insumos aquí listados como parte del proceso anual de 
certificación. 
En caso de que se den cambios durante el año, se informó y se envió a IMO la lista 
actualizada para su aprobación antes de se apliquen los insumos que estén 
indicados como Categoría II. 
Para los insumos se necesitó la entrega a IMO sobre la información completa de 
los ingredientes activos y sobre los ingredientes inertes. 
Todos ellos se entregó las fichas técnicas de los productos a ser solicitados como 
productos dentro del programa de producción orgánica. 
Se tuvo que anualmente se puede usar hasta tres nuevos productos sin costo ya 
que al pasar este límite se tuvo que pagar un costo adicional para ser usado en las 
campañas de producción de hierbas aromáticas. 
En el caso de que se encontró productos acreditados para su uso por Imo control 
de otro país este se homologo con el país de origen y se pudo usar ya que cuenta 
143 
 
con la aprobación, ante ello se tuvo que presentar la ficha técnica del producto que 
se desea utilizar. 
 
Cuadro Nro.-32. Tipo o categoría de insumos a utilizar en la producción orgánica 
 
Insumos de Categoría I 
Insumos de Categoría II  Deben 
ser aprobados ANTES de usarlos 
 Todos los abonos procedentes de la 
misma finca (inclusive el estiércol de 
animales criados de manera extensiva) 
 Insumospermitidos comprados, con un 
solo componente (excepto estiércol de 
aves y cerdos, así como productos 
derivados de algas) 
 Preparados caseros a base de plantas 
del lugar (el tabaco no está permitido 
conforme a Reg. UE 2092/91) 
 Insumos certificados o autorizados por 
IMO (el certificado válido debe estar 
disponible) 
 Todos los productos comerciales 
que tienen más de un componente 
(.ej. mezclas comerciales de 
compost) 
 Gallinaza, guano o estiércol de 
cerdos comprado 
 Residuos domésticos 
compostados, residuos del cultivo 
de hongos 
 Sub productos de algas para la 
fertilización, micronutrientes 
 Todos los productos fitosanitarios 
comerciales 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
144 
 
Cuadro Nro. 33.- Lista de abonos usados en la producción de hierbas aromáticas 
 
Nro 
Insumo 
Ingredientes 
Activos 
Cat. 
Nombre 
comercia
l 
Fabricante 
/ Origen 
Cultivo 
/ 
parcela 
Cantidad 
(promedio 
por 
superficie) 
Contenido 
promedio de N 
(%) 
Contenido 
promedio 
de P2O5 (%) 
Usado o planeado 
Usado por % 
de los 
productores 
Aprobación 
Observaciones 
EU NOP JAS 
1 
Ácidos 
Húmicos 
II HumiK Conagra 
Menta / 
Tomillo 
1 L * 200 L Usado 50 
X 
2 
Guano de 
Ovinos 
I Guano Propio 
Menta / 
Tomillo 
200 g * 
planta 
 Usado 100 
 
3 Biol II Biol Don Goyo 
Menta/ 
Tomillo 
3 L * 15 L Usado 50 
 
 
4 Guano de isla II 
GUANO 
DE ISLA 
pro 
ABONOS 
Todas 
las 
hierbas 
8 sacos de 
50 kilos por 
0.34 ha. 
11 5.5 Usado 60% 
x x x 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
145 
 
Cuadro Nro. 34.- Lista de biopesticidas usados en la producción de hierbas aromáticas. 
Nro 
Insumo 
Ingredientes 
Activos 
Cat 
Nombre 
comercial 
Fabricante 
/ Origen 
Cultivo / parcela 
Observaciones 
(Cobre: cantidad 
por ha por año) 
Usado o 
planeado 
Usado por % de 
los productores 
Aprobación 
Observaciones 
EU NOP JAS 
1 Biol II Biol Don Goyo Orégano/Tomillo Usado 10 
X Arañita Roja 
2 
Cenizas 
(Cocina) 
I Cenizas Propio Orégano/Tomillo Usado 70 
x Arañita Roja y lorito 
3 Cobre II 
Sulfato de 
cobre 
Serfi 
Hierbas 
aromáticas 
6 litros Usado 65 X X Problemas de hongos 
4 
Bacillus 
thurigienis 
II Biospore Farmagro 
Hierbas 
aromáticas 
2 kilos Usado 50% x x 
Gusanos cortadores 
d de hojas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
146 
 
Cuadro Nro. 35.-Lista de insumos utilizados por el operador 
 
Nro 
Insumo 
Ingredientes 
Activos 
Cat 
Nombre 
comercial 
Fabricante 
/ Origen 
Cultivo / 
parcela 
Cantidad 
(promedio por 
superficie) 
Contenido 
promedio 
de N (%) 
Contenido 
promedio 
de P2O5 (%) 
Usado o 
planeado 
Usado por % 
de los 
productores 
Aprobación 
Observaciones 
EU NOP JAS 
1 Bioestimulante I Biol Propio 
Mejorana, 
orégano 
Menta 
12 L campaña 
Hectárea 
 Usado 70 
X X X 
Guano de corral 80 Kg 
+ vísceras de ganado 4 
Kg + brote de alfalfa 3 
Kg + Semillas de 
zapallo 1 Kg +Chicha 4 
L+hierbas amargas 4 
Kg + sangre 3 L+ 
cenizas2 Kg 
2 Abono I Compost Propio 
Mejorana 
Tomillo 
80 kg 
Campaña 
1 1.2 Usado 10 
X X X 
Guano de vacuno 50 % 
+ rastrojo de Hierbas 
40% + 10 % de cenizas 
o cal 
3 N-P-K II 
Guano De 
Islas 
MINAG Menta 
100 KG * 
Campaña/Topo 
11 5.5 Usado 40 
X X 
 
 
 
 
 
 
 
 
147 
 
Cuadro Nro. 36.- Lista completa de todos los productos de protección vegetal (pesticidas, microorganismos, substancias 
usadas en trampas o en "difusores") 
 
Nro 
Insumo 
Ingredientes 
Activos 
Cat 
Nombre 
comercial 
Fabricante / 
Origen 
Cultivo / 
parcela 
Observaciones 
(Cobre: cantidad 
por ha por año) 
Usado o 
planeado 
Usado por % de 
los productores 
Aprobación 
Observaciones 
EU NOP JAS 
1 Azufre II 
Azufre 
Pantera 
Ind. San 
Miguel/Nacional 
Orégano 25 kg Hectárea Año Usado 20% 
 
2 Cenizas I Cenizas Propio 
Tomillo, 
romero 
45 kg Hectárea 
Campaña 
Usado 70% 
 
Cenizas de cocina 
(arbustos molle, chilca, 
eucalipto) 
3 Cobre II 
Sulfato de 
cobre 
Serfi 
Hierbas 
aromáticas 
6 L Usado 65 X X Problemas de hongos 
4 
Bacillus 
thurigienis 
II Biospore Farmagro 
Hierbas 
aromáticas 
2 kg Usado 50% x x 
Gusanos cortadores d de 
hojas 
 
148 
 
CAPITULO IV 
CONCLUSIONES 
 La producción orgánica de hierbas aromáticas, en los distritos de Chiguata, 
Polobaya y de Pocsi, con características edafo climáticas particulares que 
están ubicados por encima de los 2300 msnm, tienen una ventaja no 
solamente por su calidad de su producto sino porque el valor agregado que 
se le da cuando se certifica como producto orgánico. 
 Mediante el programa de hierbas aromáticas orgánicas se desarrolló 
paquetes tecnológicos de manejo de los cultivos de orégano, tomillo, romero 
y cedrón todos bajo la producción orgánica, estos productos al contar con la 
certificación orgánica, son comercializados a través de la empresa Bioquipa 
S.A.C. que realiza el trabajo de maquila y exporta hacia mercados de 
Europa. 
 Se ha introducido los cultivos de orégano, tomillo, romero y cedrón orgánico 
a la cédula local de los productores de los distritos de Chiguata, Pocsi y 
Polobaya. 
 Se ha consolidado la cadena de exportación en las cuales los actores de la 
cadena son las asociaciones de productores orgánicos, la empresa 
acopiadora o procesadora, la empresa importadora, y un soporte técnico de 
acompañamiento como es el caso de El Taller asociación de promoción y 
desarrollo. 
 En las hierbas aromáticas orgánicas producidas en estas zonas, se tiene 
una reducción de un 50% en el ataque de plagas y enfermedades, 
comparándolo con las hierbas aromáticas con manejo de manera 
convencional. 
 El rendimiento de orégano y tomillo orgánico es de 3 cortes por año con una 
producción de 1440,00 y 1100,00 kilos de hoja deshidratada por hectárea 
por cada cosecha en promedio respectivamente. 
 El rendimiento de romero y cedrón orgánico es de 2 cortes por año con una 
producción de 1550,00 y 857,00 kilos de hoja deshidratada por hectárea por 
cada cosecha en promedio respectivamente. 
 
149 
 
 El exportador propone a la certificadora que trabajara los procesos de 
certificación interna y externa, la cual le garantiza confiabilidad y 
transparencia de que sus productos que se exporten tengan la calidad y las 
características de las norma de producción orgánica. 
 Se ha consolidado la certificación orgánica en la comunidad europea EU de 
134 agricultores los cuales anualmente participan en la inspección interna y 
externa conservando su certificado de productores ecológicos u orgánicos 
desde el 2014 hacia adelante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
150 
 
CAPITULO V 
RECOMENDACIONES 
 La producción orgánica es una opción de sostenibilidad económica para 
productores alto andinos ya que los rendimientos son aceptables 
comparándolas con la producción convencional, por ello debería ser 
expandida hacia otras zonas con similares condiciones a las desarrolladas 
en el programa. 
 Las hierbas aromáticas orgánicas como son el orégano, tomillo, romero y 
cedrón orgánico, son cultivos que se adaptan a condiciones en muchos 
casos extremos ya sea por condiciones edáficas o de clima, por ello se debe 
de priorizar la producción de estos cultivos en zonas similares como las que 
trabajo el programa. 
 Desarrollar investigación en la producción, implementación de nuevos 
productos de origen biológico con certificación para mejorar los procesos de 
producción de las hierbas aromáticas orgánicas. 
 Implementar parcelas demostrativas con nuevos cultivos dentro del grupo de 
las hierbas aromáticas y nutraceuticas. Que diversifiquen la cédula de 
rotación de cultivos, tan reducida y mínima que cuenta el agricultor alto 
andino. 
 Determinar el destino orgánico donde se comercializara el producto, para 
certificar solamente dentro de las normas que solicite dicho mercado. 
 Fortalecerlos programas del estado en temas referido a la producción 
orgánica, zonificando por cultivos y áreas geográficas especializadas. 
 Incentivar la especialización en temas de producción orgánica de otros 
cultivos para la agro exportación como la experiencia que desarrolle en las 
hierbas aromáticas orgánicas. 
 
