Mahlgang
Früher die einzige und wichtigste Mahlmaschine. Sie ist technisch durch die Walzenmüllerei (Walzenstuhl) verdrängt worden.
Die ursprünglich Form besteht aus zwei Mühlsteinen, die das Mahlgut zerkleinern. Dabei liegt der untere Stein, der Bodenstein, fest, während sich der oben liegende, der Läufer, durch ein Mühleisen angetrieben, dreht.
Das durch das im oberen Stein angebrachte Mahlauge zugeführte Mahlgut gerät zentral mit Hilfe des »Schlucks« zwischen die Steine, die in einem Abstand kleiner als der Durchmesser des Mahlguts aufeinander schweben und sich im Idealfall nicht berühren. Durch die Rotationsbewegung des oberen Steins und die auf dem Stein aufgebrachte »Steinschärfe« wird das Mahlgut zerschnitten (weniger zerrieben oder zerquetscht) und fällt außen aus den Mühlsteinspalt heraus und wird in der, die Steine umgebenen Bütte, gesammelt und über einen Absackstutzen abgeführt.
Wichtig ist ein möglichst gleichmäßiger Ablauf, um von der Zuführung des Mahlguts durch die Speiseinrichtung über die gleichmäßige Rotation des Läufers bis hin zu einer guten Lüftung des Mahlgangs um Feuchte und Wärme abzuführen. Vor allem die gleichmäßige Rotation ist bei Windmühlen die Herausforderung, steht mit dem Wind doch nur eine unregelmäßige Energie zur Verfügung.
Da beim Dinkel die Spelzen, anders als beim Weizen, mit dem Korn fest verwachsen sind, muss er vor der Vermahlung entspelzt werden. Dazu bediente man sich früher eines »Gerbgangs«. Dies ist ein Mahlgang, bei dem der Abstand zwischen den Steinen größer gewählt wurde, sodass das Korn nicht schon zerkleinert wurde.
Steinsorten:
Die Steine müssen gleichmäßig hart und scharf porös sein. Das erreichen sie durch die Eigenschaft, mineralisch möglichst scharfkantig zu brechen; eine Art Selbstschärfung, die Mahlfläche muss rau bleiben. Die Steine können aus mehreren Steinbrocken zusammengesetzt werden, die höheren Qualitäten sind aus einem Stück.
- Franzose: Süßwasserquarz. Höchste Qualität, Fundort meist Frankreich, meist für höchste Mehlqualitäten eingestetzt.
- Porphyr und Granit: Hart und sehr porös, für hohe Qualitäten.
- Blauer oder Deutscher: Blaubasalt, meist aus der Eifel, für mittlere Qualitäten
- Sandsteine: Harte Sandsteine. Niedere Qualität. Wegen mehr oder weniger starken Abrieb nur für Futterschroterei eingesetzt.
- Kunststeine: Künstlich aufgebaute Steine, ab Anfang des 20. Jahrhunderts produziert, allseitig einsetzbar.
Siehe auch: Mühle (Technik)