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Sechium edule

especie de planta
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Para otros usos de este término, véase Chuchú.

La chayotera (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto (generalmente conocido como chayote[nota 1]​) tiene un amplio uso como hortaliza. Sin embargo el fruto no es la única parte comestible de esta planta. En muchas culturas de América Latina se comen también las puntas tiernas de la planta.[3]​ Por ejemplo, en Oaxaca, México, se cocinan las guías de chayote para hacer sopa de guías. Este también es llamado como " Mido Wawa " en San Miguel. En algunos países de Centroamérica, como El Salvador y Guatemala, es conocido por "Güisquil".

Chayote
Taxonomía
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Tribu: Sicyeae
Subtribu: Sicyinae
Género: Sechium
Especie: Sechium edule
(Jacq.) Sw., 1800
Sinonimia
  • Chayota edulis (Jacq.) Jacq.
  • Cucumis acutangulus Descourt.
  • Sechium americanum Poir.
  • Sechium chayota Jacq. ex Hemsl.
  • Sicyos edulis Jacq.
  • Sicyos laciniatus Descourt.[1]​
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Chayote, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 11 kcal 44 kJ
Carbohidratos 4.51 g
 • Azúcares 1.66 g
 • Fibra alimentaria 1.7 g
Grasas 0.13 g
Proteínas 0.82 g
Agua 94.24 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.025 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.029 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.470 mg (3%)
Vitamina B6 0.076 mg (6%)
Vitamina C 7.7 mg (13%)
Vitamina E 0.12 mg (1%)
Vitamina K 4.1 μg (4%)
Calcio 17 mg (2%)
Hierro 0.34 mg (3%)
Magnesio 12 mg (3%)
Fósforo 18 mg (3%)
Potasio 125 mg (3%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.74 mg (7%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Chayote, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El chayote formó parte de la dieta mesoamericana de época precolombina. La investigación botánica indica el sur de México y Guatemala el área con mayor variabilidad, y por lo tanto su probable lugar de origen.[5]​ Fue introducido en las Antillas y en Sudamérica entre los siglos xviii y xix.[5]​

Vista de la planta

Clasificación y descripción

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La especie Sechium edule es una planta trepadora perenne, monoica y vivípara de tallos aristados y lisos, hasta de 15 m de largo, muy ramificados. Los tallos tienen cordones de fibras largas y fuertes, los bejucos crecen de una cepa permanente y duran de uno a dos años. De un nudo del tallo brota un zarcillo, de base larga y fuerte, que termina en tres o cuatro ramillas, una de ellas más gruesa y larga que las otras. Del lado opuesto del nudo brota una hoja, de cuya axila salen inflorescencias o ramas vegetativas. Las hojas tienen el peciolo corto y generalmente curvo. La lámina palmeada, con la base profundamente recortada, tiene de cinco a siete lobos obtusos y apiculados, el margen con dientes pequeños, claros y espaciados. Hay cinco nervios principales que salen del peciolo, hundidos en el lado superior y prominentes en el reverso de la lámina. Las flores son unisexuales, ambas son semejantes y poseen diez nectáreos en forma de poros ubicados en la base del cáliz, se producen en etapas sucesivas en el tallo y en cada nudo se encuentran las inflorescencias pistiladas y estaminadas, están espaciadas y se abren sucesivamente, aunque muchas de ellas no alcanzan abrir pues se secan y desprenden La corola hasta de dos centímetros de diámetro, se forma de cinco pétalos unidos solo en la base, amarillentos y con estrías verdosas. El fruto es una baya solitaria o en pares sobre un mismo pedúnculo, vivípara, carnosa, indehiscente, con diferentes formas tamaños y con un crecimiento sigmoide. El exocarpo, es liso o finamente pubescente, o con espinas que varían en número y tamaño, con presencia o ausencia de surcos y con tonalidades verde oscuro, verde claro y blanco. El mesocarpo es carnoso seco o suave, color verdoso a blanco, formado por un parénquima de almacenamiento que es rico en nutrientes y con fibras que forman una red alrededor del endocarpio. La semilla, es única, grande, ovoide, aplastada, lisa, suave y formada por dos cotiledones grandes.[6]​[7]​[8]​

