„Schawarma“ – Versionsunterschied
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'''Schawarma''' ({{arS|شاورما|d=šāwarmā}}, aus [[Türkische Sprache|türkisch]] ''çevirmek'' „umdrehen, wenden“ entlehnt) ist ein Fleischgericht der [[Arabische Küche|arabischen Küche]],<ref>{{Literatur|Online=[https://books.google.de/books?id=yqgUAQAAIAAJ&q=%22Shawarma+is+a+popular+Levantine+Arab+specialty.%22&dq=%22Shawarma+is+a+popular+Levantine+Arab+specialty.%22&hl=de books.google.de]|Titel=Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa|Autor=Philip Mattar|Verlag=Macmillan Library Reference|Jahr=2004|ISBN=0028657713|Seiten=840}}</ref><ref>{{Literatur|Online=[https://books.google.de/books?id=Ier6CmQ-e-kC&pg=PA115&dq=Shawarma+arab&hl=de#v=onepage&q=Shawarma%20arab&f=false books.google.de]|Titel=Around the World of Food: Adventures in Culinary History|Autor=John A La Boone III|Verlag=iUniverse, Inc.|Jahr=2006|ISBN=0595389686|Seiten=115}}</ref> das sich über den [[Naher Osten|Nahen Osten]] hinaus auch in Europa und anderen Teilen der Welt verbreitet hat. |
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Es wird vor allem in [[Libanon]], [[Syrien]], [[Jordanien]], [[Ägypten]] & [[Staat Palästina|Palästina]] konsumiert. Wie [[Döner Kebab]] („sich drehendes Grillfleisch“) besteht es aus in einer [[Marinieren|Marinade]] gewürzten großen [[Fleisch]]scheiben, die schichtweise auf einen speziellen, senkrecht stehenden [[Drehspieß]] gesteckt und [[Grillen|gegrillt]] werden, und von denen nach und nach die äußeren, gebräunten Schichten mit einem großen Messer dünn abgeschnitten werden. |
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Ursprünglich wurde für Schawarma nur [[Lammfleisch|Hammel- oder Lammfleisch]] verwendet, heute sind auch [[Rindfleisch]] sowie [[Geflügel]] wie [[Pute]] oder [[Haushuhn|Huhn]] üblich. Vor dem Aufschichten auf dem Spieß werden die Fleischstücke einige Stunden in einer Marinade aus [[Zitrone]]nsaft mit einer Vielzahl von Gewürzen wie z. B. [[Zimt]], [[Kreuzkümmel]], [[Echter Koriander|Koriandersamen]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]], [[Kurkuma]], [[Syzygium (Gattung)|Gewürznelken]], [[Paprika]], [[Pfeffer]], [[Minzen|Minze]] und [[Knoblauch]] eingelegt, die dem Gericht seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht. |
Ursprünglich wurde für Schawarma nur [[Lammfleisch|Hammel- oder Lammfleisch]] verwendet, heute sind auch [[Rindfleisch]] sowie [[Geflügel]] wie [[Pute]] oder [[Haushuhn|Huhn]] üblich. Vor dem Aufschichten auf dem Spieß werden die Fleischstücke einige Stunden in einer Marinade aus [[Zitrone]]nsaft mit einer Vielzahl von Gewürzen wie z. B. [[Zimt]], [[Kreuzkümmel]], [[Echter Koriander|Koriandersamen]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]], [[Kurkuma]], [[Syzygium (Gattung)|Gewürznelken]], [[Paprika]], [[Pfeffer]], [[Minzen|Minze]] und [[Knoblauch]] eingelegt, die dem Gericht seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht. |
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Version vom 13. Dezember 2021, 03:54 Uhr
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Schawarma (arabisch شاورما, DMG šāwarmā, aus türkisch çevirmek „umdrehen, wenden“ entlehnt) ist ein Fleischgericht der arabischen Küche,[1][2] das sich über den Nahen Osten hinaus auch in Europa und anderen Teilen der Welt verbreitet hat.
Es wird vor allem in Libanon, Syrien, Jordanien, Ägypten & Palästina konsumiert. Wie Döner Kebab („sich drehendes Grillfleisch“) besteht es aus in einer Marinade gewürzten großen Fleischscheiben, die schichtweise auf einen speziellen, senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und gegrillt werden, und von denen nach und nach die äußeren, gebräunten Schichten mit einem großen Messer dünn abgeschnitten werden.
Ursprünglich wurde für Schawarma nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet, heute sind auch Rindfleisch sowie Geflügel wie Pute oder Huhn üblich. Vor dem Aufschichten auf dem Spieß werden die Fleischstücke einige Stunden in einer Marinade aus Zitronensaft mit einer Vielzahl von Gewürzen wie z. B. Zimt, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom, Kurkuma, Gewürznelken, Paprika, Pfeffer, Minze und Knoblauch eingelegt, die dem Gericht seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht.
Serviert wird Schawarma meist als Imbiss in ein dünnes Fladenbrot gewickelt – häufig zusammen mit Tahina (Sesampaste), Sumach und gebratenem oder milchsauer eingelegtem Gemüse und Salat. In der niederländischen Küche wird ein leicht abgewandeltes Gericht in frittierter Form als Shoarmarol (Schawarmarolle) angeboten.
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ Philip Mattar: Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa. Macmillan Library Reference, 2004, ISBN 0-02-865771-3, S. 840 (books.google.de).
- ↑ John A La Boone III: Around the World of Food: Adventures in Culinary History. iUniverse, Inc., 2006, ISBN 0-595-38968-6, S. 115 (books.google.de).