 
 
 
151 
 
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http://www.atlanticaagricola.com/
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22.- Delgado V. 1998. Contenido generales del cultivo de orégano. Curso de 
producción y comercializan de hierbas aromáticas. Arequipa – Perú. 
23.- Diario El pueblo 2010. Reporte a encargado de proyecto de Tecnologías 
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de Exportación. Arequipa –Perú. 
24.- El Taller 2009. Secado de hierbas aromáticas bajo secadores solares para 
mejorar la calidad del producto de agro exportación. El Taller Arequipa – Perú 
25.- El Taller 2011.Cultivo del orégano y experiencias sobre su manejo 
desarrollado en la provincia de Candarave – Tacna. El Taller Tacna – Perú. 
26.- El Taller 2015. Análisis de laboratorio de productores aprobados por la 
certificación orgánica. El Taller Arequipa –Perú. 
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28.- Giugnolinini L.1985. Caracterización bio morfológica y química del romero 
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29.- Gómez J. 2000. Abonos orgánicos. 1st. Ed. Universidad Nacional de Colombia, 
Cali - Colombia. 
30.- Grieve M. 2002. Lemon verbena: Consultado el 10 de agosto del 2017. 
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Ball Redbook. Crop protection vol. 2. 17th Edition. Ball Publishing. USA. 
32.- Larico J. 2001. Abonamiento orgánico, densidades y momentos de corte en la 
producción de orégano (Origanum vulgare) en el distrito de Yura. Tesis Ing. 
Agrónomo UNSA. Arequipa – Perú. 
33.- Lerema R. 1978. Botánica de las hierbas aromáticas comestibles España. 
Editorial Buena vista. 
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34.- Lizcano M. 2007. Evaluación de la actividad anti fúngica del extracto de 
tomillo (Thymus vulgaris) contra Botrytis cinérea, Fusarium oxysporum y Sclerotinia 
sclerotiorum. Tesis Pontificia Universidad Javeriana. Bogotá - Colombia. 
35.- Loayza N. 2013. Sustratos orgánicos y extractos de algas en la propagación 
de esquejes de romero (Rosmarinus officinalis L.) en condiciones controladas, 
centro experimental de Andagua - Provincia de Catilla – Arequipa. Tesis Ing. 
Agrónomo UNSA. Arequipa –Perú. 
36.- López, L. 2002. Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico 
para la cadena productiva de plantas aromáticas, medicinales, condimentarías y 
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Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Colombia. 
37.- Madueño D. 1973. Descripción y uso de las plantas aromáticas mediterráneas. 
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38.- Mejia R. 1992. El orégano: propiedades composición y actividad biológica de 
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39.- McGimpsey J. 1993.Oregano. Origanum vulgare. Crop & Food research. 
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41.- Montaños J. 2008. Administrador finca “aroma orgánico”, vereda Checua, 
Nemocón (Cundinamanrca) Colombia. 
42.- Muñoz L. 2002. Plantas medicinales y aromáticas, estudio, cultivo y procesado. 
Ed. Mundi-Prensa, Madrid 4ta Edición. España. 
43.- Musa O. Chalchat J. 2008. Chemical composition and antifugal activity of 
rosemary (Rosmarinus officinalis L.) oil from Turkey. International Journal of Food 
Science and Nutrition. 
155 
 
44.- Núñez E.1999. Seis niveles de Fertilización Fosforada en cultivo instalado de 
orégano (Origanum vulgare) Paucarpata – Arequipa Tesis Ing. Agrónomo UNSA. 
Arequipa – Perú. 
45.- Ordetam (ex dirección regional de agricultura) 1979. Características botánicas 
y agronómicas del cultivo de orégano (Origanum vulgare L.) Perú. 
46.- Peredo H. 2009. Aceites Esenciales: Métodos de extracción. Universidad de 
las Américas Puebla – México. 
47.- Quiroz. J. 2010. Comportamiento agronómico de cuatro especies de “orégano” 
del genero origanum enseis localidades de la sierra media de la región Arequipa. 
Tesis Ing. Agrónomo UNSA. Arequipa – Perú. 
48.- Rathgeb W. 1999. Cedrón y lavanda. Revista vivienda y decoración, Diario El 
Mercurio. Santiago (Chile). 
49.- Ricciardi G. 2000. Examen del aceite esencial de “niño rupa” (Aloysia 
gratissima var. gratissima. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de 
Buenos Aires – Argentina. 
50.- Rodríguez. J. 2013. Contribución al estudio de la intensificación del proceso de 
secado de tomillo (Thymus vulgaris L.); aplicación de ultrasonidos de potencia y 
secado intermitente. Tesis Universidad Politécnica de Valencia –España 
51.- Salisbury F., Ross C. 2000. Fisiología vegetal 4ª ed. México D.F. Grupo 
editorial Iberoamérica S.A. 
52.- Sasikumar, B. 2004. Rosemary. In Handbook of herb and spices. Volume 2. 
K.V. Peter Ed. CRC Press. 
53.- Senior A. 2007.Plan hortícola nacional de Colombia. 
54.- Sisa J. 2008. Cedrón (Lippia citriodora). Consultado el 6 de junio del 2017. 
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55.- Stahl E. y Venskutonis R. 2004. Handbook of herbs and spices. Volume 2. First 
Edition. Woodherad Publishng Ltd. and CRC Press. USA. 
156 
 
56.- Sucari J. 1998. Evaluación del rendimiento del cultivo de orégano variedad 
nigra en la zona del cural. Tesis UNSA. Arequipa – Perú 
 57.- Tellez H., Rodriguez N. 2012. Influencia de la densidad de plantas y de la 
aplicación de enmiendas orgánicas al suelo en el cultivo de cedrón (Limpia 
citriodora) UNA. Paraguay. 
58.- Vargas V. 2012. Elaboración de té aromático a base de plantas cedrón 
(Aloysia citrodora) y toronjil (Mellisa officinalis) procesado con stevia (Stevia 
rebaudiana Bertoni) endulzante natural, utilizando el método de deshidratación. 
Tesis Ing. Alimentaria Universidad Técnica de Cotopaxi Ecuador. 
59.- Villaca R. 1989. Determinación de rendimientos de tres formas botánicas de 
orégano (Origanum vulgare L.) durante el primer año de cultivo en la campiña de 
Tarata. Tesis Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú. 
60.- Winward G. 2008. Essential oils for the disinfection of grey water. Water 
Research. Consultado el 12 de agosto del 2017. 
Disponible:https://dspace.lib.cranfield.ac.uk/bitstream/1826/2894/1/Gideon%20P%2
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61.- Zin S. y Weiss C. 1998. La salud por medio de las plantas medicinales. Ed. 
Don Bosco. Santiago de Chile – Chile. Consultado el 18 de junio del 2017. 
Disponible:http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2002/fao.98p/doc/fao.98p.pdf 
62.- Zúñiga J. 2016. Tres niveles de “Humus de Lombriz” y “Dos tipos de estiércol” 
en la producción de orégano (origanum x majoricum) var. “nigra” con manejo 
orgánico. . Tesis Ing. Agrónomo UNSA. Arequipa –Perú. 
 
 
 
 
 
 
157 
 
ANEXO Nro. 1 
COMPROMISO DEL AGRICULTOR CON LA PRODUCCION ORGANICA 
 
Yo……………………………………………….productor orgánico del distrito de………..……….anexo de 
…………………………………..…………...identificado con DNI Nro……………………….. 
 
 
Me comprometo: 
 
1.- Como agricultor tener conocimiento de los estándares internacionales, tales como la regulación 20092/91 
de la comunidad europea, los estándares de Bio Suisse, sobre la agricultura orgánica, siendo los aspectos 
más resaltantes los siguientes: 
 
 No usar ni emplear sustancias prohibidas tales como fertilizantes artificiales (sintéticos) o químicos, 
herbicidas, fungicidas, insecticidas, etc. 
 Mantener y mejorar la fertilidad del suelo, mediante un apropiado sistema de rotación de cultivos 
uso de excremento animal, abonos verdes, cultivos de leguminosas, compost, humus de lombriz, 
guano de isla , biol, etc. 
 Control de plagas y enfermedades mediante fuentes naturales y control de malezas en forma 
manual o mecánica 
 Uso de materias no tratadas y trabajar con materias primas orgánicas 
 Evitar la contaminación de las tierras y de los productos mediante el uso de sustancias prohibidas. 
 Contar con la rotación de sus suelos que asegure la fertilidad de los mismos 
 Evitar realizar labores de quema o de flameo de sus predios para cualquier tipo de control. 
 Etiquetar los productos certificados correctamente ya sea como orgánicos como en conversión 
 Contar con un almacenamiento separado de los productos orgánicos y en transición 
 Tener registro de la producción de sus cultivos así como de la cosecha y de la poscosecha de los 
productos ecológicos. 
 Realizar la conservación de la biodiversidad (bosques, andenería, ríos, etc) dentro de mi zona 
158 
 
2.- Autorizo al equipo técnico de EL Taller para la realización de la supervisión interna de mis 
propiedades,(tierras, almacenes, depósitos, etc.) que es una organización de promoción y vigilancia de la 
producción orgánica en mi zona a la vez que me comprometo a colaborar con ellos. 
3.- Declaro tener todos mis terrenos bajo el programa de certificación orgánica así como respetar los 
procesos de los productos orgánicos conforme a los estándares internacionales requerida por la 
producción orgánica. 
4.- En caso de no cumplir con los estándares arriba mencionados informare a la persona encargada de El 
Taller en la zona y/o al titular de IMO- Control. 
 
 
 
 
 __________________________ ______________________________________ 
 Firma de conformidad del agricultor Firma y fecha de la persona a cargo de la 
 supervisión 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
159 
 
ANEXO NRO 2.- Formato de Supervisión Interna de la Producción Ecológica 
 
Datos Generales 
 
NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN: 
 
ZONA: DISTRITO: PROVINCIA: 
 
NOMBRE DEL PRODUCTOR: 
 
FECHA INGRESO PROGRAMA ORGANICO: CODIGO: 
 
INSPECTOR INTERNO: FECHA CONTROL: 
TECNICO RESPONSABLE : 
 Sí 
AGRICULTOR YA CERTIFICADO EL AÑO PASADO: No 
 
Características de la PROPIEDAD 
 
 
Total de la propiedad..................Hás. 
 