La planta de chayote posee un sistema de raíces fibrosas y algunas de las cuales registran un proceso de tuberización en su parte terminal durante la época fría del año, septiembre a marzo. La raíz tuberizada tiende a desaparecer al momento que la planta ha emitido nuevos tallos y se encuentran desarrollados; primero pierde turgencia y posteriormente entra en estado de putrefacción.[9]​[10]​

Fruto

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Tiene un color que va del verde oscuro al verde claro o amarillo claro casi blanco. Cuando está tierno presenta una cáscara lustrosa y consistencia dura. Puede estar cubierto por espinas o no. El chayote sin espinas tiene una apariencia más lisa y puede presentar menos hendiduras que el chayote con espinas.

Cada chayote tiene una semilla amplia y chata, llamada pepita, que es comestible además de la pulpa. Comúnmente los chayotes pesan en torno a los 500 gramos, aunque algunos llegan a pesar hasta 2 kilogramos.

Cáscara

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La cáscara no es apta para conservación.[11]​

Variedades

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Una variedad muy pequeña de color amarillo o verde de chayote se conoce en Costa Rica con el nombre de cocoro.

 
Perulero (fruto)

En Guatemala y en Honduras, una variedad de color amarillento se conoce como perulero. El perulero es blanco por dentro y amarillo por fuera. Su consistencia es más suave y jugosa que el chayote tradicional cuyo exterior es de color verde. Se planta en los meses de octubre y noviembre. A pesar de lo mencionado anteriormente, si se puede establecer que existan cepas diferenciadas del fruto estudiado.

Cultivos

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Los cultivos son 'Broad Green', 'Long White', 'Oval Green', 'Pointed Green', 'Round White'. Fueron cultivares estudiados en Puerto Rico en 1901.[12]​


Distribución

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El chayote es una especie que sin duda se domesticó dentro del área cultural de Mesoamérica, principalmente en Guatemala y en la región comprendida entre el sur de México, Guatemala y Honduras.[8]​ Su cultivo está ampliamente difundido en Mesoamérica. Su introducción en las Antillas y América del Sur se llevó a cabo entre los siglos XVIII y XIX. En esta misma época, se introdujo en Europa, desde donde fue llevado a África, Asia y Australia, mientras que su introducción en los Estados Unidos data de fines del siglo XIX.[10]​

En la actualidad, la comercialización a gran escala tanto nacional como internacional recae en un tipo llamado verde liso. Los principales países productores de chayote son México, República Dominicana, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Brasil, Estados Unidos de América, Argelia, India, Nueva Zelanda y Australia. En México, son seis los estados que tienen una producción importante de chayote para el mercado: Chiapas, Michoacán, el estado de México, Nayarit, Jalisco y Veracruz.[13]​

Ambiente

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El chayote se cultiva de manera tradicional en muchas regiones del mundo, preferentemente entre los 400 y 1 800 m de altitud. Sin embargo, en muchas regiones existen variantes adaptadas al cultivo a nivel del mar (en Río de Janeiro y Yucatán); en otras se da por encima de los 2 000 m (en Bolivia, Colombia y en México, en Oaxaca y Chihuahua). Las tasas silvestres más cercanas a S. edule presentan una distribución de altitudes similar, ya que crecen entre los 50 y 2100 m. En términos generales, este vegetal posee la tendencia de habitar en áreas completamente abruptas y casi inaccesibles, en donde las condiciones del suelo resultan desfavorables para ejercer algún tipo de agricultura y ganadería. Las condiciones del medio físico donde prospera el chayote silvestre, generalmente interactúan con el Bosque Mesófilo de Montaña o Bosque de Niebla, y en las partes más bajas se le encuentra en zonas, entre la Selva Mediana y Selva Alta Subperennifolia. Requiere de suelos húmedos y con abundante materia orgánica o humus. Muchas colectas depositadas en los principales herbarios del país (MEXU, XAL, CHAPA), han sido reportadas cerca de ríos, arroyuelos o caídas de agua, en donde las plantas pueden encontrarse formando diversas y enormes agrupaciones.[14]​

