„Carbonara“ – Versionsunterschied
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'''Carbonara''' ist ein Nudelgericht aus [[Pasta]] mit [[Guanciale]], [[Hühnerei|Ei]], [[Pfeffer]] und [[ |
'''Carbonara''' ist ein Nudelgericht aus [[Pasta]] mit [[Guanciale]] (ungeräucherter, luftgetrockneter [[Speck]]), [[Hühnerei|Ei]], [[Pfeffer]] und [[Hartkäse]]. Es gehört zu den Klassikern der [[Rom#Kulinarische Spezialitäten|römischen Küche]]. |
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Einer verbreiteten [[Legende]] nach geht das Gericht auf [[Köhler]] |
Einer verbreiteten [[Legende]] nach geht das Gericht auf [[Köhler]], italienisch ''Carbonari'',<ref>[http://www.romanesco.it/dialetto.shtml im römischen Dialekt wird aus ''carbonaio'' ''carbonaro'']</ref> zurück, die sich in den [[Apennin]]en während der Arbeitspausen [[Penne (Teigware)|Penne]] (kurze Röhrennudeln) mit [[Speck]] und geriebenem Käse gekocht haben sollen. ''[[à la|Alla]] carbonara'' heißt also „nach Köhlerart“. Oft wird gemutmaßt, dass der Name von einem der beiden traditionsreichen römischen Restaurants namens ''La Carbonara'' abgeleitet wurde,<ref>Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd. ed. Oxford 2006, Artikel ''Spaghetti'', S. 740</ref> von den Restaurants selbst wird diese Version jedoch nicht behauptet.<ref>[http://www.lacarbonara.it/ La Carbonara in via Panisperna]</ref><ref>[http://www.ristorantelacarbonara.it/ La Carbonara al Campo de’ Fiori]</ref> |
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Laut ''La Cucina Romana e del Lazio'' (2013) entstand Carbonara wahrscheinlich erst nach 1944 im Zuge der [[Zweiter Weltkrieg#Italien, 1943 und 1944|Einnahme Roms durch die Alliierten]], aus einer Verbindung der Eier- bzw. [[Eipulver]]- und [[Frühstücksspeck|Bacon]]-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit der italienischen Kochkultur. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezepte finden.<ref>{{Literatur |
Laut ''La Cucina Romana e del Lazio'' (2013) entstand Carbonara wahrscheinlich erst nach 1944 im Zuge der [[Zweiter Weltkrieg#Italien, 1943 und 1944|Einnahme Roms durch die Alliierten]], aus einer Verbindung der Eier- bzw. [[Eipulver]]- und [[Frühstücksspeck|Bacon]]-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit der italienischen Kochkultur. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezepte finden.<ref>{{Literatur |
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Zur Zubereitung des Originalrezepts wird die Pasta gekocht. [[Spaghetti]] sind am gebräuchlichsten, aber es werden auch [[Fettuccine]], [[Rigatoni]], [[Linguine]] oder [[Bucatini]] verwendet. [[Guanciale]] wird zu feinen Streifen geschnitten sanft ausgebraten, [[Pecorino (Käse)|Pecorino]] gerieben und mit Ei verschlagen. Die Nudeln werden mit dem Speck, etwas |
Zur Zubereitung des Originalrezepts wird die Pasta gekocht. [[Spaghetti]] sind am gebräuchlichsten, aber es werden auch [[Fettuccine]], [[Rigatoni]], [[Linguine]] oder [[Bucatini]] verwendet. [[Guanciale]] wird zu feinen Streifen geschnitten sanft ausgebraten, [[Pecorino (Käse)|Pecorino]] gerieben und mit Ei verschlagen. Die Nudeln werden mit dem Speck, etwas Kochwasser von der Pasta und der Käse-Ei-Mischung sowie frisch gemahlenem Pfeffer vermengt. Die erwärmte, aber nicht gekochte Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige Sauce.<ref>[https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/spaghetti-alla-carbonara Academia Italiana della Cucina]</ref> |
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Statt Guanciale wird in Italien auch oft anderer durchwachsener Speck wie [[Pancetta]] verwendet. Auch wird oft [[Parmesan]] oder [[Grana Padano]] an Stelle von Pecorino verwendet oder mit diesem gemischt.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=XvcOtyuQgEM Video zur Zubereitung von Spaghetti alla Carbonara in der traditionellen Trattoria Da Danilo in Rom] auf [[YouTube]]</ref><ref>[https://www.youtube.com/watch?v=elq1UYbJ-JQ Video zur Zubereitung drei verschiedener Carbonara-Varianten] auf [[Youtube]]</ref> |