Total de Hierbas aromáticas.............Has. 
 
 
Mejorana……. Melisa………………….. 
Menta…………….. Eucalipto (hoja)……….. 
 
Orgánico 
Transición II 
 
............................ 
............................ 
 
 
 
160 
 
Tomillo………….. Raíz diente de león……. 
Orégano…………. Muña (Hoja)……………… 
Romero…………. Cedrón (Hoja)…………… 
Salvia……………. Hierba Buena……………. 
Estragon…… ... Albahaca …………………. 
Perejil……….…Dill…………………… 
Maíz…………. Alfalfa………………… 
Papas………………Habas…………………. 
Descanso………….Secano………………… 
Hojas de alcachofa Otros……………………….. 
 
Transición I 
Tradicional 
 
............................ 
............................ 
 
Parcela No. Área (Ha.) Cultivo Principal 
Ultima aplicación 
insumos no permitidos 
Otros cultivos 
 
 
 
 
 
 
Crianzas: Vacuno (Nº) 
 
Caballar (Nº) Porcino (Nº) Aves (Nº) Cuyes 
(Nº) 
Extensiva 
Granja Familiar 
 
161 
 
APRECIACIÓN SOBRE EL SISTEMA DE MANEJO DE LA FINCA: 
 
Avance 100% Avance 80% Avance 50% Menos 50 
 
 
Historial de las parcelas 
Parcela 
No. 
Cultivo 2012 Cultivo2013 Cultivo 2014 Ultima aplicación de insumos 
no permitidos 
 
 
 
 
 
 
 
Protección de plantas 
Producto 
aplicado 
Hecho en casa cantidad Para qué 
cultivo 
Razón/ Plaga ó 
Enfermedad 
(si) (no) 
 
 
 
Fertilización: 
Producto Cultivo Origen / Comentarios / Cantidad utilizada / Nro de veces/Parcela 
 
 
 
 
162 
 
 
 
Mantenimientode las hierbas aromáticas: 
 
 Poda Deshierbo Aporque Cosecha 
 
 Evaluación : Avance 100% Avance 80% Avance 50% Menos de 50% 
 
 
Conservación del suelo y del ecosistema, diversificación 
 
Medidas tomadas en los cultivos: 
Uso de agua adecuada Conservación de pastos cercos vivos con arbustos nativos Poli cultivo 
Otros…………. 
 
Problemas de la erosión: Si No 
Evaluación : Avance 100% Avance 80% Avance 50% Menos de 50% 
 
 
Semillas/ plántulas: 
 Propia semilla Semillas de vecinos (convencional) 
 Semillas comercial sin tratamiento Semillas comercial con tratamiento 
 
Riesgos de contaminación 
 
 
 
 
 
 
 
163 
 
Aspectos Respuesta Comentarios 
Contaminación de parcelas convencionales por viento y 
erosión 
 
 Si No 
 
 
Aparatos de aplicación se usa solamente 
 en la producción orgánica 
 
 Si No 
 
 
Almacenamiento de productos no permitidos en la 
finca 
 Si No 
 
Otros riesgos de contaminación 
 Si No 
 
 
 
 
Riesgo de contaminación/ confusión/ 
 mezcla por el agricultor, almacenamiento o transporte 
 
 Si No 
 
 
 
 
Observación/ comentarios (ejm. Medidas ya tomadas para reducir el riesgo) 
 
 
Evaluación de riesgos de contaminación: 
 Confiable 100% Confiable 80% Confiable 50% No confiable 
 
Cosecha – Post cosecha 
Cosecha Zarandeo Apaleo Envasado 
 
Envasado Sacos plásticos Sacos polietileno Sacos de papel 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
164 
 
Secado : Patio de camento TarIma Mantas Secador solar 
 
 
Envases : ...................... Almacén : ...................... Transporte : ............. 
 
 
 
 
 
Evaluación de cosecha y post cosecha: 
 Selectiva 100% selectiva 80% selectiva 50% No selectiva 
 
Capacitación de agricultores y agricultoras 
No. De visitas recibidas: Fecha de última visita: 
Asesor/ promotor o promotora Cursos tema: 
Agricultor conoce las normas internas? Si No 
Evaluación de la capacitación: 
 Asistió 100% Solo 80% Solo 50% Ninguna 
 
 
DOCUMENTACIÓN MANEJADA POR EL PRODUCTOR 
Documentos: 
Reglamento Interno: Si No 
Registro de Cosecha : Si No 
Registro de Activ. Diarias: Si No 
 
Guías de Recepción: Si No 
Liquidación de Compra: Si No 
Plan Anual de Conversión: Si No 
 
 
 
165 
 
Evaluación de Documentación manejada: 
Archiva todos solo 80% solo 50% No archiva 
 
 
Recomendaciones para la certificación 
Cultivo 
 
Ha. 
 
Estimación 
 de cosecha 
Kilos 
Cantidad a acopiar 
2006 
 
Calidad (orgánico, en 
transición, convencional) 
 
 
 
 
 
 Aprobado sin condiciones Aprobado con condiciones No aprobado 
 
Condiciones para el año en curso: medidas a tomar por el agricultor/ a 
 
 
 
 
Condiciones todavía no cumplidas del año pasado: 
 
 
 
 
 
 
 
166 
 
DECLARACIÓN: El agricultor/a firmante declara su conformidad con lo expresado en este formulario 
y afirma que no aplicó ningún producto o procedimiento no señalado en el mismo. 
 
 Lugar y Fecha ...................................................... 
 
 ........................................ ...................................... 
Agricultor/ agricultora Inspector/ a Interno 
Decisión del Comité Interno de Aprobación 
 
 Aprobar sin condiciones Aprobado con condiciones 
 
 Sancionado Rechazado 
 
Razones para la sanción y definición de la sanción: 
 
Inicio y duración de la sanción: 
 
 Fecha: 
 Firma: 
 Comité de Aprobación: ................................. 
 
 ................................. 
 
 ................................. 
 
 
 
 
 
 
 
 
167 
 
ANEXO ANEXO NRO 3.- COMUNICADO SE SUSPENSION DE INSUMOS Nro. 01-11-2015 
 
Para su información, indicamos que IMO Suiza han decidido suspender estos productos, por el 
sistema de extracción, el cual no está de acuerdo a las normativas orgánicas. 
 
 
NOMBRE 
COMERCIAL 
SULFATO DE POTASIO SULPOMAG 
SULFATO DE 
MAGNESIO 
INSUMO Sulfato de Potasio (K2SO4) 
Sulfato de Potasio y 
magnesio, 
Potasio (K20), 
Magnesio (Mg), 
Azufre (S). 
Sulfato de Magnesio, 
Magnesio (Mg), Azufre 
(S). 
FABRICANTE SQM SQM MISTI 
DISTRIBUIDOR MISTI MISTI MISTI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
168 
 
Anexo Nro. 4.- 
ACTA DE REUNIÓN COMITÉ DE CERTIFICACION INTERNA 
 
 
Siendo las ........... del ..................................... del 201.., se reunieron en la localidad 
de............................................ – Arequipa los miembros del Comité de Certificación Interna 
de la organización: ..................................................................................................... 
 
 ......................................................................... 
 ......................................................................... 
 .......................................................................... 
 .......................................................................... 
 
El motivo de la reunión es la revisión de la documentación generada por los inspectores 
internos, luego de culminada las inspecciones internas en la localidad, llegándose a la 
siguiente conclusión: 
 
Productores orgánicos....................................................................................................... 
Productores en C2............................................................................................................. 
Productores en C1............................................................................................................. 
Productores no inspeccionados........................................................................................ 
productores sancionados.................................................................................................. 
 
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................Sin 
otro tema a tratarse, culmina lareunión a las, .........del mismo día, firmando los miembros 
del comité de certificación interna. 
 
169 
 
 
 
Anexo Nro. 5.- Perfil del operador para organizaciones de productores 
ecológicos 
IMO CONTROL 
 
 
A ser llenado por IMO 
Nº de operador de IMO: Nombre del operador: 
Actualizado por IMO (fecha): 
 
Objetivo 
Todas las normas ecológicas exigen que el solicitante de la certificación proporcione a la entidad 
certificadora una DESCRIPCION COMPLETA sobre su(s) unidad(es) de producción y actividades, 
así como una declaración escrita sobre TODAS LAS MEDIDAS que el operador tomará para 
asegurar el cumplimiento de las regulaciones ecológica. 
Esta información contenida en un "perfil" como este documento, debe describir lo que ustedes 
hacen efectivamente en sus parcelas y lo que se comprometen a hacer en la siguiente temporada. 
Cualquier cambio significativo en las prácticas (especialmente nuevos productos). 
Los nuevos insumos deben ser siempre incluidos en la lista de insumos al final de este documento y 
la lista enviada a IMO para su aprobación. 
Este perfil del operador es la base para la certificación conforme al Reglamento Europeo, conforme 
a NOP y conforme a cualquier otra certificación ecológica solicitada. 
 
Como llenar el formulario 
Esta descripción básica deberá actualizarse cada año. Por esta razón, recomendamos 
enfáticamente que Uds. completen esta descripción en la computadora. Esta descripción será 
completada o corregida por el inspector durante la inspección y Uds. recibirán la versión final para 
que la puedan actualizar nuevamente para la siguiente campaña. Esto también ayudará a reducir 
el tiempo de elaboración del informe de IMO. 
 Este icono indica que existe un espacio para escribir. Por favor incluir sus textos en letra tamaño 
8 puntos y de color azul. 
 Este icono indica que se debe adjuntar un documento de respaldo adicional. 
 Es posible agregar nuevas líneas a las tablas existentes. En los cuadros de “selección”, simplemente 
incluya una X para seleccionar una respuesta. 
 El perfil siempre debe ser firmado por firma manual o electrónica. 
 
Confidencialidad 
IMO garantiza que toda la información proporcionada es manejada en forma estrictamente confidencial! (ver 
contrato) 
 
Notificación de cambios 
 Usted tiene la obligación de informar a IMO sobre cualquier cambio que puede ocurrir después de la 
inspección anual: 
 
 
170 
 
 Cambios en parcelas o fincas propias o alquiladas (incremento significativo del número de 
productores). 
 Cambios en la lista de proveedores (grupos/organizaciones/operadores). 
 Cambios en relación a los insumos usados para la finca (incluir los cambios en la lista de insumos al 
final de este documento) 
 Cambios en la lista de productos / recetas 
 Cambios en las actividades 
 Cambios de dirección / traslado de instalaciones/oficinas 
Por favor a continuación describa los cambios más importantes desde la última certificación o actualización 
del perfil (no aplica si es la primera certificación). 
 
