Wikipedia

Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya

La Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya es una feria gastronómica, realizada en la localidad de Santiago de Anaya, Hidalgo, México. El evento se realiza el primer fin de semana de abril; en él se reúnen anualmente cerca de 1500 cocineros del municipio de Santiago de Anaya y del Valle del Mezquital; donde se busca aprovechar los conocimientos y técnicas tradicionales, así como la flora y fauna de la zona.[1]​[2]​

Muestra Gastronómica
de Santiago de Anaya

Concurso de platillos tradicionales
Localización
País México México
Localidad Santiago de Anaya, Estado de Hidalgo
Datos generales
Tipo Feria gastronómica
Sede Plaza principal
Primera vez 1980
Fecha 1.ᵉʳ fin de semana de abril
Estado Activo
Nº de ediciones 42.ª edición (2023)
Organizador Ayuntamiento de Santiago de Anaya
Motivo Comida tradicional otomí del Valle del Mezquital
muestragastronomica.culturahidalgo.gob.mx/
[editar datos en Wikidata]

En el Valle del Mezquital, en donde prevalece la vegetación de semidesierto, el pueblo otomí por siglos ha habitado esta región, ha forjado una compleja y variada gastronomía.[3]​ «Todo lo que florece, se arrastra, camina, corre y vuela... ¡va pa'la cazuela!», bajo este lema se celebra el evento.[4]​[5]​[6]​

Entre la comida regional que se encuentra hay comida hecha a base de insectos como algunos escarabajos comestibles, escamoles (huevos y larvas de la hormiga), meocuilines y chinicuiles (gusanos de maguey), xotlinilli o jumiles (chinche de monte), chincharras, chapulines, chagüis o xamoes (chinches del árbol de mezquite).[4]​[5]​[6]​ Así como carne de tlacuache, jabalí, tejón, zorrillo, ardilla, cacomixtle, víbora, ratones de campo y xincoyote.[4]​[5]​[6]​

Cada animal es cocinado tradicionalmente con diferentes ingredientes autóctonos con maíz, chile, frijol, xoconostle, nopal, jitomate, quelites, y derivados de milpa y maguey.[4]​[5]​[6]​ Así como tlacoyos, barbacoa, mole, ximbó, mixiotes, y pulque.[4]​[5]​[6]​ Todas las carnes exóticas e ingredientes que son utilizados en el festival deben de cumplir con una normativa y permiso especial para su comercialización.[4]​[5]​[6]​

Historia

editar
 
Cazuela de barro con gualumbos y escamoles
 
Tlacuache horneado, servido en un plato de barro.

Inicialmente se realizaba una faena que se llevaba a cabo en el DIF municipal, donde la gente llevaba su comida para compartirla con los vecinos y familiares.[7]​ Sugirió la idea de que se realizará un pequeño concurso, promovido principalmente por Carmelo Ángeles Moreno.[7]​[8]​[9]​ En 1975, se organizó el primer concurso con seis cocineras;[8]​ entre los que se sirvieron: Flores de garambullo con frijol quebrado, conejo silvestre en mole de olla, flores de garambullo en torta, flores de gualumbo y escamoles.[7]​

En 1980 cuando la organización pasó a manos del Ayuntamiento de Santiago de Anaya y se creó propiamente la Muestra Gastronómica.[7]​[8]​ En esa edición se realizó como una demostración de un taller de cocina con menos de 50 asistentes.[10]​ Desde ese momento la afluencia de visitantes incremento junto con el número de concursantes.[8]​

La edición de 2020 se canceló el evento debido a la pandemia de COVID-19 en Hidalgo.[11]​[12]​ La edición de 2021 se realizó de manera virtual, con transmisiones sobre talleres y conferencias sobre turismo, las artesanías, costumbres y tradiciones, así como de actividades artísticas y culturales.[13]​ El 1 de abril de 2021 la LXIV Legislatura del Congreso de Hidalgo la declaró como Patrimonio Cultural Intangible de Hidalgo.[9]​[14]​

En febrero de 2022, se informó que la Muestra Gastronómica se realizaría de manera presencial, después de dos años de no realizarse de manera presencial debido a la pandemia.[15]​ Durante la edición de 2022, el 3 de abril alrededor de las 4:00 p. m., un fuerte torbellino provocó la caída de la infraestructura de un enlonado.[16]​[17]​ Dejando a 11 personas lesionadas,[18]​ una bailarina de huapango que resultó lesionada, falleció por traumatismo craneoencefálico, días después.[19]​

Organización

editar
 
Área de venta de comida

Cada feria se programa desde un año antes, todos los gastos de la infraestructura es cubierta por el ayuntamiento, con apoyo de la Secretaría de Cultura, para su promoción; también ha sido necesario el apoyo de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), para regular y vigilar la caza de animales.[7]​ La organización es realizada por diferentes comités del pueblo divididos según las familias, la distribución de la venta de los platillos exóticos es a partir de los comités.[7]​

La Muestra Gastronómica se divide en dos secciones, en la primera se conforma por puestos de venta de comida y artesanías, la segunda el área del concurso.[7]​ En la sección de venta de comida y artesanías, los puestos son otorgados por parte del ayuntamiento municipal, con una cooperación para poder pagar los gastos de infraestructura; estos puestos se colocan en las principales calles de la localidad.[7]​ En la sección del concurso, en la plaza principal se monta un gran enlonado, con un escenario, mesas y sillas.[7]​

También se cuenta con un escenario para presentaciones musicales y de danza folclórica; y se realizan distintas actividades artísticas y culturales, como talleres y conferencias. Antiguamente se realizaba el denominado Concierto Ecológico en las Grutas de Xoxafi, cuyo propósito era de buscar espacios alternativos para desarrollar conciertos y en este caso aprovechar la acústica de la cámara natural que se forma en la caverna.[20]​[21]​

