Pato a la naranja
El pato a la naranja (en francés, canard à l'orange) es un plato tradicional francés[1].
| Pato a la naranja | ||
|---|---|---|
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| Tipo | plato fuerte | |
| Origen |
.svg){kind=small} Francia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
Historia
editarEn el siglo XVIII, en obras culinarias como Suite des dons de Comus[2] (1742) de François Marin y el Dictionnaire portatif de cuisine[3] (1767), se pueden encontrar nombres de platos que combinan el pato con la naranja, como el famoso "caneton de Rouen au jus d'orange" (pato de Rouen en jugo de naranja). Estas recetas no incluían azúcar añadido y destacaban principalmente el uso del jugo de naranja para glasear la carne asada, a veces realzada con ralladura.
En su obra L'Art du cuisinier (1814), Antoine Beauvilliers presenta una variación de esta preparación[4]. Su salsa involucra una mezcla de jugo de naranja y "pulpa", ralladura finamente picada y blanqueada, todo combinado en un caldo de carne robusto, realzado con un toque de pimienta gruesa. Alexandre Dumas posteriormente adoptó esta receta en su Grand Dictionnaire de cuisine (1873)[5].
Otra variante de este plato es la Salsa Bigarade, descrita en Le Guide culinaire por Auguste Escoffier (1903). Implica caramelizar azúcar, disolverlo con un poco de vinagre y luego incorporar caldo de carne, jugo de naranja y jugo de limón, junto con ralladura de cítricos cortada en juliana para perfeccionar la mezcla[6].
Preparación
editarLimpie el pato eliminando los restos de grasa y sangre. Agregue sal y pimienta, y, dentro, ajo y especias. Ponga un poco de mantequilla en la sartén, dore el pato y agregue el vino. Cueza la carne a fuego lento durante tres cuartos de hora o un poco más si el ave es grande. Mientras tanto, pele una naranja, corte la parte naranja de la cáscara en tiras, eliminando las partes blancas. Blanquee las tiras de naranja en agua hirviendo y escurra bien. Cuando esté cocido, exprima dos naranjas y añada el zumo, el licor y las tiras de naranja. Después de reducir el jugo al cocinar por un corto tiempo, sirva de inmediato.[7] El plato suele acompañarse con puré de patatas.[8]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ «LE CANARD À L'ORANGE». www.historia.fr (en francés). Consultado el 12 de septiembre de 2023.
- ↑ Marin, François (17-17 ; maître d'hôtel) Auteur du texte (1742). Suite des Dons de Comus. Tome 1 / , ou L'art de la cuisine, réduit en pratique. Tome premier [-troisiéme] (en español). Consultado el 12 de septiembre de 2023.
- ↑ Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation ;... on y a joint des observations médicinales qui font connaître la propriété de chaque aliment,.... Seconde partie (en español). 1767. Consultado el 12 de septiembre de 2023.
- ↑ Beauvilliers, Antoine (1754-1817) Auteur du texte (1814). L'art du cuisinier par A. Beauvilliers, ancien officier de Monsieur, Comte de Provence, attaché aux extraordinaires des Maisons royales, actuellement restaurateur, rue de Richelieu, no 26, à la Grande taverne de Londres. T. 1 (en español). Consultado el 12 de septiembre de 2023.
- ↑ Dumas, Alexandre (1802-1870) Auteur du texte; Vuillemot, Denis-Joseph (1811-1876) Auteur du texte (1873). Grand dictionnaire de cuisine / par Alexandre Dumas [et D.-J. Vuillemot] (en español). Consultado el 12 de septiembre de 2023.
- ↑ Escoffier, Auguste (1979). Le Guide Culinaire (en inglés). Mayflower Books. ISBN 978-0-8317-5478-5. Consultado el 12 de septiembre de 2023.
- ↑ Villagrossi, Eros (14 de enero de 2015). Viaggio nell'emisfero del gusto (en italiano). Youcanprint. p. 424. ISBN 978-88-911-7204-4.
- ↑ V.v. a.a. (2020). Dizionario delle cucine regionali italiane (en italiano). Slow Food. ISBN 978-88-8499-614-5.
Datos: Q16937041
Multimedia: Canard à l'orange / Q16937041