INFORMACIÓN DE CONTACTO DE LA ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES 
Nombre de la organización: 
Responsable / Gerente: 
Dirección postal: 
Telf.: Fax: 
Dirección de correo electrónico: 
 
Nombre de la persona responsable de la producción ecológica y del contacto con IMO: 
 
 
 
INFORMACIÓN DE CONTACTO DEL COMITENTE/SOLICITANTE (quien paga la certificación o quien es el dueño de la certificación) 
Comitente / solicitante: 
Responsable / Gerente: 
Dirección postal: 
Telf.: Fax 
Dirección de correo electrónico: 
 
 
Se solicita la Inspección y /o Certificación de acuerdo a las siguientes normas 
 
Reglamento Europeo CEE 834/07 y 889/08 (para toda venta de 
productos ecológicos a Europa) 
 Bio Suisse (Aprobación para uso del logotipo en Suiza) 
 NOP (para toda venta a los Estados Unidos) Demeter 
 JAS (para toda venta a Japón) Naturland (deberá hacerse miembro de Naturland) 
 Ley Nº 29196 - Perú y del D.S. 044-2006-AG KRAV 
 
Certificación completa para Soil Association (con autorización 
para el uso del sello) 
 
Soil Association (no implica una autorización directa para el uso 
del sello, pero un comprador en Reino Unido puede adjuntar el 
sello) 
 
171 
 
El Reglamento de la UE es el esquema de certificación más común. NOP y JAS son programas de certificación adicionales que pueden ser solicitadas 
independientemente, sin embargo si se requiere la certificación conforme a estas distintas normas a la vez (ejemplo, UE y NOP), pueden ser cubiertas 
por el mismo proceso de inspección, estos esquemas conllevan un incremento en el costo por la certificación adicional. 
Para la certificación conforme a JAS, se deben llenar formularios específicos a parte de este perfil. Las inspecciones conforme a las normas privadas como 
BioSuisse, Naturland, Demeter, KRAV, Soil Association (reconocimiento de productos o certificación completa) pueden realizarse durante el mismo 
proceso de inspección, prolongando ligeramente el tiempo de inspección. Algunos de estos esquemas implican el pago de una cuota de licencia o tasa de 
membresía a la organización que posee la marca registrada. 
Se solicita la certificación de los siguientes productos: 
 
 
14- 1 INTRODUCCIÓN Y DESCRIPCION DEL OPERADOR 
14- 1.1 Historial / Antecedentes 
 SI NO Observaciones 
¿Su organización cuenta ya con una 
certificación por otra entidad 
certificadora? ¿O ha sido anteriormente 
certificada? 
En caso de ser así  Favor adjuntar la Autorización de liberación de datos para que los 
documentos sean entregados a IMO y dar aquí los siguientes detalles (especialmente para 
operadores que no estuvieron certificados antes por IMO): 
Entidad de certificación: 
Fecha de cancelación del contrato de certificación anterior: 
Fecha de emisión del primer certificado (toda certificadora): 
Razón para el cambio de certificadora:. 
¿Su organización es miembro de una 
entidad privada de certificación? 
 Nombre (ej. Naturland): 
Favor proporcionar a continuación un breve resumen del historial, antecedentes y situación actual de su organización. Por ejemplo: 
¿Cuándo fue fundada la organización? ¿Cómo y cuando empezaron con su programa de producción ecológica? ¿Cuáles son sus objetivos 
generales y las actividades principales que Uds. desarrollan actualmente? ¿Cómo financian Uds. sus actividades? ¿Quien procesa y/o 
exporta sus productos (procesadores y/o comercializadores contratados)?. Favor incluir todos los detalles que crean necesarios. 
 
14- 1.2 Panorama general de las actividades de la organización 
 
Productores del programa ecológico 
La organización debe cumplir con los requerimientos de certificación para pequeños productores: pequeños productores, 
homogeneidad de miembros/de producción, comercialización en grupo 
La organización de productores debe presentar una lista completa de todos los productores registrados en el programa 
ecológico (ecológicos, en conversión, sancionados, productores certificados pero inactivos). La lista debe contener la 
siguiente información: lugar/comunidad, nombre y código del productor, superficie total y superficie con cultivo certificado (o 
en su caso número de árboles), cosecha estimada, última fecha de aplicación de insumos no permitidos, fecha de ingreso 
al programa ecológico, fecha de las inspecciones internas, nombre del inspector interno y el resultado del control interno. 
  Favor adjuntar la lista completa de productores. 
 
Los productores del grupo son/están: 
 En comunidades dispersas en toda el área del operador Las comunidades están cercanas entre si o están en la misma zona 
 Pequeños agricultores dispersos Grupos de agricultores ecológicos vecinos entre si 
 Unos pocos agricultores registrados en cada comunidad Prácticamente todos los agricultores de la comunidad están registrados 
 Existen productores con más de 25 ha de cultivo certificado 
 
Número total de productoresque 
están en el programa ecológico de 
la organización: 
 Nº productores ecológicos: 
Nº productores en conversión: 
Nº sancionados, pasivos, etc.: 
 
172 
 
Número total de productores de su 
organización que no están en el 
programa ecológico: 
 Comentarios/aclaraciones: 
 
14- 1.3 Características del Sistema de producción de los agricultores del grupo 
Favor proporcionar una breve descripción de: la estructura y tamaño de las fincas de sus productores (superficie promedio, máxima y 
mínima), de los productos cultivados y de los métodos de cultivo actualmente practicados por ellos (si es necesario, indique las diferencias 
entre los grupos ubicados en diferentes áreas). Describir los sistemas de producción predominantes (tanto intensivos como extensivos, 
intuyendo los cultivos certificados y otros cultivos). 
 
 
14- 2 EVALUACIÓN DE RIESGOS 
Favor enumere aquí los riesgos potenciales indicando lo que Uds. pretenden hacer al respecto. Eventualmente se puede 
hacer referencia a una evaluación del riesgo realizada en sus propios documentos del control interno. En el Manual de la 
IFOAM para Organizaciones de productores existe un ejemplo de lista de chequeo para la evaluación del riesgo. 
 
Ámbito Riesgos identificados Acciones para minimizar/evitar los 
riesgos 
Producción 
Procesamiento 
Almacenamiento 
Comercialización 
 
14- 3 SISTEMA INTERNO DE CONTROL (SIC) 
Para la certificación de grupos / organizaciones de productores, debe existir un Sistema Interno de Control (SIC) al que IMO 
delega la realización de las inspecciones anuales de todos los productores individuales que conforman el grupo. El SIC 
debe cubrir los siguientes aspectos: 
 Normativas internas para la producción ecológica (norma o reglamento interno) 
 Procedimientos y registros para el ingreso de los productores (inclusive verificación de historiales de cada uno) 
 Procedimientos y registros de las inspecciones internas 
 Procedimientos de aprobación, sanción de productores y registro de los productores aprobados y sancionados. 
 Organización del SIC (p.ej. elección de los responsables/inspectores del SIC) y prevención de posibles conflictos de interés. 
 Capacitación de los productores para la producción ecológica 
 Procedimientos de acopio y de comercialización 
Los requisitos para los SIC están descritos detalladamente en el Manual de la IFOAM, para la Certificación de 
Organizaciones de Pequeños Productores” (disponible en IMO a requerimiento suyo). 
 
Organización / Estructura del SIC: 
Nombre del coordinador del SIC 
Nombre del o los responsables de 
aprobaciones (coordinador, comité) 
 
Centros de funcionamiento del SIC 
N° de inspectores internos 
N° de promotores / asesores 
  Favor adjuntar el organigrama de la organización 
 
Funcionamiento del SIC 
Favor proporcionar a continuación una breve explicación sobre el funcionamiento del SIC y sobre sus procedimientos de supervisión / 
control a productores. 
 
Documentos del Manual del SIC: 
173 
 
 Favor listar y describir aquí los documentos del Manual del SIC 
Nombre del documento Descripción 
 
 
 
 
 
 
 
 
  Favor adjuntar copia de los principales documentos del SIC 
 
Sistema de archivos: 
¿Dónde se archivan los documentos generales del SIC? ¿Dónde se archivan los documentos del SIC de cada productor? 
¿Cómo se organizan estos documentos? 
 
Procedimientos de aprobación, sanción y seguimiento a las medidas correctivas: 
Favor describir los procedimientos seguidos después de la inspección interna. ¿Cómo deciden Uds. si un productor es 
aprobado o sancionado? En caso de existir productores sancionados, ¿cómo se decide el nivel de la sanción y quién lo 
decide? 
 
Por favor describir el seguimiento que se realiza a las sanciones y medidas correctivas levantadas en las auditorías internas y 
externas. 
Extensión/asesoría y capacitación de los productores 
Favor describir brevemente su sistema de extensión y capacitación (visitas de asesoramiento en las fincas, personal de 
capacitación, frecuencia, temas tratados, capacitación del personal del SIC) y como se documenta. 
 
14- 4 DESCRIPCIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LAS FINCAS DE LOS PRODUCTORES 
REGISTRADOS 
14- 4.1 Unidad ecológica y no ecológica 
Todas las actividades agrícolas de los productores certificados están sujetas a control y certificación. Para tal fin, se debe 
definir claramente cual es la unidad de producción a ser controlada y/o certificada. 
Los productores pueden decidir mantener una determinada parte de sus terrenos como campos no ecológicos siempre y 
cuando la misma esté claramente delimitada. En tal caso, se exigirá la aplicación de varias medidas adicionales de 
control con el fin de asegurar la integridad ecológica de la producción. 
Las áreas de rotación para los cultivos ecológicos siempre deberán estar dentro de la “unidad de producción ecológica”. 
Los cultivos no ecológicos no pueden rotar ni asociarse en las parcelas con cultivos ecológicos. El cultivo a ser certificado 
como orgánico no puede cultivarse en las parcelas convencionales. 
Unidad ecológica 
Por favor describa las áreas que comprende la unidad ecológica a ser certificada (áreas con cultivo certificado, en descanso, áreas de 
conservación y otros cultivos). 
Unidad no ecológica/no certificada 
¿Los productores manejan cultivos de manera convencional? En tal caso, ¿cuáles son estos cultivos y en qué lugares se producen? ¿EL SIC 
supervisa también la producción de dichos cultivos? 
 
