Diferencia entre revisiones de «Calapurca»

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Línea 1: {{Distinguir\|~~Carapulca~~Carapulcra}}{{Ficha de comida\|origen=[[~~Aymara~~precolombino]]\|distribución={{ARG}}<br> {{BOL}}<br> {{CHI}}\|otros nombres=''kalapurka''\|similares=[[Caldo de piedra]], [[chaskin]], [[curanto]], [[huatia]], [[pachamanca]].\|tipo=[[guiso]]\|nombre=Calapurca}} '''Calapurca''' o '''''kalapurka''''' (del [[Idioma aimara\|aimara]] ''qala phurk'a'', '[guiso preparado con] piedras ardientes') es el nombre que recibe una variedad de preparaciones gastronómicas de origen precolombino, típicas del área cultural [[Cordillera de los Andes\|andina]]. Básicamente, la calapurca es una sopa que, en algunas ocasiones, se calienta antes de servir con una o varias piedras precalentadas sobre brasas. En el norte de [[Argentina]], [[Bolivia]] y [[Chile]] existen diversas preparaciones ~~conocidas con este nombre que se relacionan con la [[carapulca]] o carapulcra, un guiso [[Perú\|peruano]] que se prepara de manera diferente~~. == Etimología == Línea 10: == Historia == La preparación de alimentos con piedras calientes tiene antigua data en la zona andina. Se tienen indicios de que se comenzaron a hervir alimentos de este modo, antes de la aparición de la cerámica, en recipientes que permitieron contener agua, como cestas de cuero, calabaza o madera durante el [[periodo arcaico]].<ref name="Olla deleitosa">{{cita publicación \|autor=Montecino, Sonia \|título=Cocinas mestizas de Chile. La olla deleitosa \|año=2004 \|url=http://www.bligoo.com/media/users/0/47112/files/Cocinas%20mestizas%20de%20Chile%20-Sonia%20Montecinos-.pdf \|fechaacceso=29 de junio de 2012 \|publicación= \|fechaarchivo=28 de diciembre de 2013 \|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20131228130003/http://www.bligoo.com/media/users/0/47112/files/Cocinas%20mestizas%20de%20Chile%20-Sonia%20Montecinos-.pdf \|deadurl=yes }}</ref> En el {{siglo \|XVII\|\|s}}, el sacerdote y cronista español [[Bernabé Cobo]] registró el término ''calapurca'', utilizado por indígenas peruanos para cocinar [[cuy]]. {{cita\|Comen los indios este animalejo con el cuero, pelándolo solamente como si fuera lechón, y es para ellos comida muy regalada; y suelen hacer un guisado dél entero, habiéndole sacado el vientre, con mucho ají y guijas lisas del río, que llaman calapurca, que quiere decir en la lengua aimará, «piedras del vientre», porque en este guisado echan las dichas guijas en el vientre del cuy; el cual potaje estiman los indios más que otro alguno de los delicados que los españoles hacen.\|Bernabé Cobo, Historia del Nuevo Mundo.}} Línea 40: * [https://web.archive.org/web/20090908084433/http://www.dibam.cl/patrimonio_cultural/patrimonio_lapapa/calapurca.htm De piedras y cocciones. calapurca; Sonia Montecinos A.] {{control de autoridades}} [[Categoría:~~Gastronomía~~Sopas y estofados de Argentina]] [[Categoría:~~Gastronomía~~Sopas de Bolivia]] [[Categoría:~~Gastronomía~~Sopas de Chile]] [[Categoría:Gastronomía andina]]