Diferencia entre revisiones de «Bullabesa»

{{Ficha de comida}}

La '''bouillabaissebullabesa ''' (del [[idioma francés|francés]] ''bouillabaisse'', y este del [[idioma occitano|occitano]] [[Idiomaprovenzal provenzal(occitano)|provenzal]] ''bolhabaissaboulh-abaisso o boulh-abais'', que significade ''bolhboulh'' 'hervir'‘hervir’ y, según las versiones, ''abaissa'' 'bajar‘bajar (el fuego')’)<ref>{{cita oweb|título=Bouillabaisse|url=https://www.cnrtl.fr/etymologie/bouillabaisse|editorial=CNRTL|idioma=francés|fechaacceso=6 ''peis''de 'pescado')febrero de 2023}}</ref> se compone de una [[sopa]] de diversos [[pescado]]s a veces servidos enteros. Es un plato francés tradicional de la provincia de [[Provenza]] y en particular de la ciudad de [[Marsella]], bastante similar a la ''[[caldeirada]]'' [[Gastronomía de Galicia|gallega]] y [[Gastronomía de Portugal|portuguesa]], al ''[[suquet de peix]]'' [[Gastronomía de Valencia |valanciá]] y a la [[Parihuela (sopa)|parihuela]] [[Gastronomía del Perú|peruana]]. Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores.

La sopa se elabora a base de diferentes [[pescado]]s de roca tales como: [[gobio]], [[pataclé]], la cola de [[congrio]], [[muraenidae|morena]], [[salmonete]]s, [[cangrejo]]s ([[Sopasopa de cangrejos]]) , [[cigalaNephrops norvegicus|cigalas de mar]], [[Lophiidae|rape]]. No se suele incluir en su elaboración, ni la [[Dicentrarchus labrax|lubina]], ni el [[besugo]], ni la [[Langosta (crustáceo)|langosta]]. La sopa se sirve echándola encimaacompañada de pequeñas[[croûton]]s rebanadasfrotados decon pan[[Allium sativum|ajo]] untadasy con la salsa llamada ''[[rouille]]'' que se puede echar en la sopa o untar sobre los croûtons. Algunos añaden [[patataSolanum tuberosum|papas]]s cocidas.

Los griegos y los romanos de la Antigüedad ya hacían este tipo[[Sopa de pescado|sopas de pescado,]] ysimples labajo bullabesael fuenombre probablementede creada''kakavia,''<ref porname="Dionisio">Dionisio losPérez [[jonios]]Gutiérrez, y(1929), los''Guía [[fenicios]]del quebuen fundaroncomer laespañol'', antiguaed.{{esd}}Maxtor, [[Massalia]]pp.:{{esd}}166.</ref>pero Segúnno autores la sopa es de origenincluían [[Gastronomía de Cataluña|catalánazafrán]] (y [[Suquet de peixrouille]]) cuya receta pasó los Pirineos yacomo en ella siglo XIX.bullabesa<ref>{{Cita namelibro|título="Dionisio">[[DionisioFood Pérezof Gutiérrez]]Greece: Cooking, (1929)Folkways, ''«Guíaand delTravel buenin comerthe español»'',Mainland edand Maxtor,Islands ppof Greece|url=https:166//books.google.com/books?id=zpShZr1jsW0C&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA77&dq=kakavia+ancient+greece&hl=en|editorial=Simon and Schuster|fecha=1992-12|fechaacceso=2024-01-10|isbn=978-0-671-75096-1|idioma=en|nombre=Vilma|apellidos=Chantiles}}</ref>. [[Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière|Grimod de La Reynière]], primer crítico gastronómico francés, cita en su ''Almanach des gourmands'' de 1804 que la bullabesa era una de las especialidades provenzales del restaurante «Les trois frères provençaux», fundado en vísperas de la [[Revolución francesa]] en el [[Palacio Real (París)Palais-Royal|Palacio Real de París]] por unos cocineros marselleses, y que la sopa tenía gran éxito. Otro restaurante parisino, el «[[Boeuf à la mode]]», fundado en 1792 por dos {{esd}}cocineros marselleses, también incluía en aquella época la bullabesa en su carta de platos provenzales.<ref>{{citaCita web|apellidos1=Castellví|nombre1=Sara|título=La Bouillabaisse|url=http://www.acgn.cat/la-bouillabaisse/ |editorialtítulo=AcademiaLa CatalanaBouillabaisse |fechaacceso=5 de Gastronomiaoctubre ide 2016 |apellido=Castellví |nombre=Sara Nutrició|fecha=21 de marzo de 2014 |fechaaccesoeditorial=5Academia Catalana de octubreGastronomia dei 2016Nutrició}}</ref>

* [[Parihuela (sopa)|Parihuela]]