Estado de conservación

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México es uno de los centros de mayor diversidad biológica. Veracruz, Chiapas y Oaxaca son los estados en los que se han ubicado las áreas con mayor diversidad. Los registros de exploraciones coinciden en que la mayor variación se encuentra entre el sur de México y Guatemala. La distribución geográfica de los parientes silvestres de S. edule también confirma el origen mesoamericano de este cultivo.[10]​

En el caso de las especies S. edule, el ambiente en el cual se ha desarrollado y evolucionado se han visto alterados por las actividades humanas, de tal forma que muchos de los sitios naturales de dispersión se han perdido.[13]​ Esto sugiere que su distribución geográfica en el pasado haya sido mucho más amplia que la que conocemos actualmente. No obstante el cambio de uso del suelo ha significado su desplazamiento y hasta su extinción en varios puntos geográficos de la entidad, ya que en estas condiciones se comportaría como maleza indeseable para los agricultores.

Sobre la especie S. edule existe poca información sobre cómo mejorar su conservación, cuya diversidad está en riesgo debido a la pérdida de la biodiversidad, por talas en áreas boscosas que han ido erosionando la biodiversidad de esta especie y aun cuando el chayote representa importancia económica, social, cultural y ambiental, su conservación no ha sido debidamente abordada en un proceso de investigación integral. Para esto es necesario realizar estudios sobre los recursos genéticos de esta especie que ayuden al desarrollo de prácticas sobre la conservación del germoplasma de S. edule para mantener el equilibrio de la biodiversidad no sólo en México sino en toda su área de dispersión.[15]​

Terminología

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El nombre que se da al fruto, y por extensión a la planta, es: chayote en náhuatl (chayotli) quiere decir calabaza espinosa,[16]​ nombre con que se conoce en México, Panamá, Nicaragua, Cuba, Puerto Rico y Costa Rica. En El Salvador es llamado hüisayote además de huisquil. También llamado cidrayota, tayota (en República Dominicana), güisquil (en Guatemala), y guatilla chuchu, o xuxú o yuyu Brasil, papapobre o papa de pobre, Choko o guatila o caihua en Chile, calabaza china o calabaza chilena o calabacita china en Perú,[17]​[18]​[19]​ papa del aire en Argentina, cidra, papa del moro, cidra papa, pataste. Chayota en Venezuela. Güisquil en Guatemala y El Salvador. Pataste en Honduras. En Colombia: guatila o papa de pobre (en el interior), beyota (en algunos municipios de Cundinamarca) o cidra (en el Eje cafetero y Antioquia), yota (en el departamento de Santander) y en Brasil se le llama chuchu. En España se cultiva este fruto y se comercializa como chayota o patata china.[20]​ En Argentina, Uruguay y Paraguay como papa del aire o chu-chu,[21]​ porque las semillas germinan cuando el fruto todavía cuelga de la planta y las raíces la atraviesan hacia el ambiente externo. En Filipinas recibe el nombre de sayote y se cultiva en las zonas montañosas del país, como La Cordillera.

La raíz, comestible, en el estado de Michoacán de México se le conoce como huarás, en Chiapas como cuesa, en Oaxaca como Chayocamote, en Puebla y Veracruz se le llama Chayoteste. En otras partes de México se le llama chinchayote o simplemente chayote. Según el INCAP, la raíz del chayote se conoce como ichintal en Guatemala (tanto ichintal como güisquil son palabras que provienen de alguna de las lenguas mayas que en tal país se hablan), chinta o chintla en El Salvador, echinta o patastilla en Honduras, raíz de chayote en Panamá y Tayota en la República Dominicana.