Separación de productos ecológicos y convencionales 
Si los productores manejan cultivos ecológicos y cultivos convencionales, como se garantiza la separación requerida (en el campo, en el 
uso de insumos y equipos, en los almacenes, etc.) 
 
En caso de que la organización almacene o comercialice productos certificados por IMO (u otra entidad de certificación), o productos no 
certificados, ¿cómo se garantiza la separación para todas las calidades de productos (desde el almacenamiento hasta la venta)? 
 
174 
 
 
14- 4.2 Periodo de conversión 
Descripción de los requisitos para definir el nivel de certificación de los productores nuevos 
En principio, los productores nuevos (o sus parcelas nuevas) deben pasar un tiempo de conversión de 3 años (3 años de manejo ecológico después de la 
última fecha de aplicación de insumos no permitidos). En algunos casos, será posible reconocer retroactivamente el sistema de producción anterior como 
una parte del tiempo de conversión de acuerdo a cada esquema de certificación. Para tal fin, los requisitos para fijar el nivel de certificación de cada 
productor deben ser acordados con IMO durante la primera certificación y descritos en este capítulo. 
14- 4.3 Abonamiento y manejo de suelos 
 
En la agricultura ecológica, la fertilidad del suelo, la estabilidad y biodiversidad deberá mejorarse/mantenerse activamente mediante el 
cultivo de plantas leguminosas, uso de abonos permitidos, y esquemas adecuados de rotación de cultivos o manejo de sistemas 
agroforestales. Deberá evitarse la erosión del suelo y la compactación. Las plantas deberán ser alimentadas a través del sistema edáfico, 
no a través de fertilizantes solubles añadidos al suelo. Fertilizantes, acondicionadores del suelo, los productos fitosanitarios sólo se debe 
utilizar siempre que sea compatible con los objetivos y principios de producción ecológica. 
Si la disponibilidad de nutrientes en la finca no es suficiente, puede emplearse abonos externos. Todos los abonos y los ingredientes para 
el compost, deberán estar explícitamente mencionados en las listas de insumos permitidos conforme a cada una de las normas ecológicas 
para las que se aplica (ej.: Anexo II A del Reglamento 889/08 o parte G de la Lista Nacional del NOP o Notificación JAS Nº 1605). El 
estiércol de ganado no deberá provenir de ganadería intensiva. Conforme a NOP, el uso de abono crudo está restringido y el procesode 
compostaje debe cumplir ciertos requisitos (NOP §205.203) Los insumos comerciales deberán siempre ser autorizados por IMO antes de 
su uso (aprobación de la lista de insumos al final de este perfil), los detalles de las especificaciones de todos los insumos comerciales 
deben ser suministrados. La agricultura ecológica debe basarse fundamentalmente en recursos renovables en sistemas agrícolas 
organizados localmente 
 
Medidas para mantener la fertilidad del suelo y prevenir la erosión 
 Todos los abonos e ingredientes (de elaboración casera y comprados) usados por los productores registrados deben ser 
obligatoriamente incluidos en la LISTA DE INSUMOS al final de este documento. Los abonos e ingredientes “ecológicos” comerciales 
siempre deben ser aprobados antes de ser utilizados. 
 
Uso de estiércol animal y compostas 
Origen del estiércol (detalles sobre la crianza de los animales) 
El estiércol se utiliza: Fresco compostado 
Descripción del proceso de compostaje: ingredientes comunes del 
compost, duración del proceso de compostaje, frecuencia del 
volteado? ¿Se revisa la temperatura de la pila de compost para 
asegurar un buen compostado y la eliminación de patógenos? ( 
importante especialmente para NOP) 
 
 
14- 4.4 Plagas, Enfermedades y Control de Arvenses 
En la agricultura ecológica, las plagas y enfermedades deben ser controladas mediante métodos adecuados de cultivo ecológico, tales como la elección de 
variedades adecuadas, rotación de cultivos, labores culturales, protección de enemigos naturales y el uso de organismos vivos. La maleza (arvenses) se 
debe controlar en forma manual o mecánica. Si estas medidas no son suficientes, pueden aplicarse productos de control permitidos en la agricultura 
ecológica (de elaboración propia o comprados). Cualquiera de estos productos fitosanitarios deberá estar explícitamente incluido en las listas positivas de 
la norma ecológica respectiva (ej. Anexo II para Reglamentación 889/08 o parte G de la Lista Nacional para el NOP o Notificación JAS Nº 1605). Los 
insumos comerciales deberán siempre ser autorizados por IMO antes de su uso, debiendo suministrarse las especificaciones detalladas de todos los 
insumos comerciales. 
 
Presencia de plagas y enfermedades en el cultivo: 
 
CULTIVO PLAGAS ENFERMEDADES 
 
 
 
175 
 
Medidas de control de plagas y enfermedades: 
Medidas de control de malezas (arvenses): 
 Todos los productos de control fitosanitario (de elaboración casera y comprados) usados por los productores registrados deben ser 
incluidos obligatoriamente en la LISTA DE INSUMOS al final de este documento. Los productos fitosanitarios “ecológicos” comerciales 
siempre deben ser aprobados antes de ser utilizados. 
 
14- 4.5 Semillas y plantines (material de propagación) 
En la agricultura ecológica, deberá utilizarse semillas y material de propagación de calidad ecológica. (manejados ecológicamente por una generación 
para cultivos anuales y dos generaciones para cultivos perennes).Las normas de producción ecológica no permiten el uso de semillas de producción 
convencional, ni el uso de semillas tratadas. En casos excepcionales IMO podrá autorizar el uso de estas semillas y material de propagación siempre y 
cuando: 
- Existan suficientes evidencias y la organización demuestre que en el mercado local solo existen semillas y material de propagación convencional (no 
están disponibles en calidad ecológica). 
- La organización demuestre que el tratamiento de las semillas y material de propagación haya sido ordenado conforme a regulaciones fitosanitarias del 
gobierno. 
- El uso de este material ha sido previamente autorizado por IMO. 
En el futuro deberá realizarse el mayor esfuerzo para obtener semillas y material de propagación de calidad ecológica, aún cuando las mismas no estén 
actualmente disponibles. 
 Las semillas/plantas no deberán ser genéticamente modificadas (no OGM). En el caso de productos con riesgo de OGM en el contexto local (maíz, soya, 
arroz, etc.) se debe presentar la respectiva declaración del proveedor sobre el no uso de dichas prácticas 
 Liste las semillas y material de propagación utilizados para todos los cultivos en las parcelas certificadas (no se requiere incluir aquí las 
plantaciones ya existentes, sino solo las semillas utilizadas para nuevas plantaciones o renovaciones). 
 
 Cultivo (semilla/material) Calidad * Detalles (origen, tratamiento, etc.) 
 
 
 Cultivo (semilla/material) Calidad * Detalles (origen, tratamiento, etc.) 
 
 
* E = Ecológica (de producción certificada), C = no certificada, pero sin tratamientos, T = tratada 
 
Esfuerzos realizados para conseguir semillas / material de calidad ecológica 
Si los productores usan aún semillas o material de propagación de tipo convencional por favor describa los esfuerzos que Uds. han realizado 
en su organización para conseguir material ecológico y por qué no lo lograron. 
 
14- 4.6 Prevención de riesgos de contaminación de las parcelas ecológicas 
Favor describir las medidas que toman Uds. para evitar toda contaminación que pudiera afectar al cultivo ecológico en sus parcelas. En caso de que las 
parcelas de los productores a ser certificados colinden con parcelas convencionales se debe detallar las medidas para prevenir todo riesgo de 
contaminación por el uso de agroquímicos en la parcela vecina. También puede ser un factor de contaminación el que los mismos equipos sean utilizados 
por muchos agricultores o para tratar a los animales (por ejemplo, control de garrapatas). 
 
. 
 
14- 4.7 Aspectos ecológicos 
Por favor describa los esfuerzos que Uds. realizan para incentivar la biodiversidad o los esfuerzos relacionados con la sostenibilidad de la producción y la 
minimización del uso de recursos no renovables (reciclado de residuos y subproductos para el uso como insumos, , plantas de bio-gas, etc.). Indique 
cualquier área natural permanente ) dentro de su finca, ,sectores arbustivos permanentes, cercas vivas, franjas de vegetación silvestres, muros de piedra, 
pastizales ricos en vida silvestre, huertos extensivos, lagunas o diques, bosques, etc. Esta información es importante particularmente para la certificación 
por Bio Suisse. 
 
176 
 
Describir detalles sobre: Rotación de cultivos, asociación de cultivos, diversidad en las fincas, biodiversidad en los alrededores, manejo 
integral de la fertilidad del suelo, control de la erosión, manejo integral de plagas y enfermedades, uso y protección de recursos hídricos, 
manejo de basuras orgánicas, sostenibilidad general del sistema y otros aspectos que vea conveniente. 
 
14- 4.8 Crianza animal 
Por favor indique si los productores registrados en su organización crían animales, tipo de animales, número promedio y máximo. Describir igualmente el 
sistema de cría más común (estabulación, acceso al aire libre, alimento, medicación, etc.) 
 
14- 4.9 Cosecha, rendimientos y manejo post cosecha 
Durante todas la actividades de manejo post cosecha realizadas por los productores (secado, selección, almacenamiento, etc.), debe asegurarse que los 
productos ecológicos no se mezclan con productos en conversión, no certificados o convencionales, ni se contaminan. En caso de que se utilicen auxiliares 
o ingredientes adicionales, los mismos deben ser conocidos/informados y deben cumplir con las normas de producción ecológica. 
 
Producto / cultivo Época de cosecha 
Rendimiento promedio (*) 
(por ha o por árbol) 
Comentarios 
Último año 
Estimación 
actual 
 
 
(*) Favor especificar unidades de medida y estado de los productos (fresco, seco, etc). 
 
Descripción de las técnicas de cosecha 
 
Manejo post cosecha efectuada por los agricultores 
Favor describir brevemente las actividades post cosecha por parte de los agricultores, hasta el acopio del producto por la organización (ej. 
secado, selección, almacenamiento en la vivienda, transporte hasta el centro deacopio). 
 
14- 5 ACOPIO, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN 
Los procedimientos de acopio deben garantizar que la organización solo acopia/compra como producto ecológico, el que proviene de las fincas de 
productores que han sido certificados. Todas las actividades de acopio/compra, proceso y comercialización deben garantizar que los productos 
ecológicos no se mezclen ni sean contaminados con otros productos no certificados (o en conversión). 
 
14- 5.1 Acopio y manipuleo 
Procedimientos de acopio/compra 
Por favor describa las actividades/procedimientos durante el acopio/compra por parte de la organización, control del nivel de 
certificación de los productores, manejo de la documentación (haga referencia al Manual del SIC cuando corresponda). 
 