Statt Guanciale wird in Italien auch oft anderer durchwachsener Speck wie [[Pancetta]] verwendet. Auch wird oft [[Parmesan]] oder [[Grana Padano]] an Stelle von Pecorino verwendet oder mit diesem gemischt.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=XvcOtyuQgEM Video zur Zubereitung von Spaghetti alla Carbonara in der traditionellen Trattoria Da Danilo in Rom] auf [[YouTube]]</ref><ref>[https://www.youtube.com/watch?v=elq1UYbJ-JQ Video zur Zubereitung drei verschiedener Carbonara-Varianten] auf [[Youtube]]</ref> |
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Die vor allem außerhalb Italiens |
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== Weblinks == |
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Aktuelle Version vom 7. Februar 2024, 11:37 Uhr
Carbonara ist ein Nudelgericht aus Pasta mit Guanciale (ungeräucherter, luftgetrockneter Speck), Ei, Pfeffer und Hartkäse. Es gehört zu den Klassikern der römischen Küche.
Entstehungsgeschichte
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Köhler, italienisch Carbonari,[1] zurück, die sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne (kurze Röhrennudeln) mit Speck und geriebenem Käse gekocht haben sollen. Alla carbonara heißt also „nach Köhlerart“. Oft wird gemutmaßt, dass der Name von einem der beiden traditionsreichen römischen Restaurants namens La Carbonara abgeleitet wurde,[2] von den Restaurants selbst wird diese Version jedoch nicht behauptet.[3][4]
Laut La Cucina Romana e del Lazio (2013) entstand Carbonara wahrscheinlich erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten, aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit der italienischen Kochkultur. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezepte finden.[5]
Zubereitung
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Zur Zubereitung des Originalrezepts wird die Pasta gekocht. Spaghetti sind am gebräuchlichsten, aber es werden auch Fettuccine, Rigatoni, Linguine oder Bucatini verwendet. Guanciale wird zu feinen Streifen geschnitten sanft ausgebraten, Pecorino gerieben und mit Ei verschlagen. Die Nudeln werden mit dem Speck, etwas Kochwasser von der Pasta und der Käse-Ei-Mischung sowie frisch gemahlenem Pfeffer vermengt. Die erwärmte, aber nicht gekochte Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige Sauce.[6]
Variationen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Statt Guanciale wird in Italien auch oft anderer durchwachsener Speck wie Pancetta verwendet. Auch wird oft Parmesan oder Grana Padano an Stelle von Pecorino verwendet oder mit diesem gemischt.[7][8]
Die vor allem außerhalb Italiens manchmal als „Spaghetti alla carbonara“ angebotenen Nudeln mit Kochschinken und Sahne entsprechen in Zutaten und Zubereitung nicht dem italienischen Original.[9]
Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Commons: Carbonara – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ im römischen Dialekt wird aus carbonaio carbonaro
- ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd. ed. Oxford 2006, Artikel Spaghetti, S. 740
- ↑ La Carbonara in via Panisperna
- ↑ La Carbonara al Campo de’ Fiori
- ↑ Livio Jannattoni: La Cucina Romana e del Lazio. Newton Compton, Roma 2013, ISBN 978-88-541-5865-8.
- ↑ Academia Italiana della Cucina
- ↑ Video zur Zubereitung von Spaghetti alla Carbonara in der traditionellen Trattoria Da Danilo in Rom auf YouTube
- ↑ Video zur Zubereitung drei verschiedener Carbonara-Varianten auf Youtube
- ↑ Rezept für Klassische italienische Spaghetti Carbonara ( vom 7. August 2016 im Internet Archive)