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{{Ficha de comida}}
| nombre =
| origen = [[Francia]]
}}
[[Archivo:Bouillabaisse 07.jpg|miniaturadeimagen|Un plato de bullabesa, servida en el puerto viejo de [[Marsella]].]]
La '''bullabesa '''(del [[idioma francés|francés]] ''[[bouillabaisse]]'', y este del [[idioma occitano|occitano]] [[provenzal (occitano)|provenzal]] ''boulh-abaisso o boulh-abais'', de ''boulh'' ‘hervir’ y ''abaissa'' ‘bajar (el fuego)’)<ref>{{cita web|título=Bouillabaisse|url=https://www.cnrtl.fr/etymologie/bouillabaisse|editorial=CNRTL|idioma=francés|fechaacceso=6 de febrero de 2023}}</ref> se compone de una [[sopa]] de diversos [[pescado]]s a veces servidos enteros. Es un plato francés tradicional de la provincia de [[Provenza]] y en particular de la ciudad de [[Marsella]].
Se asemeja a la ''[[caldeirada]]'' [[Gastronomía de Galicia|gallega]] y [[Gastronomía de Portugal|portuguesa]], al ''[[suquet|suquet de peix]]'' [[Gastronomía de Cataluña|catalán]] y [[Gastronomía de la Comunidad Valenciana|valenciano]], así como la [[Parihuela (sopa)|parihuela]] [[Gastronomía del Perú|peruana]]. Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores.
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== Historia ==
Los griegos y los romanos de la Antigüedad ya hacían este tipo de [[Sopa de pescado|sopas de pescado]],ysimples labajo bullabesael fue probablemente creada por los [[Jonia|jonios]] y los [[fenicios]] que fundaron la antigua [[Massalia]]. Según autores la sopa esnombre de origen [[Gastronomía de Cataluña|catalán]] (''[[suquet|suquet de peix]]kakavia,'') cuya receta pasó los Pirineos ya en el {{siglo|XIX||s}}.<ref name="Dionisio">Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), ''Guía del buen comer español'', ed.{{esd}}Maxtor, pp.:{{esd}}166.</ref>pero no incluían [[azafrán]] y [[rouille]] como en la bullabesa<ref>{{Cita libro|título=Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece|url=https://books.google.com/books?id=zpShZr1jsW0C&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA77&dq=kakavia+ancient+greece&hl=en|editorial=Simon and Schuster|fecha=1992-12|fechaacceso=2024-01-10|isbn=978-0-671-75096-1|idioma=en|nombre=Vilma|apellidos=Chantiles}}</ref>. [[Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière|Grimod de La Reynière]], primer crítico gastronómico francés, cita en su ''Almanach des gourmands'' de 1804 que la bullabesa era una de las especialidades provenzales del restaurante «Les trois frères provençaux», fundado en vísperas de la [[Revolución francesa]] en el [[Palais-Royal|Palacio Real de París]] por unos cocineros marselleses, y que la sopa tenía gran éxito. Otro restaurante parisino, el «[[Boeuf à la mode]]», fundado en 1792 por dos{{esd}}cocineros marselleses, también incluía en aquella época la bullabesa en su carta de platos provenzales.<ref>{{Cita web |url=http://www.acgn.cat/la-bouillabaisse/ |título=La Bouillabaisse |fechaacceso=5 de octubre de 2016 |apellido=Castellví |nombre=Sara |fecha=21 de marzo de 2014 |editorial=Academia Catalana de Gastronomia i Nutrició}}</ref>
