Gari
Gari, eigentlich Amazu-shouga oder Umezu-shouga, ist süß-sauer eingelegter Ingwer, der wegen seines scharfen Aromas in der japanischen Küche zum Neutralisieren des Geschmacks beim Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten Verwendung findet. Daneben werden ihm auch verdauungsfördernde Eigenschaften nachgesagt. Er ist, wie auch Wasabi und Sojasauce, eine übliche Beilage zu Sushi und Sashimi.
Hergestellt wird Gari durch Schälen und Kleinschneiden von Ingwerwurzeln (japanisch Shouga), die eingesalzen und mit einer heißen Essig-Zuckermischung (mit Reisessig Amazu, mit Pflaumenessig Umezu genannt) eingelegt werden.
Oft erhält er durch die Beigabe von roter Lebensmittelfarbe einen leicht rosa Farbton.