 
Procedimientos de manipuleo físico del producto en el centro de acopio y transporte 
Por favor describa el manipuleo físico del producto en el centro de acopio: selección, empaque, etiquetado (¿cómo se identifica/marca el 
producto?), control de plagas durante el almacenamiento en el centro de acopio, envío/transporte a los centros de acopio principales o a 
la planta de proceso. 
Separación del producto por calidades 
¿En los centros de acopio se acopia el producto en diferentes niveles de certificación? (ecológico, conversión). ¿Se acopia producto de 
productores que no están certificados por IMO? (certificados por otras certificadoras o no certificados). En tal caso, cómo garantizan Uds. 
la separación necesaria. 
 
14- 5.2 Procesamiento y exportación/comercialización 
Descripción de los pasos después del acopio/compra hasta la venta 
 
177 
 
Por favor describa todas sus actividades desde el ingreso a la planta de beneficio/proceso hasta la comercialización 
(recepción, selección, beneficio y/o proceso del producto, almacenamiento, empaque, transporte a otros almacenes, 
transporte a puerto, etc.). En caso de uso de cualquier auxiliar o ingrediente para el procesamiento, mencionar el nombre del 
producto y la fase del proceso en que se emplea (inclusive aditivos para agua de lavado de frutas, tintes naturales, etc.). 
 
 SI NO 
Actividades pos cosecha en la finca: Compra/acopio de productos ecológicos de otros operadores (certificados o no) 
 Uso de auxiliares, aditivos y/o ingredientes para el procesamiento 
 Se procesa/comercializa el mismo producto en calidad certificada y no certificada. 
 Si su respuesta a alguna de las preguntas del cuadro anterior es SI, debe llenar un perfil adicional a este 
(IMO II, 10.3 G-s Perfil para proceso y/o comercialización) y omitir la sección a continuación identificada 
entre líneas (- - -) 
 
  
  
 En caso de que Ustedes acopien, procesen y comercialicen solamente su propio producto, bajo 
responsabilidad propia, sin uso de auxiliares de procesamiento, sin procesar para otros operadores, 
deberán llenar la información requerida en esta sección identificada entre líneas (- - -). 
 
Panorama general de las actividades de procesamiento simple y comercialización propias o 
contratadas 
 SI NO 
Actividades importantes que el 
grupo/organización realiza 
DESPUES del acopio/compra, 
sujetas a control 
(Usted puede marcar varias 
opciones) 
 
 
Procesamiento (inclusive secado y seleccionado) de los productos ecológicos en instalaciones propias de 
la organización. 
 Se alquilan instalaciones para el procesamiento de los productos ecológicos1 (procesamiento simple) 
 Empaque / envasado de productos ecológicos 
 Almacenamiento de productos ecológicos 
 Exportación de productos ecológicos 
 Comercialización de productos ecológicos en el mercado local 
 Otros: 
 Proporcionar los detalles necesarios en los cuadros siguientes. 
 
Instalaciones propias para el procesamiento y/o almacenamiento 
En el cuadro siguiente indique, con todos los detalles necesarios, la función (actividades) de todas sus instalaciones en las que sus 
productos ecológicos son almacenados o procesados por Ustedes bajo su propia responsabilidad (sea en su misma zona de trabajo, o en 
otro lugar diferente). 
  Favor adjuntar un plano o croquis de todas sus instalaciones y edificaciones para el procesamiento y almacenes. 
 
Código 2 Nombre de la instalación Ubicación y función / actividades (descripción) 
 
 
 
Instalaciones alquiladas para procesamiento y/o almacenamiento. 
En el cuadro siguiente indique con todos los detalles necesarios, todas las instalaciones que ustedes alquilan de otra empresa para 
realizar SUS PROPIAS actividades de proceso/almacenamiento de productos ecológicos (bajo su propia responsabilidad y manejo por 
Uds. mismos), sea en su misma zona de trabajo, o en otro lugar diferente. 
 
1
 En caso de que el operador procese por si mismo su(s) producto(s) ecológico(s) en una planta de proceso alquilada, esto se considera como 
un “procesamiento propio” y se debe incluir en este perfil todos los detalles necesarios. 
2
 Por favor numerar las instalaciones o indicar códigos internos como los utilizados en otros documentos de la organización. 
 
178 
 
  Debe existir un contrato de alquiler con cada empresa. 
 
Código Nombre de la empresa/instalación Ubicación y función (descripción) 
 
 
Actividades contratadas (procesamiento, almacenamiento, 
exportación/comercialización) 
En el cuadro siguiente indique todas las empresas que ustedes contratan para el procesamiento, manejo y/o comercialización 
del producto (ejemplo: almacenes contratados, unidades contratadas para el proceso o empaquetado).Y describa en detalle 
cual actividad está bajo la responsabilidad de su subcontratado y que haya sido certificado por otra entidad de inspección (ej.: 
molienda, reetiquetado) 
 
Lista de empresas contratadas (operadores contratados) 
N° Empresa contratada Ubicación Actividad Certificado por / 
 
 
 
 
 Si No Observaciones 
Durante todas las actividades realizadas, los 
productos permanecen bajo la propiedad legal del 
operador 
 
El contratado vende productos al operador 
Todos los bienes producidos o almacenados por el 
contratado son nuevamente comprados por el 
operador 
 
 
  Todo operador contratado deberá firmar un contrato de IMO para Operadores contratados (IMO I, 4.2.5 G-s), a 
menos que sea certificado independientemente!! 
  Todo operador contratado debe llenar un Perfil específico para Procesamiento y/o Comercialización (IMO II, 10.1 G-
s), a menos que sea certificado independientemente!!. 
 
Separación de los productos ecológicos y en conversión 
En caso de que Uds. procesen y comercialicen también el producto de los productores en conversión, como garantizan la 
separación necesaria en todas las etapas (procesamiento, almacenamiento y comercialización). Favor describir los 
procedimientos de separación. 
 
Descripción del control de plagas en almacenes 
Favor describir las medidas de control de plagas durante el almacenamiento en instalaciones propias o alquiladas. 
 
Limpieza e higiene 
Favor describir sus procedimientos de limpieza y desinfección de habitaciones y equipamiento (procedimientos, frecuencia, 
responsabilidades, documentación de registro). Por favor adjunte una lista de productos de limpieza o lístelos a continuación. 
Etiquetado 
Favor indicar aquí como se etiquetan sus productos cuando salen de su empresa/organización (detallar si necesario las 
diferentes etiquetas para los envases enviados a otra planta de proceso, al cliente final, etc.). 
 Favor adjuntar una muestra de la etiqueta si está disponible. 
 
 
 
179 
 
14- 5.3 Comercialización/exportación 
Lista de productos ecológicos de la organización 
Nª o 
código 
Producto 3 
Tamaño, peso de 
empaques 
Calidad ecológica (Reg. 
UE, NOP, JAS) 4 
Sello privado5 
También en calidad no 
ecológica? Si/no 
 
 
 
 
 
 
* El nivel de certificación de cada producto se decidirá al terminar la primera certificacióny podrá incluirse posteriormente en su lista. 
 
 
 
 
Lista de todos los clientes de productos ecológicos 
Cliente País 
 
 
14- 6 Garantía de Calidad 
Conforme a la norma EN 45011, el operador ecológico debe llevar un registro de quejas del cliente y debe tener un sistema para 
encargarse de dichas quejas debidamente. La empresa debe tomar medidas adecuadas para la garantía de calidad establecidas para 
asegurar el real cumplimiento de las regulaciones ecológicas acordadas 
 
 SI NO Detalles 
¿Su operación está certificada conforme a normas 
adicionales a/de calidad (HACCP, BPM, BRC, ISO 
14000, etc.)? 
 
¿Su operación contrata algún consultor para 
revisar los aspectos de la producción ecológica, 
manipuleo, higiene, etc.? 
 
SI su respuesta es positiva, por favor dar detalles 
 
¿Como usted recibe y documenta los reclamos de 
sus clientes? 
 
¿Cómo identificar sistemáticamente los pasos de 
procesamiento críticos durante el procesamiento 
y almacenamiento de los productos ecológicos? 
 
 
Procedimientos de Control de calidad 
Por favor, describa sus esfuerzos sobre el control de la calidad (monitoreo de la implementación de normas de producción ecológicas, 
cursos de formación del personal, procedimientos del sistema de calidad documentados, etc.) 
 
14- 6.1 Comportamiento en caso de existir dudas sobre la calidad ecológica de un producto 
Si un operador considera o sospecha que algún(os) producto(s) que él ha recibido, producido, preparado o exportado no ha(n) cumplido con la 
regulación ecológica, deberá asegurar que dicho producto, antes de que sea etiquetado/comercializado o dispuesto por el comprador, se mantenga 
separado, hasta que se puedan clarificar las dudas al respecto. En tal situación de duda, debe informar a IMO inmediatamente. 
 
 
3
 Con todas las especificaciones de los productos, ejemplo: “ Café pergamino, café oro, hojas deshidratadas en polvo” 
4
 Ecológico EU, Conversión = conversión EU, ecológico NOP, 100% ecológico NOP, orgánico JAS 
5
, BS= Bio Suisse, NL= Naturland, DEM = Demeter, SA= Soil Association product acceptance scheme, JAS 
 
180 
 
 SI NO 
Se adoptarán las siguientes medidas si 
existe la sospecha de que hay productos 
ecológicos en la empresa que no cumplen 
con la regulación ecológica. (ej. Resultados 
de análisis con residuos encontrados, 
notificación por autoridades u otras 
unidades de control, riesgos de 
contaminación por productores vecinos 
convencionales, mezcla de diferentes 
calidades del producto, etc.). Por favor 
comentar y documentar el caso de 
sospecha: 
 Aislar el correspondiente lote de materias primas o acabados hasta que se clarifique la 
situación. No se etiquetará este lote como ecológico hasta su clarificación. 
 
Enviar información al respecto a IMO 
 
Informar a todo el personal en cuestión sobre dicha situación 
 
Si las sospechas se confirman: informar por escrito a los compradores del producto (si el 
producto ya fue vendido) y asegurar de que toda indicación sobre agricultura ecológica en los 
productos sea retirada de los mismos. 
 Otras medidas a adoptarse: 
. 
 
