„Rösten (Gartechnik)“ – Versionsunterschied
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Version vom 15. April 2013, 05:27 Uhr
Rösten, ursprünglich „auf dem Rost braten“, bedeutet heute das trockene, fettlose Erhitzen von pflanzlichen Lebensmitteln, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen, ihren Geschmack zu verändern oder sie dunkler zu färben.[1] Die Lebensmittel werden auf bis zu 300 °C erhitzt, wobei sich kräftig schmeckende Aromen und Bitterstoffe bilden, die den Appetit anregen. Geröstet werden z. B. Nüsse, Kaffee- und Kakaobohnen, Getreide, Malz oder Kichererbsen.
Regional wird der Begriff Rösten auch synonym zu Braten, Grillen, Sautieren verwendet.
Rösten ist eine von verschiedenen Grundzubereitungsarten.
Für die Malzherstellung siehe auch: Darre und für das Rösten von Brot: Toaster.
Weblinks
Commons: Rösten – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise
- ↑ Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): Lexikon Lebensmitteltechnik. 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.