Concurso

editar
 
Premiación a los 3 primeros lugares de bebidas en 2019

El concurso se divide en 2 días, el primero se aboca a los platillos tradicionales e innovaciones, el segundo día se lleva a cabo una muestra de postres y bebidas.[7]​ Los alimentos han de prepararse con técnicas tradicionales y utensilios de madera y barro, no debe haber ningún objeto de plástico, aluminio o metal, las servilletas y manteles deben de ser de manta y bordados.[7]​

Entre los participantes, se hacen agrupaciones de 20, se le asigna un trío de jueces, y de cada grupo se elige un finalista.[7]​ Este pasa a una segunda ronda y es en este punto que el jurado elige al ganador.[7]​ El jurado está formado por conocedores de la cocina otomí, cocineros profesionales e investigadores gastronómicos.[7]​ La calificación se basa en diferentes aspectos como sazón, presentación, higiene, originalidad y explicación que cada participante hace de su platillo.[7]​

Véase también

editar

Referencias

editar
  1. ↑ Hernández, Elizabeth (3 de abril de 2021). «La historia detrás de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, hoy patrimonio». Milenio Diario. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  2. ↑ Ávila, Socorro (1 de abril de 2021). «Muestra gastronómica de Santiago de Anaya es ya Patrimonio Cultural Intangible de Hidalgo». La Jornada. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  3. ↑ Manilla, Jessica (3 de abril de 2022). «En Santiago de Anaya fortalecen la cocina y los saberes ancestrales». Consultado el 13 de abril de 2022. 
  4. ↑ a b c d e f Rossette, Alejandro (13 de mayo de 2017). «En este pueblo mexicano todo lo que corre, se arrastra o vuela va a la cazuela». The New York Times en Español. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  5. ↑ a b c d e f Redacción (31 de marzo de 2021). «¿Quieres probar platillos exquisitos y exóticos? Santiago de Anaya te espera». La Silla Rota. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  6. ↑ a b c d e f Redacción (3 de abril de 2022). «Estos platillos se ven en Santiago de Anaya; ¡aún llegas!». La Silla Rota. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  7. ↑ a b c d e f g h i j k l m n ñ López García, Isaura; Cota Guzmán, Hilda Irene (2020). «¡Todo lo que corre y vuela a la cazuela! Santiago de Anaya, Hidalgo» (PDF). Universidad del Claustro de Sor Juana. Consultado el 12 de abril de 2022. 
  8. ↑ a b c d Manilla, Jessica (9 de abril de 2022). «Carmelo Ángeles, el impulsor de las cocineras tradicionales». La Jornada. Consultado el 12 de abril de 2022. 
  9. ↑ a b «Decreto por el que se declara Patrimonio Cultural Intangible de los Hidalguenses a la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya.». Periódico Oficial del Estado de Hidalgo 1 (15). Gobierno del Estado de Hidalgo. 12 de abril de 2020. pp. 12-14. Consultado el 1 de mayo de 2021. 
  10. ↑ González, Alberto (3 de abril de 2021). «Reconocen gastronomía de Santiago de Anaya». El Sol de Hidalgo. Consultado el 12 de abril de 2022. 
  11. ↑ Franco, Sandra (17 de marzo de 2020). «Posponen Muestra gastronómica de Santiago de Anaya». Periódico El Independiente De Hidalgo. Consultado el 23 de abril de 2020. 
  12. ↑ Pasquel, Ivet (18 de marzo de 2020). «Posponen Feria Gastronómica de Santiago de Anaya 2020». aldianoticias.mx. Consultado el 12 de abril de 2022. 
  13. ↑ Gutiérrez, Erika (9 de abril de 2021). «Inicia Muestra Gastronómica virtual Santiago de Anaya 2021». Quadratín Hidalgo. Consultado el 12 de abril de 2022. 
  14. ↑ Redacción (1 de abril de 2021). «Declaran a Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya patrimonio cultural». La Silla Rota Hidalgo. Consultado el 1 de mayo de 2021. 
  15. ↑ Hernández, Elizabeth (28 de febrero de 2022). «Regresa Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya». Milenio. Consultado el 12 de abril de 2022. 
  16. ↑ Redacción (6 de abril de 2022). «Santiago de Anaya atribuye a fenómeno natural accidente de muestra gastronómica». La Silla Rota. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  17. ↑ Chávez, Edgar (3 de abril de 2022). «Cae lona en feria gastronómica de Santiago de Anaya, reportan 4 lesionados». La Jornada. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  18. ↑ Redacción (3 de abril de 2022). «Sube a 11 el número de lesionados en Santiago de Anaya, uno de gravedad». Periódico AM. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  19. ↑ García, José (5 de abril de 2022). «¡Tragedia en feria gastronómica! Muere bailarina tras caída de carpa en Santiago de Anaya, Hidalgo». El Heraldo de México. Consultado el 13 de abril de 2022. 
  20. ↑ Martínez Martínez, Daniel (4 de abril de 2015). «Cumple diez años concierto ecológico en grutas Xoxafi». Archivado desde el original el 16 de febrero de 2017. Consultado el 11 de febrero de 2016. 
  21. ↑ La Redacción (4 de abril de 2015). «Mañana, concierto ecológico en grutas de Xoxafi». Periódico de El Independiente de Hidalgo. Consultado el 11 de febrero de 2016. 

Enlaces externos

editar
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Muestra_Gastronómica_de_Santiago_de_Anaya&oldid=157774697»