  • Nota*: algunas semejanzas han hecho que los nombres dados a la Sechium edule tratada en el presente artículo sean muy semejantes a los que recibe Cucurbita ficifolia que recibe también el nombre de chilacayote o chiverre, de la que se obtiene el dulce llamado cabello de ángel o dulce de chiverre.

En Kenia fue introducido por miembros de la comunidad mexicana (misioneras y misioneros) y es conocido como shushu. Se sabe que es cocido y molido para combinarlo con un platillo del oeste de Kenia conocido como "Mukimo" (pronunciado: mokimó). Si bien se vende en los mercados kenianos, no es muy popular debido a que la población desconoce las propiedades benéficas del chayote y las diferentes formas de cocinarse.

Usos

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Gastronomía

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El fruto del chayote o güisquil es ampliamente consumido en toda América Latina. Se usa a modo similar que la calabaza, cortándose en dados e incluyéndolo en sopas y guisos.

 
Raíz, llamada chayotextle, huarás o ichintal.
 
Ilustración

La raíz o tubérculo, llamado huarás, chayotextle o ichintal, también es comestible y presentan semejanza con las papas. Tiene una apariencia tosca y suave sabor. En México y en particular en el estado de Michoacán, se hacen muchos guizados con esta raíz. En Colombia, en general se usa como cualquier tubérculo reemplazando a la papa, en algunas partes no es usado como comestible para humanos pero sí para los animales domésticos como ganado o cerdos. Algunas de las preparaciones incluyen pastas, sopas (sancocho), tortas, verdura en acompañamientos y jugos.[22]​

En algunas zonas del centro y sur de México es posible encontrar guías de chayote, que son los brotes o tallos tiernos de esta planta, considerados comestibles.[23]​ Se cocinan en diferentes guisos, como el caldo de guías.

Artesanías

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Los tallos, por su flexibilidad y resistencia, se utilizan para la fabricación artesanal de cestería y sombreros.[22]​

Medicinales

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Para otros usos medicinales ver: Plantas medicinales.

Notas

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  1. ↑ El fruto de la chayotera es comúnmente conocido como chayote en la mayoría de países.[2]​ Sin embargo algunos países recibe otros nombres, tales como: chayota en Venezuela, tayota en la República Dominicana, chuchú en Brasil, papa del aire en Argentina[2]​ y Uruguay, chuchu, pataste o patastillo en Honduras, huisquil o güisquil en Guatemala, El Salvador y áreas mayenses de México,[3]​ cidra o guatila en algunas partes de Colombia,[4]​ etc.