 
14- 6 LISTA DE DOCUMENTOS NECESARIOS 
Los siguientes documentos deben estar siempre listos en una versión actualizada para la inspección: 
Documentación mínima obligatoria 
Por favor incluir los siguientes documentos como anexo a este perfil y otros documentos si es necesario 
 Lista de productores actualizada 
 Organigrama actualizado de la organización 
 Manual del SIC actualizado (juego de procedimientos y formatos) 
 Croquis o plano de las instalaciones y edificaciones para el procesamiento y almacenamiento 
 Etiquetas de los productos para el consumidor final 
 Registro de ventas consolidadas (si exportan) 
 Croquis de ubicación de parcelas actualizado 
 Lista de insumos 
 Contratos de alquiler o prestación de servicios con operadores contratados 
 Documentación sobre el flujo de productos 
 Lista consolidada de acopio, proceso y ventas (si se exportó) y / o venta local 
 
Documentación adicional cuando corresponda 
 Autorización de liberación de datos (si Uds. ya estaban certificados antes por otra entidad)1 topo 
 Procedimientos e instructivas internas 
 Análisis de suelos 
 
Por medio de la presente, el operador confirma que la información aquí proporcionada es correcta y completa. El operador se compromete a trabajar de 
acuerdo a la información proporcionada en este perfil / descripción del operador y a notificar a IMO sobre todo cambio importante en sus prácticas a 
debido tiempo. 
En caso necesario, IMO realizará cambios en este Perfil del Operador. Estos cambios serán comunicados al operador quien podrá objetarlos dentro de los 
14 días siguientes. Si no existen objeciones, se asumirá que los cambios son correctos. 
 
 
 
 
.............................................................................................. 
Lugar y Fecha, Firma 
 
 
 
 
............................................................................................... 
Nombre y Cargo del Responsable de la organización 
 
 
 
 
181 
 
LISTA DE INSUMOS UTILIZADOS POR EL OPERADOR: 
AÑO DE CERTIFICACIÓN: 
 
Es obligatorio que se mantenga esta lista actualizada y que se utilicen solo los insumos aquí indicados 
Esta lista debe incluir información actualizada sobre todos los insumos utilizados o por utilizar en la(s) finca(s) de los productores. IMO aprobará el uso de los insumos aquí listados como 
parte del proceso anual de certificación. En caso de que se den cambios durante el año, Uds. deberán enviar a IMO la lista actualizada para su aprobación antes de se apliquen los 
insumos que estén indicados como Categoría II. Para los insumos de Categoría I, es suficiente que se entregue la lista actualizada durante la siguiente inspección. Para todos los insumos 
se necesita que se entregue a IMO información completa sobre los ingredientes activos y sobre los ingredientes inertes. 
Insumos de Categoría I Insumos de Categoría II  Deben ser aprobados ANTES de usarlos 
 Todos los abonos procedentes de la misma finca (inclusive el estiércol de animales 
criados de manera extensiva) 
 Insumos permitidos comprados, con un solo componente (excepto estiércol de aves y 
cerdos, productos derivados de algas) 
 Preparados caseros a base de plantas del lugar (el tabaco no está permitido conforme 
a Reg. UE889/08) 
 Insumos certificados o autorizados por IMO (el certificado válido debe estar disponible) 
 Todos los productos comerciales que tienen más de un componente (.ej. mezclas 
comerciales de compost) 
 Gallinaza, guano o estiércol de cerdos comprado 
 Residuos domésticos compostados, residuos del cultivo de hongos 
 Sub productos de algas para la fertilización, micro nutrientes 
 Todos los productos fitosanitarios comerciales 
 Todos los productos para post cosecha (productos para lavado de las frutas, etc.) 
 
A: APROBADO IMO aprueba / autoriza el producto mencionado para el esquema de certificación. Cualquier restricción que necesita considerarse está indicada a continuación. 
N/A: NO APLICA No aplica. 
NO: NO APROBADO El insumo NO ES APROBADO / AUTORIZADO para uso conforme al esquema indicado, y por lo tanto, NO ES APROBADO / AUTORIZADO para el uso en sus campos. 
P: PENDIENTE El insumo no puede ser evaluado mientras exista información faltante, la solicitud de uso de éste insumo está pendiente (las razones estarán indicadas a continuación). 
 
1. Lista completa de fertilizantes, acondicionadores del suelo y activadores del compost 
Favor indicar todos los insumos que han sido utilizados en los últimos 12 meses o que se planifica usar para esta siguiente campaña (en caso necesario). Por favor llenar todos los 
cuadros en la tabla, en caso de que no aplique indicar mediante un N/A. 
Por favor asegurarse que IMO recibe las especificaciones completas de los productos (100% de los ingredientesinertes y activos). En caso de que exista el riesgo de que se usen 
productos obtenidos por manipulación genética (transgénicos), se deberá presentar cada año la declaración sobre el no uso de OGM. 
 
Insumo 
(ingrediente 
activo) 
Categoría 
Nombre 
comercial 
Fabricante / 
origen 
Distribuidor / 
origen 
Cultivo 
Parcela 
Nº 
Cantidad 
(cant./ha/año) 
Fecha de uso planificado o 
de último uso 
(día/mes/año) 
Contenido 
promedio de N (%) 
Contenido 
promedio 
P2O5% 
Esquema de Certificación 
EU NOP PER 
 
 
Comentarios/Observaciones: 
 
182 
 
2. Lista completa de todos los productos de protección vegetal (pesticidas, microorganismos, substancias usadas en trampas 
o en "difusores") 
Favor indicar todos los insumos que han sido utilizados en los últimos 12 meses o que se planifica usar para esta siguiente campaña (en caso necesario). Incluir preparados caseros. 
Favor asegurares de enviar a IMO las hojas de especificaciones completas para todos los productos. En caso de que exista el riesgo de que se usen productos obtenidos por 
manipulación genética OGM (microorganismos en particular), se requiere la declaración sobre el no uso de OGM. 
Favor completar TODAS las celdas de la tabla, en caso de que no aplique indicar con “N/A”. (Ejemplos de métodos de tratamiento: foliar, ferti-irrigación, aplicación al suelo, etc; ejemplo 
de razones para el tratamiento: enfermedades como mildiu, hongos, otros.) 
 
Insumo 
(ingrediente activo) 
Categoría Nombre comercial 
Fabricante / 
origen 
Distribuidor / 
origen 
Cultivo Parcela Nº 
Fecha de uso 
planificado o de 
último uso 
(día/mes/año) 
Método de 
tratamiento 
Razón para el 
tratamiento 
Observaciones: 
Uso de cobre 
(kg 
cobre/ha/año) 
Esquema de 
Certificación 
EU NOP PER 
 
 
 
 
 
 
 
Comentarios/Observaciones: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
183 
 
3. Lista completa de cualquier otro insumo utilizado para la producción agrícola 
Favor indicar cualquier otro insumo que haya sido utilizado en los últimos 12 meses o que se planifica usar para esta siguiente campaña (ej. Alguicidas o desinfectantes de los sistemas 
de riego, control de roedores en campo, semillas). 
Favor completar TODAS las celdas de la tabla, en caso de que no aplique indicar con “N/A”. 
 
Insumo 
(ingrediente activo) 
Categoría 
Nombre 
comercial 
Fabricante / 
origen 
Distribuidor / 
origen 
Cultivo Parcela Nº 
Fecha de uso 
planificado o de 
último uso 
(día/mes/año) 
Método de 
tratamiento 
Razón para el 
tratamiento 
Observaciones: 
Uso de cobre 
(kg 
cobre/ha/año) 
Esquema de 
Certificación 
EU NOP PER 
 
 
 
 
Comentarios/Observaciones: 
 
4. Lista completa de cualquier otro insumo utilizado para post cosecha 
Favor indicar cualquier otro insumo utilizado para procesamiento post cosecha (ej. Productos para el lavado de frutas, productos para desinfección de almacenes, u otros tratamientos del 
estado para control fitosanitario) que haya sido utilizado en los últimos 12 meses o que se planifica usar para esta siguiente campaña 
Favor completar TODAS las celdas de la tabla, en caso de que no aplique indicar con “N/A”. 
 
Insumo 
(ingrediente activo) 
Categoría Nombre comercial Fabricante / origen Distribuidor / origen 
Lugar en el que se 
utiliza 
Parcela No 
Fecha de uso planificado o 
de último uso 
(día/mes/año) 
Método de 
tratamiento 
Razón para el 
tratamiento 
Esquema de Certificación 
EU 
NO
P 
JAS 
1 
Comentarios/Observaciones: 
 
El operador confirma que la lista anterior es completa y contiene todos los insumos utilizados. 
El signatario se compromete a notificar a IMO por cualquier otro insumo de categoría II que requiera utilizar para su autorización antes de su uso. 
 
 
 
 
 
.............................................................................................. 
Lugar, fecha, firma 
 
184 
 
Por medio de la presente, IMO aprueba el uso de los insumos aquí listados para su uso en la producción ecológica si los resultados de 
la evaluación conforme a los esquemas de certificación mencionados indica “A” (Aprobado / Autorizado). Las restricciones descritas 
deben ser estrictamente respetadas y monitoreadas por el Operador. 
Todos los insumos para los cuales el resultado es “NO” (NO Aprobado / NO Autorizado) o “P” (Pendiente) no pueden ser utilizados 
en las parcelas y/o en la producción. 
 
 
Fecha de aprobación por IMO, sello y firma 
 
 
185 
 
Anexo Nro. 6.- ANEXOS ESTADISTICOS DE PRUEBA DE ANVA 
 
 
PARAMETRO 
PEDUNCULO: Ho= P1=P2=P3=P4=P5=P6 
 H1=P1≠P2≠P3≠P4≠P5≠P6 
FUENTE 
SUMA DE 
CUADRADOS 
GRADOS 
DE 
LIBERTAD CUADRADO MEDIO F 
FACTOR 403.1689 5 80.6 5.98 
ERROR 404.6022 30 13.5 
 TOTAL 
Tabla de Distribución F (5,30,0.05) = 2,534. Por lo cual se rechaza la hipótesis y se asume que 
algunos de los promedios son diferentes estadísticamente. 
PARAMETRO 
FLORES: Ho= P1=P2=P3=P4=P5=P6 
 H1=P1≠P2≠P3≠P4≠P5≠P6 
FUENTE 
SUMA DE 
CUADRADOS 
GRADOS 
DE 
LIBERTAD 
CUADRADO 
MEDIO F 
FACTOR 400.7347 5 80.1 5.19 
ERROR 462.8897 30 15.4 
 TOTAL 
Tabla de Distribución F (5,30,0.05) = 2,534. Por lo cual se rechaza la hipótesis y se asume que 
algunos de los promedios son diferentes estadísticamente. 
PARAMETRO 
TALLOS: Ho= P1=P2=P3=P4=P5=P6 
 H1=P1≠P2≠P3≠P4≠P5≠P6 
FUENTE 
SUMA DE 
CUADRADOS 
GRADOS 
DE 
LIBERTAD 
CUADRADO 
MEDIO F 
FACTOR 1730.743 5 346.1 5.98 
ERROR 1735.8 30 57.9 
 TOTAL 
 Tabla de Distribución F (5,30,0.05) = 2,534. Por lo cual se rechaza la hipótesis y se asume que 
algunos de los promedios son diferentes estadísticamente. 
 
