Galleta maría
La galleta María es un tipo de galleta dulce muy típica en España y Portugal, elaborada con harina de trigo, azúcar, aceite vegetal y vainilla, que tiene la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se deshaga tan fácilmente como otras, debido a su escasa humedad (entre 1% y 6%). Son galletas pensadas para ser comidas en el desayuno, sencillas, de bajo precio y relativo bajo contenido en grasa y azúcar. En principio son redondas y llevan el nombre grabado en un lado, presentando también sus bordes un diseño intrincado. Inicialmente el nombre correspondía a una marca comercial determinada, pero actualmente se ha generalizado para todas las galletas parecidas, y a veces también se utiliza para otras con las mismas características pero de forma rectangular, si no saben a mantequilla.
Se fabrican y comercializan en diferentes países (España, Portugal, Holanda, Bielorrusia, Ucrania, Turquía, México, Uruguay, Estados Unidos, Singapur, China, Malasia y Japón)[2] de tres continentes, llamándose a veces (por ejemplo en algunos países asiáticos) Marie.[2]
Historia
La galleta María fue creada en Londres por el repostero inglés Peek Freans en 1874 para conmemorar la boda de la Gran Duquesa María Alexandrovna de Rusia con Alfredo de Sajonia-Coburgo-Gotha, duque de Edimburgo.[3] Se hizo popular en toda Europa, y especialmente en España, donde el 40% de las galletas vendidas eran de este tipo.[2] Seguramente en parte a esto, a principios del siglo XX la galleta María empezó a producirse en grandes cantidades en España. Tras la Guerra Civil se convirtió en un símbolo de la recuperación económica al producirse masivamente para consumir los excedentes de trigo,[4] cuyo cultivo y comercio interior sin limitaciones se había fomentado al considerar prioritario el gobierno el abastecimiento de pan para alimentar a toda la población.
Gastronomía
Las galletas María pueden tomarse solas o mojadas en leche, café, chocolate, té, etcétera. También puede prepararse un sándwich con dos galletas, untándolas con mantequilla, leche condensada, etcétera. Suele dársela de comer a los bebés, convenientemente ablandadas en leche.[cita requerida]
Se emplean en muchas recetas, como es el caso de las galletas fritas (un dulce barcelonés popular y tradicional que consiste a untarlas de dos en dos con mermelada, crema u otro relleno similar, freírlas en aceite y cubrirlas de azúcar), el pastel de galleta (hecho con capas alternas de galletas, a veces mojadas en café u otro líquido, y alguna crema) y las bases de numerosas tartas (hechas con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, aromatizando a veces con canela, cacao o café). En España es típico servir las natillas con una galleta María encima. En Cataluña se emplea también para hacer platos salados: por ejemplo, bases como la picada o también machacada en el mortero para espesar salsas (como la salvitxada) y para empanados y gratinados.
Valor nutricional
Las galletas María tienen un alto valor calórico, contando con unas 500 kcal por cada 100 g. Se recomienda su consumo para desayunar, acompañada de leche y fruta, mejor que en otros momentos del día. Pese a su apariencia sencilla y aunque es menos grasa que otros tipos de galletas, tiene un alto contenido en glúcidos (70–75% aproximadamente) y lípidos (15–20%), tendiendo a ser mayoritariamente ácidos grasos saturados (aunque no en todas las marcas). Algunos fabricantes emplean aditivos innecesarios (conservantes, homogeneizantes, etcétera) o prohibidos (hidroxibutilanisol). La cantidad de proteínas es pequeña, en torno al 6%.[5]
Notas
- ↑ «La buena María». Galletas Únicas. Consultado el 25 de agosto de 2010.
- ↑ a b c «Galleta María, la reina de las galletas: revisión de varias marcas internacionales» (en inglés).
- ↑ O'Grady, Sean (20 de marzo de 2010). «Minor British Institutions: The Marie biscuit». The Independent (en inglés). Consultado el 20 de marzo de 2010.
- ↑ «2-Pack Maria Cookies by Cuétara». La Tienda (en inglés). Consultado el 15 de noviembre de 2008.
- ↑ «Análisis nutricional de las galletas María y comparativa por marcas». Eroski Consumer. marzo de 1998. Texto « Anàlisi nutricional de les galetes "Maria" i comparativa per marques » ignorado (ayuda)