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ Sinónimos en Tropicos
  2. ↑ a b Flora Argentina. Cucurbitaceae. http://www.floraargentina.edu.ar/publicaciones%5CCUCURBITACEAE-1.pdf Archivado el 20 de septiembre de 2018 en Wayback Machine.
  3. ↑ a b Dra Miranda de Mena, Sonia. «Propiedades del Chayote o Güisquil». Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2017. Consultado el 18 de mayo de 2017. 
  4. ↑ Montes, Consuelo y Astrid A. Gómez (2011) "Valoración de la cidra papa (Sechium edule) como alternativa de alimentación y recuperación de los vínculos con el campo"; Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 9(2): 198-209.
  5. ↑ a b Giraldo Espinal, Jaime Alberto (2012). «Potencial nutricional de la cidra (sechium edule) para la alimentación animal sostenible» (ebook). Medellín: Universidad Nacional Abierta y A Distancia. p. 22. Consultado el 17 de noviembre de 2021. 
  6. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Trop
  7. ↑ Gamboa, W. 2005. Producción agroecológica, una opción para el desarrollo del chayote [Sechium edule(Jacq.) Sw.]. Editorial de la Universidad de Costa Rica. Costa Rica. 166-168 pp
  8. ↑ a b León, J. 2000. Botánica de los cultivos tropicales. IICA. Costa Rica. 166-168 pp
  9. ↑ Cruz-León, A., M.T.J. López Rueda. 2005. Dinámica de la formación de la raíz tuberizada del chayote (Sechium edule Sw.) en su primer año de cultivo. Revista Chapingo. Serie Horticultura 11:13-19.
  10. ↑ a b c Hernández Bermejo J. E. y J. León. 1992. Cultivos Marginados, otra perspectiva de 1492. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Roma. 345 p.
  11. ↑ Long, Janet (2003). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos. UNAM. p. 208. ISBN 978-970-32-0852-4. Consultado el 5 de marzo de 2020. 
  12. ↑ D Decker Walters (editora). Vegetable Cultivar Descriptions for North America, Gourd - Sechium, Lists 1-26 Combined En: Cucurbit Breeding. Horticultural Science.
  13. ↑ a b SINAREFI. Sistema Nacional de Recursos Fotogenéticos para la alimentación y la Agricultura. 2007. Red Chayote.
  14. ↑ Becerra Zavaleta J. 2013. Un pariente silvestre olvidado en Veracruz: el Chayote. Fundación Produce. A.C.
  15. ↑ Reyes-Hernández, E. C. 2012. Estudio del Chayote (Sechium edule).Monografía. Tesis de licenciatura. Universidad Veracruzana. México. pp 36.
  16. ↑ Días Roig, Mercedes; Miaja, Ma. Teresa (1979). Naranja dulce, limón partido (primera edición). México: El Colegio de México. p. 152. ISBN 968-12-0049-7. 
  17. ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 28 de abril de 2014. Consultado el 23 de abril de 2014. 
  18. ↑ http://cocina-chifa.weebly.com/verduras.html
  19. ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 27 de mayo de 2020. 
  20. ↑ Según el INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá)
  21. ↑ Lista de cultivos de hortalizas en Argentina con sus nombres comunes.
  22. ↑ a b Long, Janet (2003). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos. UNAM. ISBN 978-970-32-0852-4. Consultado el 5 de marzo de 2020. 
  23. ↑ R. Muñoz. «Guías». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 21 de octubre de 2020. 

Bibliografía

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  1. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
  2. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panamá 1–599. Smithsonian Tropical Research Institute, Panama.
  3. Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Listados Floríst. México 1: 1–123.
  4. Davidse, G., M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. 2009. Cucurbitaceae a Polemoniaceae. 4(1): 1–855. In G. Davidse, M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera (eds.) Fl. Mesoamer.. Universidad Nacional Autónoma de México, México.
  5. Dieterle, J. V. A. 1976. Cucurbitaceae. In Nash, D.L. (Ed.), Flora of Guatemala - Part X, Number 4. Fieldiana, Bot. 24(11/4): 306–395.
  6. Dodson, C.H., A.H. Gentry & F.M. Valverde Badillo. 1985. Fl. Jauneche 1–512. Banco Central del Ecuador, Quito.
  7. Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (Curcurbitaceae through Valerianaceae with Annonaceae and Berberidaceae). 19: 1–884. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  8. Forzza, R. C. 2010. Lista de espécies Flora do Brasil https://web.archive.org/web/20150906080403/http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010/. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Río de Janeiro.
  9. González Ramírez, J. & L. J. Poveda Álvarez. 2010. Cucurbitaceae. En: Manual de Plantas de Costa Rica. Vol. 5. B.E. Hammel, M.H. Grayum, C. Herrera & N. Zamora (eds.). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 119: 137–181.
  10. Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc. Venezuela 1–860. Fundación Instituto Botánico de Venezuela, Caracas.
  11. Idárraga-Piedrahíta, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidad de Antioquia, Medellín.

Enlaces externos

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