186 
 
PARAMETRO 
HOJAS: Ho= P1=P2=P3=P4=P5=P6 
 H1=P1≠P2≠P3≠P4≠P5≠P6 
FUENTE 
SUMA DE 
CUADRADOS 
GRADOS 
DE 
LIBERTAD 
CUADRADO 
MEDIO F 
FACTOR 1728.56 5 345.7 6.00 
ERROR 1729.24 30 57.6 
 TOTAL 
Tabla de Distribución F (5,30,0.05) = 2,534. Por lo cual se rechaza la hipótesis y se asume que 
algunos de los promedios son diferentes estadísticamente 
 
ANEXOS ESTADÍSTICOS NRO. 7.- PRUEBA DE CONTRASTES DE TUKEY 
 
Parámetro: Pedúnculo 
 
MEDIAS CULTIVARES N A B C D E F 
13.47 A 6 
18.65 B 6 
19.42 C 6 
14.75 D 6 
20.68 E 6 
11.57 F 6 
 
Valor Critico prueba Tukey (6,30,0.05)= 4.3 
N: Número de casos evaluados 
 
 
Parámetro: Flores 
 
MEDIAS CULTIVARES N A B C D E F 
86.50 A 6 
81.32 B 6 
80.63 C 6 
85.20 D 6 
79.27 E 6 
88.40 F 6 
 
Valor Critico prueba tukey (6,30,0.05)= 4.3 
 
 
 
 
 
 
187 
 
Parámetro: Tallos 
 
MEDIAS CULTIVARES N A B C D E F 
49.20 A 6 
42.80 B 6 
63.60 C 6 
52.50 D 6 
58.52 E 6 
47.58 F 6 
 
Valor Critico prueba tukey (6,30,0.05)= 4.3 
 
Parámetro: hojas 
 
MEDIAS CULTIVARES N A B C D E F 
50.80 A 6 
57.20 B 6 
36.40 C 6 
47.50 D 6 
41.50 E 6 
52.40 F 6 
 
Valor Critico prueba tukey (6,30,0.05)= 4.3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
188 
 
ANEXO NRO. 8.- COSTOS DE PRODUCCIÓN 
 
Costos de Producción del Cultivo de Tomillo (Thymus vulgaris) 
Área : 1 Hectárea 
 
 
Descripción Unidad Cantidad 
Costo 
Unitario (S/.) 
Costo Total 
(S/.) 
Preparación del Terreno 
Riego / Machaco o remoje JH 2.00 60.00 120.00 
Incorporación de materia orgánica Toneladas 10.00 80.00 800.00 
Incorporación de materia orgánica, mano de 
obra JH 2.00 60.00 120.00 
Arado y surcado Yunta 3.00 300.00 900.00 
Primer riego o asentamiento JH 2.00 60.00 120.00 
Sub total 2060.00 
Siembra e InsumosAlmacigo Bandejas *512 celdas Bandejas 150.00 9.00 1350.00 
Siembra Mano de Obra JM 18.00 50.00 900.00 
Sub total 2250.00 
Labores culturales 
Deshierbos / coreo JM 27.00 50.00 1350.00 
Riegos JM 6.00 50.00 300.00 
Sub total 1650.00 
Abonamiento 
Guano de isla sacos 12.00 50.00 600.00 
Sulfato de potasio sacos 4.00 120.00 480.00 
Biol y/o lombricompuesto litros 36.00 2.00 72.00 
Mano de obra para abonamiento Foliar JH 1.00 70.00 70.00 
Ácidos húmicos L 12.00 10.00 120.00 
Sub total 1342.00 
Control y Prevención Fitosanitaria 
Biofungicidas L 2.00 120.00 240.00 
Mano de obra para aplicar control fitosanitaria JH 1.00 60.00 60.00 
Sub total 300.00 
Cosecha y pos cosecha 
Mano de obra JM 15.00 50.00 750.00 
Mano de obra para el deshoje y/o selección JM 3.00 50.00 150.00 
Sacos y transporte JM 5.00 50.00 250.00 
Sub total 1150.00 
Total (S/.) soles. 8752.00 
 
 
 
 
189 
 
 
Costos de Mantenimiento del Cultivo de Tomillo (corte a corte) 
 (Thymus vulgaris) 
 Área : 1 Hectárea 
 
 
Descripción Unidad Cantidad 
Costo 
Unitario 
(S/.) 
Costo 
Total (S/.) 
Preparación del Terreno 
Riego / Machaco o remoje JH 0.00 60.00 0.00 
Incorporación de materia orgánica Toneladas 0.00 80.00 0.00 
Incorporación de materia orgánica, mano de obra JH 0.00 60.00 0.00 
Arado y surcado Yunta 0.00 300.00 0.00 
Primer riego o asentamiento JH 0.00 60.00 0.00 
Sub total 0.00 
Siembra e Insumos 
Almacigo Bandejas *512 celdas Bandejas 0.00 9.00 0.00 
Siembra Mano de Obra JM 0.00 50.00 0.00 
Riegos JM 6.00 40.00 240.00 
Sub total 240.00 
Labores culturales 
Deshierbos / coreo JM 18.00 50.00 900.00 
Aporque y/o amontono JH 3.00 70.00 210.00 
Sub total 1110.00 
Abonamiento 
Guano de isla sacos 12.00 50.00 600.00 
Sulfato de potasio sacos 3.00 120.00 360.00 
Biol y/o lombricompuesto litros 18.00 2.00 36.00 
Mano de obra para abonamiento Foliar JH 1.00 70.00 70.00 
Ácidos húmicos L 12.00 10.00 120.00 
Sub total 1186.00 
Control y Prevención Fitosanitaria 
Biofungicidas L 1.00 120.00 120.00 
Mano de obra para aplicar control fitosanitaria JH 0.50 60.00 30.00 
Sub total 150.00 
Cosecha y pos cosecha 
Mano de obra JM 18.00 50.00 900.00 
Mano de obra para el deshoje y/o selección JM 4.00 50.00 200.00 
Sacos y transporte JM 4.00 50.00 200.00 
Sub total 1300.00 
Total (S/.) soles. 3986.00 
 
 
190 
 
 
 
Costos de Producción de Cultivo de Romero (Rosmarinus officinalis) 
 Área : 1 Hectárea 
 
 
Descripción Unidad Cantidad 
Costo 
Unitario 
(S/.) 
Costo Total 
(S/.) 
Preparación del Terreno 
Riego / Machaco o remoje JH 3.00 60.00 180.00 
Incorporación de materia orgánica Toneladas 15.00 80.00 1200.00 
Incorporación de materia orgánica, mano de obra JH 4.00 60.00 240.00 
Arado y surcado Yunta 3.00 300.00 900.00 
Primer riego o asentamiento JH 4.00 60.00 240.00 
Sub total 2760.00 
Siembra e Insumos 
Almacigo esquejes enraizados Esquejes 25000.00 0.12 3000.00 
Siembra Mano de Obra JM 20.00 50.00 1000.00 
 
Sub total 4000.00 
Labores culturales 
Deshierbos / coreo JM 30.00 50.00 1500.00 
Riegos JM 6.00 50.00 300.00 
Sub total 1800.00 
Abonamiento 
Guano de isla sacos 13.00 50.00 650.00 
Sulfato de potasio sacos 4.00 120.00 480.00 
Biol y/o lombricompuesto litros 30.00 2.00 60.00 
Mano de obra para abonamiento Foliar JH 1.00 70.00 70.00 
Ácidos húmicos L 8.00 10.00 80.00 
Sub total 1340.00 
Control y Prevención Fitosanitaria 
Biofungicidas L 2.00 120.00 240.00 
Mano de obra para aplicar control fitosanitaria JH 1.00 60.00 60.00 
Sub total 300.00 
Cosecha y pos cosecha 
Mano de obra JM 22.00 50.00 1100.00 
Mano de obra para el deshoje y/o selección JM 6.00 50.00 300.00 
Sacos y transporte JM 6.00 50.00 300.00 
Sub total 1700.00 
Total (S/.) soles 11900.00 
 
 
191 
 
 
Costos de Mantenimiento de Cultivo de Romero (corte a corte) 
 (Rosmarinus officinalis) 
 Área : 1 Hectárea 
 
 
Descripción Unidad Cantidad 
Costo 
Unitario 
(S/.) 
Costo 
Total (S/.) 
Preparación del Terreno 
Riego / Machaco o remoje JH 0.00 60.00 0.00 
Incorporación de materia orgánica Toneladas 0.00 80.00 0.00 
Incorporación de materia orgánica, mano de obra JH 0.00 60.00 0.00 
Arado y surcado Yunta 0.00 300.00 0.00 
Primer riego o asentamiento JH 0.00 60.00 0.00 
Sub total 0.00 
Siembra e Insumos 
Almacigo esquejes enraizados Esquejes 0.00 0.12 0.00 
Siembra Mano de Obra JM 0.00 50.00 0.00 
 
Sub total 0.00 
Labores culturales 
Deshierbos / coreo JM 27.00 50.00 1350.00 
Riegos JM 6.00 50.00 300.00 
Sub total 1650.00 
Abonamiento 
Guano de isla sacos 19.00 50.00 950.00 
Sulfato de potasio sacos 4.00 120.00 480.00 
Biol y/o lombricompuesto litros 40.00 2.00 80.00 
Mano de obra para abonamiento Foliar JH 1.00 70.00 70.00 
Ácidos húmicos L 10.00 10.00 100.00 
Sub total 1680.00 
Control y Prevención Fitosanitaria 
Biofungicidas L 2.00 120.00 240.00 
Mano de obra para aplicar control fitosanitaria JH 1.00 60.00 60.00 
Sub total 300.00 
Cosecha y pos cosecha 
Mano de obra JM 25.00 50.00 1250.00 
Mano de obra para el deshoje y/o selección JM 6.00 50.00 300.00 
Sacos y transporte JM 6.00 50.00 300.00 
Sub total 1850.00 
Total (S/) soles. 5480.00