Gari
Gari, eigentlich Amazu-shouga oder Umezu-shouga, ist süß-sauer eingelegter Ingwer, welcher aufgrund seines scharfen Aromas in der japanischen Küche zum Neutralisieren des Geschmacks beim Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten Verwendung findet. Daneben werden ihm auch verdauungsfördernde Eigenschaften nachgesagt. In diesem Zusammenhang ist er wie etwa auch Wasabi und Sojasauce eine fixe Beilage von Sushi und Sashimi.
Hergestellt wird er durch Schälen und Kleinschneiden einer Ingwerwurzel (jap. Shouga), welche eingesalzen und mit einer heißen Essig-Zuckermischung (jap. Amazu - mit Reisessig oder Umezu - mit Pflaumenessig) eingelegt wird.
Oft erhält er durch die zusätzliche Beigabe von roter Lebensmittelfarbe einen leicht rosa Farbton.